Salsa picante de cacahuate

Esta salsa suave e intensa en sabor es especialmente deliciosa con hongos tipo shiitake,  berenjena o rebanadas de tofu.  El picante de los chiles y el toque del limón, ayuda a intensificar los sabores.
Acompaña estos vegetales con esta salsa y adorna con algunas ramas de cilantro.
En lo personal, me gusta utilizarla en vegetales recién horneados o rostizados, haz la prueba y verás que rico es.
Por favor toma nota ...

Salsa Picante de Cacahuate
Rinde 1 taza

Ingredientes :

1 cucharada de cebolla amarilla picada
1 diente de ajo grande, picado
1 ó 2 chiles rojos (jalapeños) sin semilla
1 cucharada de aceite de cacahuate o aceite vegetal suave

2 1/2 cucharadas de soya
1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de melaza
1/2 taza de crema de cacahuate
1/4 taza de agua
1/4 cucharadita de pimienta tipo cayena

Procedimiento :

En tu licuadora o procesadora de alimentos, agrega la cebolla, ajo, chiles, aceite, soya y jugo de limón, procesa hasta que esté todo suave, después transfiere a un recipiente y con la ayuda de un batidor de globo agregar todos los demás ingredientes, revolviendo todo hasta que la salsa se vea suave.  ¡Listo!

Nota :  Puedes utilizar esta salsa con una pasta, la decisión como siempre es tuya.

Tortitas de Papa

Estas tortitas de papa son muy nutritivas y deliciosas, tiene la gran ventaja de que las personas veganas pueden consumirlas sin omitir ningún ingrediente (excepto el huevo, que es opcional).
Estas tortitas de papa tiene adicionado tofu, el cual nos proporciona proteína y aminoácidos esenciales; te recomiendo hacerlas y verás que hasta los niños les van a encantar.  Acompaña de preferencia con una buena ensalada para hacer un platillo lleno de colorido.  Por favor toma nota ...

Tortitas de Papa
Rinde para 4 porciones

Ingredientes :

3 papas granes peladas y ralladas
450 gramos de tofu machacado
1 cebolla mediana finamente picada
5 cucharadas de harina integral
1 huevo batido (opcional)
1/4 de taza de perejil finamente picado
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de aceite neutro
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada

Procedimiento :

En un recipiente de vidrio, mezclar todos los ingredientes y formar cuidadosamente las tortillas de papa.  Calentar en una sartén grande el aceite y dorar las tortas por aproximadamente 5 minutos de cada lado.  Mantener en un recipiente con tapa las tortitas mientras terminas de hacerlas.
Puedes mantener a horno muy bajo las tortitas hasta servirlas.

Nota:  En lo personal me gustan frías, pero son más ricas tibias.

Creme Anglaise

Una vaina de vainilla hace la diferencia para esta espectacular salsa.  La vaina y las semilla de vainilla juntas en la crema tibia, hace que la salsa se impregne de los olores y sabores de la vainilla.  Utiliza esta salsa sobre frutos de la estación, o utiliza esta crema como base de una buena rebanada de pastel; el uso de esta salsa Crème Anglaise, (francés Crema inglesa) la encontrarás sin duda alguna en cualquier postre, por favor toma nota...

Crème Anglaise
Rinde 2 1/2 tazas

Ingredientes :

1 vaina de vainilla
2 tazas de crema para batir
1/4 taza de azúcar
4 yemas de huevo

Procedimiento :

Corta a lo largo la vaina de la vainilla y limpia con un cuchillo todas las semillas (reserva).  En un recipiente no reactivo, calienta la crema para batir, azúcar, vaina y semilla de la vainilla deja calentar hasta el punto antes de hervir; el azúcar deberá estar disuelta, revuelve bien. Quita tu mezcla del calor y deja reposar por alrededor de 30 minutos, para que los sabores y olores de la vainilla impregne la salsa.  No dejes más tiempo porque la vainilla tiende a sobreactuar y dejar impregnada la salsa demasiado fuerte.
En otro recipiente y a fuego medio, bate las yemas, y poco a poco empieza a poner la mezcla de la crema que tienes reposando, bate poco a poco (utiliza una cuchara de madera), empieza a revolver hasta que la mezcla empiece a ponerse espesa, alrededor de 6 a 8 minutos.  Ten cuidado de no sobrecocer, porque si no las yemas empezarán a cuajarse.  Deberás colar esta mezcla y dejar enfriar.  ¡Listo!

