Crema de Perejil

Esta versión de sopa, está compuesta por todo lo verde, fresco y el sabor del perejil.  Todo en conjunto hacen de esta sopa,  una delicia.
Simplemente te recuerdo que tienes que lavar y desinfectar perfectamente el perejil, (utiliza un centrifugador varias veces,  hasta que el agua salga perfectamente limpia).  El más pequeño elemento de tierra, podría arruinar esta sopa, así que a centrifugar se ha dicho.

Toma nota ...

Crema de Perejil
Rinde 4 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
3 ó 4 chalotes o 1 cebolla grande, picada en forma mediana
4 tazas de perejil bin limpio
1 litro de consomé vegetal
2 tazas de crema ó sustituye con leche (menos grasa)
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento

En recipiente y a fuego medio, agrega la mantequilla o el aceite de oliva.  Cuando se empiece a derretir la mantequilla o aceite, agrega los chalotes o cebolla, cocina y revuelve de vez en vez hasta que se vea transparente y suave (aproximadamente 5 minutos).  Adiciona el perejil y cocina hasta que el perejil se vea "marchito" unos 3 a 5 minutos.  Agrega 1/2 litro del consomé y apaga el fuego.

Batidora de inmersión

Con una batidora de inmersión, haz puré la sopa (en el mismo recipiente).  Si está muy caliente, deja enfriar levemente y después haces el puré.  En otro recipiente agrega el consomé de verduras restante, y adiciona la crema, salpimienta y agrega este caldo al otro recipiente donde tienes tu puré de perejil, revuelve perfectamente, calienta y sirve.

Nota:  Te sugiero que sirvas esta crema en forma individual y le pongas por encima una buena porción de queso parmesano rallado, mete al horno por unos minutos, para que se gratine el queso.
Recuerda, los platos que vayas a utilizar, deberán soportar el calor del horno.  Sirve muy caliente o puedes agregar con una buena cucharada de Crème Fraîche, um...

Crema de perejil con crutones