Leche de Nuez

La leche de nuez, es una bebida vegetal, la llamamos leche, porque es un excelente sustituto de la leche de vaca, la leche de nuez es alta en proteína, ácidos grasos, calcio, magnesio, hierro y vitamina E, antioxidante y bebida ideal para reducir los niveles de colesterol.
Esta leche vegetal es muy similar a todas las leches vegetales, excepto que ésta, es alta en calorías, y no necesitas de muchas horas de remojo; consumirla en cantidades moderadas, no debe existir ningún problema para tu control de peso.
Por favor toma nota ...

Leche de Nuez
Rinde 1 litro aproximadamente

Ingredientes :

1 taza de nuez de castilla, pecana o macadamia
4 tazas de agua limpia más adicional para el remojo de la nuez
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo o tintura de canela
2 ó 3 cucharadas de miel (opcional)

Procedimiento :

Esta leche vegetal es similar a todas las leches vegetales, poner a remojar hasta que cubra el agua el recipiente.  Dejar por un par de horas o en su defecto toda la noche.
Colar las nueces, colocarla en tu procesador o licuadora, empezar por 2 tazas de agua limpia y licuar, procura empezar con velocidad baja hasta lograr una pasta suave, agrega más agua y sube la velocidad, termina y deja reposar por algunos minutos.
Con la ayuda de una coladera fina o manta de cielo, cuela la leche vegetal, utiliza una cuchara para extraer todo el líquido posible, agrega la vainilla y canela, agrega la miel o azúcar, licua nuevamente y transfiere tu leche vegetal a un recipiente de vidrio y refrigera.   Conserva esta leche fresca hasta por 4 días.  ¡Listo!

Ensalada de Manzana roja con queso

Una buena ensalada nunca debe de faltar en nuestra dieta diaria; hay variaciones de ensaladas, de colores y sabores diferentes, pero como siempre, nunca debe de faltar una ensalada en tu menú.
La manzana es rica en vitaminas y minerales, entre otros, desintoxica el hígado, te ayuda a la reducción del colesterol es diurética, combate el insomnio, en fin un sinnúmero de ventajas al comer una manzana roja diaria.
Por todo ello, quisiera recomendarte una ensalada hecha de manzana roja con nueces y queso stilton.
Por favor, toma nota ...

Ensalada de manzana roja, nueces y queso stilton
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

4 manzanas rojas sin pelar
1 taza de hortalizas verdes mixtas
2 cucharadas de mayonesa 


1 cucharada de leche entera o baja en grasa
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de azúcar
60 gramos de queso Stilton, rebanado a temperatura ambiente
1/2 taza de trozos de nuez de castilla, tostada.

Procedimiento :

Corta las manzanas a la mitad y descorazona con un cuchillo filoso.,
Cortar en rebanadas delgadas.  Dividir las hortalizas entre 4 platos de ensalada y acomodar las manzanas sobre ellas.
En un tazón pequeño, mezclar la mayonesa con la leche,jugo de limón, azúcar y 1/4 cucharadita de sal para preparar el aderezo.  Revolver perfectamente.  Rociar sobre las hortalizas y manzanas.  Cubre con las rebanadas de queso stilton, espolvorea con la nuez y ¡Listo!

Hamburguesa de Lentejas

He aquí otra receta de una hamburguesa vegetariana, la cual sin duda alguna te gustará.  Es bueno tener versiones diferentes de cómo hacer hamburguesas vegetarianas, y elegir la que más te guste.
No creas que al decir "vegetariano" siempre tiene que significar vegetales; en este caso se ocupan legumbres y nueces, um ...
Acompaña tus hamburguesas con una buena ensalada o por qué no unas buenas papas al horno, no deben "nadar" en aceite sino puedes barnizarlas y meterlas al horno por unos minutos, y tendrás tus papas crujientes, más adelante te pasaré los trucos sobre unas buenas papas crujientes.
Toma nota de la siguiente receta ...

Estas hamburguesas son ricas fritas (barnizadas con aceite) o al horno, con o sin queso.  Ahora bien, puedes hacer estas hamburguesas (sin cocinar) y empacarlas individualmente y congelar; descongelar antes de cocinar.

Por favor toma nota ...

Hamburguesas de Lentejas y Nueces
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

3/4 taza de lentejas sin cocinar
1 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de cacahuate o aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
4 ó 5 dientes de ajo, finamente picados
10 hongos finamente picados
1/2 taza de nueces finamente picadas (de preferencia nuez de castilla)
1 cucharadita de sal
125 gramos de espinaca fresca picada finamente
1 cucharadita de mostaza seca
pimienta negra recién molida al gusto
1/2 taza de pan molido (preferentemente panko)

Nueces con especias

Esta botana o tentempié  la puedes hacer con nueces, almendras, nuez de castilla, avellanas, nuez de la india o la combinación de todas estas y le podrías agregar hasta semillas.  Es una botana rica y fácil, en un recipiente con tapa y almacenadas en un lugar oscuro, pueden durarte hasta 3 semanas.
Toma nota ...

