Raita de pepino

Un salsa típica y muy usada en la cocina hindú "Raita", el cual puedes combinar con muchos platillos, facilísima de hacer y riquísima.  He aquí una guarnición acompañada de una verdura muy rica, el pepino.  Por favor toma nota ...

Raita de Pepino
Rinde de 4 a 5 porciones

Ingredientes :

1 Pepino pequeño
175 gramos de yogur natural
1/4 cucharadita de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
10 a 12 granos de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimentón 

Salsa de Cacahuate Thai

Sabemos de antemano que una buena salsa puede resaltar el sabor de muchos platillos, esta salsa que estoy a punto de describirte la puedes utilizar para acompañar una buena pechuga de pollo a la parrilla o un buen pedazo de tofu rostizado, o quizás para una buena pasta, la decisión como siempre es tuya.  Ahora bien, lo que tiene esta salsa es que es baja en grasas una cucharada equivale aproximadamente a 39 calorías, así que aquí te va por favor toma nota ...

Salsa de Cacahuate Thai
Rinde 4 porciones

En un recipiente hondo combina lo siguiente :

1/4 taza de salsa de soya "light"
1/4 taza de crema de cacahuate natural
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de miel
1 cucharadita de polvo de ajo
1 pizca de hojuelas de chile picante

Calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear, mueve constantemente para que no se queme.  Quita del fuego y deja enfriar. 
Almacena y refrigera.

Para utilizarla, agrega la salsa a tu pollo, tofu o pasta cuando vayas a servirla es decir una vez que ya está en su punto la cocción de tus ingredientes.  Puedes meterla al horno por 5 a 7 minutos

.  Sirve con vegetales de muchos colores ¡Listo!

Salsa de Fruta

Una buena manera de resaltar los sabores a tus platillos, es cuando la acompañas con una salsa fresca, existen varias, pero la que te voy a describir, le va muy bien a muchos platillos vegetarianos, como también a las personas que comen pescado y pollo.   Tenla a la mano y sobre todo procura hacerla en el momento, para que el platillo con que lo vayas a completar, resalte los sabores.  Puedes inclusive preparar tu salsa de frutas y la puedes acompañar con pita dorada en el horno y la puedes servir como botana. 

Te describo esta receta con cierto tipo de fruta, pero tu puedes utilizar la que más te guste, ésta por ejemplo, es muy rica y en lo personal me encanta, por favor toma nota ...

Salsa de Fruta
Rinde 6 porciones

En un recipiente de vidrio grande combina lo siguiente :

1/2 toronja rosada, pelada, seccionada en gajos y sin la cáscara blanca que la cubre y procura hacer en la medida de lo posible, cuadros pequeños
2 cucharadas de cebolla morada, picada finamente
1/8 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de mora azul (blueberry) frescos (cortados a la mitad)
2 cucharadas de cilantro picado finamente

Revuelve con cuidado procurando que todos los ingredientes se junten, sirve inmediatamente.   ¡Listo!

Salsa de Queso

Esta salsa se puede utilizar para muchos platillos, ya sea como complemento o parte de un platillo excepcional.  Esta salsa está hecha de un queso que es fácil de derretir, puedes y si tienes la oportunidad de conseguir un queso colby, ¡perfecto! si no es posible, con un queso tipo cheddar será suficiente.
Recuerda, la salsa de queso debe conservarse en refrigeración, sacar la salsa hasta el momento de unir, compartir o aderezar tu platillo, por favor toma nota de esta exquisita salsa ...


