Berenjena rellena de quinoa

 

Berenjena rellena de quinoa, como un platillo principal, (si así lo necesitas), estupendo y lleno de sabor.   Este vegetal tan versátil estará relleno de quinoa , tendrás primeramente que preparar este grano ancestral, con la receta básica de la misma, pero puedes agregar un poco de vegetales para darle colorido.   Una vez que tienes listo tu relleno, procederemos a elaborar la berenjena.   La berenjena deberá estar barnizada con un poco de aceite de oliva y la metes al horno a unos 180°C, volteando continuamente (con la ayuda de unas pinzas), para que esté completamente tostadita por todos lados, una vez que esté lista, (alrededor de 20 a 30 minutos)  tendrás que sacarla, dejarla reposar un poco y después partirla a la mitad (a lo largo) y con la ayuda de una cuchara, sacar la parte interna con mucho cuidado, procurando no romper por completo la berenjena y revolver la parte interna de la berenjena con tu relleno que tienes listo.  Volverás a meter al horno tu berenjena por unos 15 minutos más, pero manos a la obra he aquí la receta.

Berenjena con Quinoa
Rinde 4 porciones aproximadamente.

Ingredientes :

4 Berenjenas grandes
1 receta básica de quinoa
150 gramos de queso de tu preferencia (para gratinar), si eres vegano, podrás utilizar el queso tipo vegano
4 cucharadas de Panko (pan rallado japonés) o en su defecto pan molido
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta al gusto

Bizcocho de manzana y pasas

 Bizcocho de manzana y pasas Apple Raisin Bundt.  Es un pan elaborado con manzana y pasas.  Las manzanas pueden utilizarse de cualquier tipo, aquí lo importante, es que deberán estar peladas, sin semilla y cortadas en cubos pequeños.  Los cubos aparecerán como mosaico en este pan con especias.  Te recuerdo, que si quieres que tu manzana no se oxide, cuando la peles cúbrela con un trapo húmedo mientras trabajas con las demás, esto evitará la oxidación de las manzanas.  Este pan es estupendo porque es un bizcocho húmedo, y esto permite que el pan dure mucho más tiempo y evitará hacerse "viejo", realmente entre más tiempo pase, el pan estará más sabroso, pero es casi imposible que dure mucho, porque alguien se lo va a acabar.  Si deseas que tu bizcocho esté más dulce procura utilizar manzanas tipo Golden o Gala.  Piensa que este bizcocho es un buen acompañante para una buena taza de café o té por la tarde.  Al final de cuentas, tú sabrás cómo comerlo, por favor toma nota ...

Bizcocho de manzana y pasas
1 molde de Bundt aprox. 10-12 porciones medianas

Ingredientes :

3 tazas de harina blanca

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de aceite vegetal

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar tipo mascabado

1 cucharada de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida

1 cucharada de ron oscuro

1 cucharadita de vainilla en extracto

3 manzanas grandes, peladas, sin semilla y cortadas en cubos pequeños, de tamaño aproximado de 1.5 cms.

1/2 taza de pasitas, húmedas, es decir ponerlas en agua caliente y dejarlas reposar algunos minutos, colar y listo