Pastel de Jengibre

Este pastel es sorprendentemente húmedo y rico con un fresco sabor a jengibre.  Te sugiero que lo sirvas a temperatura ambiente y ligeramente tibio como un rico acompañante para el desayuno o acompañado de una buena taza de té durante la tarde.  Creeme que este pastel no durará mucho guardado, ¡Vuela!.  Por favor toma nota ...

Pastel de jengibre
Rinde 6 porciones

Ingredientes :

1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1/4 de taza de melaza
1/4 de taza de miel de maíz (oscura)
125 gramos de mantequilla

suavizada
1/2 taza de azúcar tipo mascabado
1/2 taza de yogur neutro sin azúcar y a temperatura ambiente
1 pizca de nuez moscada recién molida
1/2 taza de jengibre rallado fresco

Procedimiento :

Precalentar horno a 180°C.  Engrasa un molde redondo de 22 cms. aproximadamente.  Cierne la harina, bicarbonato, sal y nuez moscada, dejar reposar.  Bate el huevo; adiciona la melaza y miel de maíz, revuelve perfectamente hasta que se una, deja reposar.  En otro recipiente acremar la mantequilla hasta que esponje y agrega el azúcar tipo mascabado, mezclar hasta que vuelva a esponjar (utiliza una batidora de mano o batidora de pie), revuelve muy bien y con la ayuda de una espátula baja cualquier ingrediente para que se una toda perfectamente.  La masa deberá verse suave. Una vez logrado esto, empieza a integrar los ingredientes secos (hazlo de preferencia a mano)  y después el yogur, empieza y termina con los ingredientes secos (alterna ingredientes secos con el yogur, hasta completar proceso). Termina agregando el jengibre y revuelve muy bien.
Agrega la mezcla al molde preparado y deja hornear por alrededor de 35 a 40 minutos.  El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en medio del pastel, éste salga completamente limpio.  ¡Listo!

Nota:  Puedes agregar 1/2 taza de pasitas después de agregar el jengibre rallado.   Um....

Hot cakes de maíz

Esta receta es una verdadera delicia, tiernos, muy ligeros pero llenos de sabor.  Cuando sea temporada de elote, trata de incluir los granos frescos y sofritos con un poco de mantequilla y un poco de miel tibia, estos hot cakes estarán de locura.  Como sugerencia, trata de conseguir harina de maíz muy fina (en textura), para que los hot cakes estén mucho mejor.
Por favor toma nota ...

Hot cakes de harina de maíz
Rinde 10 porciones de 12 cms. aprox. de diámetro

Ingredientes :

1/2 taza de harina blanca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de royal
1/2 cucharadita de nuez moscada (recién molida)
1 huevo
4 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
1/4 taza de leche
1/2 taza de harina de maíz fina (cornmeal)
1/2 taza de agua hirviendo
Mantequilla sin sal o aceite vegetal

Panquecitos de jengibre y limón

Estos panquecitos (muffins), están perfectos para un buen desayuno, almuerzo o cena, son muy tiernos y le van muy bien.  Están rellenos de un sabor de limón y con un ligero sabor de jengibre fresco.  Son muy fáciles de hacer, por favor toma nota ...


Panquecitos (muffins) de jengibre y limón
Rinde 8 porciones

Ingredientes :

1 taza de harina blanca
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 cucharadas de mantequilla suave (sin sal)
7 cucharadas de azúcar
1 huevo
1/2 taza de yogur
3 cucharadas de jengibre rallado fresco
2 limones (cáscara de limón) finamente picada



Procedimiento :

Prender el horno a 190°C y prepara tu molde para panqués, (mantequilla y harina o con spray de mantequilla en aerosol).
Mezcla los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato), después en otro recipiente  bate la mantequilla junto con el azúcar y huevo, bate hasta que se suavice la mezcla.  Adiciona el yogur, y bate hasta que se incorpore bien, adiciona los ingredientes secos y bate hasta que la mezcla se ve suave, adiciona el jengibre y la cáscara de limón.
Con la ayuda de una cuchara, llena los moldes de panqué hasta que estén aproximadamente a 3/4 partes de su tamaño.  Hornea por 15 a 20 minutos hasta que los muffins se vean dorados.  Inserta un palillo o cuchillo, y éste tendrá que salir completamente limpio.  ¡Listo!

