Soufflé de queso

Una delicia verdadera, que no te toma mucho tiempo, y aparentemente se ve difícil, y en verdad te lo digo, nada que ver, es una dificultad media con un tiempo medio y el resultado es fenomenal.
Ahora bien, el queso que vayas a utilizar puede ser de tres diferentes o solamente uno, éstos deberán estar rallados finamente y de tipo emmental, gruyere o manchego.  En lo personal, le pongo lo que tenga en el refrigerador, pero si cuento con suerte y tengo de los tres, adelante los combino y hago mi soufflé, ahora bien, la cocción del soufflé depende mucho de cómo te gustan las cosas, (semi dorada, dorada, o muy dorada), en lo personal, porque mi marido me lo pide, el soufflé lo dejo en el horno por un poco tiempo más, hasta que veo que la costra se "revienta" y los lados están casi despegado del recipiente.
Te aconsejo utilices un refractario individual de vidrio para que la cocción sea muy pareja y fácil de visualizar, por si tienes que bajar un poco el calor del horno para que no se queme.   Ahora bien, en mi caso, combino la mantequilla con un poco de panko y lo extiendo en el molde, para que cuando introduzcas tu tenedor, tenga esa sensación de dureza (crunch) y sabe mucho más rico.
Este platillo es ideal para un buen almuerzo (tempranero, alrededor de 11:00am a 1:00pm), o como platillo principal de tu comida.  Acompaña con una buena ensalada verde, que seguramente es el mejor compañero de este platillo, por favor toma nota:

Soufflé de queso
Porciones : 2 medianos ó 4 ramekins pequeños

Ingredientes :

100 g de queso rallado
5 huevos temperatura ambiente
2 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
50 g de harina y panko molido (opcional)
500 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada molida

Preparación :

Prende tu horno a 180° grados.

Primeramente, untar de mantequilla a tu recipiente de cristal, extiende muy bien, que no quede ni un pedazo descubierto.  Si optas por poner un poco de panko molido, agregar y extender muy bien sobre la superficie y los lados, que esté completamente lleno de panko molido.

Después prepararemos nuestro salsa bechamel de la siguiente forma, derretir 1 cucharada de mantequilla en un recipiente, añadir los 50g de harina y revolvemos con una espátula de madera muy bien a fuego medio hasta que se convierta en una pasta homogénea y espesa que burbujeará un poco.

Cuando tenga el efecto de burbuja, agregar la leche poco a poco, es decir poner la leche en segmentos, mover vigorosamente y agregar más leche hasta que se termine toda, en este momento cambia tu cuchara de madera por un batidor de globo y revuelve vigorosamente para que no se formen grumos.   Salpimienta y agrega una buena pizca de nuez moscada.

Pastelitos de Queso

¿Tienes pan del día anterior? , aprovecha y elabora la siguiente receta, rica y rápida.  El protagonista de esta receta es el pan del día anterior y queso, um...

Toma nota de lo siguiente :

Pastelitos de Queso
Rinde para 8 porciones

Ingredientes :

2 rebanadas grandes de pan blanco del día anterior, sin la corteza
225 gramos de paneer, haloumi o tofu consistente (peso escurrido), rallado
3 chalotes, picados finos
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de hojas de menta fresca picadas o 1/2 cucharada si la menta es seca
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
1 cucharadita de pasta de jengibre
25 g de almendras fileteadas, ligeramente pulverizada (opcional)
1 chile verde fresco, sin semilla y picado finamente
1/2 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
1 huevo grande, batido
Aceite de girasol o vegetal, freir

Tarta de queso

Esta tarta de queso Gruyere Puff, la descubrí en el recetario de Times Cooking, ésta ya está modificada y más que probada, la adapté para que quedara aún más crujiente y rica, lo que sí te puedo decir es que la receta está facilísima, por favor toma nota ...

Tarta de queso Gruyere
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
1/2 taza de leche entera
1/2 taza de harina cernida
1/2 cucharadita de sal tipo kosher
1 cucharadita de cúrcuma molida
Pimienta negra recién molida
180 gramos de queso gruyere finamente picado o rallado
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de perejil seco

Aguacate Margarita

Aguacate Margarita, este es un platillo ideal para las personas que viven siempre en las "prisas", es un clásico italiano combinado con jitomate, albahaca y queso mozzarella,  facilísimo de preparar y ¿qué crees? es una receta ideal para microondas.

