Aderezo de queso roquefort

Este aderezo es sin duda uno de los más queridos que hay.  Hace algunos días pasé otra receta de aderezo queso azul, son muy similares, pero ésta es de queso roquefort.
En esta receta, procura elegir el queso roquefort de la mejor calidad, ya que con esto, obtendrás un aderezo de primera.  Ahora bien, si deseas modificar la receta y poner otro tipo de queso, he aquí algunas sugerencias para ello: queso Maytag, Danés azul o inclusive Gorgonzola.
Este aderezo no está destinado solamente a ensaladas, hay mucha gente que come este aderezo encima de una buena carne asada, o inclusive como acompañante de un postre, la elección como siempre es tuya, te describo esta receta ...

Aderezo de queso Roquefort
Rinde 4 tazas

Ingredientes

180 gramos de queso Roquefort desmoronado
2 tazas de Mayonesa
120 ml. de crema ácida
180 ml. de yogur natural
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de sal tipo kosher de preferencia
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de perejil finamente picado (solamente hojas)
2 cucharaditas de salsa inglesa

Procedimiento

Mezcla el Roquefort, mayonesa, crema ácida, yogur perfectamente, revuelve sin batir, ajusta los sabores con el jugo de limón, salsa inglesa, sal, pimienta y por último el perejil.  Si deseas que tu aderezo quede más ligero, tendrás que adicionar un poco más de yogur.
Mantener en refrigeración este aderezo al menos 1 hora, si no se termina, por favor mantenerlo en refrigeración en un recipiente cerrado (de preferencia de vidrio).

Nota: Si este aderezo lo quieres utilizar como dip, adiciona en tu procesador o licuadora la mitad del queso, hazlo puré hasta que la consistencia se vea suave.  Adiciona a este dip la otra mitad de queso desmoronado.  Prosigue con todo lo demás.

Aderezo Roquefort con carne al carbón y ensalada

Salsa de pepino con yogur

Esta salsa que estoy por describirte, es un excelente acompañante en una botana hecha de verduras en crudo, baja en grasas y de sabor fresco y rico.
Puedes presentar un platón hermoso lleno de verduras cortados tipo "juliana" y acomodarlas para que se visualicen todos los colores de las verduras.  Quizás algunas de estas verduras, te convendría que las "blanquearas" un poco en agua hirviendo con sal por unos segundos, para que no sean tan difíciles de comer.

Toma nota, de esta riquísima salsa

Salsa de pepino con yogur
Rinde 4 tazas

Ingredientes

1 litro de yogur natural drenado (sin líquido, leer nota al calce)
6 pepinos, pelados, sin semilla y cortados en dados pequeños
1 cucharada de ajo finamente picado (hecho pasta)
1 1/2 cucharadas de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

Procedimiento

Combina el yogur junto con los pepinos, revuelve sin romper.
Adiciona el ajo, comino, cúrcuma,sal y pimienta, prueba y adiciona más sal y pimienta si fuera necesario.
Tienes dos opciones para servir esta salsa, puedes ponerla en un recipiente con los datos de pepino o hacer puré esta salsa hasta que se incorpore y esté suave.

Nota: Para drenar yogur, en una tela conocida como "manta de cielo", coloca tu yogur, amarra y deja el  yogur dentro de una coladera.  La coladera, colócala en un recipiente y deja que drene el yogur por al menos 8 horas dentro del refrigerador.  Obtendrás un yogur, rico y sin líquido.

¡Listo!

Tapenade

El Tapenade es una pasta de aceitunas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, se dice que proviene de Italia; con esta pasta te puede ayudar a hacer una excelente botana, acompañado de un buen pan.  En realidad la elaboración de este platillo, no tiene complicaciones, pero el sabor sí es único.  Algún tiempo atrás acompañe el tapenade en una pasta, la utilicé como salsa, claro le puse más líquido, (caldo de verduras), para que el tapenade se hiciera lo suficientemente densa para simular la salsa que necesitaba para mi pasta.

Aqui te paso los ingredientes

Tapenade
Rinde 4 tazas

350 gramos de aceitunas tipo Nicoise (sin hueso)
250 gramos de aceitunas negras
250 gramos de filetes de anchoa, drenados,  enjuagados y listo para consumir
150 gramos de alcaparras enjuagadas
2 dientes de ajo grandes picados
Jugo de limón (el necesario)
Pimienta recién molida (el necesario)
Aceite extra virgen (el necesario)
Orégano ó albahaca fresca picada (el necesario)

Procedimiento

En un procesador de alimentos, combinar todos los ingredientes, excepto la hierba fresca, procesar, después agregar el jugo de limón y el aceite lentamente, hasta que la mezcla tenga una apariencia rugosa pero una pasta suave para untar.  Cuidado no sobrebatir, tiene que tener pedazos de aceituna visibles.
Ajusta el sazón con sal y pimienta y por último agrega la hierba fresca.  ¡Listo!


Nota:  Si quisieras probar hacer la salsa de tapenade, vas a hacer todo lo anterior, y irás incorporando poco a poco el caldo de preferencia de verduras, hasta que logres tener una textura de salsa de acuerdo a tu gusto.  Acompaña con una pasta corta (Fusilli, Rigati, Rigatoni, etc.)
Las aceitunas tipo Nicoise, le dan un sabor estupendo, pero puedes sustituir con cualquier otra, inclusive verdes.

Brócoli

Para un buen amigo que me pidió esta receta, con gusto la describo.  Ahora bien, una sopa cremosa de cualquier verdura, es muy simple y fácil de hacer.  También te sugiero que hagas doble ración y congeles parte, en cualquier momento, te sacará de cualquier apuro.
Existen varias versiones para hacer cremas, yo te voy a describir, la que más me gusta, por favor toma nota ...

Crema de Brócoli
Rinde 4 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
1 cebolla grande en rebanadas delgadas
500 gramos de brócoli (separadas las flores y los tallos cortados en forma pequeña)
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta recién molida (al gusto)
1/2 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de crema o Crême Fraîche o yoghurt

Procedimiento

Poner a fuego medio un recipiente y calentar la mantequilla o aceite.  Cuando la mantequilla se haya disuelto o el aceite esté caliente, adiciona la cebolla, brócoli, ajo y una pizca de sal con pimienta.  Cocina hasta que la cebolla esté suave de 5 a 10 minutos.  Adiciona el vino blanco, cocina por 1 minuto más y luego agrega el caldo de verduras y cocina por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Utiliza un batidor de inmersión y haz puré tu sopa. Si no tienes batidor de inmersión, deja enfriar un poco y utiliza la licuadora para hacer el puré; es muy probable que trabajes la sopa por lotes, pero no importa, la consistencia debe ser suave.  (En este punto, si así lo deseas, puedes dejar enfriar completamente y guardar en el refrigerador para su uso posterior, máximo 2 días).

A fuego muy bajo, continúa cocinando por 1 ó 2 minutos más. Apaga y agrega la crema, de preferencia utiliza la Crême Fraîche, pero si no la tienes, utiliza cualquier otra.  Sazona nuevamente si fuere necesario y sirve. ¡Listo!

Nota:  Puedes sustituir el brócoli por coliflor.

Crutones

Ese pedacito de pan que siempre nos hace falta en una buena ensalada o en una sopa, o inclusive para botanear de vez en vez.  Bueno los crutones, son pequeños pedazos de pan sazonados, los cuales se compran por lo regular en supermercados.  Pero voy a detallarte una receta, que podrá sustituir ese panecito tan apetitoso.

Por lo regular, el pan que utilizan es elaborado con harina blanca, en lo personal, prefiero la integral, pero la elección es tuya, por favor toma nota ...