Salsa de menta y cilantro

Esta salsa fresca se sirve con muchos platillos sobre todo para platillos ahumados, berenjena, hongos, cebollas, etc.  Si tienes la fortuna de tener en tu jardín (como yo) menta verde, ahora es cuándo puedes utilizarla.
Esta receta también puedes utilizarla para verduras rostizadas o crudas, como complemento para botanas, etc., la decisión cómo siempre es tuya, por favor toma nota ...


Salsa de menta y cilantro

Rinde 1 taza

Ingredientes :

1/2 taza de yogur
1/2 taza de pimiento verde finamente picado
1 ó 2 chiles jalapeños sin semilla (serranos también le van)
1 cebollín cortado las partes blancas y verdes finamente
1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Sal (la necesaria)
1 taza de rama de cilantro cortados en pedazos medianos
1 taza de menta fresca (solamente hojas)

Procedimiento :

Haz puré ya sea en un procesador o en la licuadora el yogur junto cn el pimiento, chiles, cebollín, jengibre.  Adiciona 1/2 cucharadita de sal, cilantro y menta y vuelve a procesar hasta hacer puré.  Esta mezcla deberá verse suave.  Adiciona otra poca de sal y prueba.

Nota: Puedes agregar una o dos pizcas de azúcar para balancear los sabores.

Salsa de yogur

Las salsas que se hacen en base a yogur, juegan un papel muy importante en la cocina sobre todo en los platillos del Medio Este e India, pero además en platillos de Europa del Este y Rusia.  Hoy en día en nuestro México, también hacemos este tipo de salsas para acompañar diferentes platillos.  En Francia  por ejemplo, las salsas tienen como base la mantequilla y  queso para preservar la leche, los demás, utilizan por lo regular yogur.
Un buen yogur, es agrio y rico, podríamos decir que en sí es una salsa no tienes que ponerle nada más, quizá un poco de sal solamente.
Hoy en día, tenemos una gran variedad de yogur, algunos hechos de leche de cabra y demás.  El mejor yogur puede ser denso en su textura o ligero, pero siempre con un aroma fresco.  El yogur no solamente es bueno para mantener "sano", si no también es algo que disfrutas mucho ya que no está cargado de azúcar.
Por todo lo demás, te voy a describir una salsa simple de yogur.  Por favor toma nota ...

Salsa de yogur
Rinde 1 taza

Camote rojo rostizado

Esta salsa no parece salsa, pero te aseguro que si la utilizas sobre unos vegetales a la parrilla o rostizados (como acompañante), la gente pensará que eres único en tus salsas.  Agrega unas cuantas gotas de limón a tu yogur, si éste no está lo suficientemente agrio,

Ingredientes :

1 taza de yogur, preferentemente de lecha entera
1 cucharadita de ajo finamente picado
Sal y pimienta recién molida al gusto
Jugo de limón (por si acaso)

Mayonesa vegana de alga marina

Esto es muy interesante de compartir; como los huevos, el alga marina tiene la habilidad de espesar líquidos en forma natural, es por ello, que los veganos pueden hacer esta "mayonesa" sin necesidad de utilizar huevos, además de que el sabor a esta mayonesa vegana es riquísima.
Puedes utilizarla para acompañar tus verduras o un excelente candidato para untar pan para tu emparedado.  Es extraordinario para tofu o vegetales recién rostizados, o para aderezar arroz frío o caliente, pasta de udón o tallarines soba (japonés hecho de trigo sarraceno).
El color de tu mayonesa variará dependiendo de qué tipo de alga utilices. Para obtener un color verde vibrante, hazla con wakame instantáneo .  La mayonesa hecha con Hijiki, tendrá un ligero color café con pequeñas manchas color marrón oscuro, mientras que la mayonesa hecha con Arame , obtendrás una de color café verdoso.
Elige el alga que más te guste, y por favor toma nota ....