Si por alguna circunstancia no deseas hacer uso del microondas, te sugiero que prendas tu horno en fuego alto por algunos minutos, bajar la temperatura a 150°C y meter tu platillo, vigilar que el aguacate se caliente lo suficiente y el queso se haya derretido y servir de inmediato.

Por favor toma nota ...

Aguacate Margarita
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1 cebolla mediana roja, rebanada en trozos delgados
1 diente de ajo, machacado
1 cucharada de aceite de oliva
2 jitomates tipo saladet pequeños
2 aguacates maduros, cortados a la mitad y sin semilla
4 ramas de albahaca fresca, cortado en pequeñas tiras (hacer taquito las hojas y cortar en trozos delgados)
1/2 taza de queso mozzarella, rebanado finamente
Sal y pimienta al gusto

Para adornar :

Ensalada verde mixta
Hojas adicionales de albahaca

Procedimiento :

1.- high por 2 minutos.  Si no deseas utilizar el microondas, tendrás que freir en una sartén hasta que estén suaves. Reserva.
Coloca en un recipiente de vidrio, la cebolla, ajo y aceite de oliva.  Cubrey cocina en el microondas en "alto"
2.- Simultáneamente empieza a pelar los jitomates, haz una cruz en la base del jitomate y coloca los jitomates en un recipiente.  Pon a hervir agua e incorpora los jitomates por 45 segundos (con reloj en mano), drena y ponlos en agua fría (con hielo preferentemente), para cortar la cocción.  La cáscara del jitomate se desprenderá sin problema.  (pela ambos)
3.- Coloca los aguacates en un platón y en medio de cada uno rellena con la mezcla de cebolla que tienes reservada.

4.- Corta los jitomates a lo largo y haz rebanadas medianas (no muy grandes).  Divide los jitomates, albahaca, queso y rellena tus aguacates (encima de la mezcla de cebolla), sazona con sal y pimienta.
Cocina en tu microondas en "medio" medium por 5 minutos hasta que los aguacates estén calientes y el queso derretido.  Servir inmediatamente junto con la ensalada verde mixta y las hojas de albahaca.  ¡Bon Appétit!

Gnocchi de Espinacas con queso ricota

Este es un platillo italiano, muy rico y sobre todo le va a todo tipo de dietas.  El gnocchi es una pasta originaria de nuestra bella Italia, existen variaciones para hacer esta pasta, puede utilizarse papa, harinas entre otros.
Esta receta que voy a describirte es simple, porque solamente vas a utilizar harina; trata de no trabajarla mucho porque la mezcla tiende a hacerse "dura" y "pesada".  Es muy rápida, toma nota ...

Gnocchi de Espinacas con Queso Ricota
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

150 gramos de espinaca cruda
225 gramos de queso ricota
1 1/2 tazas de queso parmesano
3 huevos batidos
1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida
Harina blanca suficiente para elaborar mezcla
9 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de piñones
1/2 taza de pasitas
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

Lava y drena la espinaca, coloca la espinaca en un recipiente con tapa, no incluyas ningún tipo de líquido extra, espere a que se suavice completamente la espinaca, aproximadamente 8 minutos de cocción.  Coloca la espinaca en una coladera y presiona con la ayuda de una cuchara para eliminar en la medida lo posible el líquido.  Frota la espinaca dentro de un colador para hacerla puré (preferentemente) o puedes hacerlo directamente en tu licuadora.

Combina el puré de espinaca con el queso ricota, mitad del queso parmesano, huevos, nuez moscada; sazona con sal y pimienta.  Mezcla todo en forma suave, pero une todo muy bien.  Empieza a trabajar con la harina y la mezcla, hazlo en forma rápida hasta que logres una pasta fácil de manejar.

 Forma la masa haciendo pequeñas piezas alargadas, agrega un poco de harina extra en cada pieza.

En un recipiente grande agrega suficiente agua, un chorrito de aceite vegetal, sal y deja que hierva.  Adiciona por lotes los gnocchi, procurando que no se peguen, deja que se cuezan por alrededor de 2 minutos o cuando los veas sumergir a la superficie.  Utiliza un cucharón con orificios para sacar cada gnocchi para que no tengan líquido, colócalos en un platón cubierto de mantequilla, mantener caliente.

