Dip de tofu con hierbas

Este es un complemento muy rico para hacer cualquier tipo de verduras para botana, pan crujiente en fin es un dip de hierbas, que le van muy bien a cualquier ocasión.
En lo personal, lo ocupo como acompañante de verduras, pero también como relleno de pan o wonton; además con un poco de caldo es ideal para una buena pasta; la decisión como siempre es tuya, he aquí la receta, toma nota ...

Dip de hierbas
Rinde aprox. 1 1/2 tazas

Ingredientes:

2 cuadros de tofu (suave)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de albahaca seca ó 2 cucharaditas de albahaca fresca picada

1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de sal

Pan de maíz

Este es un pan clásico para acompañar alimentos, o en su defecto comerlo solo con un buen vaso de leche, es un pan hecho de maíz sencillo, con mucho sabor y diferente.
Es muy rápido de hacer y su cocción no es arriba de 25 minutos, ojalá y te guste probar algún día este pan y hacer algunas variaciones que a continuación te voy a detallar.
El maíz es el cultivo más importante de México.  Gracias a sus virtudes energéticas, la consumen muchísimo en el campo deportivo, ya que proporciona mucha energía.  Es un cereal único que contiene betacaroteno, fibras, hidratos e carbono y vitaminas del grupo B.
Por todo lo anterior, nosotros los mexicanos lo consumimos mucho y sobre todo el maíz blanco, el cual es la base de nuestros riquísimas tortillas.
Este pan puedes hacerlo en un recipiente de vidrio cuadrado y después cortarlos en cuadros, por favor toma nota ...

Pan básico de maíz
Rinde 1 recipiente cuadrado

Ingredientes :

Mantequilla para barnizar el recipiente
1 taza de harina de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de yogur
1 huevo
3 cucharadas de azúcar o miel
3 cucharadas de mantequilla derretida

Pita pan árabe

Quién de nosotros no disfrutamos de un buen pan árabe Pita, la cual la puedes comer tostada y usarla como galleta para acompañar cualquier tipo de platillo, blanda para hacer rollos de cualquier ingredientes o rellenarlas y comerlas como un buen "wrap",  en fin, el uso es infinito, pero el comprar este tipo de pan, en ocasiones no están tan frescos como uno quisiera, o en su defecto, el costo es un poco alto para lo que realmente es.
Por todo esto y si quieres tener una Pita fresca y rica, he aquí la receta para hacerla, toma nota...


Pan Árabe (Pita)
Rinde para 6 grandes ó 12 pequeñas

Ingredientes :

1 taza de agua tibia
1 1/2 cucharaditas de levadura de sobre
1 cucharada de azúcar o miel
1 cucharadita de sal
Alrededor de 3 a 3 1/2 tazas de harina (puedes combinar y reemplazar 1 taza de harina blanca por 1 taza de harina integral)
1 cucharada de semillas de ajonjolí (opcional)
Un poco de aceite para la masa
Un poco más de harina para extender la masa
Un poco de harina de maíz para hornear

Panquecitos de Plátano

La avena es uno de los cereales que más aprecio, es uno de los cereales que ayudan a darte esa sensación de saciedad y te mantiene satisfecho por más tiempo.
Ahora bien, necesitamos saber cual es el truco para los muffins (panquecitos) estén en el punto exacto, es decir, suaves y esponjosos; porque he de decirte que no a cualquiera le salen bien ¿eh?, podrás tener la mejor receta, pero si no lo haces cómo deben hacerse, no conseguirás que un muffin esté esponjoso y suave.
He aquí unos elementos que tendrás que tener en cuenta:

1. Pesa y mide todos los ingredientes
2. Los huevos, mantequilla, leche deberán estar a temperatura ambiente
3. Los recipientes espátulas y cucharas que vayas a utilizar deberán estar limpios y secos
4. No inicies la receta, hasta que no la hayas leído perfectamente
5. Si estás utilizando semillas, nueces o granos y deseas que tengan mejor sabor, rostiza por unos minutos y tenlos listos 
6. Antes de iniciar tu receta, prende tu horno a temperatura alta

Cuando revuelvas los ingredientes secos con los ingredientes húmedos, hazlo en forma manual sin batir mucho, solamente une los ingredientes y haz la mezcla perfecta; sobrebatir, causará que los panquecitos no suban y la masa no esté en su punto.  De verdad, no es difícil, pero no olvides que deberás tener listo todo antes de iniciar.

Todas las recetas de panquecitos, tienen estos principios, por lo que, te voy a pasar una receta de unos Panquecitos de plátano, hechos de harina de avena.  Para hacer la harina, bastará que utilices tu procesador de alimentos y coloques tu avena entera hasta que se pulverice.

Por favor toma nota ...

