Panquecitos de Maíz

Estos panquecitos de maíz (muffins) son ideales para comerlos ya sea en salado o dulce, puedes acompañar tus guisos favoritos con este tipo de panqués o en su defecto acompañado de una buena mermelada para desayunar o tomar un tecito por la tarde noche.   Ahora bien, en esta receta, incluyo pasitas, vainilla, porque nos gustan en dulce, puedes omitir estos dos ingredientes para que puedas utilizarlos directamente tanto en platillos dulces como salados.

Los ingredientes son simples y el grado de dificultad es medio, la textura es suave, esponjosa y deliciosa,  por favor toma nota.

Panquecitos de Maíz
Rinde aprox 12 piezas

Ingredientes :

1 taza de harina blanca ó combinar la mitad de harina blanca junto con harina integral
1 taza de harina de maíz amarillo
1/4 taza de azúcar tipo mascabado
1/4 taza de azúcar blanca
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de yogur natural sin azúcar
2 huevos grandes
1/2 taza de pasitas revueltas con una cucharada de harina (para que no se peguen) (opcional)
1 cucharadita de vainilla (opcional)
1 barra de mantequilla sin sal derretida

Panquecitos de Zanahoria

Estos panquecitos (muffins)  de zanahoria son en verdad muy suaves, esponjosos y húmedos, lo cual, nos apetece a cualquier hora del día.  Esta receta, la encontré en internet, pero hice algunas modificaciones para que el sabor fuera más intenso y rico.    Además de todo, estos panquecitos llenos de sabor son muy saludables.

Por favor toma nota :

Panquecitos de Zanahoria
Rinde aprox. 12 porciones

Ingredientes :

1 3/4 tazas de harina integral
1 1/2 cucharaditas de royal
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
 3/4 cucharadita de jengibre en polvo ó 1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (recién molida)
2 tazas de zanahoria rallada (aprox. 3 zanahorias grandes)
3/4 tazas de nuez picada
1/2 taza de pasitas, agregar 1 cucharadita de harina para que se cubran perfectamente
1/3 taza de aceite de coco
1/2 taza de miel
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 taza de yogur (sin azúcar)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Tortitas de brócoli con elote

Esta receta es fácil de elaborar y deliciosa.   Déjame te platico que tenía en el refrigerador 2 elotes que no había utilizado, los desgrane y los puse a cocer en un poco de agua con sal para quitarle lo "durito" al elote, cuando habían pasado aproximadamente 10 minutos, vertí en la misma agua y junto con el elote el brócoli, cortado en pedazos muy pequeños (entre más chico el corte, mejor), y después de 1 minuto (aún conservando el color verde brillante) saqué todo y corté la cocción colocando el brócoli y los granos de elote en agua con hielo para que se conservara el color y no perdiera muchos nutrientes.  Saqué del agua con hielo mi elote y brócoli y lo dejé escurriendo en una coladera (mis verduras estaban completamente frías) y empecé la elaboración de las mismas.

En este caso puedes freírlas en aceite vegetal y está bien, pero en mi caso, utilicé un comal antiadherente y rocié este comal con aceite de oliva en aerosol, por aquello de las calorías.

 Ahora bien, acompañé mis tortitas con una buena salsa de jitomate para hacer el contraste de sabores, por favor toma nota :

Tortitas de brócoli con elote
Rinde 8 tortitas medianas

Ingredientes :

2 elotes (desgranados)

2 floretes de brócoli aprox. 250 gramos cada uno, completamente limpios y cortados en pequeños trozos

3 huevos  (vegano, sustituye con linaza 3 cucharadas de agua y linaza)

3/4 taza de panko (pan rallado japonés), puedes utilizar pan rallado normal si no lo tienes

3/4 taza de queso rallado (ocupé en este caso queso provolone, porque es el que tenía a la mano), (vegano, sustituye queso vegano)

1/2 taza de harina (de ser necesario)

1 pizca de orégano

1 pizca de tomillo

Sal y pimienta al gusto

Aceite o Aceite en aerosol el necesario.

1 recipiente cubierto de papel (servilletas) para colocar las tortitas una vez cocinadas y absorba lo más posible de grasa.