Salsa de  Queso
Rinde aprox 2 tazas

Ingredientes :

2 cucharadas de mantequilla o mantequilla vegetal
5 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
2 tazas de leche casi hervida
3/4 taza de queso tipo colby rallado o en su defecto queso tipo cheddar
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de pimienta tipo cayena
Pimienta molida negra al gusto

Procedimiento :

Derretir la mantequilla en un recipiente grande y hondo, agregar la harina.  Cocinar y mover constantemente a temperatura baja hasta que se logre hacer un "roux" suave con un poco de colorido.  Adicionar la hoja de laurel.  Mover y agregar una tercia parte de leche caliente. bate con tu globo hasta que se logre una pasta suave y espesa, repite el procedimiento hasta terminar con la leche caliente.
Quita la salsa del calor, retira la hoja de laurel, y agrega el queso batiendo vigorosamente hasta que se una perfectamente, agrega la mostaza, vuelve a batir, la cayena y pimienta negra, vuelve a batir hasta que se unan los ingredientes. Prueba si hace falta una poca de sal, agrega, si no ya estará ¡Listo!

Salsa de Mostaza

Esta salsa de mostaza es muy suave que combina con muchos platillos, empezando como dip para una botana, como aderezo para una buena ensalada o como acompañante para tus verduras, carnes, etc.
La preparación de esta sencilla salsa, es muy simple sin restarle importancia al sabor que es único.  Recuerda cualquier salsa que tengas en mente hacer, procura que se haga en día de su consumo para que la salsa esté siempre fresca, si por algún motivo no es así, refrigera en recipiente de vidrio con tapa y saca a temperatura ambiente algunos minutos antes de su consumo, revuelve bien para que se combine todo muy bien.
Por favor toma nota ...

Salsa de Mostaza
Rinde 1 taza aproximadamente

Ingredientes :

2 yemas de huevo (grandes)
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, finamente picadas
2/3 taza de aceite neutro
1 cucharada de mostaza tipo dijón
sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

Coloca las yemas de huevo, jugo de limón, ajo en una licuadora o procesadora de alimentos.  Procesa hasta que se combinen y se vea una pasta suave.  Con la máquina aún "corriendo" (prendida), gradualmente adiciona el aceite hasta que la salsa se vea espesa y cremosa.  Apaga y transfiere a un recipiente de vidrio, agrega la mostaza y sazona con sal y pimienta  ¡Listo!

Salsa de vino tinto

Esta salsa es fácil y muy versátil, te sugiero tengas siempre un pequeño recipiente con caldos y salsas para que tengas la oportunidad de combinarlas con tus platillos; aunque recuerda que todo condimento, platillo y demás entre más frescos mejor.
He aquí la receta de esta riquísima salsa de vino tinto, pero recuerda utilizar un vino de buena calidad, algún tipo de vino que disfrutarías en una hermosa tarde, toma nota ...

Salsa de vino tinto
Rinde aproxim. 1 litro

Ingredientes :

2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de vino tinto
1 pequeño pedazo de cebolla pelada
1 diente de ajo pelado y rebanado finamente
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo fresco
2 a 3 ramas de perejil
1/2 cucharadita de pimienta negra entera
1 cucharada de jalea de frutos rojos
3 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
1 1/2 cucharadas de harina
pimienta y sal al gusto

Procedimiento :

En un recipiente mediano y a fuego medio, poner a hervir el caldo junto con el vino tinto, cebolla, ajo, laurel, tomillo, perejil y pimienta.  Dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad.  Esto te llevará entre 10 a 15 minutos.
Cuela el líquido en otro recipiente y mezcla con la jalea con un poco más de pimienta y una pizca de sal.
En otro recipiente, mezcla la mitad de la mantequilla o margarina, agrega de un solo golpe la harina y mezcla perfectamente hasta que se haga una pasta, mover para que se integre.  Ahora una vez obtenida la pasta, empieza a integrarla a tu caldillo que está aún caliente en dosis pequeñas, revuelve cada vez que agregues tu pasta, mueve perfectamente en cada adición.  Ahora bien, regresa la salsa junto la pasta a la lumbre, deja que empiece a hervir y la textura empiece a cambiar a un espeso ligero.  Deja hervir a fuego muy bajo por algunos minutos para que se cueza la harina.  Agrega la mantequilla restante unos minutos antes de utilizar tu salsa de vino tinto. ¡Listo!