Crutones (Croûton, término francés)
Rinde aproximadamente 500 gramos

Ingredientes

500 gramos de pan blanco o integral
120 gramos de mantequilla derretida o aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta (opcional)

Procedimiento

Prende tu horno a 180°C

Quitar la costra del pan que estés utilizando (si es pan de caja, quitar las orillas). Rebana y haz cubos del pan (el tamaño es tu elección, te recomiendo hagas tamaños medianos, para que no se quemen, por lo regular los tamaños pequeños se utilizan para acompañar sopas y los más grandes para acompañar la ensalada).  Si el pan está muy fresco, deja que se seque un poco en el horno por 5 minutos antes de continuar.

Barniza el pan con la mantequilla o aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.  Coloca estos crutones en una charola grande y los cubos procura que estén separados.

Hornea por 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.  Mueve de vez en vez, si así se necesita.

Nota : Los crutones puedes prepararse con anticipación y almacenarlos completamente fríos en un recipiente con tapa y utilizarlos varios días después.  Ahora bien, si vas a hacer una pequeña cantidad, puedes cocinarlos directamente en tu estufa, procura no poner mucha grasa para que no absorban tanto.

Puedes hacer combinaciones de crutones de la siguiente forma :
Con Sabor a Ajo.- Adicionar 2 cucharaditas de ajo finamente picado (hacer puré de ajo) y mezclarlo ya sea a la mantequilla o al aceite de oliva.
Con Sabor a Queso.- Antes de que pongas la mantequilla o aceite, agrega queso parmesano o romano rallado, u otro tipo de queso duro.
Con Sabor a Hierbas.- Adiciona hierbas frescas o secas picadas (ejemplo: orégano o romero) y después agrega la grasa que estés utilizando.

Puedes hacer otras combinaciones, ¿el límite? es la imaginación.

Mostaza de Cerveza

Esta mostaza es un estupendo acompañante para comer los panecillos conocidos como "pretzels", es una delicia.  Pero también puedes utilizarlo para marinar unas salchichas para asar, el límite como siempre es tu imaginación.  Toma nota...

Mostaza de Cerveza con semillas de alcaravea
Rinde 4 tazas

Ingredientes

1 1/2 tazas de cerveza oscura
6 huevos
1 1/2 tazas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de salsa inglesa
1/4 de taza de azúcar morena
1/4 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de semilla de alcaravea (tostadas ligeramente)

Procedimiento

Combina en un recipiente todos los ingredientes, excepto las semillas de alcaravea. Mezcla perfectamente.
Deja reposar la mezcla por 1 hora.
A baño maría cocina esta mezcla, hasta que esté suave y espesa (densa). Deberás revolver de vez en vez.

Adiciona la semilla de alcaravea y transfiere a un recipiente de vidrio, debidamente esterilizado y cubierto en el refrigerador.  Puede utilizarse la mostaza hasta por 3 semanas.

Mostaza

La mostaza es un condimento que se puede servir ya sea como acompañante de un buen emparedado, o como un dip de unas buenas verduras.
Una mostaza simple tiene un exquisito aroma y un sabor complejo, fuerte, que va muy bien con carnes, aves, quesos; pero también como un buen dip.  La mostaza frecuentemente se utiliza en vinagretas y otros aderezos así como para glasear una buena carne antes de asarla.  La mayoría de las mostazas, son fuertes, otras no tanto, otras muy suaves y otras granuladas, en fin alrededor del mundo existen distintas formas de comerla.

Semilla de mostaza

Vamos a aprender a hacer nuestras propias mostazas, pero primero tendrás que identificar una buena tienda donde vendan la mostaza en grano o en polvo, no te costará trabajo encontrarla, por lo regular la venden en tiendas tipo gourmet.

Ahora bien, vamos a empezar haciendo una mostaza de arándanos, la puedes utilizar como dip o como acompañante de tu emparedado.

Toma nota...

Mostaza con arándanos deshidratados
Rinde 4 tazas

Ingredientes

1 taza de mostaza en polvo
6 huevos
1 taza de jugo de arándanos
90 ml. de vinagre blanco
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa inglesa
1/4 de taza de azúcar morena
1/2 taza de arándanos deshidratados (picados)

Procedimiento

Combina en un recipiente de aluminio todos los ingredientes, excepto los arándanos deshidratados.
Cocina a baño maría, a fuego lento, hasta que la mezcla tenga una consistencia densa y suave.
Adiciona los arándanos picados y mezcla perfectamente.
Utiliza un recipiente de vidrio, vacía y almacena debidamente tapado en el refrigerador por 48 horas antes de utilizarlo.  Tu mostaza ya estará lista y mantenla siempre en refrigeración.  El tiempo de vida de esta mostaza es de 2 a 3 semanas.  ¡Listo!

Mostaza de arándanos como dip  con pollo y frutas

Aceite de Canela

Este es un aceite muy sofisticado, que puedes utilizarlo sobre platillos salados, es una verdadera delicia, pero te recuerdo que los aceites no tienen mucho tiempo de vida, es por ello, que te recomiendo hagas tus aceites y los mantengas en un lugar frío y fuera de la luz, para que se alargue el tiempo de vida.  Este es un aceite de canela, el aroma y el sabor es una verdadera delicia.  La especia conocida como canela tiene propiedades altamente antioxidantes, anti bacteriales, anti parasíticas y fungicidas.  Destaca también que posee manganeso, hierro y calcio, además de ser una especia con un alto grado de fibra.
Esta receta que voy a describirte te va a encantar, recuerda que guarda tu aceite en un recipiente de vidrio debidamente esterilizado.

Toma nota ...

Aceite de Canela
Rinde 2 tazas

Ingredientes

500 ml. de aceite de girasol
12 piezas de canela en rama (triturada)
1 pieza de nuez moscada cortada en (4)

Procedimiento

En un recipiente pequeño calienta el aceite junto con la canela y la nuez moscada hasta llegar aproximadamente a un calor de 65°C (utiliza tu termómetro).  Quita este recipiente del calor y deja que se enfríe.
Una vez frío, cuela el aceite y colócalo en el recipiente esterilizado donde se guardará.  Deja que se enfríe por completo.
Almacena en un lugar frío, oscuro por aproximadamente de 3 a 4 días.  Transcurrido ese tiempo, ya estará listo para utilizarse. (consumir lo más pronto posible).

Nota: Puedes reemplazar la canela y la nuez moscada por 1/2 taza de Curry en polvo. ¿Resultado? Aceite de Curry.

Aceite de canela con rodajas de naranja

Aceite de albahaca

Quiero contribuir con tus aceites, en esta ocasión voy a describirte una receta muy rica.  Aceite de albahaca, éste lo puedes utilizar sobre una buena ensalada, o con un poco de pan, o para saborizar cualquier platillo.
Es importante destacar, que el blanquear las hojas de albahaca y perejil, ayudarán significativamente a conservar un brillante color antes de hacerlas puré e incluirlas en el aceite. Por favor toma nota de lo siguiente :

Aceite de albahaca
Rinde 2 tazas

Ingredientes

100 gramos de hojas de albahaca
30 gramos de hojas de perejil
2 tazas de aceite de oliva

Procedimiento

Blanquear las hojas de la albahaca junto con las de perejil en agua caliente por 20 segundos.  Corta la cocción y seca con hojas de papel (de cocina).

Combina las hierbas blanqueadas con la mitad del aceite de oliva y procesa, ya sea con tu procesador o licuadora hasta que se haga puré.   Este puré agrégalo a la otra mitad del aceite que tienes.  Cuela el aceite con un colador muy fino o con un pedazo de manta de cielo.
Transfiere y guarda en un recipiente de vidrio (debidamente esterilizado).  Mantenlo en lugar frío y fuera de la luz.  Puede consumirse hasta pasados 3 días. ¡Listo!