Chiles rellenos de nopal

 Te describo esta receta que quizás puedas utilizar pronto; son unos chiles poblanos rellenos de nopal tierno con un poco de queso y bañados con una salsa de frijol.  La elaboración del platillo, es sencilla, pero necesitarás un poco de tiempo para la elaboración del mismo.  Tu puedes bañar este platillo con otro tipo de salsa, utilicé una de frijol, porque tenía frijoles del día anterior y quise aprovechar para consumirlos de otra manera; utiliza el queso que tengas a la mano, en este caso, ocupé un poco de queso emmenthal, porque es el que tenía a la mano.   Los nopales, procura elegirlos lo más tiernos posibles, se caracterizan sobre todo que el nopal es pequeño y muy verde, si no los encuentras, utiliza el nopal regular.   Acompaña tu platillo con un arroz, utilicé un arroz integral con un poco de chícharos, tú puedes utilizar el que gustes, simplemente para acompañar al platillo.  Por favor toma nota ...

Chiles rellenos de nopal
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

4 Chiles poblanos, asados, desvenados, sin semilla  y completamente limpios

8 nopales pequeños tiernos finamente picados

1/4 cebolla blanca, finamente picada

10 jitomates cambray cortados en 4 porciones

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de comino

4 cucharadas aproximadamente de queso rallado (panela, emmenthal, gruyere, etc.)

8 palillos

Sal y pimienta al gusto

Aceite el necesario

Salsa de Frijol

1 taza de frijoles molidos

1 1/4 taza de leche

1/4 de cebolla picada

Aceite el necesario

Berenjena rellena de quinoa

 

Berenjena rellena de quinoa, como un platillo principal, (si así lo necesitas), estupendo y lleno de sabor.   Este vegetal tan versátil estará relleno de quinoa , tendrás primeramente que preparar este grano ancestral, con la receta básica de la misma, pero puedes agregar un poco de vegetales para darle colorido.   Una vez que tienes listo tu relleno, procederemos a elaborar la berenjena.   La berenjena deberá estar barnizada con un poco de aceite de oliva y la metes al horno a unos 180°C, volteando continuamente (con la ayuda de unas pinzas), para que esté completamente tostadita por todos lados, una vez que esté lista, (alrededor de 20 a 30 minutos)  tendrás que sacarla, dejarla reposar un poco y después partirla a la mitad (a lo largo) y con la ayuda de una cuchara, sacar la parte interna con mucho cuidado, procurando no romper por completo la berenjena y revolver la parte interna de la berenjena con tu relleno que tienes listo.  Volverás a meter al horno tu berenjena por unos 15 minutos más, pero manos a la obra he aquí la receta.

Berenjena con Quinoa
Rinde 4 porciones aproximadamente.

Ingredientes :

4 Berenjenas grandes
1 receta básica de quinoa
150 gramos de queso de tu preferencia (para gratinar), si eres vegano, podrás utilizar el queso tipo vegano
4 cucharadas de Panko (pan rallado japonés) o en su defecto pan molido
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta al gusto

Bizcocho de manzana y pasas

 Bizcocho de manzana y pasas Apple Raisin Bundt.  Es un pan elaborado con manzana y pasas.  Las manzanas pueden utilizarse de cualquier tipo, aquí lo importante, es que deberán estar peladas, sin semilla y cortadas en cubos pequeños.  Los cubos aparecerán como mosaico en este pan con especias.  Te recuerdo, que si quieres que tu manzana no se oxide, cuando la peles cúbrela con un trapo húmedo mientras trabajas con las demás, esto evitará la oxidación de las manzanas.  Este pan es estupendo porque es un bizcocho húmedo, y esto permite que el pan dure mucho más tiempo y evitará hacerse "viejo", realmente entre más tiempo pase, el pan estará más sabroso, pero es casi imposible que dure mucho, porque alguien se lo va a acabar.  Si deseas que tu bizcocho esté más dulce procura utilizar manzanas tipo Golden o Gala.  Piensa que este bizcocho es un buen acompañante para una buena taza de café o té por la tarde.  Al final de cuentas, tú sabrás cómo comerlo, por favor toma nota ...

Bizcocho de manzana y pasas
1 molde de Bundt aprox. 10-12 porciones medianas

Ingredientes :

3 tazas de harina blanca

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de aceite vegetal

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar tipo mascabado

1 cucharada de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida

1 cucharada de ron oscuro

1 cucharadita de vainilla en extracto

3 manzanas grandes, peladas, sin semilla y cortadas en cubos pequeños, de tamaño aproximado de 1.5 cms.