Mezcla de nueces con especias
Rinde aproximadamente 500 gramos

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
3 1/2 tazas de nueces (sin sal)
1/2 cucharadita de semilla de apio
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de pimienta cayena
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento

Prende el horno a 180°C
Derrite la mantequilla a temperatura media.  Adiciona la salsa inglesa y espera a que hierva ligeramente. Adiciona las nueces y revuelve hasta que se impregne todo muy bien.
Agrega todas las especias combinadas junto con la sal. Combina muy bien con las nueces para que se impregne el sabor.
En una charola para horno, coloca las nueces y hornea a 190°C, revuelve ocasionalmente de  10 a 12 minutos, o hasta que las nueces se vean ligeramente doradas.  Deja enfriar completamente antes de servir.
Almacena en un recipiente hermético hasta por 3 semanas.

Nota:  Si deseas un poco más de sal, puedes espolvorear sal tipo kosher mientras están tibias las nueces.

Nueces

La nuez es el fruto del nogal.  Es un ingrediente que se consume comúnmente en crudo y que se utiliza mucho en la campo gastronómico.  Tiene un contenido alto de vitamina "B", entre lo que destaca el ácido fólico.  Es rica en aceites y proteínas, es además una fuente de la vitamina "E" que actúa como antioxidante.  Se dice que al igual que el resto de los frutos secos oleaginosos, la nuez se puede incluir en una dieta para personas que padecen diabetes por el efecto hipoglucemiante.  Para los hipertensos también por su bajo contenido de sal.   Los ácidos grasos linoleico y linolénico que tiene la nuez, ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Se dice que proviene de las zonas asiáticas y después se cultivó en Europa y América.
La nuez tiene muchas propiedades, independiente del riquísimo sabor que la caracteriza, es por esto, que quiero compartir una receta muy querida que tengo, ya que ha sido parte de mis postres preferidos.

Toma nota ...

Pay de nuez
Rinde 1 pay de 24 cms. aprox. 6 personas

Ingredientes

1 masa para pay (ver siguiente receta)
1/2 taza de nueces finamente picadas
3 huevos, ligeramente batidos
3/4 taza de miel clara (miel karo)
3/4 taza de azúcar morena
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada molida
1 taza de nueces enteras
1 taza de nueces picadas (no finamente)

Procedimiento

Prende tu horno a 180°C.
Alinea en tu molde la masa que previamente hiciste (ver siguiente receta), trata de decorar las orillas con tus dedos (cerrando tus dedos índice y pulgar y pellizcar la masa cada 2 ó 3 cms.), mete a refrigeración.   En un recipiente, mezcla los huevos, mieles, azúcar, mantequilla, sal, nuez moscada y deja reposar.

Después esparce la 1/2 taza de nueces finamente picadas a tu molde. Agrega la mezcla de huevo que dejaste reposando y después acomoda la nuez entera sobre la mezcla, procura hacer una decoración linda.  Esparcir la otra taza de nueces picadas sobre las nueces enteras que previamente acomodaste.

Hornea por 1 hora hasta que esté firme. Deja reposar y sirve a temperatura ambiente ¡Listo!

Si lo deseas, puedes acompañar este postre con un poco de crema batida.

Nota: Recuerda que bastarán unos minutos en el horno para que tu nuez se intensifique en sabor, hazlo antes de picar.


Masa para pay
Rinde 1 pay de 24 cms.

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de nueces picadas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
90 grs. mantequilla fría
5 ó 6 cucharadas de agua helada

Procedimiento

En un recipiente, combinar la harina, nueces picadas, azúcar, sal y nuez moscada, mezclar bien.  Adiciona la mantequilla fría cortada en dados, mezcla bien, esta harina tendrá una apariencia como "arena" con "granos".  Adiciona el agua  y deja reposar por 1 minuto.  Une toda la masa y cubre con un "film" y refrigera por 30 minutos.   Pasado ese tiempo, enharina el lugar donde la vas a extender y extiende la masa en un  círculo de 30 cms. de diámetro por 4 cms. de espesor, dobla a la mitad y después vuelve a doblar a la mitad (4 partes) y refrigera hasta que la utilices.  Cuando la utilices, la desdoblas  directamente en el molde de 24 cms.  ¡Listo!


Este pay es muy rico; te invito a que solamente comas una rebanada  ¡uf! no vas a poder.

Nota: Si deseas modificar la receta, no olvides de consultar la sección de Conversión