Ricciarelli

Estas son unas galletas tradicionales de Toscana, Italia.  Su textura es chiclosa, muy similar a los macarones.
Estas galletas son ideales para acompañar una buena taza de té o café, son muy sencillas de elaborar y guardadas en un recipiente hermético, podrás disfrutarlas por mucho tiempo, por favor toma nota del procedimiento ...

Ricciarelli
Rinde aprox 12 piezas

Ingredientes :

1 1/4 tazas de almendras fileteadas
1 cucharadita del zumo de un limón
1/2 taza de azúcar glass (pulverizada). más un extra para espolvorear
1 clara de huevo grande
1 pizca de sal tipo kosher
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento :

Prender el horno a 180°C.  En una charola, rostiza las almendras, revolviendo de vez en vez hasta que cambien a un color dorado (aproximadamente de 6 a 8 minutos); reserva y deja enfriar.
En tu procesador de alimentos, agrega las almendras, zumo de limón y 1/4 de taza del azúcar glass, procesa hasta que se pulverice completamente.
Bate la clara de huevo junto con la sal y espera a que el huevo suba lo suficiente (que forme picos medianos), después gradualmente adiciona la otra 1/4 taza de azúcar glass.  En forma envolvente agrega la mezcla de las almendras y la vainilla.
En una charola con papel encerado o cubierta de silicón, agrega 1 cucharada de la mezcla, quizás necesites de la ayuda  de otra cuchara para desprender la mezcla.  Con los dedos mojados, presiona cada galleta para extenderla.  Refrigera por 30 minutos.
Hornea las galletas hasta que las orillas se vean ligeramente doradas y firmes y el centro aún estará un poco suave, esto te llevará entre 10 a 12 minutos.   Deja enfriar en la charola, y espolvorea con un poco más de azúcar glass.  ¡Listo!

Galletas de Avena y especias sin azúcar 2

Hace algún tiempo te describí estas riquísimas Galletas de avena con especias y sin azúcar.  Bueno pues, te platico que hice algunas adaptaciones al recetario y quisiera compartir.

Ahora bien, te voy a repetir los ingredientes; pero en cursiva, te voy a integrar unos ingredientes más, que me gustaron mucho e hicieron que las galletas estuvieran todavía más crujientes y llenas de sabor.  Por favor toma nota ...

Galletas de Avena y especias sin azúcar
Rinde aproximadamente 40 galletas

Ingredientes

1 taza de harina integral
1 taza de harina de centeno
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)   
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 1/2 tazas de avena ligeramente tostada (horno 8 a 10 minutos)
1/2 taza de dátil picado
1/2 taza de ciruela pasa picada (opcional)
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza de nuez de la india picada
3/4 taza de amaranto
1/2 taza de semilla de girasol rostizadas

continuar con la receta original de las Galletas de avena con especias y sin azúcar.

Galletas de Azafrán

Esta receta es una de galletas que se hace con azafrán y aceite de oliva; otra galleta que no es muy dulce (perfectas si las deseas glasear), y el toque de azafrán le dan a las galletas un sabor extraordinario, un color dorado, y la textura de la galleta es muy parecida a una galleta fina de vainilla tipo "wafer".  El aceite de oliva funciona como alternativa a la mantequilla, independientemente que de tajo estás cortando las grasas saturadas, haciendo este cambio.

Puedes acompañar estas galletas con una buena taza de té o café, o si así lo deseas, puedes glasearlas con algún buen chocolate, pasta de avellanas, almendras, etc., por favor toma nota :

Galletas de Azafrán con Aceite de Oliva
Rinde aproximadamente 3 docenas

Ingredientes :

1 pequeña pizca aproximadamente 1/8 de cucharadita de azafrán desmenuzado con tus dedos
2 tazas de harina blanca
1/4 cucharadita de polvo para hornear (royal)
1 pizca de sal
3/4 taza azúcar (puedes bajar a 1/2 taza)

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 huevos
2 cucharaditas de cáscara de naranja finamente picada
2 cucharadas de Grand Marnier o cualquier otro tipo de licor de naranja o simplemente jugo de naranja.

