Pastel de Aceite de Oliva

Este delicioso pastel, utiliza el aceite de oliva por el sabor y reemplaza claro está la mantequilla, dándonos un excelente resultado en pastel, además de versátil. Las salsas, purés, coulis inclusive mermeladas, trabajan muy bien para este pastel.

Pastel de Aceite de Oliva
Rinde un molde rectangular grande (12 a 16 porciones)

Ingredientes :

Mantequilla suficiente para engrasar molde
2 tazas de harina blanca
1 1/2 cucharaditas de royal
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1 taza de azúcar
4 huevos, separados
1/3 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de cáscara de naranja o limón, finamente picado o rallado. (omitir corteza blanca)

Puntos básicos para pasteles

Los pasteles vienen en variedades diferentes de sabor, formas, texturas; sabores como vainilla, chocolate, almendras, especias, además vienen en formas de alargadas, cortas, tubos, etc., simple pero a la vez complicado.   Algunos requieren de un batido largo, otros muy cortos, y la cocción de algunos es larga y otros muy corta.  Pero la suma de todos estos factores, hacen que un pastel sea prácticamente muy sencillo de elaborar.  Lo que hay que hacer es mezclar pocos ingredientes básicos, y quizás batir algo de huevo (claras), mezclar todo y colocarlo en un molde, prácticamente es el proceso.  Existen técnicas simples o algunas otras no tanto, pero el secreto de un buen pastel, es que lo hagas antes para que practiques y te vuelvas experta.  El decorado, es muy un poco más complicado, eso se los dejo a los muy profesionales en pastelería, en mi caso, trato de dar mi mejor esfuerzo, pero "zapatero, a tu zapato".
Muchos de los postres, pasteles vienen de una combinación de harina, mantequilla o aceite, huevos, alguna levadura y azúcar.  Existen diferentes estilos de pastel y requieren de una técnica específica para hacerse, es por ello, que cuando hablamos de pasteles, no podemos alterar de ninguna manera su receta,¿por qué? porque, aquí no funcionan los "pilones", los cambios repentinos, porque no tenemos en la alacena, etc.  Siempre tendrás que verificar primero tu receta, verificar tu alacena para existencias, y después medir, preparar tus utensilios de cocina para poder proseguir.  Hornear es química, no es improvisación; por ello, siempre debes de seguir al pie de la letra cualquier receta, sobre todo cuando se refiere a pasteles.
Con base en esto, en realidad no necesitas saber y entender qué es lo que va a suceder cuando horneas; simplemente necesitas seguir al pie de la letra las instrucciones de la receta, pero el que conozcas qué hace cada ingrediente cuando se hornea, te ayudará a entender que fué lo que sucedió si ese pastel o postre, no salió como lo querías, además podrás tomar la determinación de hacer pasteles más ligeros, densos, dulces, ricos en grasa, y demás.  Por esto te describo cinco ingredientes que se utilizan para hacer un pastel pero cada ingrediente tiene un rol diferente cuando se hornea:

Harina.- le da estructura, es básica  para la construcción del pastel.
Huevos.- le da humedad, siempre trabaja junto con la harina para construir, dan sabor y elevación del pastel (especialmente claras).
Azúcar.- también nos proporciona humedad, dulzura y un buen color.
Levadura en polvo o bicarbonato de sodio.-Solamente elevación del pastel.
Mantequilla o aceite.- Nos proporciona humedad también, suavidad y sabor.

Barras de Granola

Continuamos con la Granola, estas barras se realizan sin cocción, y esta versión es mucho más rica ya que puedes controlar los niveles de azúcar, te voy a detallar variaciones para la realización de este rico bocadillo (snack).

Barras de Granola 
Rinde aproximadamente 12 cuadros

Ingredientes :

1/2 taza de miel
1/4 taza de azúcar morena
1/4 taza de aceite neutro (maíz, uva, etc.)
3 tazas de Granola Crujiente 

Variedades Granola

El día de ayer, te pasé la receta básica de una granola simple, ahora, permíteme compartir variaciones a esta granola; en este tipo de platillos los gustos rompen géneros, por ello, tú puedes hacer las combinaciones que más te agraden y que logres un platillo parte de tu dieta diaria.

Por favor verifica primero la receta de granola y  toma nota de lo siguiente :

Granola con Crema de Cacahuate.-  Cualquier tipo de mantequilla le va muy bien, inclusive podrías utilizar tahini (ajonjolí); Adiciona en un procesador 1/2 taza de mantequilla de cacahuate y mezcla con 1/2 taza de miel de abeja, maple o agave, procesa hasta que se junte todo.  Prosigue con la receta, y revuelve esta mezcla a la granola, moviendo de vez en vez, para que la mantequilla no se queme.

Granola Tropical.- Agrega nueces de macadamia y te va a encantar en esta mezcla: Sustituye  poniendo 1/2 taza de leche de coco con 1/4 taza de miel de abeja, maple o agave, y agrega a la sección de frutos secos, papaya, mango, piña, plátano y jengibre cristalizado y elimina las pasas.

Granola con Vainilla .- Vas a tener que utilizar las vainas de vainilla natural, para que el sabor resalte, adiciona 1 vaina de vainilla ó 2 cucharadas de extracto de vainilla fina (en caso de que no tengas vainas) a la mezcla de los azúcares (miel).  Omite el coco, calienta la miel de abeja, maple o agave a fuego bajo, limpia con un cuchillo pequeño la vaina de vainilla e introduce sus semillas, deja que suelte su sabor moviendo de vez en vez la miel por alrededor de 10 minutos, continúa con la receta.