Panquecitos de Plátano
Rinde 12 piezas medianas

Ingredientes:

3/4 taza de harina de avena
1/4 taza de harina blanca
2 piezas de plátano (medianos)
2 piezas de plátano
1/4 taza azúcar morena
1/2 taza de crema de cacahuate
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de yogur natural sin azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla o tintura de cardamomo

Mousse rápido de chocolate

Un buen mousse, consume un poco de tu tiempo, pero si tienes el antojo y no el tiempo, esta receta es para tí.  El chocolate, es el manjar de las reinas y reyes.  Es aquel ingrediente que te dibuja siempre una sonrisa en los labios, simplemente viéndolo, acariciándolo y oliéndolo. Hasta hoy, no conozco a nadie que no le guste el chocolate.  Pero bueno, hablemos de este rico postre que será sin duda alguna un éxito, no importa para quién, mas bien para tí.  Toma nota ...

De acuerdo a la interpretación directa de la Wikipedia, Mousse es ....

" ...Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa ..."


Un buen mousse, requiere de tiempo, no es algo imposible, pero sí de dedicación, he aquí una versión muy simplificada, rápida y fácil de hacer. Toma nota ...

Mousse rápido de chocolate
Rinde para 6 porciones aproximadamente

Ingredientes:

1 1/4 de tazas de crema para batir
200 gramos de chocolate amargo en pequeños trozos  (busca alguno que tenga al menos 52% de grasa de cacao)
2 huevos, ligeramente batidos
2 cucharadas de vino de Marsala
2 cucharadas de chocolate blanco rallado (para adorno)

Peras Cassis

Tendrás alguna vez la ocasión de "lucirse" en una reunión, y el postre nunca deberá faltar.  Ahora bien, solamente recuerda algo, que el postre entre más sencillo más elegante.  Por lo tanto, te voy a detallar una receta que es clásica,  Peras con licor de Cassis, son muy sencillas, pero con un sabor que lo caracteriza que es el del licor de Cassis.
El licor de Cassis es un bebida que se dice nació en Francia, es un destilado que parte de frutillas de grosella negra, tiene un sabor dulce de color rojo intenso; te recomiendo que utilices el auténtico licor de Cassis, pero si el bolsillo no está para más gastos extras, puedes comprar una buena imitación.
Las peras que tendrás que elegir de preferencia que sean las de tipo Anjou, son peras que vienen de color rojo o verde, por su característica, ésta le va muy bien a la receta, pero en gustos se rompen géneros.
Esta receta es una delicia, tendrás que tener a la mano una Crème Fraîche para servir.
Por favor toma nota ...

Peras escalfadas en licor de Cassis
Rinde aproximadamente 6 porciones

Ingredientes

6 peras firmes tipo Bartlett o Anjou
1 botella de 750 ml. de vino rojo seco
1 taza de azúcar
1/2 taza de licor de Cassis
1 cucharada de jugo de limón
1 limón (solamente la piel cortada en tiras anchas, evitar la parte blanca)
1 estrella de anís
1 rama de canela
1/2 taza de Crème Fraîche para servir

Ensalada de Pera y aguacate

Esta ensalada es para cualquier estación del año, es muy saludable y un excelente acompañante para cualquier tipo de dieta.  Espero disfrutes esta receta tanto como yo, por favor toma nota ...

Ensalada de pera y aguacate
Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 peras pequeñas (las que más te gusten)
2 cucharadas de jugo de limón

2 aguacates maduros
1 puño de berro
50 gramos de arúgula (1 puño)
2 cucharadas de nueces rostizadas y picadas finamente
115 ramos de queso tipo roquefort
rebanadas de pan tostado para acompañar

Aderezo

3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite extra virgen
2 cucharadas de aceite de nuez
1 cucharadita de mostaza tipo dijón
1/2 de azúcar morena
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto

Col morada a la cacerola

Este es un platillo muy querido sobre todo para las personas vegetarianas y veganas, es un rico acompañante o puedes servirlo como platillo principal junto con un buen arroz o para otro tipo de dietas con pollo o carne.  Necesitarás de un recipiente grande donde quepa aproximadamente 12 1/2 tazas.
Si tienes un almuerzo para varias personas, este platillo está ideal, por favor toma nota ...

Col morada a la cacerola
Rinde para 8 porciones aprox

Ingredientes :

1 col roja de aproximadamente de 750 gramos
2 cebollas, peladas y rebanadas finamente
1 diente de ajo, pelado y picado
2 manzanas, sin corazón, rebanadas finas
2 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela molida
nuez moscada recién molida
1/2 taza de vino tinto (rojo)
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
zumo y jugo de 1 naranja
2 cucharadas de jalea de grosellas
sal y pimienta al gusto

Tarta de cebolla

Esta Tarta de cebolla es muy "socorrida", ya que puedes emplearla ya sea para un almuerzo, comida o cena, acompañada de una buena ensalada y un buen aderezo o vinagreta.
Cuando tengas mucha gente y necesites de un platillo a temperatura ambiente, este es ideal, ya sea que hagas una tarta grande o tartas individuales.
Si la vas a servir como platillo fuerte, te sugiero que lo acompañes con un vino rojo con mucho sabor de tu preferencia. Te sugiero un "Beaujolais", le va muy bien, pero aquí eres tú quien manda.
Toma nota ...