Nota: Esta receta te sirve para cualquier tipo de hierbas verdes, como cebollín, estragón, romero, cilantro, etc.

Racimo de uvas con queso azul

Esta es una excelente botana para cualquier hora del día o noche, es una verdadera delicia, además de que puedes hacerlo  como una obra de arte, acompaña esta botana con unas galletas crujientes, toma nota ...

Racimo de uvas con queso azul

Rinde 50 piezas

Ingredientes 

200 gramos de queso azul

200 gramos de queso crema

50 uvas sin semilla

200 gramos de pistaches

Procedimiento

Combina el queso azul junto con el queso crema, batir con la batidora hasta que se combinen perfectamente; aparecerán algunos grumos, pero no importa, refrigera por 1 hora.

Envuelve una pequeña cantidad de esta mezcla por cada uva, rolando cada uva en la palma de tu mano.  Ve almacenando en una charola con papel encerado.  Enfría nuevamente al menos 1 hora más (de preferencia toda una noche).

En un procesador de alimentos, procesa los pistaches finamente hasta hacerlos polvo. El polvo que salga de este proceso, deberás  además pasarlo por una coladera muy fina, para que realmente quede polvo fino.

Envuelve con el polvo del pistache cada uva, esto puedes hacerlo con la ayuda de las palmas de tu mano. Esto debe hacerse una hora antes de servir.  No refrigeres nuevamente.

Acomoda en un platón grande y simula un racimo de uvas, acompaña con lo que tú gustes para darle una bonita decoración.  ¡Bon Appétit!

Racimo de uvas con flores de bugambilia

Lasagna de Berenjena

Este fin de semana pasado, preparé una lasagna de berenjena Melanzane-alla-parmigiana, que quedó estupenda.  Este platillo es para todo tipo de dietas y sobre todo en esta lasagna se omite la pasta. La berenjena hace las veces de pasta, el jitomate junto con el queso parmesano el relleno y ¡listo!.  Esta lasagna puede ser el platillo principal o como guarnición de un pescado o carne a las brasas.

Toma Nota ...

Lasagna de Berenjena
Rinde 6 porciones

Ingredientes

8 jitomates saladet cortados en cuadros medianos
Orégano seco (el necesario)
4 dientes de ajo finamente picados
1 taza de puré de tomate
1 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta
6 berenjenas medianas
Sal de grano la necesaria
1 taza de queso parmesano fresco y rallado
2 huevos batido

Procedimiento

Prende tu horno a 180°C

Tener listo un refractario de vidrio o cerámica de 34 x 22 cms. aproximadamente.
Con una mandolina cortar la berenjena a lo largo (quitar rabo).  Acomodar las rebanadas (poner sal de grano) y acomodarlas en una charola, dejar sudar por aproximadamente 20 a 25 minutos.   Enjuaga y seca.
Poner un poco de aceite de oliva en un recipiente y cuando esté lo suficiente caliente, agregar los dientes de ajo, esperar a que doren bastante, adicionar el jitomate y mover continuamente, salpimientar y agregar orégano seco al gusto, prueba y continúa cocinando, agrega el puré de tomate y la taza de caldo de verduras, dejar hervir a fuego lento y dejar consumir por lo menos 20 minutos.

Acomodando "pisos"

Poner a calentar una parrilla o sartén de hierro; cuando esté lo suficiente caliente, barnizar con aceite de oliva cada rebanada de berenjena  y cocinar en la parrilla o sartén.  (Esto es lo laborioso de este platillo, pero vale la pena hacerlo).  Cuando vayan saliendo las rebanadas (aprox. 3 a 4 minutos). acomoda en tu refractario las rebanadas cubriendo por completo toda la base y cubre con salsa de jitomate y una capa de queso parmesano, continúa cocinando hasta terminar todas las rebanadas, te saldrán aproximadamente 3 tapas de berenjena, jitomate y queso parmesano.  Cuando hayas terminado la tercera tapa de berenjena, termina con el jitomate y antes de colocar la última tapa de queso parmesano, agrega los huevos, cubre por completo toda la superficie y por último agrega la última parte de queso parmesano.

Mete al horno por 20 a 25 minutos.  Si deseas que quede más "seco" hornea por 15 minutos más.

Acompaña de una buena ensalada.

Producto final

Jitomate

Uno de los vegetales, que nunca debe faltar en nuestro menú el Jitomate, muchos, le dicen tomate, pero en nuestro país México, lo conocemos como Jitomate Solanum lycopersicum este vegetal pertenece a la familia de las solanáceas junto con el tabaco, chile y papa.   Se dice que el nombre es náhuatl, xictlitomatl.  Es una planta herbácea con hojas y flores en forma de estrellas amarillas o blancas.

Su origen es de Sudamérica, se considera el segundo vegetal más importante del mundo después de la papa.  En México, está en el décimo lugar como  productor de jitomate.  Hay muchas variedades de las cuales se destacan el tomate de bola, cherry, saladet, pera, etc.

Independientemente del sabor tan único que tiene el jitomate, tiene una mezcla balanceada de minerales, así como vitaminas C y E, carotenos y flavonoides.  Ahora bien, voy a detallarte una receta muy rica que podrás hacer sobre todo en esta temporada, toma nota ...


Jitomates rellenos de arroz
Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 a 6 jitomates maduros
1 taza de arroz cocido, basmati, integral o arroz salvaje
1 taza de queso gruyere, asiago, manchego o inclusive mozzarella
1 cucharada de ajo finamente picado
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta recién molida
Perejil, cebollín o albahaca (hojas) para adorno

Procedimiento

Precalentar horno a 230°C.  Corta una rebanada de aproximadamente 1.5 cms de la base del jitomate. (la parte en donde está el tallo, por lo regular es la parte más estable).  Reserva estas rebanadas.  Con una cuchara, saca todas las semillas, limpiando por completo el jitomate y dejando una "pared" de 1 a 2 cms (un jitomate con hueco). Desecha el corazón del jitomate junto con las semillas, pero lo demás, pica todo, hasta hacerlo casi un puré; mezcla con el arroz, queso, ajo, sal y pimienta. Reserva.

Los jitomates ya huecos, salpimiéntalos, rellénalos con la mezcla del arroz y ponles "su sombrero" de las rebanadas que reservaste.  Agrega la mitad del aceite de oliva en una bandeja, esparce hasta cubrir todo, y acomoda todos los jitomates, procurando dejar espacio entre cada uno.  Salpimienta, nuevamente y mete al horno, hasta que se rosticen.  Esto llevará aproximadamente de 30 a 40 minutos, hasta que los jitomates se vean "marchitos".   Sirve caliente, o a temperatura ambiente, y cuando los vayas a servir, agregar la otra mitad del aceite de oliva extra virgen.  ¡Listo!

Jitomate al horno con cebollín

Betabel

El Betabel, es uno de mis vegetales favoritos, ya habíamos hablado un poco de este magnífico vegetal, (raíz), pero quisiera abundar un poquito más sobre esto.
Antiguamente se comían las hojas del betabel,  que por cierto tienen más hierro que las propias espinacas, sin olvidar que contiene nutrientes importantes como son las proteínas, fósforo, zinc, fibra, vitamina B6, magnesio, potasio, cobre y manganeso.  Además tienen vitamina "A" vitamina "C", calcio y hierro.

La mejor forma de comer el betabel y sus hojas es en crudo, en jugo o como parte importante de una buena ensalada.  Se dice que el consumo tanto de la raíz como de las hojas, ayuda a prevenir la osteoporosis al aumentar la resistencia ósea; combate la enfermedad de Alzheimer y fortalece el sistema inmunológico al estimular la producción de anticuerpos y glóbulos blancos.