Salsa bechamel

Esta salsa bechamel es una salsa espesa cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa o inclusive a la italiana.  Una buena salsa bechamel te auxiliará a acompañar muchos platillos, te recomiendo que cuando  decidas utilizar este tipo de salsas, la hagas en el momento, para que esté fresca, no se pierda el sabor ni su textura, es muy simple y podrás utilizarla en muchos pero muchos platillos, por favor toma nota ...

Salsa Bèchamel
Rinde aproximadamente 1 taza

Ingredientes :

1 taza de leche descremada
4 clavos
1 hoja de laurel

una pizca de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina blanca
pimienta blanca y sal al gusto

Procedimiento :

En un recipiente a fuego medio colocar la leche, clavos, laurel y la pizca de nuez.  Poco a poco deja que empiece a hervir.  Quitar del calor y dejar reposar por 15 minutos.
En otro recipiente coloca la mantequilla a fuego medio, cuando empiece a hervir (quita la espuma con una cuchara), agrega de solo golpe la harina y con la ayuda de una espátula, empieza a mover tu mezcla por 1 minuto.  Quita tu mezcla del calor.
Cuela la leche y gradualmente agrega la leche a tu mezcla de la mantequilla, empieza a revolver.  Regresa tu recipiente al fuego y sin dejar de mover deja que hierva, poco a poco la salsa se irá haciendo más densa. Sazona con sal y pimienta.  Retira del fuego ¡Listo!

Variaciones :

Todos los ingredientes que voy a detallarte, se pueden adicionar a la salsa bèchamel básica. la cual se hará más apetitosa e interesante.  Recuerda, salsas bajas en calorías son particularmente únicas con vegetales.

Salsa de Berro
Adiciona 1 pequeño puño de berro finamente picado a la salsa básica.

Salsa de Hierbas
Adiciona de 1 a 2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas a la salsa antes de servir.

Salsa de Perejil
Adiciona 2 cucharadas de perejil finamente picado a la salsa básica.

Salsa de Hongos
Lava y pica finamente hongos blancos, adiciona a la salsa básica con una 1 cucharada de estragón fresco

Salsa de Limón
Adiciona el zumo (cáscara) del limón y 1 ó 2 cucharadas de jugo de limón a la salsa base.

Salsa de Mostaza
Adiciona 1 cucharada de mostaza y exprime el jugo de 1 limón a la salsa básica.

Pasta con Salsa Bèchamel

Salsa de Chile con ajo rostizado

Esta salsa es ideal para acompañar un rico arroz, omelette relleno (de la salsa),  o cerdo, es muy sencilla de elaborar pero el sabor es muy intenso y sabroso.
Lo picosito de esta salsa, es el ingrediente principal que hace que esta salsa sea muy sabrosa, por favor toma nota ...

Salsa de Chile con Ajo Rostizado
Rinde 1 1/2 tazas

Ingredientes :

1 pimiento rojo cortado en forma vertical, sin semillas y venas
2 chiles verdes frescos, sin semilla
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad

2 chalotes pequeños pelados,
2 cucharadas de aceite vegetal
sal al gusto
1/4 de taza (quizá un poco más) de vinagre de arroz
1 1/2 cucharaditas de miel

Procedimiento :

Precalienta tu horno a 220°C. Rostiza en una charola el pimiento, chiles, ajo, chalotes y aceite con sal.  Voltea tu ajo boca abajo y rostiza hasta que el pimiento y el chile estén suaves y su piel exterior se tueste. Esto te llevará alrededor de 10 a 15 minutos.  Deja enfriar.
Aprieta el ajo, hasta que los dientes empiecen a separarse de su piel, acomoda estos dientes en un procesador de alimentos (o licuadora).  Adiciona el chile morrón, chile verde, chalotes, vinagre y miel, procesa hasta que se haga una pasta suave, prueba y vuelve a sazonar si fuere necesario.  ¡Listo!