Tarta de cebolla
Rinde 6 a 8 porciones

Ingredientes :

2 tazas de harina blanca (puedes combinar con harina integral)
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla fría
4 cucharadas de manteca vegetal
1 yema de huevo
agua helada, para mezclar
700 gramos de cebollas, peladas y finamente rebanadas
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto (recién molida)
3 yemas de huevo, bien batidas
1 taza de crema para batir

Sopa de manzana al curry

Continuamos con la sección de sopas, en esta ocasión haremos una Sopa de manzana al curry, la cual la puedes servir ya sea caliente o fría, ambas son igual de ricas.
En este verano se antoja mucho las cosas frías, pero en gusto se rompen géneros, te doy la opción de emplear cualquiera de las dos temperaturas, por favor toma nota  ...

Sopa de manzana al curry
Rinde para 8 porciones

Ingredientes :

4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas, peladas y picadas finamente
2 cucharadas de curry en polvo
7 1/2 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
8 manzanas grandes, sin corazón, peladas y picadas  (si no tienes inconveniente, trata de no pelar la manzanas ya que ahí es donde tenemos más vitaminas)
3/4 taza de chabacanos deshidratados picados
2/3 taza de crema ligera ó yogurt
sal y pimienta al gusto

Para adorno :
3 cucharadas de almendras tostadas y fileteadas
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de menta fresca picada

Sopa de Naranja y Zanahoria

Las sopas refrescantes en este verano, son estupendas para consumir, fáciles de hacer y sobre todo, muy nutritivas, déjame te comparto esta rica Sopa de naranja y zanahoria...

Sopa de Naranja y Zanahoria
Rinde entre 4 a 6 porciones

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas, peladas y finamente picadas
900 gramos de zanahoria, pelada y cortada en cubos
3 1/2 tazas de caldo de verduras
1 hoja de laurel
el jugo y zumo de 3 naranjas
sal y pimienta
2/3 de taza de crème fraîche, para adornar
2 cucharadas de cebollín picado para adorno

Strudel de manzana

Hay muchas versiones de este estupendo postre, el original está asociado con la cocina alemana, austriaca e italiana.  La palabra Strudel proviene del alemán y significa "remolino". Se trata de un pastel elaborado con masa muy elástica y delgada que al enrollarse varias veces, adquiere una textura similar a la masa de hojaldre.  En este caso se ocuparemos pasta filo, la cual tendrás que adquirirla en una tienda gastronómica de prestigio, o en su defecto en una pastelería fina.
Este strudel está riquísimo, el cual puedes hacer en partes y juntarlo cuando vayas a hornear, aparenta ser complicado, pero créeme no lo es.  Por favor toma nota ...

Strudel de manzana
Rinde de 8 a 10 porciones

Ingredientes

Salsa

1 taza de jugo de manzana
120 gramos de chocolate semiamargo, cortado en pedazos
1 cucharada de brandy
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

1 taza + 2 cucharadas de jugo de manzana
1/2 taza de vino blanco seco
3 estrellas de anís
1 trozo de canela en rama
1 vaina de vainilla, cortada a lo largo
1/3 taza de cerezas deshidratadas
1/3 taza de ciruela pasa deshidratada cortadas a la mitad (a lo largo)
550 gramos de manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de
1 1/2 cms. aproximadamente
1/3 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharadas de harina de maicena (para espesar)

Strudel

2/3 tazas de avellanas sin piel y tostadas ligeramente
1/2 taza de galletas molidas (marías, graham, canela, etc.)
3 cucharadas de azúcar
9 hojas de pasta filo de 43 x 30 cms. aproximadamente (a temperatura ambiente)
1/2 taza de mantequilla derretida sin sal

Opcional

Helado de vainilla

Gazpacho

Estamos en verano, oportunidad para hacer asados, convivir con familia y amigos y qué mejor que hacer esta riquísimo Gazpacho, sopa fría de origen español, es muy refrescante ya que se sirve muy fría y se apetece para estos calurosos días.  Recuerda, el compartir con los demás el pan y la sal, es un acto que denota cariño y amor para la gente de tu alrededor.

Por favor toma nota ...

Gazpacho
Rinde para 8 porciones

Ingredientes :

10 jitomates maduros, preferentemente tipo saladet
1/2 pepino
1 pimiento rojo
1/2 cebolla limpia
2 dientes de ajo limpios
2 pedazos de pan duro
1 taza de jugo de jitomate
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
10 hojas de albahaca
1 cucharada de cilantro picado
1 pizca de pimienta cayena
1 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Para adornar :

1 cucharada de jitomate picado
1 cucharada de pepino picado
hojas frescas de cilantro y albahaca

Tarta de Manzana

Esta tarta es la predilecta de mi marido, porque tiene mucha manzana. Esta tarta  es estupenda, ideal para media tarde, (después de haber comido), es muy fácil de hacer y la costra que tiene en la parte superior de la tarta lo hace crocante y delicioso, además de único.
Tendrás que comprar muchas manzanas para poder hacer esta receta.  Ahora bien, si lo deseas, puedes quitar la cáscara de la manzana; en lo personal, la conservo, porque ahí es donde se encuentran la mayoría de las vitaminas de la manzana, cuando se cuece no se siente la cáscara y de verdad se mantienen los nutrientes en la medida de lo posible.  Pero si por razones de estética la deseas quitar, adelante, estará igual de rico.  Toma nota ...