Derrite la mantequilla en una sartén grande, a fuego medio, adiciona los piñones y pasitas, sofreír por algunos minutos hasta que empiecen a cambiar a un color dorado, no dejes que la mantequilla se queme.

Agrega esta última mezcla a los gnocchis y sirve de inmediato, agrega el queso parmesano sobrante ¡Listo!

Tortitas de zanahorias con queso feta

Estas tortitas son muy fáciles de hacer, independientemente del valor nutricional de las mismas.  Lleva zanahorias, calabacitas y queso feta las cuales se combinan con otros ingredientes para darle un sabor único.
Estas tortitas tienen una textura blanda interna y crujiente por fuera.  Los vegetales que se utilizan contienen agua, y por ello, la textura es blanda pero al freírlas con un poco de aceite, logras una textura crujiente en cada tortita (te ayuda el queso).   Por favor toma nota ...

Tortitas de zanahoria y queso feta
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

2 zanahorias grandes
1 calabaza tipo zucchini grande
1 cebolla pequeña
75 gramos de queso feta desmoronado
4 cucharadas de harina blanca

1/4 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de perejil picado finamente
1 huevo batido
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
hierbas frescas como adorno

Procedimiento :

Rallar la zanahoria, calabaza y cebolla, agrega queso y revuelve hasta que se integre todo. Reserva.
En otro recipiente grande combina la harina, semillas de comino, semillas de amapola, cúrcuma y perejil, queso y combina todos los elementos, sazona con sal y pimienta.
Junta los vegetales que tienes reservados con los ingredientes secos, revuelve y combina todo.  Agrega el huevo batido y revuelve nuevamente.
En una sartén a fuego medio-alto, agregar la mantequilla y el aceite. Baja la lumbre de tu estufa y con la ayuda de una cuchara agrega tu mezcla y ponla a freír, procura aplastar con la misma cuchara para que la tortita se forme.  Cocina por 2 minutos hasta que la tortita cambie de color (café dorado), voltea y repite por 2 minutos más.   Saca la tortita y acomoda en un coladera cubierta con papel desechable para quitar cualquier exceso de aceite y así mantenerlas tibias.
Sirve de preferencia de inmediato y adorna con hierbas frescas ¡Bon Appétit!

Nota: Si no tienes queso feta, puedes sustituirlo con queso cotija.

Salsa de Queso

Esta salsa se puede utilizar para muchos platillos, ya sea como complemento o parte de un platillo excepcional.  Esta salsa está hecha de un queso que es fácil de derretir, puedes y si tienes la oportunidad de conseguir un queso colby, ¡perfecto! si no es posible, con un queso tipo cheddar será suficiente.
Recuerda, la salsa de queso debe conservarse en refrigeración, sacar la salsa hasta el momento de unir, compartir o aderezar tu platillo, por favor toma nota de esta exquisita salsa ...


Salsa de  Queso
Rinde aprox 2 tazas

Ingredientes :

2 cucharadas de mantequilla o mantequilla vegetal
5 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
2 tazas de leche casi hervida
3/4 taza de queso tipo colby rallado o en su defecto queso tipo cheddar
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de pimienta tipo cayena
Pimienta molida negra al gusto

Procedimiento :

Derretir la mantequilla en un recipiente grande y hondo, agregar la harina.  Cocinar y mover constantemente a temperatura baja hasta que se logre hacer un "roux" suave con un poco de colorido.  Adicionar la hoja de laurel.  Mover y agregar una tercia parte de leche caliente. bate con tu globo hasta que se logre una pasta suave y espesa, repite el procedimiento hasta terminar con la leche caliente.
Quita la salsa del calor, retira la hoja de laurel, y agrega el queso batiendo vigorosamente hasta que se una perfectamente, agrega la mostaza, vuelve a batir, la cayena y pimienta negra, vuelve a batir hasta que se unan los ingredientes. Prueba si hace falta una poca de sal, agrega, si no ya estará ¡Listo!

Linguini con queso pecorino

Una buena pasta, nunca está de más, he aquí otra receta eon donde ocuparemos en esta ocasión Linguini, por favor toma nota de los ingredientes, que deberás tener ...