Mayonesa vegana de alga marina
Rinde 3/4 taza

Ingredientes :

1 taza de alga tipo arame, hijiki o 1/4 taza de wakame instantáneo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí, cacahuate o de aceite de uva, o una combinación de todas
1 cucharada de licor de sake o vinagre de arroz
Sal al gusto

Vinagre de hierba de limón

La hierba de limón (lemongrass), se utiliza mucho en los platillos asiáticos, y este vinagre lo puedes conseguir en tiendas tipo gourmet.
Ahora bien, el hacer vinagre de hierba de limón, no es tan complicado como suena; el combinar la hierba de limón con el vinagre de arroz,  produce que el vinagre se impregne de un aromático sabor a limón; vinagre que es ideal para una buena ensalada hecha de tallarines de arroz chino, por ejemplo o en su defecto combinar unos ricos pepinos con este vinagre, en fin puedes utilizarlo en muchos platillos tipo asiático.  Lo único que necesitas es un poquito de tiempo y puedes mantener este vinagre por muchos meses en el refrigerador.  Deja los tallos de la hierba de limón en un recipiente de vidrio, y deshecha los tallos cuando empieces a utilizar tu vinagre.

Por favor toma nota ...


Vinagre de Hierba de limón (Lemongrass)

Ingredientes :

125 gramos de tallos de hierba de limón
3 tazas de vinagre de arroz


Procedimiento :

Cortar las hojas secas y el tallo superior de las hojas de limón.  Corta los tallos aproximadamente en pedazos de 8 cms., corta a la mitad cada tallo para exponer el centro de la hierba de limón, la cual es la parte donde tiene el sabor.
En un recipiente no reactivo, coloca a fuego medio el vinagre y deja hervir.  Incorpora la hierba de limón en un recipiente de vidrio con tapa, agrega el vinagre hervido sobre las hierbas de limón, deja que se enfríe, y cubre con la tapa, deja reposar por alrededor de 2 a 3 días antes de usarse.  ¡Listo!

Nota: Puedes agregar unas hojas de menta para hacer una variación a tu vinagre.  Recuerda, para mantenerlo más tiempo, necesitas refrigerarlo.

Pan de plátano con coco

Otra riquísima alternativa para acompañar una buena taza de café o té, este es un pan que es muy fácil y rápido de hacer, puedes untarle un poco de queso crema y endulzarlo con miel, es muy húmedo y rico, inclusive comerlo tal cual.   Y te recomiendo que lo sirvas tibio (utiliza tu horno), por favor toma nota ...


Pan de plátano con coco
Rinde 1 pieza

Ingredientes :

1 1/2 tazas de harina blanca (puedes utilizar mitad integral y mitad blanca)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar morena
2 huevos
3 ó 4 plátanos maduros, machacados
1 taza de coco sin endulzar
1 pizca de nuez moscada recién molida

Scone de Naranja y nuez

Seguimos con los antojos para un buen desayuno o merienda, este pan Scone ya lo conoces y la receta que quiero compartirte es combinada con Naranja y Nuez; con un poco de pasas y la cáscara de naranja, hacen que estos panecillos nos brinde un intenso sabor.  Son perfectos para la mañana o a media tarde acompañada de una taza de thé.  Por favor toma nota ...

Scones de Naranja y Nuez
Rinde aproximadamente 8 piezas

Ingredientes :

Cáscara de 1 naranja (no incluir la cáscara blanca) finamente picada o puedes rallarla directamente
3 ó 4 cucharadas de jugo de naranja
1/2 taza de pasitas
3 tazas de harina blanca
5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de royal
1/2 cucharadita de sal
125 gramos de mantequilla sin sal
2/3 tazas de yogurt
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
1/4 de cucharada de pedazos de nuez rostizada (picada)

Pan de maíz con queso ahumado

En las mañanas, normalmente se antoja comer un poco de pan (scone), hot cakes, o un rico panquecito (muffin), en fin algo que te endulce tu mañana; pero también hay otro tipo de panes que le van muy bien a un buen almuerzo (brunch), estoy hablando de un rico Pan de Maíz con Queso Ahumado y Chiles, ¡sí! picante; este tipo de pan le va muy bien a una buena sopa de lenteja, con ajo rostizado.  También puedes acompañar este pan para tu cena con un rico estofado, en fin podrás hacer muchas combinaciones para tu pan, tostado en la mañana con un poco de mantequilla compuesta. La textura de este pan con la combinación de ingredientes, hacen que este pan sea una delicia, por favor toma nota de la siguiente receta :