1/2 taza de pasitas, húmedas, es decir ponerlas en agua caliente y dejarlas reposar algunos minutos, colar y listo

Tortitas de Brócoli y Coliflor

En esta pandemia nuestra imaginación trabaja un poquito más, hace una semana tenía coliflor y brócoli, decidí hacer unas tortitas (como plato principal), pero puedes hacerla como acompañamiento de cualquier plato principal.   Como tenemos que cuidar el peso en esta pandemia, ya que todos los gimnasios, aún siguen sin abrir al 100%, y no podemos "andar" por ahí, porque tenemos que cuidarnos, también tenemos la obligación de cuidar lo que comemos, por ello, hice estas tortitas de brócoli en una sartén antiadherente y solamente le puse un poco de aceite vegetal (en aerosol), simplemente para que tomaran un color más doradito.  Ahora bien, si las quieres convertir en tortitas veganas, sustituye el huevo con puré de manzana.  Te recuerdo que un huevo mediano pesa entre 50 y 60 grs., el puré de manzana puedes adicionarlo de acuerdo al peso del huevo, en este caso ocupé 3, serían aproximadamente 150 gramos.  Ahora bien, hoy en día el supermercado vende en bolsa de 450 gramos aproximadamente coliflor y brócoli, juntos debidamente picados, por si quieres saltarte este paso, también se vale, el chiste de cocinar, es que siempre ocupes lo que tengas a la mano y nunca dejes que algo se descomponga.   Por favor toma nota.

Tortitas de Brócoli y Coliflor
Rinde aproximadamente 8 a 10 piezas

Ingredientes :

500 gramos de coliflor con brócoli picado finamente (puedes utilizar mitad y mitad) procura incluir exclusivamente las flores picadas

60 gramos de harina de arroz

3 huevos

1 pizca de comino

Sal y pimienta al gusto

Salsa para acompañar :

3 cucharadas copeteadas de jengibre rallado 

60 ml de vinagre de arroz

1 cucharadita de mostaza dijon

2 cucharadas de soya

75 a 100  ml de aceite de jitomate o cualquier otro tipo de aceite a tu gusto (el de jitomate, y sobre todo elaborado en casa, es genial)

Sal y pimienta al gusto

Torta de Reyes

Galette des Rois (Torta de Reyes) y de acuerdo a nuestra Wikipedia, es una torta que celebra la Epifanía, tradicionalmente vendida y consumida durante los días del año en Francia y en Bélgica.  Es una torta elaborada con hojaldre que oculta dentro de ella un haba, la persona que la encuentre, se convertirá en rey o reina del día.   Este postre normalmente está rellena de Frangipane.

Ahora bien, este año de pandemia, no tuve la oportunidad de comer la Rosca de Reyes tradicional ni compartirla con los amigos, por ello, el día de hoy elaboré mi Galette des Rois en casa y este es el resultado, por favor toma nota de la receta.

Galette des Rois
Torta de Reyes

Ingredientes :

700 gramos (aproximadamente de pasta de hojaldre) puedes comprarla directamente o en su defecto elaborarla un día antes y mantenerla en refrigeración antes de utilizarla.
1 huevo batido
un poco de azúcar impalpable (opcional, como adorno)

Frangipane 

2 tazas de leche
1 huevo
3 yemas
100 gramos de azúcar (yo utilicé la mitad para bajarle un poco lo dulce)
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
50 gramos de harina cernida
130 gramos de almendra tostada, molida
3 cucharadas de licor de naranja
1 cucharadita de extracto de almendra

Para barnizar :

1 huevo batido

Procedimiento :

Prende tu horno a 190°C

Tener lista y con un poco de mantequilla o Aceite de mantequilla en aerosol un recipiente redondo de cristal, aproximadamente de 26 cms.

En otro recipiente poner la leche y el licor de naranja, calentar hasta que esté a punto de hervir.  Por aparte verter el huevo y las yemas junto con el azúcar, batir de manera vigorosa y constante hasta que la mezcla esté incorporada y de color amarillo claro.   En otro recipiente, bate en forma contínua la mantequilla hasta que "esponje".