Linguini al limón con queso pecorino
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

375 gramos de linguini
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Ralladura (zumo) de un limón

1 cucharadita de jugo de limón
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
90 gramos de queso pecorino

Procedimiento :

Poner en una olla grande suficiente agua con sal para la cocción del linguini, cuando esté hirviendo, introducir la pasta y dejar a cocer por 10 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme.  Escurre.

En un platón de servicio precalentado, acomodar la pasta y añadir el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, ralladura y jugo de limón y la mitad del perejil.  Mezclar todo para que se junte y utilizando un pelador de verduras, rasurar el queso pecorino en rebanadas muy delgadas.  Decorar con más queso y perejil y servir muy caliente.  ¡Listo!

Peras al horno

Este platillo puede servir como postre, o como acompañante de una rica ensalada verde.  La acidez y dulzura de la pera, predominará en contacto con el calor.  El queso stilton, es un toque muy delicado para la pera, solamente recuerda que las peras que adquieras, tendrás que elegirlas lo más verde posible, para que no se deshagan por la cocción en el horno, por favor toma nota de esto ...

Peras Verdes horneadas con queso stilton
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1 cucharadita de mantequilla más 1 cucharada más (derretida)
2 peras verdes, tipo Anjou o Comice, partidas a la mitad y descorazonadas
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de queso stilton a temperatura ambiente

ramas de berros u hojas de arúgula para decorar (opcional)

Procedimiento :

Precalentar el horno a 180°C
Con una cucharadita de mantequilla, engrasar un refractario lo suficientemente grande en donde puedan acomodarse las mitades de pera.  Coloca las mitades de pera en el refractario con el corte hacia arriba y rocía un poco de jugo de limón.  Rellena cada cavidad de la pera con 3 cucharadas de queso.
Hornear las peras durante 15 minutos, barnizar con mantequilla derretida las peras y hornear nuevamente por 10 minutos más, hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio, de ser necesario dejar otros 5 minutos más.  Servir las peras tibias y adorna con berro, arúgula, etc.  ¡Listo! y muy fácil.

Ensalada de Manzana roja con queso

Una buena ensalada nunca debe de faltar en nuestra dieta diaria; hay variaciones de ensaladas, de colores y sabores diferentes, pero como siempre, nunca debe de faltar una ensalada en tu menú.
La manzana es rica en vitaminas y minerales, entre otros, desintoxica el hígado, te ayuda a la reducción del colesterol es diurética, combate el insomnio, en fin un sinnúmero de ventajas al comer una manzana roja diaria.
Por todo ello, quisiera recomendarte una ensalada hecha de manzana roja con nueces y queso stilton.
Por favor, toma nota ...

Ensalada de manzana roja, nueces y queso stilton
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

4 manzanas rojas sin pelar
1 taza de hortalizas verdes mixtas
2 cucharadas de mayonesa 


1 cucharada de leche entera o baja en grasa
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de azúcar
60 gramos de queso Stilton, rebanado a temperatura ambiente
1/2 taza de trozos de nuez de castilla, tostada.

Procedimiento :

Corta las manzanas a la mitad y descorazona con un cuchillo filoso.,
Cortar en rebanadas delgadas.  Dividir las hortalizas entre 4 platos de ensalada y acomodar las manzanas sobre ellas.
En un tazón pequeño, mezclar la mayonesa con la leche,jugo de limón, azúcar y 1/4 cucharadita de sal para preparar el aderezo.  Revolver perfectamente.  Rociar sobre las hortalizas y manzanas.  Cubre con las rebanadas de queso stilton, espolvorea con la nuez y ¡Listo!

Sándwich abierto

Se le llama sándwich abierto, a aquél emparedado que en vez de tener dos panes para hacer el sándwich solamente tiene uno o dos pero en forma separada.
Es una forma muy rica de comerlo, ya que tienes la oportunidad de ver su contenido.  Los sándwiches abiertos son muy comunes sobre todo en algún almuerzo tipo buffet.  La imaginación, como siempre no tiene límite, en esta ocasión te voy a compartir un Sándwich abierto con queso crema a la menta, por favor toma nota ...