Pan de maíz picante con queso ahumado 
Rinde para 1 molde redondo de 22 cms. aprox

Ingredientes :

9 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de granos de maíz (puedes utilizar congelados, si lo prefieres)
Sal y pimienta tipo cayena
1 1/4 tazas de leche

1 1/2 tazas de harina blanca
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de royal
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
30 gramos de queso ahumado
1 chile verde (jalapeño o serrano) sin semilla y finamente picado (puedes quitar vena, para que no te pique mucho)

Vinagre Balsámico reducido

Este es una simple y versátil salsa que podemos hacer.  El vinagre balsámico, el ordinario, el cual no es caro, ni tan envejecido, el cual se puede reducir; y se reduce a una salsa muy ligera, la cual se puede barnizar para vegetales, frittatas, cebollas rostizadas, cebollas y chalotes y vegetales rostizados entre otros.  Le va muy bien a las berenjenas, hongos, calabazas rostizadas, entre muchas cosas más, las cuales nos proporcionan sabor, color y dulzura a nuestros platillos.  La reducción del vinagre balsámico, definitivamente nos proporciona un sabor exquisito.  Toma nota ...

Vinagre balsámico

Procedimiento :

En un pequeño recipiente a fuego alto, reduce el vinagre a la mitad del volumen original.  (Si deseas que el sabor se intensifique mucho más, haz la reducción hasta un tercio).  Toma en cuenta que la reducción, nunca tendrá que llegar al punto de hervor, cuando empiece a hervir, reduce un poco más el fuego.  Cuando esté listo almacena un recipiente de vidrio y refriger.   ¡Listo!

Salsa de Miso y miel

El sabor de esta simple pero maravillosa salsa, puede variar dependiendo del tipo de miso que utilices. Te sugiero que utilices el que más te guste un miso fuerte rojo o un miso de color amarillo claro o inclusive puedes incluir de los dos.  Un rico aceite de ajonjolí y miel le agrega a esta salsa un sabor intenso y dulce mientras que el jengibre rallado y chile jalapeño le añade un toque de sabor fresco.  Puedes servir esta salsa sobre tofu a la parrilla y esparcir un poco de ajonjolí tostado o puedes servirlo directamente como aderezo en tu ensalada, la opción cómo siempre es tuya, por favor toma nota ...

Salsa de Miso y miel
Rinde 1 taza

Ingredientes :

1/2 taza de miso rojo o amarillo (o combinación)
1 cucharada de aceite de ajonjolí oscuro
1/3 taza de agua
1 1/2 cucharadas de miel
1 cucharadita de jengibre rallado fresco
1/2 cucharadita de vinagre de arroz
1 ó 2 chiles jalapeños, sin semilla y hechos puré con un poco de agua tibia
Pimienta tipo cayena (opcional)
Salsa de Soya (opcional)

Procedimiento :

En un recipiente de aluminio, bate el miso, aceite de ajonjolí y agua hasta que la mezcla se una perfectamente y se vea suave.  Agrega la miel, jengibre y vinagre; adiciona el puré de chiles.  Para darle un toque más picosito, agrega la pimienta tipo cayena (un poquito).  Si estás utilizando solamente miso amarillo, te convendría que agregaras un poco de salsa de soya.
Almacena tu salsa en un recipiente de vidrio con tapa y refrigera.  ¡Listo!

Salsa Miso con arroz y verduras

Aioli de Chipotle

El sabor ahumado, picoso de este Aïoli, es delicioso para acompañar papas rostizadas, pimientos, cebolla roja.  Los chiles chipotles son en realidad chiles jalapeños ahumados, varían entre picantes y muy picantes, así que te sugiero solamente utilices solamente lo necesario, ¿cómo? probando el puré antes de adicionarlo al Aïoli, por favor toma nota ...