Salsa picante de cacahuate

Esta salsa suave e intensa en sabor es especialmente deliciosa con hongos tipo shiitake,  berenjena o rebanadas de tofu.  El picante de los chiles y el toque del limón, ayuda a intensificar los sabores.
Acompaña estos vegetales con esta salsa y adorna con algunas ramas de cilantro.
En lo personal, me gusta utilizarla en vegetales recién horneados o rostizados, haz la prueba y verás que rico es.
Por favor toma nota ...

Salsa Picante de Cacahuate
Rinde 1 taza

Ingredientes :

1 cucharada de cebolla amarilla picada
1 diente de ajo grande, picado
1 ó 2 chiles rojos (jalapeños) sin semilla
1 cucharada de aceite de cacahuate o aceite vegetal suave

2 1/2 cucharadas de soya
1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de melaza
1/2 taza de crema de cacahuate
1/4 taza de agua
1/4 cucharadita de pimienta tipo cayena

Procedimiento :

En tu licuadora o procesadora de alimentos, agrega la cebolla, ajo, chiles, aceite, soya y jugo de limón, procesa hasta que esté todo suave, después transfiere a un recipiente y con la ayuda de un batidor de globo agregar todos los demás ingredientes, revolviendo todo hasta que la salsa se vea suave.  ¡Listo!

Nota :  Puedes utilizar esta salsa con una pasta, la decisión como siempre es tuya.

Creme Anglaise

Una vaina de vainilla hace la diferencia para esta espectacular salsa.  La vaina y las semilla de vainilla juntas en la crema tibia, hace que la salsa se impregne de los olores y sabores de la vainilla.  Utiliza esta salsa sobre frutos de la estación, o utiliza esta crema como base de una buena rebanada de pastel; el uso de esta salsa Crème Anglaise, (francés Crema inglesa) la encontrarás sin duda alguna en cualquier postre, por favor toma nota...

Crème Anglaise
Rinde 2 1/2 tazas

Ingredientes :

1 vaina de vainilla
2 tazas de crema para batir
1/4 taza de azúcar
4 yemas de huevo

Procedimiento :

Corta a lo largo la vaina de la vainilla y limpia con un cuchillo todas las semillas (reserva).  En un recipiente no reactivo, calienta la crema para batir, azúcar, vaina y semilla de la vainilla deja calentar hasta el punto antes de hervir; el azúcar deberá estar disuelta, revuelve bien. Quita tu mezcla del calor y deja reposar por alrededor de 30 minutos, para que los sabores y olores de la vainilla impregne la salsa.  No dejes más tiempo porque la vainilla tiende a sobreactuar y dejar impregnada la salsa demasiado fuerte.
En otro recipiente y a fuego medio, bate las yemas, y poco a poco empieza a poner la mezcla de la crema que tienes reposando, bate poco a poco (utiliza una cuchara de madera), empieza a revolver hasta que la mezcla empiece a ponerse espesa, alrededor de 6 a 8 minutos.  Ten cuidado de no sobrecocer, porque si no las yemas empezarán a cuajarse.  Deberás colar esta mezcla y dejar enfriar.  ¡Listo!

Salsa de menta y cilantro

Esta salsa fresca se sirve con muchos platillos sobre todo para platillos ahumados, berenjena, hongos, cebollas, etc.  Si tienes la fortuna de tener en tu jardín (como yo) menta verde, ahora es cuándo puedes utilizarla.
Esta receta también puedes utilizarla para verduras rostizadas o crudas, como complemento para botanas, etc., la decisión cómo siempre es tuya, por favor toma nota ...