El betabel contiene un alto contenido de azúcar en comparación de otros vegetales, pero se puede comer sin ningún problema 1 ó 2 veces por semana.  ¿Pero las hojas? las puedes consumir cuantas veces lo quieras.  Toma nota que el betabel ayuda a bajar la presión arterial, bebiendo jugo de betabel. También es un impulso para el deporte, las personas que beben jugo de betabel antes de ejercitarse ayuda a que su desempeño sea más alto que lo normal, por los nitratos en óxido nítrico que pueden reducir el costo de oxígeno del ejercicio de baja intensidad. Mejora la tolerancia al ejercicio de alta intensidad. Combate la inflamación, ayuda a prevenir el cáncer, en fin tiene muchas propiedades curativas.  Te sugiero que lo consumas con regularidad.

Para conservar sus nutrientes en la medida de lo posible, te sugiero, si lo vas a cocinar, que lo metas al horno en papel aluminio alrededor de 45 a 60 minutos, los dejes enfriar en el propio papel aluminio, los peles y si así lo requieres, los cortes en el momento de utilizarlos.  De otra manera, conservarlos en el refrigerador.  Tu horno deberá estar a 180° de calor.

Es un vegetal lleno de bondades, hazlo parte de tu menú.

Crema de Perejil

Esta versión de sopa, está compuesta por todo lo verde, fresco y el sabor del perejil.  Todo en conjunto hacen de esta sopa,  una delicia.
Simplemente te recuerdo que tienes que lavar y desinfectar perfectamente el perejil, (utiliza un centrifugador varias veces,  hasta que el agua salga perfectamente limpia).  El más pequeño elemento de tierra, podría arruinar esta sopa, así que a centrifugar se ha dicho.

Toma nota ...

Crema de Perejil
Rinde 4 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
3 ó 4 chalotes o 1 cebolla grande, picada en forma mediana
4 tazas de perejil bin limpio
1 litro de consomé vegetal
2 tazas de crema ó sustituye con leche (menos grasa)
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento

En recipiente y a fuego medio, agrega la mantequilla o el aceite de oliva.  Cuando se empiece a derretir la mantequilla o aceite, agrega los chalotes o cebolla, cocina y revuelve de vez en vez hasta que se vea transparente y suave (aproximadamente 5 minutos).  Adiciona el perejil y cocina hasta que el perejil se vea "marchito" unos 3 a 5 minutos.  Agrega 1/2 litro del consomé y apaga el fuego.

Batidora de inmersión

Con una batidora de inmersión, haz puré la sopa (en el mismo recipiente).  Si está muy caliente, deja enfriar levemente y después haces el puré.  En otro recipiente agrega el consomé de verduras restante, y adiciona la crema, salpimienta y agrega este caldo al otro recipiente donde tienes tu puré de perejil, revuelve perfectamente, calienta y sirve.

Nota:  Te sugiero que sirvas esta crema en forma individual y le pongas por encima una buena porción de queso parmesano rallado, mete al horno por unos minutos, para que se gratine el queso.
Recuerda, los platos que vayas a utilizar, deberán soportar el calor del horno.  Sirve muy caliente o puedes agregar con una buena cucharada de Crème Fraîche, um...

Crema de perejil con crutones

Tabbouleh

El Tabbouleh, se refiere a hierbas.  El grano que se utiliza puede ser el tradicional trigo o quinoa, o inclusive cualquier tipo de arroz.  Pero lo que predomina en el tabbouleh, son las hierbas; y mucha, y esto hace que el tabbouleh sea el mejor.  Es un gran platillo y también un excelente acompañante para productos  hechos al carbón.

Puedes preparar este platillo un día antes y después aromatizarlo con hierbas antes de servirlo.

Por favor, toma nota …

Tabbouleh

Sirve 4 porciones

Ingredientes

½ taza de trigo triturado, quinoa o arroz

1/3 taza de aceite extra virgen, o un poco más

¼ taza de jugo de limón recién exprimido

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de perejil picado, (hojas y un poco de tallo)

1 taza de menta picada, (hojas)

½ taza de cebollines picados (parte verde)

4 tomates picados, sin corazón, y sin semilla

Procedimiento

Remoja el trigo triturado en agua caliente hasta que éste  se encuentre tierno, de 20 a 40 minutos.  Cuela muy bien, exprime para quitar toda el agua posible.  Adereza  con el aceite. jugo de limón y salpimienta.

Cuando vayas a servirlo, adiciona el perejil, menta, cebollines y jitomates, y vuelve a aderezar ligeramente; prueba y ajusta la sal y pimiento, sirve ¡Listo!

Compota de Peras

Esta compota, le va super bien al pay de queso que te describí el día de ayer ver Pastel de queso.

Esta compota, es riquísima, te sugiero que la sirvas hasta el momento en que se va a consumir, pero si por alguna circunstancia, tienes que llevar "vestido" tu pastel, te sugiero que solamente pongas las peras junto con los arándanos y lleves por separado el líquido del azúcar y vino para cubrir el pastel.

Toma nota ...

Compota de peras con arándanos al vino tinto
Rinde 1 litro aprox

Ingredientes

6 peras grandes tipo anjou (que no estén maduras, más bien verdes)
3 tazas de agua
2 tazas de vino tinto (de la mejor calidad)
1 rama grande de canela
1 taza de arándanos
6 clavos de olor (envueltos en una tela junto con el cardamomo, para después sacarlo sin problema)
3 semillas de cardamomo (opcional)
1 1/2 tazas de azúcar

Procedimiento

Pelar las peras, cortar a lo largo, del tamaño del grueso de un dedo, quitar corazón y mantenerlas en agua con jugo de limón para que no se oxiden, mientras terminas de pelar todas las peras.
Pon en un recipiente el agua junto con el azúcar, ya que esté hirviendo, poner las peras (secas con un trapo) y deja hervir por 15 a 20 minutos  (las peras, estarán casi listas).  Saca las peras y déjalas enfriar a temperatura ambiente, agrega el vino la canela, la bolsa con los clavos de olor y el cardamomo y deja hervir hasta que se consuma a 3 tazas aproximadamente.  Si le hace falta un poco de azúcar, puedes agregarla, pero procura que no esté muy dulce. Agrega los arándanos y deja hervir por otros 10 minutos. Quita la tela junto con los clavos y cardamomo, retira la canela y  quita del fuego, deja enfriar levemente y agrega las peras.  La compota ya tibia, mete al refrigerador al menos 2 a 3 horas.  La compota estará lista para su consumo.

Esta compota la puedes acompañar junto con un helado, o como dulce directamente en un recipiente de vidrio junto con unas hojas de menta, o como acompañante de un buen pastel de queso.  ¿El límite? tu imaginación.

Peras tipo anjou

Pastel de Queso

Te preguntarás cómo es que los pasteles de queso que venden comercialmente están tan perfectos.
Bueno pues hay varios trucos que hacen que tu pastel de queso no se agriete, quede cremoso y en su punto.  Hace algunos días te pasé todos los secretos para que tu pay de queso, tenga todas las cualidades posibles de un excelente pay.  Por favor, recuerda los Puntos de pay

Ahora bien, te voy a pasar mi versión de pastel de queso, el cual, se vendía mucho.  Lo que hacía cuando tenía el negocio, es que cada semana le cambiaba el fruto en conserva y lo hacía más acorde a la época del año.  En temporada de mangos, lo cubría de mangos, en temporada de peras, (casi todo el año), lo cubría de compota de peras al vino tinto, en época de higos, compota de higos, y así sucesivamente, tú puedes hacer lo mismo, ¿el límite? tu imaginación .