Aïoli de Chipotle

Rinde 1 1/2 tazas

Ingredientes :

1 yema de huevo grande
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 taza de aceite de oliva suave
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de vinagre de champagne
1 cucharadita de puré de chipotle (moler en licuadora o procesadora)
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento :

Utiliza procesadora de alimentos o licuadora y bate la yema con 1/4 de cucharadita de jugo de limón, bate bien hasta que se vea suave la mezcla.  Empieza a poner poco a poco el aceite, hasta que el aioli empiece a emulsificar.  Después de que hayas incluído el aceite, sazona con el ajo, vinagre, y el jugo de limón restante, agrega un poco de puré de chipotle y sal.  Si ves que tu aïoli está espeso, puedes agregar un poquito de agua tibia. ¡Listo!

Aioli de Albahaca

La albahaca dulce es una combinación extraordinaria para hacer un rico Aïoli.  Puedes utilizarlo para hacer un rico emparedado, o como acompañante de unas verduras rostizadas, en verdad el sabor es exquisito y dulce a la vez.
Las combinaciones y variaciones para el Aïoli son infinitas, ésta es una receta muy rica y fácil de hacer, te sugiero que la tengas en refrigeración en un recipiente de vidrio, preferentemente; por favor toma nota y recuerda, todos los aderezos, mayonesas, dips, etc. son más ricas cuando están frescas, así que procura no hacer mucho pero sí deberás tener en existencia algunas variaciones para hacer las mejores combinaciones posibles.

Aïoli de Albahaca
Rinde 1 taza

Ingredientes :

3/4 taza de aceite ligero de oliva
1 taza de albahaca fresca (hojas)
1 yema de huevo
1 1/2 cucharaditas de vinagre de champagne
1/4 cucharadita de sal
1 diente de ajo, finamente picado

Procedimiento :

Coloca el aceite y la albahaca en la licuadora o procesadora de alimentos hasta que se haga puré.  En otro recipiente incorpora la yema de huevo y con un batidor de globo, bate la yema con algunas gotas de vinagre de champagne, bate hasta que el color empiece a hacerse claro; después incorpora a la mezcla de aceite y albahaca a la que tienes ya sea en la licuadora o procesadora, incorporando gota a gota al principio, batir y cuando la mezcla empiece a emulsionar, batir más rápido.  Sazona con sal y agrega l final el diente de ajo, agrega el vinagre restante.  ¡Listo!

Arroz Basmati

Este arroz tiene un sabor único acompañado de un extraordinario aroma y es un arroz favorito para acompañar asados, curris picantes.  El simple hecho de sazonarlo con especias, hace que este arroz, se distinga de otros, puedes sazonar con hierbas, nueces tostadas, y comerlo natural también; las variaciones para este tipo de arroz son diversas, crea tu propia versión y comparte entre los amigos.
Podrías inclusive cocinarlo con un poco de mantequilla, pero el arroz en sí, no necesita de un poco de grasa para darle sabor al arroz, el arroz mismo tiene un sabor extraordinario.  La mejor forma de condimentar este tipo de arroz, es hacerlo en el último minuto de su cocción, ya que corres el riesgo de que este arroz se sobre cueza.

Arroz basmati simple
Rinde 3 tazas

Ingredientes :

6 a 8 taza de agua

Sal y pimienta
1 taza de arroz tipo basmati
1 cucharada de mantequilla sin sal

Tofu con marinado de jengibre

Este platillo, lo puedes comer con pasta china (arroz), o directamente a la parrilla; para obtener mejores resultados, puedes dejarlo macerar por un día completo para que el tofu se impregne de este rico marinado dulce hecho de jengibre.  Por favor toma nota ...

Tofu con Marinado dulce jengibre
Rinde 4 a 6 porciones

Ingredientes :

450 gramos de tofu firme
1/2 taza de salsa de soya o tamari
3/4 taza de agua
1/2 taza de vino blanco o mirin
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de aceite de ajonjolí oscuro
15 gramos de hongos tipo shiitake deshidratados (opcional)
1 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo, aplastados con la hoja del cuchillo

Dulce de Guayaba

Este es un postre que tiene como protagonista la guayaba, estamos en temporada, y te sugiero lo sirvas bien frío, es muy fácil de hacer y sobre todo original, por favor toma nota ...