Salsa de menta y cilantro

Rinde 1 taza

Ingredientes :

1/2 taza de yogur
1/2 taza de pimiento verde finamente picado
1 ó 2 chiles jalapeños sin semilla (serranos también le van)
1 cebollín cortado las partes blancas y verdes finamente
1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Sal (la necesaria)
1 taza de rama de cilantro cortados en pedazos medianos
1 taza de menta fresca (solamente hojas)

Procedimiento :

Haz puré ya sea en un procesador o en la licuadora el yogur junto cn el pimiento, chiles, cebollín, jengibre.  Adiciona 1/2 cucharadita de sal, cilantro y menta y vuelve a procesar hasta hacer puré.  Esta mezcla deberá verse suave.  Adiciona otra poca de sal y prueba.

Nota: Puedes agregar una o dos pizcas de azúcar para balancear los sabores.

Salsa de yogur

Las salsas que se hacen en base a yogur, juegan un papel muy importante en la cocina sobre todo en los platillos del Medio Este e India, pero además en platillos de Europa del Este y Rusia.  Hoy en día en nuestro México, también hacemos este tipo de salsas para acompañar diferentes platillos.  En Francia  por ejemplo, las salsas tienen como base la mantequilla y  queso para preservar la leche, los demás, utilizan por lo regular yogur.
Un buen yogur, es agrio y rico, podríamos decir que en sí es una salsa no tienes que ponerle nada más, quizá un poco de sal solamente.
Hoy en día, tenemos una gran variedad de yogur, algunos hechos de leche de cabra y demás.  El mejor yogur puede ser denso en su textura o ligero, pero siempre con un aroma fresco.  El yogur no solamente es bueno para mantener "sano", si no también es algo que disfrutas mucho ya que no está cargado de azúcar.
Por todo lo demás, te voy a describir una salsa simple de yogur.  Por favor toma nota ...

Salsa de yogur
Rinde 1 taza

Camote rojo rostizado

Esta salsa no parece salsa, pero te aseguro que si la utilizas sobre unos vegetales a la parrilla o rostizados (como acompañante), la gente pensará que eres único en tus salsas.  Agrega unas cuantas gotas de limón a tu yogur, si éste no está lo suficientemente agrio,

Ingredientes :

1 taza de yogur, preferentemente de lecha entera
1 cucharadita de ajo finamente picado
Sal y pimienta recién molida al gusto
Jugo de limón (por si acaso)

Salsa de Miso y miel

El sabor de esta simple pero maravillosa salsa, puede variar dependiendo del tipo de miso que utilices. Te sugiero que utilices el que más te guste un miso fuerte rojo o un miso de color amarillo claro o inclusive puedes incluir de los dos.  Un rico aceite de ajonjolí y miel le agrega a esta salsa un sabor intenso y dulce mientras que el jengibre rallado y chile jalapeño le añade un toque de sabor fresco.  Puedes servir esta salsa sobre tofu a la parrilla y esparcir un poco de ajonjolí tostado o puedes servirlo directamente como aderezo en tu ensalada, la opción cómo siempre es tuya, por favor toma nota ...

Salsa de Miso y miel
Rinde 1 taza

Ingredientes :

1/2 taza de miso rojo o amarillo (o combinación)
1 cucharada de aceite de ajonjolí oscuro
1/3 taza de agua
1 1/2 cucharadas de miel
1 cucharadita de jengibre rallado fresco
1/2 cucharadita de vinagre de arroz
1 ó 2 chiles jalapeños, sin semilla y hechos puré con un poco de agua tibia
Pimienta tipo cayena (opcional)
Salsa de Soya (opcional)

Procedimiento :

En un recipiente de aluminio, bate el miso, aceite de ajonjolí y agua hasta que la mezcla se una perfectamente y se vea suave.  Agrega la miel, jengibre y vinagre; adiciona el puré de chiles.  Para darle un toque más picosito, agrega la pimienta tipo cayena (un poquito).  Si estás utilizando solamente miso amarillo, te convendría que agregaras un poco de salsa de soya.
Almacena tu salsa en un recipiente de vidrio con tapa y refrigera.  ¡Listo!

