Fettuccine Alfredo

Una de las pastas que nunca deberás de dejar de probar.  La salsa Alfredo, es una sencilla salsa hecha con crema, mantequilla y queso, solamente esto.  El nombre que se le puso a la salsa Alfredo es debido al chef  romano Alfredo Di Lelio, el cual sirvió la hoy legendaria salsa a Douglas Fairbanks y Mary Pickford en la luna de miel en 1920.  Se dice que esta pareja, la comían cada noche en su visita a Roma y después con el tiempo la difundieron al regresar a Hollywood.  El secreto del éxito de esta pasta, (como todo en la gastronomía), es que la salsa y sus ingredientes deberán ser de la mejor calidad.  

La variedad del queso Parmesano, es muy grande, pero si tienes la oportunidad de comprar el importado Parmigiano-Reggiano, qué mejor.   El Grana Padano, es un queso añejo similar del norte de Italia, también es una extraordinaria alternativa.   

Toma nota de esta riquísima receta.

Fettuccine Alfredo

Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1 taza de crema espesa (crema para batir)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal tipo kosher

500 gramos de fettuccine seco

Pimienta blanca recién molida

1 pizca de nuez moscada molida

1 taza de queso Parmesano o Grana Padano, rallado 

Procedimiento :

En una olla grande poner tres cuartas partes de agua y hervir rápidamente.

En una sartén extendido poner calor medio y mezclar la crema con la mantequilla.  Dejar hervir, reducir el calor a medio bajo y dejar hervir levemente, alrededor de 1 minuto, mover de vez en vez hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.

Regresando a la olla grande con agua, una vez que empiece a hervir, agregar 1 cucharada de sal kosher y poner la pasta; cocinar hasta el punto que esté al dente. Escurrir bien la pasta, sacudiendo el exceso de agua. Añadir la pasta a la salsa que tienes en el sartén extendido y ponerla a fuego bajo.   Mezclar suavemente la pasta (para que no se rompa), hasta que se cubra uniformemente, añadir 1/2 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta blanca y la nuez moscada.  Hervir a fuego lento, 1 ó 2 minutos, mezclando y moviendo hasta que la pasta haya absorbido prácticamente toda la salsa. Retirar del fuego y añadir 3/4 de taza de queso, mezclando hasta que el queso se derrita y cubra la pasta uniformemente.  Espolvorear con el 1/4 taza de queso restante.

Dividir la pasta en platos individuales precalentados y servir de inmediato.

¡Bon Appétit!

Nota:  Puedes agregar un poco de perejil picado finamente como adorno.