Cuando la leche empiece a hervir, retirarla del fuego y vierte aproximadamente 60 ml de la leche al recipiente de los huevos y bate con fuerza (estás templando los huevos con la leche sin que estos se conviertan en "huevos revueltos"), continúa agregando la leche poco a poco hasta que se incorpore todo, recuerda no dejar de batir. Una vez logrado lo anterior, regresa la mezcla del huevo junto con la leche a la lumbre muy baja, (no dejes de mover), agrega la harina cernida de un solo golpe  y vuelve a batir con fuerza  hasta que se incorpore todo, es importante no dejar de batir para que no se hagan grumos, esperar que se cueza hasta que se forme una salsa pastelera (espesa).

Una vez que obtienes tu salsa pastelera, verter esta salsa en otro recipiente y agrega la mantequilla (bate) y después la harina de almendra y el extracto de almendra.  Batir hasta que se incorpore todo y dejar enfriar.

Ahora bien, extiende la pasta hojaldre en redondo de acuerdo a tu recipiente, procura extender la masa un poco más grande para que puedes manipular la masa.   La masa no debe de quedar muy gruesa ni tan poco muy delgada (es muy probable que tengas que cortar los excedentes).  Extiende en tu recipiente la  primera capa y agrega el Frangipane que tienes, (tibio) y extiende. Barniza las orillas con el huevo.   Agrega la otra pasta de hojaldre encima de tu postre y sella con más huevo. Adorna (si lo deseas), con la ayuda de un cuchillo tu postre, vuelve a barnizar.   Empieza a hornear durante 30 a 40 minutos, tendrás que vigilarlo, para que no se queme.   Sacar del horno cuando esté dorado por encima y por debajo.   Dejar enfriar y ¡Bon Appétit!

Panquecitos de Mora azul

Panquecitos de Mora Azul (Blueberry Muffins).-  Casi toda la gente ha probado alguna vez un tipo de panquecito (muffin, conocido en EUA).  El método para elaborar este tipo de panquecitos es el siguiente, por favor toma nota y lleva al pie de la letra el cómo hacerlo para que queden esponjosos, suaves y ricos de sabor.

Procedimiento.-

1. Combinar la emulsión grasa (mantequilla, manteca, aceite, etc.) junto con la sal, especias, leche en polvo (si te la pide la receta) y batir con el accesorio de paleta de tu batidor.
2. Acremar los ingredientes hasta que estén suaves y esponjosos (si es mantequilla, color amarillo pálido).
3. Adicionar los huevos en dos o tres adiciones.  Acremar entre cada adición antes de poner otro huevo.
4. Adicionar los ingredientes líquidos y revolver ligeramente.
5. Tamizar la harina y polvo de hornear.  Adicionar a la mezcla suavemente hasta que se esté suave e incorporada.

Ahora bien, llevando el procedimiento anterior, te comparto una receta de Panquecitos de Mora Azul (Blueberry Muffins), por favor toma nota :

Panquecitos de Mora Azul
Rinde 24 piezas medianas

Ingredientes :

600 gramos de harina blanca  (aquí puedes combinar mitad harina blanca y mitad harina integral, quedarán más ricos)

180 gramos azúcar

2 cucharadas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal 

3 huevos batidos (medianos)

475 ml de leche

180 gramos de mantequilla (puedes utilizar manteca vegetal si así lo deseas)

240 gramos de mora azul fresca

Moldes para panquecitos previamente engrasados y enharinados

Nota: Recuerda, que antes que realices tu receta, deberás tener preparado todo antes de iniciar (pesar ingredientes, cernir harina, etc.)

Procedimiento :

Prender tu horno a 200° grados

En tu batidora, adicionar la mantequilla, sal, azúcar, batir hasta que la mezcla esté suave y de color amarillo pálido.

Incorporar los huevos en 3 adiciones (recuerda antes de poner cada adición, el huevo deberá estar completamente integrado en la masa).

Adicionar la leche (poco a poco) y continuar batiendo bajar la velocidad de tu batidora.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y agregar a la mezcla hasta que se incorpore (cuidado no sobrebatir, si no quedarán duros).  

Finalmente agregar en forma envolvente la mora hasta que se incorpore con la mezcla.

Rellenar tus moldes hasta la 3/4 partes de cada panquecito (puedes ocupar unos capacillos de papel encerado, es mucho más fácil y evitas engrasar y enharinar individualmente)

Meter al horno (de preferencia tu rejilla a la mitad del horno) por un lapso de 20 a 30 minutos.  