Scone de Semillas de girasol

Scone es un panecillo originario de Escocia, que simula una rebanada de pastel.  Hay otros tipos de scone que son redondos.  El scone es un excelente acompañante para un buen desayuno, aunque déjame te digo que puedes comerlo cuando tú lo desees.
El Scone está elaborado de harina blanca, pero puedes tener la opción de utilizar la mitad de harina blanca y la otra de harina integral o en su defecto mitad de harina integral y la otra mitad de harina de centeno, como siempre la decisión es tuya, por favor toma nota ...

Scone de Semillas de Girasol
Rinde aproximadamente para 12 porciones


Ingredientes:

340 gramos de harina blanca
75 gramos de avena molida
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal
80 gramos de mantequilla fría sin sal y cortada en dados pequeños
40 gramos de semilla de girasol, levemente rostizadas
125 gramos de fruta seca como puede ser (chabacano, durazno, ciruela pasa, etc.)
120 ml. de leche fría
1 naranja (ralladura solamente)
1 huevo (para barnizar)
Azúcar morena (la necesaria)

Semillas de girasol

El girasol al igual que el maíz y la calabaza, es una planta originaria de América del Norte. Se dice que se ha venido cultivando desde el año 900 A. de C., según hallazgos de exploraciones del norte de Estados Unidos donde se encontró las primeras evidencias.  Independientemente que se utiliza como alimento, también se emplea en la elaboración de tintes amarillos, acondicionadores para el cabello y cura en ciertas enfermedades.
El girasol se esparció paulatinamente por el norte y este de Europa.  En aquél entonces el girasol se consideraba como una curiosidad de alimento o fuente de aceite, más bien se utilizaba con fines medicinales.
En esta época, se utiliza mucho en varios productos que ya conocemos como son el aceite de girasol, semillas para repostería, entre otras.
Las semillas de girasol contienen poca humedad y se comportan como la mayoría de los demás frutos secos y semillas.
Las semillas de girasol están compuestas básicamente de 3 compuestos:  polifenólicos, ácidos clorogénico y cafeicoyquinico.  El aceite de semilla de girasol es altamente poliinsaturado, por lo que las semillas son susceptibles a la oxidación después del procesamiento.  Tienen un alto contenido en vitamina "E" que actúa como un antioxidante.
En resumen las semillas de girasol, tienen un sabor y una textura agradables e impresionantes propiedades nutritivas.
Por todo lo anterior, quisiera compatirte una receta muy buena de Galletas de Cacahuate y Pepitas de Girasol, por favor toma nota :

Galletas de Cacahuate y Pepitas de Girasol
Rinde de 36 a 40 piezas

Ingredientes :

75 gramos de mantequilla sin sal
120 gramos de crema de cacahuate

90 gramos de azúcar tipo mascabado
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
130 gramos de harina blanca
30 gramos de harina integral
1 pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de canela molida
20 gramos de semilla de ajonjolí o semillas de linaza
50 gramos de pepitas de girasol limpias

Galletas de Ajonjolí

Bueno, estas galletas crocantes son ideales para una buena botana, o inclusive para "apagar" un poco el hambre; estas galletas son muy simples y fácil de hacer, por favor toma nota de ello.
¡Ah! y algo importante, la base es Tofu.
Por favor toma nota ...

Galletas (Crackers) de Tofu y Ajonjolí
Rinde aproximadamente 50 porciones

Ingredientes

3 tazas de harina blanca (puedes combinar con harina blanca e integral)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de semilla de ajonjolí rostizadas
1 cucharadita de royal

En una licuadora y procesadora de alimentos, procesar estos siguientes ngredientes hasta que la masa esté suave y cremosa :

250 gramos de tofu
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 de taza de agua

Galletas de Parmesano

Cuando tengas una reunión en casa y quieres hacer algo novedoso, rico y tienes el tiempo, te voy a pasar una receta muy sabrosa.  Son galletas crujientes de queso parmesano, el cual solamente se utiliza el queso parmesano rallado.
Estas galletas pueden servir como soporte a cualquier salsa o aderezo que quieras.  Esta galleta es dura y muy rica.  También puedes hacerlo como complemento a un platillo vegetariano o como parte de una buena ensalada.