Sándwich abierto con queso crema a la menta
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

Sándwich abierto de carne fría

125 gramos de queso crema entero o bajo en grasa a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de leche entera o baja en grasa
1/2 taza de menta o hierbabuena (compacta) y picada, más hojas extras para adorno
2 cucharadas de chalote finamente picado
4 ó 6 rebanadas delgadas de algún buen pan de centeno oscuro
1 pepino con o sin piel y en rebanadas muy delgadas

Procedimiento :

En un tazón grande, mezcla el queso con la pimienta blanca y con la ayuda de un tenedor, machaca tu mezcla.  Incorpora la leche para hacer una pasta untable.  Agrega la menta picada, chalote y mezcla hasta que se integre por completo.
 Unta cada trozo de pan con la mezcla de queso crema, cubre con las rebanadas de pepino traslapándolas.  Utiliza un cuchillo filoso, y corta cada sándwich diagonalmente a la mitad y decora con ramas de menta.  ¡Listo!

Sándwich abierto vegetal

Ciruelas Asadas

Este platillo está elaborado de un fruto azul, antioxidante y nutritivo.  Puedes, combinarlo de muchas maneras, puedes mezclarlo con diferentes tipos de queso y añadirlo a tu ensalada, o consumirlo directamente junto con berro, etc.
Las ciruelas asadas, tiene diversos usos, ya sea como platillo salado o como postre, utilízalo como mejor te agrade, por favor toma nota ...

Ciruelas Asadas rellenas de queso azul
Rinde 4 porciones


Ingredientes :



4 ciruelas moradas, partidas a la mitad y sin hueso
2 cucharaditas de aceite de oliva
100 gramos de queso suave como podrá ser el gorgonzola (queso azul) a temperatura ambiente
4 u 8 rebanadas de pan de nuez o de trigo integral
4 ramas de berros

Botana de Aceituna

Estos palillos de Aceituna, son una estupenda botana para una tarde de amigos; algo diferente, rápido y muy rico.  Puedes variar esta botana, utilizando aceitunas verdes y negras, (recuerda en qué estriba el color, revisa mi artículo Aceitunas), puedes utilizar queso tipo panela o si eres vegano, cambiarlo por tofu, en realidad, la opción como siempre es tuya, por favor toma nota ...

Botana de Aceituna 
15 porciones aproximadamente

Ingredientes :

1 taza de aceite extra virgen
1 naranja, (jugo y zumo)
2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de hojuelas de chile picante (chile de árbol, por ejemplo)
200 gramos de aceitunas sin hueso y rellenas de pimiento morrón
(puedes utilizar 100 gramos rellenas de pimiento morrón y 100 gramos de aceitunas negras)
2 pimientos rostizados y cortados en cuadros medianos
350 gramos de queso tipo panela o cualquier otro queso blanco de tu agrado

Procedimiento :

En un recipiente a fuego medio-alto  incorpora el aceite de oliva, jugo de naranja, zumo de la naranja, romero, ajo y hojuelas de chile.  Cocina moviendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté tibia y el ajo empiece a oler, esto te llevará alrededor de 2 minutos.
En otro recipiente de preferencia de vidrio, coloca las aceitunas y cuadros de pimientos.  Agrega un poco de la mezcla del aceite de oliva tibio tanto a las aceitunas como al pimiento.  Deja enfriar.
Adiciona el queso cortado en cuadros, cubre con un film y deja en refrigeración por 4 horas hasta un máximo de 5 días.
Utiliza palillos de madera y alternativamente utiliza aceitunas, queso, pimientos (si los pimientos estuvieran muy blandos, puedes doblar en dos e insertar en los palillos.  Transfiere a un platón y agrega el liquido del marinado.  Salpimienta y sirve ¡Listo!