Sacar del horno y dejarlos enfriar en una rejilla.  ¡Listo!

Pastel de Chocolate y puré de manzana

Esta receta es muy fácil de hacer, recuerda, siempre, siempre pesar y tener listo tus ingredientes, calentar tu horno y empezar a hacer tu receta, sobre todo en lo que se refiere a pastelería.  La textura de este pastel es suave y húmedo, una verdadera delicia en cada bocado.

Los ingredientes de este pastel, no son graves para mantener nuestro peso ideal, así que toma nota, es muy sencillo, rico y fácil de elaborar, por favor toma nota :

Ingredientes :

Rinde 8 porciones

1 taza de harina de trigo (tamizada)

2 cucharadas de cocoa en polvo sin endulzar (bien copeteadas)

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 gramos de azúcar tipo mascabada

1 cucharadita de vainilla (esencia)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

1 taza de puré de manzana sin azúcar (puedes hacer tu propio puré)

90 gramos de chispas de chocolate semiamargo

50 gramos de nueces (tipo pecana o castilla), picadas

Agridulce de brócoli

 Este platillo lo encontré en un recetario de comida exquisita, hice las adaptaciones que a mi juicio le vendría mejor.  Ahora bien, puedes utilizar pollo, cerdo o tofu marinado con salsa de soya y  salsa hoisin, la decisión como siempre es tuya.   En esta ocasión, la preparé con pollo para variar un poco, pero la proteína, eligela a tu gusto; es un platillo sencillo pero lleno de sabor.   Por favor toma nota ...

Agridulce de brócoli

Rinde 2 porciones

Ingredientes :

4 cucharadas de salsa de soya

3 cucharadas de vinagre de vino de arroz

3 cucharadas de miel

1 1/2 cucharadas de fécula de maíz

1 Diente de ajo grande finamente picado y hecho puré

1 cucharadita de jengibre en polvo o 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado

1 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado

2 pechugas de pollo sin piel en trozos pequeños (cortado en cuadros)

1 1/2 tazas de floretes de brócoli (pequeños)

3/4 taza de cebolletas verdes en rodajas (incluir el tallo verde)

2 cucharadas de ajonjolí tostado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de coco (el necesario) para freír la proteína.

Preparación :

En una sartén antiadherente y con un poco de aceite de coco, cocinar las pechugas de pollo (o cualquier opción de proteína que hayas elegido) y sazonar con sal y pimienta.  El pollo deberá quedar bien cocido y dorado (quizás entre más dorado, el pollo tiende a endurecerse, pero queda muy bueno).

En un recipiente adicional, mezclar la salsa de soya, vinagre de vino, miel, fécula de maíz, ajo, jengibre y aceite de ajonjolí tostado y con la ayuda de batidor de globo, revolver perfectamente hasta que se una todo.

Cuando el pollo esté dorado, añadir el brócoli y revolver para mezclar.  Continuar la cocción alrededor de 4 minutos hasta que el brócoli quede en color verde brillante.

Adiciona la mezcla de la salsa de soya y cocinar hasta que la propia salsa esté espesa.  Retirar del fuego y servir inmediatamente.  Decorar tu platillo con la cebolleta en rodajas y ajonjolí.

Nota: Te sugiero que acompañes tu platillo con un buen arroz al vapor. ¡Bon Appétit!

Papa Hash

 Papa Hash (Hash Browns en inglés), es una torta elaborada con papa rallada, aceite y sazonada con sal, pimienta y algunas especias para darle tu toque personal; en realidad no es algo complicado, sino más bien encontrar un buen sartén donde puedas realizar esta riquísima receta.

Normalmente los norteamericanos la utilizan como complemento de un "brunch" (almuerzo), acompañado de huevos a gusto, tocino o salchicha y claro está un poco de Hash Brown en un lado.   

En México, se utiliza, mayormente en forma de tortitas individuales, en lo personal me gusta hacer la papa en una sartén extendida y cuando está lista hacer cortes en rebanada como si fuera un pastel.   

La hora en que la quieras servir es lo de menos, solamente procura que cuando lo vayas a servir al menos unos minutos antes,  todas las personas estén sentadas en la mesa para degustar esta riquísima papa, ya que tiende a suavizarse y no quedar crujiente como debería de estar.