Dulce de Guayaba
Rinde Aprox 4-6 porciones

Ingredientes :

2 cuadros de tofu suave de 350 gramos  de peso (700 gramos en total)
2 naranjas grandes (jugo)
8 ó 10 guayabas medianas
1/4 de aceite vegetal
1/2 taza de azúcar tipo mascabado
1 cucharada de jengibre rallado fresco
1 pizca de sal
2 cucharadas de vainilla o tintura de anis

Procedimiento :

En un procesador de alimentos agregar en mitades las guayabas y procesar hasta obtener casi un puré, agregar el tofu, aceite, jugo de naranja, azúcar, jengibre, sal y vainilla, volver a procesar hasta que se incorpore por completo.  Transfiere a un recipiente de vidrio, adorna con canela molida, sirve muy frío.  ¡Listo!

Salsa de cilantro y menta

Esta salsa es ideal para una buena pasta, acompañante de unas buenas verduras rostizadas, o inclusive como un dip tal cual.  La frescura de esta salsa, se antoja para muchos platillos; te sugiero también que la pongas como base de una rica pizza, por favor toma nota ...


Salsa de Cilantro y Menta
Rinde 1 taza aproximadamente

Ingredientes :

1/2 taza de yogur simple
1/2 taza de pimiento verde cortado finamente en cuadros muy pequeños
1 ó 2 chiles jalapeños, sin semillas
1 pieza de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Sal


1 taza de cilantro (preferentemente hojas y pocos tallos)
1 taza de hojas de menta fresca
Azúcar una pizca

Procedimiento :

Coloca en tu licuadora o procesadora el yogur junto con el pimiento verde, chiles, cebolla de rabo, jengibre. hazlo puré.  Adiciona un poco de sal, cilantro y la menta, vuelve a procesar hasta que se haga puré nuevamente.  Adiciona un poco de sal y pimienta si fuere necesario.

Para balancear los sabores, agrega al final una pizca de azúcar, revuelve bien.  ¡Listo!

Salsa como aderezo

Nota:  El cilantro se dice que sus semillas se encontraron por primera vez en Egipto; y es una planta que crece perfectamente sin mucha ayuda.  Haz tu propio invernadero con hierbas de uso diario.

Salsa de Cilantro y menta sobre una carne al carbón

Pesto de cilantro

Ya conoces cómo hacer un pesto de alabahaca, déjame compartirte un pesto igual de rico, que puedes utilizar para una pasta, pizza o como dip para algunos vegetales, este pesto es de cilantro,  es picante, y es especialmente rico para utilizarse en verduras para rostizar.  Si deseas un toque de sabor más fresco, agrega un poco chile jalapeño o serrano picados finamente y omite la pimienta tipo cayena.  Por favor toma nota :

Pesto de Cilantro
Rinde aprox. 1/2 taza

Ingredientes :

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen o aceite vegetal
1 cebolla de rabo, parte blanca  y verde picada finamente
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de piñones rostizados
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
1 taza de cilantro picado

1 taza de perejil picado
Sal y pimienta tipo cayena

Procedimiento :

Combina todos los ingredientes excepto la sal y pimienta cayena.  Adiciona 1/8 de cucharadita de sal y pizcas de pimienta cayena; haz puré hasta que se ve suave.  Sazona con más sal y pimienta  ¡Listo!

Arroz con pimiento dulce

Este colorido platillo de arroz, es ideal para una comida mexicana.  El arroz se impregna de la esencia de los pimientos morrones dulces, cebolla y paprika mientras se cuece lentamente. Toma nota que la paprika esté lo más fresca posible para que empiece a impregnar el arroz en una forma deliciosa. La pimienta tipo cayena le adiciona un sabor picante, pero si deseas una versión más picante, agrega un chile jalapeño cortado en pequeños cubos, no olvides quitar semillas y venas.  Esta receta está hecha para un arroz tipo basmati, ya que este arroz es más suave que otros, pero podrás utilizar el que más te agrade.

Arroz con  pimiento dulce
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1 taza de arroz tipo basmati
1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cebolla amarilla, cortada en cuadros pequeños (aprox. 1 taza)
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo finamente picado
1/4 de taza de vino blanco
1 pimiento amarillo mediano, picado en cuadros pequeños (aprox. 1 taza)
1 ó 2 chiles jalapeños, sin semilla y venas, cortadas en pequeños cuadros

1 cucharadita de paprika
Pimienta tipo cayena
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de agua hirviendo
2 ó 3 cucharadas de cilantro picado