Por favor toma nota ...


Galletas de Parmesano

Prende tu horno a 180°C
En una charola (o varias), cubre  con papel encerado,  si tienes cubiertas de silicón, mucho mejor.
Ralla el queso parmesano y tenlo listo
Coloca cucharadas de este queso hasta cubrir tu charola, te sugiero que hagas círculos, se ven muy bonitos, trata que no estén muy gruesos, aplana con tus dedos y separa por alrededor de 5 cms. (o más) aproximadamente entre una galleta y otra, recuerda se extenderán al momento de derretirse. Hornea por aproximadamente 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y se vea con burbujas.  Saca la charola del horno y deja enfriar por unos minutos.  Si quisieras, estas galletas pueden enrollarse en forma de "taco" como adorno, o poner esta galleta en una taza en la parte inferior para simular una canasta y rellenarla con verduras, por ejemplo, pero si quieres modificar la galleta para hacer canastas o tacos tendrás que hacerlo cuando todavía está caliente el queso y moldear después.
Guarda tus galletas en un recipiente con tapa y conserva, agrega un poco más de papel encera y conserva fuera del calor, de preferencia en un lugar oscuro.   ¡Listo!

Galletas de Linaza

Ya habíamos hablado de la Linaza, con anterioridad.  Una semilla maravillosa.  Ahora bien tengo algo que compartirte, hace algunos días tuve la oportunidad de recibir a amigas en casa, la mayoría siempre se están cuidando de no subir de peso. Por ello, decidí regalarles una galleta hecha de linaza pero combinada con otro tipo de ingredientes, entre los que destacan el yogur y especias. Esta galleta es un "tesoro" para el sector femenino, porque limpia por completo tu flora intestinal.  Por todo lo anterior, déjame te comparto esta receta.     Pero quiero hacer la aclaración que esta receta está hecha para aquellas personas que tienen un hidratador, pero si no tienes hidratador, el señor "sol", es una manera muy fácil y nutritiva de conseguir.  Esta hidratación te llevará de 3 a 4 horas aproximadamente (depende del hidratador, energía ) ó 6 a 8 horas en el sol directamente.  Por favor toma nota.
Estas crackets (galletas) duras, te pueden servir para acompañar muchas cosas, entre ellas ensaladas, galletas para acompañar algún guacamole, entrada, dulce, o inclusive como colación entre comida y comida,  la decisión es tuya.

Galletas de queso roquefort (botana)

Tuvimos la oportunidad de conocer algunos de los muchos quesos que existen en el mercado, ver Quesos, bueno con base a esto, te quiero compartir una receta de unas galletas exquisitas, hechas de queso roquefort.  Son especialmente para botanas, pero las puedes consumir en cualquier momento; estas galletas las puedes conservar por un buen período, cerradas en un recipiente de vidrio o en un recipiente especial para galletas.  Solamente te recuerdo que evites la luz y el calor, para que no se deterioren.
Estas galletas nunca las encontrarás en venta en el mercado, ya que requieren de su cuidado especial para que perseveren.

Toma nota ...

Galletas de queso azul y nueces
Rinde 80-100  galletas pequeñas

Ingredientes

125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
240 grs. de roquefort o queso azul (de la mejor calidad), desmoronado
1 1/2 tazas de harina blanca tamizada (cernida)
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
1/2 taza de nueces horneadas y picadas

Procedimiento

Prender el horno a 180°C.
En una batidora, cremar la mantequilla hasta que esponje, después agregar el queso y mezclar con una espátula  muy bien.
Adicionar la harina, revolver e incorporar la nuez.
Dejar reposar unos 5 minutos.  Después con tus manos enharinadas hacer 3 "tubos" de aproximadamente 4 centímetros de diámetro y envolver con "film", meter al refrigerador por 1 hora.
Desenvolver y cortar con un cuchillo enharinado galletas de 1 cm. de ancho y colocarlos en charolas con papel encerado con un poco de spray para cocinar.
Meterlas al horno por 15 ó 20 minutos o hasta que éstas cambien de color y se vean crujientes (color café).  Sacar del horno y acomodarlas en una rejilla.   Cuando estén completamente frías, colocarlas en el recipiente donde permanecerán selladas por el tiempo necesario.