Te voy a describir la receta básica del pay, pero recuerda, tienes que leer primero todos los puntos del pay que te describí con anterioridad, para que ese pay esté de-li-cio-so.

Toma nota ...

Pastel de queso
Rinde 1 pay para 12 porciones

Ingredientes

2 tazas de galleta molida (graham, marías, etc)
1/4 de taza (60 grs.) de azúcar
1/2 taza de mantequilla derretida (125 gramos)
1 cucharada de agua

Relleno

1 kg. de queso doble crema a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de harina blanca
5 huevos grandes
1/3 taza de crema para batir
vainilla

Procedimiento

Prende tu horno a 180°C
Tener listo un molde  redondo de 26-28 cms. de diámetro (desmontable, de preferencia).
En un recipiente colocar la galleta, azúcar, mantequilla derretida, revolver bien y agregar el agua, vuelve a revolver hasta que todo se una. Con una cuchara extiende y presiona sobre el fondo del molde la mezcla de la galleta,  puede pasarse un poco de los lados, está bien, se ve "bonito" cuando desmoldamos, pero presiona hasta que no se vea un hueco en el fondo del molde. Cubre con un film y refrigera.

El queso doble crema deberá estar a temperatura ambiente, para evitar que se sobrebata.  En una batidora poner el queso batir ligeramente, y después agrega el azúcar, 1 ó 2 minutos, sigue batiendo, integra la harina, apaga baja con una espátula el queso que pudiera haberse "subido" e integra, prende otra vez y sigue batiendo, agrega un huevo ya que esté integrado vuelve a poner otro huevo y así sucesivamente hasta completar los 5.  Por último agrega la crema para batir y bate hasta que se integre, un chorrito de vainilla revuelve y apaga.

Saca del refrigerador el molde con la galleta y agrega tu mezcla del pay.  Mete al horno por 15 minutos a 180°C y transcurrido ese tiempo, (no abras el horno) baja el horno a 120°C  por un periodo de 1 hora y 15 a 20 minutos.  Sabrás que está listo cuando todavía en medio del pastel se ve un poco "tambaleante".

Saca del horno y deja de enfriar a temperatura ambiente, despega el pastel de las orillas, y desmolda.

El pay tendrá que salir libre de grietas y en su punto.  ¡Listo!

Ahora, ya estará listo para que "vistas" tu pay de cualquier forma.  Para que el pay no se remoje con lo que le pongas encima.  Pon tu conserva hasta cuando vayas a servir el pay, mientras puedes tenerlo en refrigeración.
Si lo vas a regalar, vas a tener que poner la conserva encima del pay y el líquido aparte, para evitar que se remoje el pay.

El día de mañana, te voy a detallar una conserva de peras al vino tinto y arándanos que es un "hit" de sabor, y le va super bien a este pastel de queso.

Pay de queso con compota de fresas

Conserva de arándanos con nuez

Hace algunos días, te  compartí una tabla con las diferentes cocciones de la fruta y la diferencia en los nombres ver Frutas.  En esta ocasión voy a darte una excelente receta de una conserva hecha de arándanos y nuez.
Esta conserva puedes acompañarlo de un buen helado o de acompañante de panqué o simplemente comerlo con una buena rebanada de pan.  La decisión como siempre, es tuya.

Toma nota ...

Conserva de arándanos con nuez
Rinde 4 tazas

Ingredientes

4 tazas de arándanos si puedes conseguirlos frescos, qué mejor, pero puedes utilizarlos deshidratados
1 1/2 taza de agua
1 rama entera de canela
2 tazas de azúcar
1 taza de pasita blanca
1 1/2 tazas de manzanas, peladas y cortadas en cuadros medianos
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 pieza de limón (quitar piel sin la parte blanca y rallar)
1 limón entero (jugo)
1 pieza de naranja (quitar piel sin la parte blanca y rallar)
1 naranja entera (jugo)
6 cucharadas de vino de oporto
1  taza de nuez picada medianamente (si encuentras nuez de castilla, mucho mejor)

Procedimiento

Combinar en un recipiente, los arándanos, agua y rama de canela, poner al fuego y dejar hervir (si lograste conseguir arándanos frescos, esperar que la piel se desprenda).

Adiciona el azúcar, pasas, manzana,jengibre, jugo de limón, piel del limón, jugo de naranja y piel de la naranja y deja hervir por 15 a 20 minutos.

Quita del calor, y agrega el vino oporto y nuez.  Deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, transfiere al recipiente de vidrio (debidamente esterilizado), donde guardarás tu conserva y refrigera.

Mantén cubierta y refrigerada tu conserva, ésta se conservará muy bien durante varios meses.¡Listo!

Conserva de arándanos con pan de caja extendido con rodillo y  (enrollado)

Vinagreta cítrica con jengibre

Esta vinagreta es ideal para acompañar pescado a la  parrilla, cualquier tipo de pescado, pero le va muy bien un salmón, haz una ensalada con pimientos y un poco de cítricos (gajos de naranja o de toronja)  y combina con esta vinagreta,  por favor toma nota ...


Vinagreta cítrica con jengibre
Rinde 1 1/2  taza

Ingredientes

2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de juego de naranja
2 cucharadas de jengibre (hacer pasta)
3 dientes de ajo rostizado
3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
4 cucharadas de vinagre de frambuesa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de cebollín finamente picado o cebolla cambray (parte verde)

Procedimiento

En un recipiente combinar todos los ingredientes detallados hasta el punto de la pimienta, deja reposar por 15 minutos.  Una vez transcurrido este tiempo, procesa y combina con el aceite de oliva, el  cual lo agregarás lentamente (el procesador sigue "corriendo").

Coloca tu vinagreta en un recipiente, agrega el cebollín  y bate vigorosamente.

En tu asador, asa tu salmón y cuando lo vayas a servir, agrega la ensalada y adereza. ¡Listo!

Nota: Puedes adornar tu ensalada con un poco de ajonjolí tostado um...

Ensalada cítrica con ajonjolí

Aderezo de Balsámico y Dijón

Has de pensar que te estoy "atiborrando" de aderezos, pero estamos en la época, y quiero incitarte a que hagas tus propios aderezos (le vas a tomar cariño, te lo aseguro).
Esta receta es muy rica, y sobre todo para aquéllas personas que gustan del vinagre balsámico, he aquí la receta.

Toma nota ...

Aderezo de Dijón y Balsámico
Rinde 1 taza

Ingredientes

2 cucharadas de mostaza tipo Dijón
1 taza de vinagre balsámico
jugo de limón (1)
hierbas de tu elección, (orégano, pimienta, ajo, etc.)
Un poco de miel para endulzar (al gusto)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un recipiente de aluminio, agregar mostaza, vinagre, jugo de limón y hierbas, sal y pimienta dejar reposar por 10 minutos, después agrega por cucharaditas la miel, bate vigorosamente, prueba y agrega más miel si es necesario. ¡Listo!

Chutney de mango

Hace algunos días, compartí con ustedes este increíble complemento de nuestros menús Chutney.
Esta ocasión quiero compartirte un chutney exclusivo de mango, el cual lo puedes combinar con pescado, pollo, carne, vegetales lo que quieras.  ¿Aperitivo, quizás?, también, la decisión es tuya, por lo que te pido tomes nota de lo siguiente ...