Tarta de manzana con costra de canela
Rinde para 8 porciones

Ingredientes

Base para la tarta
1 1/3 tazas de harina integral
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar morena
1/2 barra de mantequilla sin sal de (90 grs.) muy fría y cortada en cubos pequeños de 2 cms.
1/4 taza de manteca vegetal (60 grs.) muy fría y cortada en cubos pequeños de 2 cms.
3 cucharadas de agua con hielo (quizás un poco más)
1/2 cucharadita de vinagre de manzana

Relleno
1.400 kgs. de manzana roja, sin corazón y cortada en rodajas de 1 1/2 cms.
2/3 taza de azúcar morena
2 cucharadas de harina blanca
2 cucharadas de canela molida
2 cucharadas de mantequilla derretida

Costra (cubierta de la tarta)
1 taza de harina blanca
1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla muy fría, cortada en cubos de 1 cm.

Helado de vainilla (opcional)

Salsas

El tener varios tipos de salsas en tu despensa, tampoco es muy bueno, simplemente, almacena las que utilizas normalmente.  Almacena aquéllas con que puedes cocinar y depende mucho del estilo de comida que estás acostumbrada a hacer.

Compra solamente aquéllas salsas que utilizas en forma regular, especialmente las variedades tipo Asiáticas, porque si no, esa alacena estará llena de salsas con fechas vencidas.  Almacena en un lugar, frío, seco, oscuro y con ventilación; una vez que abres una salsa, ésta se empieza a deteriorar, es por ello, que tendrás que tenerla bajo refrigeración. Verifica las etiquetas antes de comprar salsas.

Por todo lo anterior, toma nota de las salsas que deberás tener en tu alacena.

Salsa de Tomate (ketchup).- Esta es una salsa muy querida por mucha gente, y va muy bien para complementar salsas, hamburguesas, papas y pescado frito.

Salsa oscura (Brown sauce).- Esta salsa es buena para platillos agridulces y va muy bien con tocino y huevo.

Vinagres

Ya hemos platicado sobre vinagres, ahora bien, seguramente quisieras saber, qué tipo de vinagres deberás tener en la alacena para que siempre puedas preparar cualquier tipo de aderezo, platillo, encurtido y demás, pues con gusto te voy a detallar los vinagres que no deberán faltar en tu alacena.
Recuerda que como el aceite, el vinagre, también necesita de un espacio oscuro, frío y bien ventilado, con esta condición el vinagre tiene un tiempo de vida de 6 - 12 meses.  Procura comprar productos pequeños, verifica la etiqueta y ¡a utilizar vinagre se ha dicho!.

Los vinagres tienen múltiples usos para cocinar.  En cada región tienen sus propios platillos donde utilizan este producto; como ejemplo los británicos utilizan los vinagres de malta y manzana, en Francia los vinagres de vino, España utiliza el vinagre de jerez e Italia el balsámico.

Por lo anterior, te sugiero que tengas en tu alacena lo siguiente :

Vinagre balsámico (Balsamic vinegar).- Es un vinagre muy popular de origen Italiano (Modena) y creo que es el más rico de todos los vinagres.  Tiene un color oscuro, y con un sabor afrutado dulce.  Las mejores variedades son añejadas en barriles de madera de alrededor de 25 años de almacenamiento, pero son caros. En la actualidad podrás encontrar buenas botellas de vinagre balsámico a un costo más bajo.  Pero si vas de viaje a Italia, compra algunas, porque allá son más baratas.  Se utiliza en aderezos para ensaladas, agrega un "chisguete" a verduras asadas, sopas, pasta, etc.  Los platillos pueden adornarse con pequeñas gotas de vinagre antes de poner los alimentos.  Este es un "truco" muy distintivo de los chefs.

Aceites

Los aceites son esenciales en la cocina, son importantes para cualquier tipo de tarea a realizar, pero como todo, deberemos tener al menos los esenciales para hacer cualquier tipo de vinagreta, aderezos, para cocinar, asar, hornear, etc.
El almacenamiento de los aceites debe ser en lugares fríos, oscuros para que no se arrancien.  Verifica las botellas de los aceites a comprar y fíjate en la fecha de caducidad, normalmente tienen un tiempo de vida de 10 a 12 meses, siempre y cuando esté en las condiciones favorables.  Una vez que abres la botella, empiezan a deteriorarse, compra aceites en cantidades pequeñas.
A continuación te paso los aceites que nunca deberán faltar en tu alacena.

Aceite de Girasol (Sunflower oil).- Un buen y extraordinario aceite para todo tipo de tareas, es claro con un delicado casi imperceptible sabor.  Ideal para aderezos, puedes combinarlo junto con un aceite de oliva.

Aceite de Oliva (Olive Oil).- Si te gustan las ensaladas y realizar tus propios aderezos, este también es muy rico, tiene un sabor fuerte pero maravilloso, es ideal para cocinar, pero claro es mucho más caro cocinar con este aceite, (pero vale la pena).