Pan de maíz con queso ahumado

En las mañanas, normalmente se antoja comer un poco de pan (scone), hot cakes, o un rico panquecito (muffin), en fin algo que te endulce tu mañana; pero también hay otro tipo de panes que le van muy bien a un buen almuerzo (brunch), estoy hablando de un rico Pan de Maíz con Queso Ahumado y Chiles, ¡sí! picante; este tipo de pan le va muy bien a una buena sopa de lenteja, con ajo rostizado.  También puedes acompañar este pan para tu cena con un rico estofado, en fin podrás hacer muchas combinaciones para tu pan, tostado en la mañana con un poco de mantequilla compuesta. La textura de este pan con la combinación de ingredientes, hacen que este pan sea una delicia, por favor toma nota de la siguiente receta :

Pan de maíz picante con queso ahumado 
Rinde para 1 molde redondo de 22 cms. aprox

Ingredientes :

9 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de granos de maíz (puedes utilizar congelados, si lo prefieres)
Sal y pimienta tipo cayena
1 1/4 tazas de leche

1 1/2 tazas de harina blanca
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de royal
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
30 gramos de queso ahumado
1 chile verde (jalapeño o serrano) sin semilla y finamente picado (puedes quitar vena, para que no te pique mucho)

Coliflor

La Coliflor es rica en nutrientes y minerales, antioxidantes, antiinflamatorio, diurético y depurativo, y un aliado para las personas que están embarazadas, ya que contiene ácido fólico.  Se dice que reduce los riesgos de cáncer de próstata.
En fin este vegetal es elemental para nuestra dieta diaria.
Por todo lo anterior, quiero compartirte una receta de un puré de coliflor.  Este platillo es bajo en carbohidratos por lo que vale la pena hacerlo.  Si estás a dieta, este platillo, trabaja muy bien para tu dieta diaria y es un sustituto ideal de un puré de papa regular, es suave y con textura cremosa.
Este platillo podría funcionar como platillo principal, acompañado de otro vegetales, un poco de pan o granos cocidos.  Utiliza un buen queso como podría ser parmesano o el de tu agrado.

Puré de Coliflor con queso

Puré de Coliflor, gratinado con queso y Panko

Rinde para 4 porciones

Ingredientes :

1 cabeza de coliflor grande,  limpia, cortada, separada completamente

1 taza de leche o crema, y un poco más si se necesita
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de queso tipo cheddar, asiago o gruyere
1 pizca de nuez moscada
Perejil picado al gusto

Pasta hojaldrada rellena

Quizás te encuentres en una ocasión, que desees invitar a alguien a cenar (ligero) y no deseas cocinar mucho, pero quieres quedar bien.
Bueno, esta receta es para tí.  Ya sabes cómo hacer la pasta hojaldrada, o en su defecto  la puedes comprar (se vale).  Puedes hacer los rollitos unos horas antes y puedes cocinarlos en el momento ya que estarán listos en escasos 15 ó 20 minutos.
Te sugiero que las sirvas, sobre una "cama" de lechugas verdes y rojas (se ve increíble) y en medio le pones un rollito; adorna si así te apetece con un poco de glaseado balsámico.
Y no necesariamente puede ser para cena, hazlo como entrada o inclusive como almuerzo, la decisión como siempre es tuya.
Toma nota ...


Pasta hojaldrada rellena de queso ricotta
Rinde 6 porciones aproximadamente

Ingredientes :

500 gramos de pasta hojaldrada
350 gramos de queso tipo ricotta
1 manojo de cebollín finamente picado
2 cucharadas de hojuelas de cebolla o ajo deshidratado
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 huevo para barnizar (yema)

Pastel de Ricota

Este Pastel de Ricota tiene un estilo muy sofisticado, italiano, rico, simple pero lleno de sabor.  Podrás acompañar este pastel con un coulis, o en su defecto una salsa hecha de fresas o zarzamoras o inclusive de mora azul.  Este pastel deberá tener un equilibrio con algo dulce, busca la mejor elección, "échate un clavado" a mi blog y saca cualquier receta que te guste para acompañar.
Toma nota ...


Pastel de Ricota
Rinde aproximadamente 8 porciones

Ingredientes:

Pastel Ricotta con fresas, crema batida, azúcar glas,
moras azules y zarzamoras

Un poco de mantequilla para tu molde de pastel redondo de 22 cms. aprox.
Un poco de harina para extender en el molde
1 kilogramo de queso ricota
2 ó 3 huevos grandes
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de harina
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón (cáscara exterior del limón)
3 cucharadas de jugo de limón

Pizza de Vegetales

Para todas aquellas personas que tienen problemas con la intolerancia al trigo y demás (celíacas), he aquí una muy buena opción que quisiera compartirte.
Como variante para aquellas personas que no tienen intolerancia, pero desean un cambio y reducir un poco las calorías, también esta es la opción.
Hagamos una pizza con costra de calabaza tipo zucchini, es muy fácil, nutritiva y diferente.
La consistencia de la pizza es tierna, ligeramente crujiente con colorido y mucho sabor, por favor hazla posible.
Puedes hacer tu base (costra) unos días antes y meterla en el refrigerador hasta que la utilices, pero no hay como hacerla el mismo día, ya que sabe más rico.