Chutney dulce de mango (condimento agridulce)
Rinde 2 porciones

Ingredientes

225 gramos de mangos
100 gramos de azúcar
2 clavos de ajo
3 rebanaditas de jengibre
1 cucharaditas de semillas de mostaza
2 clavos de olor
2 semillas de cardamomo
75 ml. de vinagre de vino blanco o el de tu preferencia (claro)
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal
50 gramos de pasa (blanca de preferencia)

Procedimiento

Pela y rebana los mangos y déjalos reposar por 3 horas con la mitad del azúcar (50 grs.).
Aplasta el ajo, jengibre y semillas de mostaza (todos juntos) y revuelve, agrega el cardamomo y los clavos.  Todo esto, revuelve muy bien y después le agregas el vinagre, chile y sal.   En un recipiente agrega toda tu mezcla anterior y adiciona los otros 50 grs. de azúcar, cocina por 10 a 15 minutos. Adiciona después el mango (en rebanadas), revuelve bien y deja cocinar por 10 minutos más, revuelve y agrega las pasitas tipo sultana de preferencia, Transfiere a un recipiente de vidrio y ¡Listo!, puedes conservar el chutney preferentemente en el refrigerador, ya que frío sabe mucho mejor.

Chutney de mango con ensalada um ...

Aderezo de queso azul

Este aderezo es un complemento rico para una buena ensalada, o puedes utilizarlo como dip en un plato lleno de vegetales frescos, aquí lo que predomina es el queso azul.
Lamentablemente los aderezos de queso que se venden comercialmente, tienen mucha grasa y azúcar sin perder de vista los conservadores, te invito a que hagas tu propio aderezo y así tendrás la seguridad de que está lleno de vitaminas, reducida en grasas y azúcar.
Quizás podría darte un poco de "flojera" hacerlos, pero créeme que vale la pena, ya que te llevará solamente unos cuantos minutos a cambio de un producto lleno de sabor y sobre toda con la confianza de que tú lo hiciste.

Toma nota ...

Aderezo de Queso Azul
Rinde 2 tazas

Ingredientes

1 1/2 tazas de crema agria
700 ml. de mayonesa
530 grs. de queso azul desmoronado
1/4 de taza de cebollín picado o cebolla cambray (parte verde)
1/2 cucharada Salsa Inglesa
Pimienta molida recién molida (al gusto)
Pasta de ajo (1/4 de cucharadita) Ver procedimiento de cómo hacer pasta de ajo en Aioli
Sal al gusto
Yoghurt el necesario (para consistencia)

Procedimiento

En un recipiente de aluminio poner la crema, mayonesa, queso, cebollín, salsa inglesa, pimienta, ajo, sal y por último adicionar el yoghurt necesario hasta obtener la consistencia requerida.

Nota: Te sugiero que hagas este aderezo un día antes y lo metas al refrigerador, para que los sabores se intensifiquen ¡Bon Appétit!

Tofunesa

En la actualidad hay todo tipo de dietas, algunas veces por salud, tenemos que cambiar nuestros hábitos, y otras simplemente por gusto.  Por todo esto, quiero compartir una receta sustituta de una mayonesa, se le llama Tofunesa.  Obvio, tiene tofu en vez de huevo, y algunas sustituciones.  Para los veganos es ideal, para bajar de peso también y simplemente para variar un poco los complementos de los emparedados, he aquí una receta.

Ahora te platico, esta receta nació cuando íbamos a comer una buena langosta con un Aioli y una buena amiga me comentó que no soportaba el sabor y olor del huevo, por ello, tuve que hacer una "Tofunesa" especial para ella, espero que te guste tanto como a ella.

Toma nota ...

Tofunesa
Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 caja de Tofu empaquetado aproximadamente 350 gramos.  Trata de encontrar la consistencia suave, si no la que encuentres
1 cucharada de jengibre rallado
1/2 pieza de un diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de miso blanco
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un procesador poner el ajo hasta que se acabe de triturar por completo, agrega jengibre y el aceite, volver a procesar para que se unan los ingredientes; agrega el miso y el tofu, vuelve a procesar, salpimienta y agrega el jugo de limón.  La consistencia se verá cremosa (como una mayonesa).

Guardar en un recipiente de vidrio de preferencia esterilizado por un período de 4 a 5 días.  ¡Listo!

Nota:  El miso blanco es soya fermentada, este condimento lo encuentras en tiendas naturistas o en supermercados de prestigio.

Salsa tártara vegana

La salsa tártara se utiliza en varios platillos, vegetales, pescados, carnes, etc., esta salsa que voy a describirte es libre de huevo y mayonesa, el cual se considera completamente vegana. Es más nutritiva, menos engordante e igual de rica, toma nota ...

Salsa tártara
Rinde 2 1/2 tazas

Ingredientes

230 gramos de tofu, hecho puré
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza cebolla, finamente picada
1/4 taza de pepinillos dulces (o agrios), picados finamente
2 cucharadas de endulzante (a tu gusto, agave, miel, stevia, etc.)
1 cucharadita de mostaza preparada
3/4 taza de sal
Pimienta al gusto

Procedimiento

En un recipiente hondo poner el tofu, vinagre y aceite vegetal, con una espátula,  revuelve perfectamente hasta que se combina todo.  Adiciona la cebolla, pepinillos, endulzante, mostaza, sal y pimienta combina en forma envolvente.  Reserva y refrigera.

Nota:  Esta salsa puedes acompañarla de una verduras asadas, crudas o como complemento de un buen emparedado, el límite es tu imaginación.  ¡Bon Appétit!

Tips interesantes 5

Toma nota que ...

• Las equivalencias del huevo, son las siguientes:

                      1 huevo grande = 80 calorías = 60 grs. = 1/4 taza
                      1 clara de huevo = 20 calorías = 49.61  grs. = 1/5 taza
                      1 yema de huevo = 60 calorías = 42.52 grs. = 1/6 taza

• Si deseas reparar un huevo que se rompe durante su cocción, sácalo del agua y mientras todavía está mojado, ponle una generosa cantidad de sal sobre la ruptura.  Deja 20 segundos el huevo reposar, y después regresarlo al agua hirviendo 

• Si utilizaste las claras de huevo en una receta y las yemas las separas para uso posterior, desliza tus yemas en un recipiente con agua, cubre con papel "film" y refrigera por uno o dos días como máximo

• Para incrementar el volumen de los huevos batidos, utiliza un recipiente que tenga aproximadamente 25 cms. de diámetro por  6 cms. de fondo, y que el recipiente tenga una forma circular de base

• Sal, jugo de limón o vinagre hacen que la clara de huevo se coagule más rápido; adiciona cualquiera de estos elementos en el agua donde estás cocinando tus huevos; esto ayudará a conservar su forma

• Si quieres prevenir que se rompa la cáscara de huevo durante su cocción, unta con limón partido en la superficie antes de ponerlos en el agua.

• Los huevos duros cuando los refrigeres, deberán haberse enfriado a temperatura ambiente antes y conservarlos en un recipiente abierto.

• Para pelar los huevos duros con facilidad, adiciona un poco de sal al agua para endurecer la cáscara.  Otro truco, es adicionar una cucharadita de vinagre blanco al agua, lo cual evitará que se rompa. El vinagre tiende a suavizar la cáscara, permitiendo que el interior del huevo tenga más espacio para expandirse.   Sin embargo, huevos cocidos con vinagre no son tan fáciles de pelar.

• Siempre que quieras rebanar un huevo cocido, éste tendrá que estar frío completamente. 

• Puedes utilizar "hilo dental" para rebanar el huevo con facilidad.

• Cuando hagas un almuerzo con huevos revueltos, deberás considerar por persona 3 piezas, ya que por lo regular se come un poco más cuando los huevos están revueltos, ahora bien, si adicionas otros ingredientes como queso o vegetales, considera 2 piezas por persona.

• Cuando adiciones huevo crudo o yemas a una mezcla caliente, asegúrate de mezclar parte de la mezcla caliente primero en los huevos, combina y después gradualmente regresas el huevo y lo juntas  con la mezcla caliente. Esto evitará que se hagan huevos revueltos.  Este método se conoce como Templar.