Harinas

Cuáles y de qué tipo de harinas tenemos que tener en la despensa.  Hay despensas grandes que puedes darte el lujo de tener de todo un poquito, o como otras que son reducidas en espacio, pero que les gusta tener lo indispensable para hacer cualquier tipo de platillo.  Esto depende mucho del estilo de vida de cada quien, pero voy a detallarte los esenciales para cualquier emergencia, ¿el límite? tu espacio de almacenamiento.

Como recomendación siempre compra harinas en cantidades no muy grandes, compra lo indispensable.  Si haces pan, compra bastante, para que nunca te falte, pero si por el contrario rara vez utilizas harina, compra un paquete pequeño.  Almacena en un recipiente con tapa en un lugar oscuro, seco con aire alrededor.  La harina blanca puede almacenarse hasta por 6 meses, pero la harina integral debe consumirse antes, porque contiene más aceite y puede arranciarse.  Verifica tus paquetes y fíjate en la fecha de caducidad.

Este es tu kit de harinas que deberás tener en tu alacena para cualquier emergencia:

Harina blanca (All-purpose flour).- Este tipo de harina es muy útil para espesar platillos, hacer salsas, recubrir alimentos como escalopas de carne y pollo, pescado, etc.  Además también se utiliza en pastelería y panadería entre otros.

Harina de Maicena (Cornstarch).- Este tipo de harina es para espesar rápidamente cualquier tipo de salsa.

Azúcares

El almacenamiento de los azúcares deberán estar en recipientes con tapa y en lugares frescos, para que con ello el tiempo de vida se amplíe hasta 1 año.  Quizás tendrás, con ayuda de una coladera,  colar el azúcar si por alguna razón se hizo grumos.
El azúcar morena, tiende a hacerse dura con el tiempo; si esto sucede, transfiere el azúcar a un recipiente, cubre con un trapo o toalla por alrededor de 2 a 3 horas o de preferencia toda la noche.  El azúcar absorberá la humedad y volverá a estar suave y lista para usar.
Tenemos varios tipos de azúcares, te daré una breve descripción y uso de cada una.

Azúcar granulada (Granulated sugar).- Es la que utilices todos los días para endulzar té o café, cereales y frutos.  Este tipo de azúcar se utiliza para postres.

Azúcar super fina (Superfine sugar).- Este tipo de azúcar es más fina que la azúcar granulada, es mejor para pasteles, galletas y merengues.  Se disuelve rápidamente, ideal para jarabes para ensaladas de frutas, flanes y salsas dulces.

Azúcar impalpable (Confectioners´Sugar).- Un tipo de azúcar finamente molida (polvo), que se utiliza para helados para cubrir y adornar pasteles, postres.  Este tipo de azúcar, también tiende a hacerse grumos, tendrás que colarla también.

Mole de Tamarindo

Esta receta por sus ingredientes, tiene un sabor inigualable. Por fortuna, la vida me ha premiado y conocí al autor del libro Hasta la Cocina, mi queridísimo amigo José Librado Jiménez Pedroza. Gracias a él, aprendí a combinar el tamarindo y algunos chiles para lograr un platillo ejemplar, único, ingenioso y muy mexicano.
Hasta la Cocina, es un libro de relatos cortos, de lectura fácil y deleitosa por su amenidad y su materia.  Las narraciones son de cocineros; experiencias que hay que conocer.
Por todo esto y con aprobación del mismo autor, quisiera deleitar tu paladar con este estupendo manjar,  Mole de Tamarindo, toma nota ...

Mole de Tamarindo
Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes :

1 kilogramo de tamarindo en vaina
300 gramos de tomate verde

12 chiles de árbol secos
3 chiles anchos secos
3 dientes de ajo
2 tablillas de chocolate semiamargo
250 gramos de ajonjolí  (Apartar un poco para adorno)
100 gramos de almendra sin piel
Sal al gusto
Agua la necesaria

Pastel de Ricota

Este Pastel de Ricota tiene un estilo muy sofisticado, italiano, rico, simple pero lleno de sabor.  Podrás acompañar este pastel con un coulis, o en su defecto una salsa hecha de fresas o zarzamoras o inclusive de mora azul.  Este pastel deberá tener un equilibrio con algo dulce, busca la mejor elección, "échate un clavado" a mi blog y saca cualquier receta que te guste para acompañar.
Toma nota ...


Pastel de Ricota
Rinde aproximadamente 8 porciones

Ingredientes:

Pastel Ricotta con fresas, crema batida, azúcar glas,
moras azules y zarzamoras

Un poco de mantequilla para tu molde de pastel redondo de 22 cms. aprox.
Un poco de harina para extender en el molde
1 kilogramo de queso ricota
2 ó 3 huevos grandes
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de harina
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón (cáscara exterior del limón)
3 cucharadas de jugo de limón

Brochetas

En esta temporada de calor no faltará la invitación a un buen asado, pero el asado no siempre es de carne, aves y pescado, también podemos hacer unas Brochetas (kebabs) de Vegetales, pero para que estas brochetas estén en su punto, tendremos que marinar por un par de horas o durante toda la noche.
Ahora bien, podrás utilizar los "pinchos" de metal especiales para el asado o en su defecto los "pinchos" de madera;  te recomiendo que antes que utilices los pinchos de madera, los tengas remojados en agua  por algunos minutos para que no se quemen a la hora de asar las brochetas. Si utilizas los "pinchos" de metal, éstos, deberán estar calientes.