Los toques personales a este platillo, son muchos, servirla con mostaza, agregar un toque de nuez moscada, agregar algo de picante, etc.   La imaginación es el límite, por favor toma nota :

Papa Hash (Hash Browns)
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

3 papas grandes lavadas

2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)

Sal y pimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada

Ravioles de Avena

Ahora bien, déjame te comparto esta riquísima receta que encontré en un anuario de recetas de un sitio en Canadá, anota :  https://avenacanada.com/recetas

Este sitio tiene muchas recetas ricas, y sobre todo está orientado a personas veganas, vegetarianas y para personas que tienen una dieta balanceada.   Esta receta, la hice y la adapté para mi gusto y sobre todo para darle mi toque personal.   

Por favor toma nota de esta estupenda receta :

Ravioles de Avena con Flor de Calabaza

Rinde 4 porciones

Ingredientes :

PASTA

200 gramos de harina de avena (triturar la avena ya sea en un procesador de alimentos o en la licuadora hasta obtener la pulverización de la avena)

100 gramos de harina de trigo

2 huevos enteros (temperatura ambiente)

2 yemas (temperatura ambiente)

50 ml de aceite de oliva

80 a 100 ml de agua (tibia)

RELLENO

7 piezas de hongos tipo portobello o en su defecto 15 ó 20  piezas hongo tipo crimini (es el mismo hongo, pero en "bebé", esto ayudaría mucho a que tu hongo sea mucho más tierno y el sabor resaltaría mucho más.

1/2 cebolla morada

1/2 cebolla blanca

1/4 taza de perejil picado

1/2 taza de queso vegano para derretir ó 1/2 taza de queso parmesano 

1 cucharada de aceite de oliva

1 pizca de nuez moscada (recién molida)

Sal y pimienta al gusto

SALSA

2 tazas de flor de calabaza limpia sin pistilos 

1/2 cebolla blanca

2 cucharadas de harina de arroz

2/3 taza de agua

1/2 taza de leche de arroz tibia

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Espárragos con salsa holandesa

Espárragos, una verdura acompañada para resaltar su sabor con una salsa holandesa.  Este plato puede ser el acompañante de un buen filete de res, pescado o para aquéllos que son vegetarianos, como platillo principal.

Recuerda, que los espárragos, deberán ser consumidos rápidamente, tienden a deteriorarse, una vez que han sido cortados, por ello, como consejo muy personal, cuando tengas, muchos espárragos y no los puedas consumir de inmediato, te sugiero que los blanquees, seques y envuelvas en un papel o un lienzo de tela  y los guardes en una bolsa hermética (tipo ziploc), y los guardes en la parte inferior de tu refrigerador.  Éstos te durarán un poco más, pero tendrás que consumirlos lo más pronto posible. No te recomiendo que los congeles porque una vez que han sido descongelados, los espárragos quedarán muy blandos.

Por favor toma nota de la receta :

Espárragos con salsa holandesa

Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

500 g de espárragos

Sal tipo kosher

Salsa:

3 yemas de huevo (temperatura ambiente)

Sal y pimienta blanca recién molida

1 cubo de hielo, si fuera necesario

1/2 taza de mantequilla, derretida y tibia

2 ó 3 cucharaditas de jugo de limón fresco o al gusto.

Ensalada de Betabel

Ensalada de Betabel y hierbas de canónigo con vinagreta de jerez, un nombre largo para el tipo de receta, pero fácil y rica.

Ahora bien, a qué se le conoce como "hierbas de canónigo", bueno la respuesta es las hierbas de canónigo (mâche), también se le conoce como ensalada de campo o lechuga de cordero (debido a que aparece a principios de la primavera), es una suave y delicada hortaliza para ensalada, con hojas ovales,que crece en pequeños racimos sueltos.