• Si deseas una apariencia perfecta de tu clara sobre la yema del huevo cuando los vayas a "estrellar", adiciona unas cuantas gotas de agua justo antes de que esté el huevo y cubre con una tapa.

• Cuando vayas a freír un huevo, la mantequilla deberá estar muy caliente antes de adicionar el huevo.  Una gota de agua te ayudará a saber su punto, empezará a hacer un ruido de "shhh" . Sin embargo, el calor deberá reducirse cuando vayas adicionar el huevo, El huevo deberá cocinarse a flama baja para que la clara se coagule bien.

• Cuando vayas a batir claras de huevo, y por error se te fue un poco de yema, quítala con un "Q-tip" que seguramente tendrás en tu botiquín.

• Sabías que necesitarás aproximadamente 4 horas para digerir un huevo.  Esto es por el alto contenido de grasa que contiene.

• Puedes hacer un excelente fertilizantes para plantas, ¿cómo? bate y pulveriza en la licuadora las claras de huevo.

• Cuando laves los utensilios donde trabajaste con huevo, lávalos con agua fría, evita el agua caliente.

• Adicionar una cucharadita de bicarbonato de sodio o una pizca de sal al cartón de leche, te ayudará a que la leche se mantenga fresca por más días.  Dejar la leche a temperatura ambiente por más de 30 a 40 minutos, reducirá el tiempo de vida de la leche.

• Si por alguna razón necesitas congelar leche, asegúrate de quitar una pequeña cantidad de leche del cartón, para permitir la expansión que se produce cuando se congela.

• Para hacer una crema agria, combina 1 cucharada de jugo de limón con una 1 taza de leche entera o evaporada, y deja que la mezcla esté a temperatura ambiente por 40 minutos.  

• ¿Sabias que si nadie en tu casa, toma leche directamente del cartón, puedes mantener esa leche fresca por más de 1 semana después de la caducidad?

• Si no tienes crema agria y necesitas hacer un dip, prueba con queso cottage licuado, y licua hasta obtener la densidad deseada.

• Cómo trabaja el agua en nuestro organismo.  El cuerpo depende de una sana y adecuada ingestión de agua.  Nuestro sistema y órganos funcionan adecuadamente de acuerdo a esta ingesta.  El agua ayuda a digerir, transportar nutrientes a nuestros órganos, y enfría nuestro cuerpo a través de la transpiración, la cual ayuda a regular la temperatura de nuestro cuerpo. El agua limpia los contaminantes a través de los riñones en forma de orina.  Necesitamos aproximadamente 10 tazas de agua diarias para reemplazar esa pérdida. En promedio, necesitamos un poquito más de 5 tazas de líquido, cerca de 4 tazas de alimento sólido y poco más de una taza es producido por el metabolismo. En peso, el cuerpo humano es aproximadamente 2/3 de agua; Una persona adulta con 68 kilos, tiene 40 kilos de agua. Podríamos platicar mucho sobre esto, pero viene la temporada de calor, necesitas beber más agua que de costumbre, para poder eliminar los contaminantes de tu cuerpo.  No dejes de beber agua, recuerda es un promedio de 10 tazas.

• Si tienes mucha sed, lo mejor que puedes consumir es agua.

• Bebe un vegetal; las zanahorias tienen 88 % de agua y la lechuga un 96%, qué rico ...

• Cuando los cubos de hielo permanecen en el congelador por varios días, éstos tienden a "recoger" olores de otros alimentos.  Cuando ocupes tus cubos, enjuaga con agua fresca antes de utilizarlos y evitarás algún olor y sabor desagradable.

• Para evitar una deshidratación cuando bebas alcohol, toma agua entre cada bebida alcohólica que consumas. Necesitarás de 1 taza de agua para metabolizar 30 mililitros de alcohol.

Aceites saborizados

Los aceites saborizados, se venden en lugares exclusivos, tú puedes hacer tus versiones; hacer porciones más pequeñas para evitar que se rancien.  Cantidades pequeñas intensifican el sabor de los aceites, los cuales se pueden utilizar para "vestir" una variedad de platillos. Ensaladas, sopas, vegetales y varios platillos más.  Una explosión de sabor en una entrada de ensalada por ejemplo, ya que la poca cantidad que se utiliza para aderezar esta ensalada, nos proporciona un gran sabor, textura y sobre todo evitamos comer calorías en exceso.
Toma en cuenta que los aceites deberán ser neutros y de buena calidad para obtener ese sabor, pero hay ingredientes especiales que van muy bien con el aceite de oliva, estamos hablando de la albahaca, romero, entre otros.
Te recuerdo los aceites neutros; cacahuate, canola, girasol y demás.
Todos los ingredientes que utilices para saborizar tu aceite, deberán estar por algún tiempo "empapados" en aceite, la mejor forma de extraer su sabor, es haciendo puré o picando finamente los ingredientes o cocinarlos directamente antes y dejarlos después en reposo por un tiempo fuera de la luz y calor.
Hagamos una prueba y prepara tus propios aceites, recuerda haz poco, para que tengas la oportunidad de aprovechar al máximo de sus sabores.

Procedimiento

1. Haz puré o corta finamente hierbas, frutas o vegetales. Coloca especias o semillas secas en un poco de aceite para hacer después un puré de ellas.
2. Coloca el aceite con los ingredientes en un recipiente de vidrio completamente cerrado.
3. La mezcla deberá estar a temperatura ambiente hasta que los ingredientes suelten su sabor.  Esto te llevará de 1 a 24 horas.  Muévelo de vez en vez.  No permitas que los ingredientes se mantengan en el mismo recipiente durante mucho tiempo, porque el aceite se echaría a perder.
4. Cuela el aceite, utilizando una manta de cielo, o un filtro de la cafetera
5. Almacena el aceite saborizado en un recipiente con tapa y refrigera.

Ahora bien, ya conoces los pasos a seguir para iniciar y conservar tu aceite, he aquí una receta.

Aceite saborizado de Chalote y curry
Rinde 225 ml

Ingredientes 

225 ml. de aceite de canola
1 chalote finamente picado
4 cucharadas de curry en polvo
60 ml. de agua

Procedimiento

En un pequeño recipiente, calienta a fuego medio una cucharada de aceite.  Adiciona el chalote y freír hasta que esté suave y transparente.  No permitas que el chalote cambie de color.
Adiciona el curry y fríe por 1 o 2 minutos.
Agrega el agua, revuelve y reduce el calor y espera que se evapore el agua, dejando una pasta de curry y chalotes.
Remueve del calor, e incorpora el aceite restante.
Transfiere a tu recipiente de vidrio y deja reposar (cerrado) a temperatura ambiente de  6 a 8 horas.  Mueve ocasionalmente tu frasco.
Cuela el aceite con un colador muy fino, o con un filtro para café.  El producto ya terminado colócalo en otro recipiente de vidrio, debidamente cerrado y etiquetado, refrigera.  El aceite ya está listo para su uso.

Codito con queso

Este es un platillo muy apreciado por los niños, en vez de abrir la caja con macarrones y ponerle el queso "pintado" de  color naranja, haz tu propia versión.  En lo personal me gusta mucho este platillo, porque puedes hacerlo desde temprano y comerlo cuando lo quieras.
A mi marido le gusta que el queso se dore en la parte superior, y lo que hago para que dore mejor,  sin quemarse,  es ponerle una capa de panko (pan rallado japonés), y la textura del macarrón es crujiente, um ...
Es una receta simple que parte de una salsa bechamel, salsa blanca base, clásica francesa que sirve para muchos platillos.  Esta salsa tiene que cocinarse por un período medio, esto se hace para que la salsa se cueza lo suficiente y no deje un sabor "crudo".  De aquí salen muchas recetas, crema de queso, salsa blanca para marinar, etc.