Salsa Miso con arroz y verduras

Salsa de cilantro y menta

Esta salsa es ideal para una buena pasta, acompañante de unas buenas verduras rostizadas, o inclusive como un dip tal cual.  La frescura de esta salsa, se antoja para muchos platillos; te sugiero también que la pongas como base de una rica pizza, por favor toma nota ...


Salsa de Cilantro y Menta
Rinde 1 taza aproximadamente

Ingredientes :

1/2 taza de yogur simple
1/2 taza de pimiento verde cortado finamente en cuadros muy pequeños
1 ó 2 chiles jalapeños, sin semillas
1 pieza de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Sal


1 taza de cilantro (preferentemente hojas y pocos tallos)
1 taza de hojas de menta fresca
Azúcar una pizca

Procedimiento :

Coloca en tu licuadora o procesadora el yogur junto con el pimiento verde, chiles, cebolla de rabo, jengibre. hazlo puré.  Adiciona un poco de sal, cilantro y la menta, vuelve a procesar hasta que se haga puré nuevamente.  Adiciona un poco de sal y pimienta si fuere necesario.

Para balancear los sabores, agrega al final una pizca de azúcar, revuelve bien.  ¡Listo!

Salsa como aderezo

Nota:  El cilantro se dice que sus semillas se encontraron por primera vez en Egipto; y es una planta que crece perfectamente sin mucha ayuda.  Haz tu propio invernadero con hierbas de uso diario.

Salsa de Cilantro y menta sobre una carne al carbón

Pasta de chiles

La pasta de chiles juega un papel importante para nuestros platillos, comparado con las mezclas de las especias, la pasta no es exactamente una salsa, pero contiene ingredientes cocidos que hacen  "vestir" a un platillo, completar para una salsa o para marinar cualquier tipo de proteína vegetal o animal antes de rostizar.
La base de los ingredientes es :  chiles secos (deshidratados).  Puedes utilizar chiles no muy picantes como pueden ser los chiles anchos, anaheim, poblano.  Tanto el chile anaheim como el poblano,lograrás una pasta color verde hermoso.  Si quieres algo más picante utiliza chile guajillo o chipotle.  Para obtener una mejor pasta, es combinar chile suave con chile picante.  Las variaciones como siempre logran un sabor diferente y rico. Si decides incluir alguna hierba fresca, te recomiendo que tu pasta la mantengas en refrigeración y utilizarlo dentro de 1 ó 2 días para mantener la frescura de la pasta. Si no incluyes ninguna hierba la pasta te podría durar un par de semanas.

Pasta de chile
Aprox. 100 gramos

Ingredientes :

60 gramos de chiles secos (aprox de 6 a 12 piezas)
Sal
2 cucharadas de aceite neutro, (maíz, uva, etc.)

Procedimiento :

Tuesta y limpia los chiles.  Si quieres que tu pasta esté más picante, incluye algunas semillas, de lo contrario, limpia completamente.  Coloca los chiles en un recipiente de vidrio y agrega agua hirviendo y trata de que se sumerjan por completo.  Deja remojar por 30 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
Cuela los chiles, y guarda un poco del líquido. Pon los chiles, semillas (si le pusiste), una pizca de sal en el procesador de alimentos o licuadora.  Haz puré hasta que se vea suave, adicionando poco a poco una cucharadita del líquido que guardaste, para que logres la consistencia deseada.
En una sartén a fuego medio, pon el aceite y calienta, fríe la pasta, moviendo constantemente para evitar que se queme, y empiece a cambiar de color y percibir su fragancia, esto te llevará alrededor de 2 minutos.  Utiliza inmediatamente o deja enfriar cubierta pon papel film y refrigera hasta por 2 días.  Antes de servir, prueba y ajusta la sazón de ser necesario.  ¡Listo!