Esta receta que voy a describirte, rinde aproximadamente para 4 proporciones, por favor toma nota :

Ensalada de Betabel

Rinde 4 porciones

Ingredientes :

Vinagreta.-

1/2 chalote pequeño,finamente picado

2 cucharaditas de mostaza tipo dijon

2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal y pimienta, recién molida

7 cucharadas (105 ml) de aceite de oliva extra virgen

2 cucharaditas de hierbas frescas, finamente picadas como estragón, cebollín, albahaca o perifollo

Ensalada.-

4 betabeles pequeños de aprox 90 g cada uno

4 ramas pequeñas de tomillo

1 1/4 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta recién molida

1/2 taza de nueces en mitades

4 tazas de hierbas de canónigo (mâche) 

Fettuccine Alfredo

Una de las pastas que nunca deberás de dejar de probar.  La salsa Alfredo, es una sencilla salsa hecha con crema, mantequilla y queso, solamente esto.  El nombre que se le puso a la salsa Alfredo es debido al chef  romano Alfredo Di Lelio, el cual sirvió la hoy legendaria salsa a Douglas Fairbanks y Mary Pickford en la luna de miel en 1920.  Se dice que esta pareja, la comían cada noche en su visita a Roma y después con el tiempo la difundieron al regresar a Hollywood.  El secreto del éxito de esta pasta, (como todo en la gastronomía), es que la salsa y sus ingredientes deberán ser de la mejor calidad.  

La variedad del queso Parmesano, es muy grande, pero si tienes la oportunidad de comprar el importado Parmigiano-Reggiano, qué mejor.   El Grana Padano, es un queso añejo similar del norte de Italia, también es una extraordinaria alternativa.   

Toma nota de esta riquísima receta.

Fettuccine Alfredo

Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1 taza de crema espesa (crema para batir)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal tipo kosher

500 gramos de fettuccine seco

Pimienta blanca recién molida

1 pizca de nuez moscada molida

1 taza de queso Parmesano o Grana Padano, rallado 

Panqué de Pinole

Proviene del náhuatl pinolli, es un alimento prehispánico que se elabora a base de harina de maíz tostado, endulzado con azúcar o piloncillo. Puede consumirse en forma de dulce, solo o prepararlo en forma de  bebidas y postres diferentes.

Consultando en internet, se dice que en México lo preparaban como una bebida fortificante que tomaban al hacer largos viajes sobre todo, con la conquista los españoles añadieron azúcar de caña, dándole la forma tradicional en la que se conoce, sin embargo con el tiempo en diferentes regiones se le ha añadido diversos ingredientes como canela, anís, cacao, jengibre o cáscaras de naranja.

Lo encontrarás en un mercado, no es difícil de conseguir. Déjame te comparto una rica receta, por favor toma nota :

Panqué de Pinole

Rinde 1 pieza aprox 4 a 6 personas ó 10 panquecitos individuales

Ingredientes :

1 taza de pinole

1 taza de harina de trigo

1/2 taza de azúcar

250 gramos de mantequilla

5 huevos separados y a temperatura ambiente

1 cucharada de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 chorrito de vainilla

Tarta de Almendra y Pera

Una buena tarta es muy fácil de elaborar, cuando la tarta tiene como base pasta para pay elaborada en casa y además un magnífico frangipane (franchipán en español), podrás combinarlo además de pera con manzanas, cerezas rojas, higo, etc.  La combinación de frutas para esta tarta es numerosa.  Ahora bien, hagamos esta versión que es muy saludable ya que el frangipane, se le ha reducido en buena medida el azúcar y mantequilla, para poder comerla a gusto.  Por favor toma nota ...

Tarta de Almendra y Pera

Rinde 1 tarta de 25 cms.

Ingredientes :

1 base para pay de 25 cms.

350 g Frangipane (franchipán) (ver receta abajo)

6 Peras partidas en mitades ya sean en lata o  peras tipo poché (ver receta abajo)

Glacé de Chabacano (para barnizar, el necesario)

Procedimiento :

Extender en forma uniforme  en la base de pay el Frangipane.

Escurrir muy bien las peras.  Cortar cada mitad a lo largo para obtener rebanadas más delgadas, mantenerlas las rebanadas juntas de cada mitad.

Encima de la tarta, empieza a acomodar cada rebanada, simulando una rueda (hacia un mismo lado), procura no cubrir por completo todo el relleno de la tarta.  Presiona ligeramente cada rebanada de la pera.

Hornear a 220°C alrededor de 30 minutos

Dejar enfriar y barnizar con el glacé de chabacano.

Nota :  Puedes sustitituir glacé con un poco de mermelada de chabacano, rebajada con agua caliente, haciendo que la mezcla sea más ligera.