Por favor toma nota ...

Brochetas de Vegetales
Rinde aproximadamente para 6 personas (doble brocheta cada uno)

Ingredientes: 

Marinado (te recomiendo hagas el doble, ya que con este marinado vas a ir barnizando tu brocheta durante la cocción)

2/3 tazas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino rojo
5 dientes de ajo, finamente picado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mejorana u orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de albahaca seco
1 pellizco o dos de romero seco
Pimienta (mucha) recién molida

Nota: Si utilizas las hierbas frescas, recuerda que tendrá que ser doble la cantidad que te detallé.

Vegetales

1 Berenjena de 18 ó 20 cms. de largo, cortada en dados de 4 cms. cada uno
Alrededor de una docena de jitomate tipo cherry (pequeño)
Alrededor de una docena de hongos medianos
1 ó 2 pimientos morrones (de cualquier color), cortado en tiras de 5 cms
1 cebolla mediana, cortado en cubos de 4 cms.

Tips interesantes 9

Toma nota que ...

• La sal es un sazonador que contiene importantes minerales, que es beneficioso para nuestro organismo, el exceso puede decrecer tu salud.  ¿Cómo saber, si comemos mucha sal? una pequeña prueba:  Come un pedazo de tocino, si no te sabe salado, es preferible que verifiques el tipo de dieta con que estás alimentando tu organismo, vas a necesitar "bajarle" a la sal.

• Por años la sal ha servido como preservador de alimentos; la sal tiene la habilidad de inhibir el crecimiento microbiano.

• El promedio para el consumo de sal es de aproximadamente de 6 a 15 gramos al día, lo cual significa alrededor de 2 cucharaditas.  El organismo requiere de solamente de la mitad de un gramo diariamente, al menos que estés transpirando en exceso.  Es importante que leas las etiquetas de lo que vas a consumir.

• Los chícharos enlatados, tienen 100 veces más de sodio que los naturales (crudos)

• Los siguientes sazonadores que te describiré están libres de sodio, (entre otros)

1. Allspice
2. Almendra (extracto)
3. Hojas de laurel
4. Semillas de Alcaravea
5. Canela
6. Curry en polvo
7. Ajo
8. Jengibre
9. Limón (extracto)
10. Maple (extracto)
11. Mejorana
12. Mostaza en polvo
13. Nuez Moscada
14. Paprika
15. Perejil
16. Chile
17. Pimiento
18. Romero
19. Yerbabuena (extracto
20. Salvia
21. Semillas de ajonjolí
22. Tomillo
23. Cúrcuma
24. Vainilla (extracto)
25. Vinagre

• Una pizca de sal a cualquiera de tus postres, aumentará el sabor.

• Cuando veas o tengas un aceite saborizado y éste se vea un poco turbio, ¡No lo consumas!,puede estar contaminado. Es por ello, que deberás hacer porciones pequeñas de aceite saborizado y consumirlo lo antes posible.

• Tres de las más nutritivas frutas que tenemos son: Papaya, Fresas y Melones.

• ¿Sabías tú , que las naranjas en la industria de compañías de jugos de fruta, todos los elementos de la naranja se utilizan? estamos hablando de pulpa, semillas y piel.

• Un estudio nos indica que aquella persona que consume al menos 3 vegetales diarios reduce un 22% las probabilidades que sufrir un infarto.  ¡A consumir vegetales!

• Cuando tienes almacenadas en un lugar adecuado, fuera de la luz y a una temperatura aproximada de  21°C, las legumbres, éstas durarán un promedio de 1 año.  Procura almacenarlas con el empaque original.

• Para saber si ya están cocidos los frijoles, bastará que tomes uno y lo exprimas, éste no deberá tener el centro duro.

• El brócoli, col de bruselas, coliflor y col, contienen un químico natural llamado isotiocianato que, cuando se calienta, rompe un componente muy oloroso,  sulfuro de hidrógeno y amoníaco. Toma nota que estos vegetales no debes cocinarlos en aluminio por tendrán reacción y causará más olor.

• Cocina estos vegetales en pequeños pedazos de 2 a 4 minutos, la cabeza entera del vegetal entre 6 y 8 minutos.

• Estudios sobre el colesterol, determinan que una persona que consuma entre 200 gramos de zanahoria todos los días durante 3 semanas, puede bajar hasta un 11 por ciento del colesterol.  Es muy probable a causa del pectato de calcio, un tipo de fibra que se encuentran en las zanahorias.  Beber un jugo de zanahoria, no tendrá el mismo efecto ya que la fibra normalmente se pierde cuando se hace el proceso del jugo.