Nota:  El queso azul, puedes cambiarlo por queso cheddar.  Las nueces las puedes cambiar por nuez de castilla.   ¡Bon Appétit!

Galletas de Avena y especias sin azúcar

La avena es la "Reina de los cereales", la más consumida por todo el mundo, sus valores nutritivos son muchos, y siempre deberá existir en todas las cocinas del mundo.  

Déjame te platico que estas galletas, salieron como producto de los "ataques de hambre" que le daban a mi marido después de hacer ejercicio y aún no estaba la comida.  Estas galletas son sanas, y las pueden comer inclusive personas que tengan algún tipo de enfermedad que les impida comer productos con azúcar; éstas no tienen.  El dulce de las galletas proviene de los mismos frutos secos que tiene.  Si estás a dieta y quieres "matar" el hambre un poco, ten a la mano estas galletas, que seguramente disfrutarás sin "pecar".  Disfrútalas como colación en la tarde, cuando tengas un antojo de algo dulce, pues esta es la "Galleta Estrella". 

Esta receta la compartí hace algún tiempo con Wikihow, aparecía en aquél entonces mi nombre, pero ahora ya no 😕  bueno, pero no importa, aquí la tienes y trata de tener en tu despensa estas galletas.

Hoy 19/Nov/2016, modifiqué la receta, añadí ingredientes, que mejoran  las galletas, las escribí en cursivas, por favor

Toma nota ...

Galletas de Avena y especias sin azúcar
Rinde aproximadamente 40 galletas

Ingredientes

1 taza de harina integral
1 taza de harina de centeno
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 1/2 tazas de avena ligeramente tostada (horno 8 a 10 minutos)
1/2 taza de dátil picado
1/2 taza de ciruela pasa picada (opcional)
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza de nuez de la india picada
3/4 taza de amaranto
1/2 de semillas de girasol ligeramente rostizadas

Procedimiento

Prende el horno a 180°C, poner mantequilla o spray  a 2 a 3 charolas (depende del tamaño)
En un tazón grande, cernir la harina integral, centeno, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez, clavo, jengibre, cardamomo y aparta.  No tienes la cascarilla que saldrá de esto, la vas a volver a poner para que tus galletas tengan además fibra extra.
Batir la mantequilla hasta que esponje, (velocidad media) agregar (aún batiendo) los huevos, uno por uno, por último agregar la vainilla. 
Baja la velocidad y agrega la mezcla de las harinas cernidas, frutos secos, amaranto, semillas de girasol y al final integra la cascarilla que obtuviste al cernir tus harinas,  apaga la batidora y a mano con una espátula, incorpora la avena y por último la nuez.
Obtendrás una masa pegajosa pero lista para que hagas tus bolitas de esta masa del tamaño de una nuez.  Acomoda  tus galletas por un espacio de 2.5 a 3 cms. entre cada galleta. 
Ya que estén acomodadas en las charolas con tu dedo índice y medio, aplasta ligeramente cada bolita y mete al horno.
Las galletas que se acomodaron en la parte de abajo de tu horno, serán las primeras que salgan, por lo que te sugiero que cuando hayan pasado 10 ó 12 minutos, abras tu horno y cambia las charolas de abajo hacia arriba y las de arriba ponerlas abajo. Después espera otros 8 ó 10 minutos y tus galletas estarán listas. (depende de tu horno, las galletas se verán ligeramente doradas).
Apaga el horno, saca tus charolas y deja enfriar las galletas en unas rejillas, para que no se cuezan de más.

Nota: Puedes cambiar la nuez, por piñones, nuez tipo pecana, nuez de castilla, etc.  puedes agregarle si quieres algún tipo de grano e inclusive otro tipo de frutos secos.  ¿El límite? tu imaginación.

Ahora bien, si quieres, puedes agregarle solamente 1/4 de taza de azúcar tipo mascabado, y ésta deberá integrarse junto con la mantequilla y ambas deberán esponjar, (a los niños les gusta con un poquito más dulces las galletas).

¡Bon Appétit!