Toma Nota ...

Macaroni (codito) con queso
Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 cucharadas de harina (60 gramos)
4 cucharadas de mantequilla clarificada (60 gramos)
1 litro de leche
1 Piquet (ver descripción abajo)
250 gramos de queso rallado tipo cheddar o queso manchego (o el que te guste)
300 gramos de pasta de codito número 2 (de preferencia)
1 pizca de nuez moscada
Salsa tabasco al gusto
sal y pimienta blanca al gusto
mantequilla la necesaria
panko el necesario (opcional)

Procedimiento

Prende tu horno a 180°C.
Poner un recipiente con agua abundante para hervir la pasta, poner sal un chorrito de aceite y dejar hervir, bajar la lumbre y mantener caliente hasta utilizarse.
En un recipiente poner a fuego medio la leche  junto con el piquet, dejar hasta que suelte el hervor, (estar al pendiente, para que no te ensucie tu estufa), bajar el calor a lo más bajo y dejar hervir por aproximadamente 20 minutos, quitar piquet y reservar.
Coloca tu pasta en el agua y conforme a las instrucciones el paquete, haz tu cocción. Procura que la pasta quede al dente. Sacar del agua y cortar cocción con agua fría y reserva.
En otro recipiente colocar la mantequilla clarificada a fuego medio y cuando ésta suelte el hervor, vierte la harina en un solo golpe, y bate vigorosamente, para evitar se formen grumos, poco a poco empieza a poner cucharones de leche caliente y sigue batiendo, hasta terminar con toda la leche.  Obtendrás una salsa espesa, (cuidado, no puedes dejar de batir, se puede quemar), baja tu lumbre y deja hervir al menos 10 minutos; transcurrido este tiempo agrega poco a poco el queso rallado, nuez moscada, salpimienta  y agrega un toque de salsa tabasco (al gusto), sigue moviendo y deja cocinar por otros 5 a 8 minutos, apaga y reserva.
En tu refractario, coloca un poco de mantequilla y extiende en todo el refractario, coloca tu pasta y encima de ésta, vierte la salsa de queso que tienes reservada, revuelve bien y deja reposar.
Puedes colocar queso extra en la parte superior y panko para que tenga una costra crujiente.
Mete al horno por aproximadamente 30 a 35 minutos, Estará listo cuando la superficie se vea doradita y crujiente.

Piquet

Piquet.- Para preparar un piquet de cebolla, pela la cebolla corta la raíz final, parte a la mitad la cebolla, y con la ayuda de uno o dos clavos de olor, pega una hoja de laurel.  Este piquet se utiliza por lo regular en leche o caldos para extraer sabores.

Nota:  Puedes hacer tu receta y meter el refractario, en el refrigerador antes de meterla al horno.  O puedes hornearla y dejarla lista para su consumo (recuerda que tiene queso, no dejarla mucho tiempo fuera de refrigeración).  Se puede comer caliente, o a temperatura ambiente.

Codito con queso

Soufflé de queso

A quién no se le antoja un buen soufflé y no es tan complicado como aparenta serlo, solamente te recuerdo que tendrás que tener todo lo que necesitarás a la mano y listo para usarse.
El soufflé tarda un promedio de 20 a 25 minutos para que esté, tendrás que considerarlo para servirlo, ya que se tiene que consumir de inmediato.  Puedes hacer muchas variantes, pero empecemos por la más elemental.

Toma nota ...

Soufflé de Queso
Rinde 6 porciones

Ingredientes

2  tazas de leche entera
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 huevos, separados (temperatura ambiente)
1/4 de taza de queso rallado (parmesano o fontina o gruyere) o el que más te guste
6 ramekins engrasados con mantequilla
Agua tibia la necesaria

Procedimiento

Prende tu horno a 200 grados

Consistencia roux con leche

Hierve la leche y reserva.  En otro recipiente a calor medio,  derrite la mantequilla y cuando suelte el hervor, agrega en un solo golpe la harina, revuelve bien con un batidor hasta formar un roux (pasta de harina con leche sin grumos) y hasta que cambie ligeramente de color  (1 a 2 minutos).  Lentamente adicionar la leche caliente (reserva un poco, para templar las yemas), batiendo constantemente hasta que la mezcla se vea brillosa y espesa, apaga y reserva.

Consistencia mezcla con yemas
 y queso

En otro recipiente adiciona las yemas y adiciona un poco de leche tibia reservada, esto es para templar la yema, esto evitará que se hagan huevos revueltos.  Bate vigorosamente e incorpora esta mezcla a la leche que tienes reservado, adiciona el queso, combina, bate  y deja enfriar levemente.

Incorpora la mezcla a las claras en
forma envolvente

Bate las claras hasta que se formen picos suaves e incorpora en forma envolvente la mezcla de la leche que debe estar tibia.

Sube tu horno a 230°C.
Con una cuchara llena a 3/4 de capacidad al ramekin.  Una vez terminado el llenado coloca estos ramekins en una bandeja, llena con agua tibia hasta la mitad del ramekin.
Una vez alcanzada la temperatura de 230°C , pon tu bandeja y deja hornear por 8 minutos, reduce la temperatura a 180°C y hornea hasta que estén "levantados" y firmes, aproximadamente de 20 a 25 minutos. (dependiendo de tu horno), tendrás que ver una costra oscura. Sirve inmediatamente

Nota: Puedes acompañar con una buena ensalada y un poco de pan crujiente. Por favor no abras el horno durante la cocción.

Producto final

Aioli de jitomate deshidratado

Cómo se antoja comer un buen emparedado a cualquier hora.  Acompañar un emparedado de un buen complemento siempre aumentará el placer de disfrutarlo, tengo una receta que me gusta mucho,  Aioli, este condimento es semejante a una mayonesa, la diferencia estriba en que éste tiene ajo y aceite.  Un buen aioli, debe estar espeso, brillante y con un fragante olor a ajo.
Puedes mantener en refrigeración este condimento ( no más de 1 semana) , pero como todo, no hay como hacerlo al momento, toma nota ...

Aioli de jitomate hidratado con albahaca
Rinde 2 tazas

Ingredientes

2 dientes de ajo machacados y hechos pasta (ver abajo, procedimiento)
2 yemas de huevo (temperatura ambiente)
1 cucharada de jugo de limón
1 1/2 tazas de aceite de oliva
60 gramos de jitomate (picado) deshidratado con aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para hacer pasta de ajo, en una tabla pica finamente el ajo, una vez hecho este procedimiento, "acuesta" la hoja de tu cuchillo sobre el ajo picado y presiona con fuerza "hacia tí" y "embarra" el ajo, haz este procedimiento varias veces con todo el ajo, limpia con una espátula, la hoja del cuchillo cada vez que presiones, poco a poco verás que tu ajo se hace una pasta muy fina.
Ahora bien, combina en un recipiente la pasta de ajo, junto con las yemas y unas gotas de jugo de limón, bate vigorosamente hasta que se vea espumoso.  En este paso puedes continuar hacer lo restante a mano o cambiar a licuadora o procesadora.
Empieza a introducir poco a poco el aceite de oliva, y sigue batiendo hasta que se incorpore el aceite y sigue poniendo más hasta que por completo se termine, la mezcla se irá espesando,  agrega poco a poco también el jugo de limón restante, para que la mezcla no quede muy densa.
Una vez logrado la combinación de todos los elementos, agrega el jitomate deshidratado y el resto del aceite del propio jitomate junto con la albahaca.
Sazona con sal y pimienta, puedes agregar jugo de limón extra.  ¡Listo!

Nota:  Si quieres modificar la receta no olvides consultar la sección de conversión.