Ahora toma nota, de las siguientes variaciones :


Pasta de chile mexicana.- Utiliza chile guajillo o cualquier otro chile color oscuro:  Procesa y adiciona 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino y 2 cucharadas de epazote seco u orégano.

Pasta de chile chipotle.- Muy picante.  Utiliza algunos o varios chiles chipotles.  O también puedes utilizar chile adobado de chipotle (aquí no tendrás que tostar ni remojar chiles).

Pasta de chile tipo Thai.- Utiliza de 2 a 3 chiles tipo thai y combina con otros chiles menos picantes.  En el procesador o licuadora, adiciona unos 3 cms. de hierba de limón (zacate), limpio y picado finamente y además agrega 1/4 taza de cilantro fresco o albahaca.

Pasta de chile Vietnamita.- Utiliza de 2 a 3 chiles tipo thai y combina con otros chiles menos picantes.  Procesa y agrega de 3 a 4 dientes de ajo y 2 cucharadas de Salsa de Pescado si eres vegetariano agrega salsa de pescado (sin pescado) y adiciona 1/4 de taza de menta fresca.  Utiliza en vez de aceite neutro, aceite de cacahuate y exprime el jugo de 1 limón.

Pasta de chile Hindú.- Ideal para agregar un poco de picante a platillos hindúes:  En el procesador adiciona 1 cucharada de garam masala, una cucharada de aceite de cacahuate en vez de aceite neutro.

Pasta de chile Harissa.- En el procesador adiciona 1 cucharada de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de comino molido y de 1 a 3 dientes de ajo. Utiliza aceite de oliva en vez de aceite neutro.

Pasta de chile y frijoles negros.- En el procesador o licuadora, adicionar 2 cucharadas de frijoles negros fermentados y elimina la sal.  Utiliza aceite de cacahuate en vez de aceite neutro.

Miso con zanahoria y jengibre

El colorido de este aderezo o salsa, es una versión de alta calidad para tus ensaladas.  Podrá hacerla en un procesador de alimentos pero si la deseas más suave hazla en tu licuadora.
Puedes utilizar este aderezo sobre una ensalada o calentarla y servirla sobre unos garbanzos, espárragos, edamame, etc., puedes ponerla donde más te guste, primera hazla y deja volar tu imaginación, por favor toma nota ...

Salsa de miso con zanahorias y jengibre
Rinde 1 1/4 tazas

Ingredientes :

1/4 taza de aceite de cacahuate
1/4 de gaza de vinagre de arroz

3 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en pequeños círculos
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento :

Coloca todos los ingredientes en tu procesador excepto la sal y pimienta.  Pulsa la tecla de "pulse" unas 3 ó 4 veces, para que se pique la zanahoria.  Después deja correr el procesador por 1 minuto o hasta que la salsa se vea suave pero aún con pedazos.
Prueba y ajusta la sazón, sirve de inmediato o cubre con un film y refrigera hasta por 1 semana.  ¡Listo!

Salsa de Miso

Esta salsa es ideal para darle sabor a vegetales rostizados, papas al horno, pasta integral y hamburguesas vegetarianas o hamburguesas normales (carne).  Sírvela en pequeños recipientes, para que se pueda degustar esta riquísima salsa de miso.
Dependiendo del tipo de miso que utilices será la consistencia, ligera o un poco más densa.  Calienta un poco en la estufa, si así lo prefieres; pero no dejes que hierva porque le restará sabor.
Por favor toma nota ...