• Sabías que si pones  un poco de leche al agua donde está hirviendo tu maíz con mazorca (elotes), provocará que tus elotes saquen el dulzor que los caracteriza.

• Cuando tengas un asado y desees incluir un vegetal como es el elote, envuelve en papel aluminio y agrega hierbas de olor, como puede ser la mejorana, perejil, salvia, cebollín, orégano o tomillo.

• Nunca agregues sal al agua donde estés cociendo elotes, porque la sal de mesa contiene trazas de calcio, lo que provocarán que los granos del elote se endurezcan.

• Te has preguntado el por qué el corazón de la lechuga romana se vende en bolsas de plástico en los supermercados.  Las hojas del corazón son más dulces y crujientes que el resto de las demás hojas.

• La Arúgula es una lechuga verde con contenido muy alto de betacaroteno y vitamina "C".  Su sabor es un poco picante y puede considerarse de la familia de los rábanos.

• Cuando tengas que cocinar cebolla y ajo, cerciórate de cocinar primero la cebolla y a la mitad de la cocción agrega el ajo, esto evitará que se no se queme ninguno de ellos.

• Cuando necesites solamente la mitad de la cebolla, utiliza la parte superior de la cebolla, porque la otra mitad de la cebolla donde estuvo la raíz, durará más en el refrigerador y no germinará.

• Para quitar el olor de la cebolla de tus manos o de tu tabla donde la partiste, elimina el olor con un poco de agua con sal o con vinagre blanco.

• Cuando cocines aros de cebolla, asegúrate de freír por lotes (pocos), esto evitará que se peguen y asegurarás que su cocción sea la correcta.

• Al cortar la cebolla la sustancia que se desprende, reacciona con nuestros ojos (ácido sulfúrico).  Los ojos mismos se protegen de este ácido con las lágrimas, lo que provoca la irritación.  He aquí algunos trucos para prevenir las lágrimas :

1. Utiliza guantes de plástico.
2. Corta el pedazo en donde estuvo la raíz (el final).
3. Congela la cebolla por 10 minutos, o refrigera por 1 hora antes de rebanar.
4. Haz una bola de un pan blanco y empalma tu cuchillo dentro de esa bola de pan para que absorba los vapores.
5. Masticar chicle mientras cortas la cebolla

Espero que estos tips, te auxilien alguna vez que lo necesites.

Pizza de Vegetales

Para todas aquellas personas que tienen problemas con la intolerancia al trigo y demás (celíacas), he aquí una muy buena opción que quisiera compartirte.
Como variante para aquellas personas que no tienen intolerancia, pero desean un cambio y reducir un poco las calorías, también esta es la opción.
Hagamos una pizza con costra de calabaza tipo zucchini, es muy fácil, nutritiva y diferente.
La consistencia de la pizza es tierna, ligeramente crujiente con colorido y mucho sabor, por favor hazla posible.
Puedes hacer tu base (costra) unos días antes y meterla en el refrigerador hasta que la utilices, pero no hay como hacerla el mismo día, ya que sabe más rico.

Por favor toma nota ...

Pizza con costra de calabaza
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

Aceite de Oliva y harina para engrasar el molde
2 tazas de calabaza rallada, bien exprimida y seca
2 huevos batidos (puedes deshacerte de 1 ó 2 yemas, si lo deseas)
1/4 de taza de harina (garbanza, arroz, etc.)
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado
Pizcas de albahaca, mejorana, y/o romero (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para adornar tu pizza:

• Aceite extra virgen
• 1 jitomate rebanado
• Mozzarella extra, ya sea rebanado o rallado
• 2 ó 3 dientes de ajo, finamente rebanado
• Hongos salteados
• Pimiento morrón finamente rebanado
• Aceitunas rebanadas

Pasta Integral

En el blog, te describí una receta muy fácil y rica para hacer pasta, ahora bien, mucha gente no gusta de la harina blanca por razones de salud; la pasta también puede ser integral, pero quisiera que comentarte qué esperar de una pasta integral.

Tienes que considerar que la pasta integral, tiene beneficios entre los cuales destacan que tiene más fibra que una de semolina y un poco más de proteína. Pero el sabor y la textura son diferentes, es por ello que a mucha gente no le gusta, pero en realidad es una pasta abundante y muy satisfactoria.

Si tienes interés en consumir todo tipo de granos, te recomiendo que empieces a utilizar y hacer tu pasta integral, puedes combinarla con un poco de salvado, con ello te dará un sabor a nuez muy rico, la cocción tardará un poco más pero es muy difícil que se sobre cueza.  Ahora bien, si decides comprarla hay muchas versiones en el mercado, pero, creo que la mejor,  la italiana.

Hot Cakes de Queso

Ya hemos visto a lo largo de mi blog la preparación de Hot Cakes, ahora bien te voy a detallar una receta para hacer unos riquísimos Hot Cakes de Queso Cottage y Manzana, son una delicia, puedes aplicar esta receta, cuando tengas invitados a desayunar o almorzar, inclusive están ideales para una cena ¿eh?
La mezcla puede "aguantar"  varios días en el refrigerador, para que la tengas a la mano durante tu semana.
Por favor toma nota ...


