Miso con zanahoria y jengibre

El colorido de este aderezo o salsa, es una versión de alta calidad para tus ensaladas.  Podrá hacerla en un procesador de alimentos pero si la deseas más suave hazla en tu licuadora.
Puedes utilizar este aderezo sobre una ensalada o calentarla y servirla sobre unos garbanzos, espárragos, edamame, etc., puedes ponerla donde más te guste, primera hazla y deja volar tu imaginación, por favor toma nota ...

Salsa de miso con zanahorias y jengibre
Rinde 1 1/4 tazas

Ingredientes :

1/4 taza de aceite de cacahuate
1/4 de gaza de vinagre de arroz

3 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en pequeños círculos
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento :

Coloca todos los ingredientes en tu procesador excepto la sal y pimienta.  Pulsa la tecla de "pulse" unas 3 ó 4 veces, para que se pique la zanahoria.  Después deja correr el procesador por 1 minuto o hasta que la salsa se vea suave pero aún con pedazos.
Prueba y ajusta la sazón, sirve de inmediato o cubre con un film y refrigera hasta por 1 semana.  ¡Listo!

Salsa de Miso

Esta salsa es ideal para darle sabor a vegetales rostizados, papas al horno, pasta integral y hamburguesas vegetarianas o hamburguesas normales (carne).  Sírvela en pequeños recipientes, para que se pueda degustar esta riquísima salsa de miso.
Dependiendo del tipo de miso que utilices será la consistencia, ligera o un poco más densa.  Calienta un poco en la estufa, si así lo prefieres; pero no dejes que hierva porque le restará sabor.
Por favor toma nota ...

Salsa de miso
Rinde 1 taza (aprox. 4 porciones)

Ingredientes :

6 cucharadas de pasta de miso
3/4 de agua tibia o sake
1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de mirin o miel
1 cucharada de vinagre de arroz y un poco más si hace falta
sal

Glaseado de miso

Ya sabes de qué estamos hablando cuando nos referimos al Miso, ahora hagamos una salsa glaseada de miso que funciona muy bien para preparar verduras, carne, pescado, tofu, pollo para rostizar.  Esta salsa es ideal sobre todo para rostizar hongos.  De preferencia utiliza el miso rojo, el cual es más intenso y con mucho sabor. pero recuerda, no pongas de más porque el sabor variará tremendamente, solamente "barniza" con esta salsa.
El azúcar del mirin (vino de arroz con bajo contenido alcohólico), ayuda a que cualquier cosa que barnices para rostizar "amarre" un color dorado (bronceado).  Si no encuentras el mirin, puedes sustituir por miel, jarabe de maíz o simplemente un vino dulce afrutado, o en en último de los casos, azúcar.  Toma nota ...

Glaseado de miso dulce
Rinde 1/2 taza

Ingredientes :

1/2 taza de miso (de preferencia rojo)
1/4 de taza de miso
Sal

Procedimiento :

En un recipiente hondo y con un batidor de globo, bate el miso y el mirin hasta que todo se incorpore y tenga una textura suave.  Prueba y agrega la sal necesaria.
Utiliza inmediatamente o refrigera debidamente cubierta con un film por 1 ó 2 días.  ¡Listo!

Variaciones :

Glaseado de miso dulce y picante .- Pica 1 diente de ajo y 1 chile pequeño fresco, limpio (sin venas y semillas), quizás un chile chai o un chile serrano; adiciona y continúa elaborando tu glaseado.

Miso

Miso, es una pasta fermentada que se hace a partir de la soya y con sal de mar.  Este es un condimento básico japonés; su significado es "fuente de sabor", y con este condimento se pueden hacer muchos platillos sobre todo orientales, vegetarianos y veganos.
Este condimento lo puedes encontrar en un buen supermercado o tiendas orientales; en la actualidad es muy común y por ello, quisiera pasarte unos tips para degustar este condimento.
Una salsa siempre es muy socorrida para cualquier tipo de vegetales.  Esta Salsa de Miso Con Nuez, la puedes utilizar encima de cualquier verdura blanqueada (unos segundos en agua hirviendo con sal), espárragos, ejotes, espinaca, zanahoria, o también la puedes utilizar encima de algunos vegetales recién rostizados: hongos, berenjena, brócoli, en fin cualquier verdura que hayas decidido rostizar.
Puedes inclusive "probar" unas gotas sobre unos jitomates recién rebanados, apio, etc.  Vuelvo a lo mismo, esta salsa es muy versátil y la puedes emplear en tus platillos.
Si quisieras hacerla más en forma, puedes hacer la salsa al tamaño que tú desees, y utilizarla para acompañar una buena pasta inclusive vegana.
Puedes hacer muchas variaciones, déjame te la detallo ...

Salsa de Miso con Nuez
Rinde 1 taza (4 porciones)

Ingredientes :

1 pedazo de 3 cms. de jengibre, pelado
1/4 taza de miso (blanco o dulce)
1 taza de nueces
1 cucharadita de soya

Sopa de Miso

Podríamos decir que esta sopa es ¡casi, casi instantánea!, puedes y si quieres hacer solamente un poco para tu consumo personal.
El miso es una pasta muy fuerte, hecha de frijol de soya y granos diversos, fermentados.  Hay muchas versiones disponibles de esta pasta fermentada conocida como Miso, las cuales las podrás encontrar en tiendas naturistas, inclusive en supermercados también, es muy popular.  Las pastas más comunes son de color rojo y blanco, de ahí se derivan de otros también.  Para esta sopa, puedes utilizar cualquiera de ellas, porque el sabor es extraordinario.
En la cocina japonesa, los caldos de pescado y vegetales se utilizan mucho, y para hacer esta sopa de miso puedes emplear cualquier de estos caldos, si eres vegetariano, naturalmente el caldo de vegetales, aunque el agua, también se utiliza muy bien con esta sopa, así no tendrás que trabajar extra para hacer el caldo, pero si tienes algunos vegetales a tu disposición no dudes en utilizarlos para hacer esta sopa.  Deberás tener a la mano unas algas de wakame, las cuales podrás conseguir también en una tienda naturista o en el mismo supermercado.
Por favor toma nota ...

Sopa de Miso
Rinde para 1 porción (multiplica x el número de porciones que necesitas para hacer más, si así lo deseas)

Ingredientes

1 cucharada de pasta de miso
1 taza de agua o caldo caliente
unos pequeños pedazos de tofu suave
unos pocos cebollines verdes (rabo solamente)


Adiciona cualquiera de estos ingredientes, si lo deseas :

1 ó 2 cucharadas de algas de wakame, remojados en agua por 15 minutos y secas
Unos hongos miniatura
1 cucharada de zanahoria cortada en pequeños bastones, (puedes ponerlos al vapor unos minutos)
1 ó 2 cucharadas de col rallada (puedes ponerlos al vapor por unos minutos)
Unas poquitas hojas de espinaca picada