Salsa de miso
Rinde 1 taza (aprox. 4 porciones)

Ingredientes :

6 cucharadas de pasta de miso
3/4 de agua tibia o sake
1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de mirin o miel
1 cucharada de vinagre de arroz y un poco más si hace falta
sal

Glaseado de miso

Ya sabes de qué estamos hablando cuando nos referimos al Miso, ahora hagamos una salsa glaseada de miso que funciona muy bien para preparar verduras, carne, pescado, tofu, pollo para rostizar.  Esta salsa es ideal sobre todo para rostizar hongos.  De preferencia utiliza el miso rojo, el cual es más intenso y con mucho sabor. pero recuerda, no pongas de más porque el sabor variará tremendamente, solamente "barniza" con esta salsa.
El azúcar del mirin (vino de arroz con bajo contenido alcohólico), ayuda a que cualquier cosa que barnices para rostizar "amarre" un color dorado (bronceado).  Si no encuentras el mirin, puedes sustituir por miel, jarabe de maíz o simplemente un vino dulce afrutado, o en en último de los casos, azúcar.  Toma nota ...

Glaseado de miso dulce
Rinde 1/2 taza

Ingredientes :

1/2 taza de miso (de preferencia rojo)
1/4 de taza de miso
Sal

Procedimiento :

En un recipiente hondo y con un batidor de globo, bate el miso y el mirin hasta que todo se incorpore y tenga una textura suave.  Prueba y agrega la sal necesaria.
Utiliza inmediatamente o refrigera debidamente cubierta con un film por 1 ó 2 días.  ¡Listo!

Variaciones :

Glaseado de miso dulce y picante .- Pica 1 diente de ajo y 1 chile pequeño fresco, limpio (sin venas y semillas), quizás un chile chai o un chile serrano; adiciona y continúa elaborando tu glaseado.

Miso

Miso, es una pasta fermentada que se hace a partir de la soya y con sal de mar.  Este es un condimento básico japonés; su significado es "fuente de sabor", y con este condimento se pueden hacer muchos platillos sobre todo orientales, vegetarianos y veganos.
Este condimento lo puedes encontrar en un buen supermercado o tiendas orientales; en la actualidad es muy común y por ello, quisiera pasarte unos tips para degustar este condimento.
Una salsa siempre es muy socorrida para cualquier tipo de vegetales.  Esta Salsa de Miso Con Nuez, la puedes utilizar encima de cualquier verdura blanqueada (unos segundos en agua hirviendo con sal), espárragos, ejotes, espinaca, zanahoria, o también la puedes utilizar encima de algunos vegetales recién rostizados: hongos, berenjena, brócoli, en fin cualquier verdura que hayas decidido rostizar.
Puedes inclusive "probar" unas gotas sobre unos jitomates recién rebanados, apio, etc.  Vuelvo a lo mismo, esta salsa es muy versátil y la puedes emplear en tus platillos.
Si quisieras hacerla más en forma, puedes hacer la salsa al tamaño que tú desees, y utilizarla para acompañar una buena pasta inclusive vegana.
Puedes hacer muchas variaciones, déjame te la detallo ...

Salsa de Miso con Nuez
Rinde 1 taza (4 porciones)

Ingredientes :

1 pedazo de 3 cms. de jengibre, pelado
1/4 taza de miso (blanco o dulce)
1 taza de nueces
1 cucharadita de soya

Salsa de piña picante

Media piña con helado de vainilla
y salsa de piña picante

Esta salsa, aunque no lo creas, es excelente como un acompañante de un simple helado de vainilla.  Cuántas veces nos hemos visto en el dilema de que necesitamos un postre único, pero no tenemos el tiempo y quisiéramos ir corriendo al supermercado a comprar algo que valga la pena. Pues aquí está tu solución, simplemente compra Helado de Vainilla y el resto aquí te lo detallo.
Esta salsa, la podrías hacer con antelación  y puedes conservarla por mucho tiempo en el refrigerador hasta que la utilices, siempre y cuando esté en un recipiente de vidrio bien tapada. Aunque es tan fácil, que la podrás hacer en el momento. Por favor toma nota ...

Salsa de piña picante
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

1 taza de piña en trozos enlatada
1 chile habanero picado finamente (sin semillas)
4 hojas grandes frescas de menta cortada en "chiffonade"
1 taza aceite de maíz
2 tortillas grandes cortadas en tiras
1 taza de azúcar con canela (mezclados)