Por favor toma nota ...

Pizza con costra de calabaza
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

Aceite de Oliva y harina para engrasar el molde
2 tazas de calabaza rallada, bien exprimida y seca
2 huevos batidos (puedes deshacerte de 1 ó 2 yemas, si lo deseas)
1/4 de taza de harina (garbanza, arroz, etc.)
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado
Pizcas de albahaca, mejorana, y/o romero (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para adornar tu pizza:

• Aceite extra virgen
• 1 jitomate rebanado
• Mozzarella extra, ya sea rebanado o rallado
• 2 ó 3 dientes de ajo, finamente rebanado
• Hongos salteados
• Pimiento morrón finamente rebanado
• Aceitunas rebanadas

Hot Cakes de Queso

Ya hemos visto a lo largo de mi blog la preparación de Hot Cakes, ahora bien te voy a detallar una receta para hacer unos riquísimos Hot Cakes de Queso Cottage y Manzana, son una delicia, puedes aplicar esta receta, cuando tengas invitados a desayunar o almorzar, inclusive están ideales para una cena ¿eh?
La mezcla puede "aguantar"  varios días en el refrigerador, para que la tengas a la mano durante tu semana.
Por favor toma nota ...


Hot Cakes de Queso Cottage y Manzana
Rinde 4 personas

Ingredientes

4 huevos, separados (puedes utilizar las yemas, todas, algunas o nada)
1 taza de queso cottage
1 taza de manzana rallada
3/4 de taza de harina (puedes utilizar mitad integral y la otra mitad blanca)
1 ó 2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de miel (opcional)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
2 ó 3 cucharadas de nueces o almendras (opcional)
Aceite o mantequilla para freír

Procedimiento

Batir las claras de huevo a punto de nieve.
En un recipiente mediano, combina y revuelve muy bien todos los demás ingredientes (excepto el aceite o mantequilla).  Incorpora las claras en forma envolvente.
Calienta el aceite o mantequilla en un sartén grande.  Cuando esté lo suficientemente caliente, empieza a hacer tus hot cakes. Fríe por ambos lados hasta que tengan un color café claro.
Acompaña tus hot cakes con miel, yogur, crema batida, etc.

Mousse de queso azul

El mousse o espuma es un preparado (tipo de batido) de origen francés, la base de clara de huevo, se bate hasta llegar a un punto de "nieve", o también se utiliza la crema batida hasta llegar a unos picos suaves.

Ahora bien un buen mousse, es delicado, un tip, siempre que hagas un mousse, procura que los utensilios que utilices y los ingredientes (crema) estén fríos. Cuando tengo que subir una crema, siempre coloco mis utensilios en el congelador: el recipiente de la batidora, las aspas para batir y ya que están muy fríos, empiezo a hacer el proceso, ¿para que?; con esto la crema (que también está muy fría, "sube" mucho más rápido y el resultado es suave, listo para trabajar.  Por el contrario si estás trabajando con clara de huevo, ésta deberá estar a temperatura ambiente para que la clara "suba" y quede lista para su uso. Los utensilios también deberán estar a temperatura ambiente.

La siguiente receta es muy exquisita, delicada y nada difícil de hacer, es un Mousse elaborado con Queso Azul; el resultado lo puedes utilizar para hacer algunos canapés, acompañar fruta para postre, con una duya rellenar galletas crocantes y adornar, bueno la utilidad se la darás tú, pero he aquí cómo se hace.  Toma nota ...

Dip de queso azul

Mousse de Queso Azul
Rinde aproximadamente 1 kg.

Ingredientes

600 gramos de queso azul
350 gramos de queso doble crema
1 cucharada de sal (tipo kosher)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

120 mililitros de crema para batir, (batida hasta lograr picos suaves)