Hot Cakes de Queso Cottage y Manzana
Rinde 4 personas

Ingredientes

4 huevos, separados (puedes utilizar las yemas, todas, algunas o nada)
1 taza de queso cottage
1 taza de manzana rallada
3/4 de taza de harina (puedes utilizar mitad integral y la otra mitad blanca)
1 ó 2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de miel (opcional)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
2 ó 3 cucharadas de nueces o almendras (opcional)
Aceite o mantequilla para freír

Procedimiento

Batir las claras de huevo a punto de nieve.
En un recipiente mediano, combina y revuelve muy bien todos los demás ingredientes (excepto el aceite o mantequilla).  Incorpora las claras en forma envolvente.
Calienta el aceite o mantequilla en un sartén grande.  Cuando esté lo suficientemente caliente, empieza a hacer tus hot cakes. Fríe por ambos lados hasta que tengan un color café claro.
Acompaña tus hot cakes con miel, yogur, crema batida, etc.

Galletas de Ajonjolí

Bueno, estas galletas crocantes son ideales para una buena botana, o inclusive para "apagar" un poco el hambre; estas galletas son muy simples y fácil de hacer, por favor toma nota de ello.
¡Ah! y algo importante, la base es Tofu.
Por favor toma nota ...

Galletas (Crackers) de Tofu y Ajonjolí
Rinde aproximadamente 50 porciones

Ingredientes

3 tazas de harina blanca (puedes combinar con harina blanca e integral)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de semilla de ajonjolí rostizadas
1 cucharadita de royal

En una licuadora y procesadora de alimentos, procesar estos siguientes ngredientes hasta que la masa esté suave y cremosa :

250 gramos de tofu
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 de taza de agua

Croquetas

La combinación de lo suave del puré de papas con lo crocante de la parte exterior es irresistible, y vale la pena el poco esfuerzo que se realiza para hacer esta receta, ya que cuentas con un puré de papas que hiciste con antelación.
Esta receta es formidable,  fácil y rápida,por favor toma nota ...

Croquetas de Papa
Rinde para 4 porciones

Ingredientes

4 tazas de puré de papa, hecho con poca leche y sin mantequilla
Sal y pimienta recién molida al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada finamente
2 cucharadas de mantequilla o más aceite
Harina de trigo la necesaria (para empanizar)
2 huevos,ligeramente batidos en un pequeño recipiente
Pan molido ó Panko (para empanizar)
Rodajas de limón (al gusto)

Pan Francés

El Origen francés de esta receta fue hecha para dar  "vida" a un pan duro; lo llaman pain perdu - pan perdido - en Francia.  El tostado francés puede hacerse de cualquier pan, duro o fresco.  El estilo europeo difiere un poquito porque requiere de que el pan se sumerja en líquido hasta que se ablande la costra, estamos hablando de panes alargados con costra dura (hogaza).  Es importante resaltar que los panes hechos de granos enteros, son ideales para hacerlos pan francés.
La receta que te voy a detallar a continuación puedes hacer variantes, como podrían ser :
Utilizar cualquier tipo de nuez, grano o leche de soya en vez de leche de vaca; o enriquecer el líquido para remojar con la mitad de crema y leche.  Sazonar con un poco de cardamomo, clavo, nuez moscada o extractos de almendra, vainilla.
Si prefieres que tu pan francés tenga más huevo, incrementa el huevo y decrementa la leche por un par de cucharadas por huevo adicional.
Este pan francés es ideal para un buen almuerzo, por favor toma nota ...

Pan Francés
Rinde 4 porciones

Ingredientes :


2 huevos
1 taza de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla o canela molida (opcional)
Mantequilla o aceite neutro
8 rebanadas de pan

Leche de Coco

Muchas recetas que seguramente ya has visto, incluyen leche de coco, y es en verdad un sustituto muy importante para mucha gente que no digiere la leche de vaca.  La puedes consumir en lata y en tetra pak, pero la hecha en casa es muy fácil de hacer, y con ingredientes naturales que tú puedes conseguir.  Lo único que necesitarás es de coco natural deshidratado (de preferencia), el cual podrás conseguir en tiendas naturistas, hindúes o tiendas del Caribe y Latinoamericanas.  Esta receta que voy a detallarte, lograrás una leche espesa casi igual a la de una de lata.   Sin embargo puedes hacerla más ligera si vuelves hacer el proceso y agregas más agua.

Toma nota que necesitarás de :

1 taza de coco rallado deshidratado sin azúcar

El proceso es el siguiente :

Combina el coco con 2 tazas de agua muy caliente, y procesa en la licuadora o procesadora de alimentos.  Procesa por 15 segundos y deja reposar por algunos segundos.

Al través de un colador pasa tu mezcla, presionando y extrayendo todo el líquido posible.  Deshecha los sólidos o vuelve a procesar con más agua caliente y repite la operación.  Inmediatamente refrigera en un recipiente con tapa.  Procura que no pase mucho tiempo.
Entre más fresca, mejor.