Frangipane (Franchipán)

Ingredientes :

200 g de Pasta de Almendra

25 g de azúcar

100 g de mantequilla (temperatura ambiente)

25 g de harina

100 g de huevos (aproximadamente 2 grandes)

Procedimiento :

En tu batidora mezcla la pasta de almendra y azúcar a velocidad baja hasta que se incorpore perfectamente.

Adiciona la mantequilla y continúa batiendo.

Adiciona la harina

Y finalmente adiciona los huevos (uno por uno) hasta que toda mezcla esté suave.

Peras Pouché (sencillas)

Ingredientes :

6 peras enteras peladas y barnizadas muy bien con jugo de limón (2) para que no se oxiden

3 tazas de agua

1/2 taza de azúcar

2 rajas de canela

4 limones (jugo)

Colocar a fuego alto el agua, azúcar, canela y el jugo de los dos limones restantes, dejar que hierva.  Cuando suelte el hervor poner las peras y bajar la lumbre a medio bajo y dejar que se cuezan por alrededor de 6 minutos.   Sacar del agua y dejar enfriar un poco.  (Puedes colocar un film de plástico para evitar su oxidación). Dejar enfriar por completo antes de cortar en rebanadas.

Panqué de avena con zanahoria

Seguimos en cuarentena, claro está, y tenemos que cuidar mucho nuestra alimentación, por ello, déjame compartirte este riquísimo panqué de avena con zanahoria, el cual es muy bajo en calorías y fácil de elaborar.  Lo rico de este panqué es que te sientes satisfecho, tienes más fuerza para hacer ejercicio sin agotarte rápidamente.
La avena como tal contiene dos tipos de fibra, soluble e insoluble, las cuales nos ayudan a reducir el tanto el nivel de colesterol como de azúcar.  Es un laxante suave que ayuda a nuestro intestino. 
Tiene muchas propiedades para nuestra dieta, trata en la medida de lo posible de incluir siempre un poco de avena en tu alimentación.
Ahora bien, volviendo a la receta,  te recomiendo que antes de que inicies el procedimiento, prendas tu horno, y empieces a darle una ligera tostadita a tu avena, nuez, coco (ingredientes que vas a utilizar), ya que con una ligera tostadita de estos elementos, el nivel de sabor de tu panqué estará muy por arriba del clásico panqué de avena.  Este procedimiento te lo recomiendo, pero si tienes un poco de flojera, puedes hacerlo sin necesidad de tostar nada, pero cuando lo desees, tuesta primera y notarás la diferencia de inmediato, por favor toma nota.


Panqué de Avena con Zanahoria
Rinde : 8 panqués medianos ó 12 panqués pequeños

Ingredientes :

1 taza de avena (no instantánea) ligeramente tostada
1 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo
4 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza miel de maple
1/4 taza miel de abeja
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos enteros
1/2 taza de leche
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear (royal)
1 1/2 tazas de zanahoria rallada
4 cucharadas de nuez picada - ligeramente tostada
4 cucharadas de coco rallado picado - ligeramente tostado
4 cucharadas de pasas
1 pizca de sal

Pan tostado con chile y pimiento rostizados

Bueno en esta cuarentena, se nos empieza a quedar el pan de barra que habíamos comprado para hacer una buena torta o acompañarlo con mantequilla y mermelada, pero bueno, antes de tirarlo déjame darte la opción de que lo ajustes a lo que tienes en el refrigerador.
Esta botana, entremés o tapa, la puedes comer a cualquier hora del día, para un futuro, y cuando estés en posibilidad de recibir nuevamente visitas en casa,  te la recomiendo como botanita o tapa antes de comer, está muy rica y facilísima de hacer.  Por favor toma nota :

Pan tostado con chile y pimiento rostizados
Rinde 8 porciones

Ingredientes :

1 pimiento rojo
1 chile jalapeño (cuaresmeño)
3/4 taza de mayonesa (de preferencia baja en grasa)
1 1/2 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
1/4 cucharadita de pimienta tipo cayena
1/4 cucharadita de paprika
1 cucharadita de perejil o cebollín fresco finamente picado
400 gramos de queso rallado de preferencia tipo cheddar o tofu (si eres vegano),
Sal y pimienta al gusto
1 barra de pan (ligeramente tostado), cortada longitudinalmente a la mitad
Rebanadas de pepinillos (para servir)