Granola con Especias.- Utiliza cualquier combinación de especias que más te agrade.  Puedes agregar otra cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de anís estrella molida y cardamomo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada y clavo molidos y además 2 cucharadas de extracto de vainilla.

Granola crujiente

Un alimento muy saludable, y sobre todo para el desayuno, aunque no hay horario para comer esta riquísima granola, el procedimiento para hacer nuestra propia granola es muy sencillo, y siempre es igual; pero lo que le pongas hará la diferencia entre granola de casa y una granola de tienda.  Haz tus experimentos, modifica tu receta y haz tus variaciones, seguramente lograrás una receta única, documenta y siempre tenla a la mano para cuando quieras hacerla nuevamente.

La avena es el grano que más se ocupa para este platillo, pero puedes hacer combinaciones con otro tipo de granos como podrían ser : quinoa, mijo, semilla de girasol, etc., la imaginación no tiene límites; incrementa o decrementa los ingredientes, sazona con zumo de naranja o de limón, vainilla, etc., puedes inclusive variar el dulce, en vez de miel poner miel maple, (vegano), en fin puedes hacer un sinnúmero de variaciones, déjame te paso la siguiente receta que es básica, simple y muy rica, toma nota ...

Granola crujiente

Rinde para 8 tazas

Ingredientes :

6 tazas de avena natural (no utilizar instantánea)

2 tazas de nueces y semillas varias (nuez de castilla, nuez pecana, almendras, nuez de la india, semilla se girasol, semillas de ajonjolí, etc.)

1 taza de coco rallado

1 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal

1/2 a 1 taza de miel o miel maple si eres vegano o si no lo eres también puedes hacer tu variación  y un poco más 

1 taza de pasas o frutos deshidratados picados

Procedimiento :

Calienta horno a 150°C

En una recipiente grande o charola para horno coloca la avena a fuego medio, moviendo de vez en vez para que no se queme y cambie de color, esto te llevará alrededor de 3 a 5 minutos.

Adiciona las nueces y continúa cociendo moviendo de vez en vez por 2 minutos más.  Adiciona el coco, cocina por 2 minutos más. Agrega la canela, sal y la miel que hayas elegido, revuelve y transfiere a una charola y mete al horno por 20 a 25 minutos, revolviendo unas 2 veces más.

Adiciona las pasas o frutos, revuelve y deja enfriar por completo.  Transfiere a un contenedor con tapa y almacena de preferencia en el refrigerador, para mantenerlo perfecto.

Nota:  Hay variaciones a la granola, te estaré detallando las variaciones para que experimentes. ¡Bon Appétit!

Miso con zanahoria y jengibre

El colorido de este aderezo o salsa, es una versión de alta calidad para tus ensaladas.  Podrá hacerla en un procesador de alimentos pero si la deseas más suave hazla en tu licuadora.
Puedes utilizar este aderezo sobre una ensalada o calentarla y servirla sobre unos garbanzos, espárragos, edamame, etc., puedes ponerla donde más te guste, primera hazla y deja volar tu imaginación, por favor toma nota ...

Salsa de miso con zanahorias y jengibre
Rinde 1 1/4 tazas

Ingredientes :

1/4 taza de aceite de cacahuate
1/4 de gaza de vinagre de arroz

3 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en pequeños círculos
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento :

Coloca todos los ingredientes en tu procesador excepto la sal y pimienta.  Pulsa la tecla de "pulse" unas 3 ó 4 veces, para que se pique la zanahoria.  Después deja correr el procesador por 1 minuto o hasta que la salsa se vea suave pero aún con pedazos.
Prueba y ajusta la sazón, sirve de inmediato o cubre con un film y refrigera hasta por 1 semana.  ¡Listo!

Salsa de Miso

Esta salsa es ideal para darle sabor a vegetales rostizados, papas al horno, pasta integral y hamburguesas vegetarianas o hamburguesas normales (carne).  Sírvela en pequeños recipientes, para que se pueda degustar esta riquísima salsa de miso.
Dependiendo del tipo de miso que utilices será la consistencia, ligera o un poco más densa.  Calienta un poco en la estufa, si así lo prefieres; pero no dejes que hierva porque le restará sabor.
Por favor toma nota ...

Salsa de miso
Rinde 1 taza (aprox. 4 porciones)

Ingredientes :

6 cucharadas de pasta de miso
3/4 de agua tibia o sake
1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de mirin o miel
1 cucharada de vinagre de arroz y un poco más si hace falta
sal

Pasta Filo

Esta es una pasta Filo que se utiliza en muchos platillos, desde salados hasta dulces.  La pasta en sí, en una masa muy delgada, transparente como una hoja de papel es de origen griego y árabe la cual la puedes utilizar para hacer desde platillos salados hasta platillos dulces; la puedes encontrar en lugares especiales de congelados finos, pero si por alguna circunstancia, no la encuentras, permíteme darme esta receta casera, que te ayudará a resolver tu problema, por favor toma nota ...

Pasta Filo

Ingredientes :

2 2/3 tazas de harina blanca  aprox (270 gramos)
1/4 cucharadita de sal
1 taza de agua (quítale 2 cucharadas a la taza, aprox. 210 ml., es elemental y crucial el uso del agua) si te hace falta un poco, se la tendrás que agregar
60 mililitros de aceite vegetal (canola, maíz, etc.) y un poco más para barnizar
1 cucharadita de vinagre de manzana (esto ayuda a que la pasta se vuelva crujiente)

Glaseado de miso

Ya sabes de qué estamos hablando cuando nos referimos al Miso, ahora hagamos una salsa glaseada de miso que funciona muy bien para preparar verduras, carne, pescado, tofu, pollo para rostizar.  Esta salsa es ideal sobre todo para rostizar hongos.  De preferencia utiliza el miso rojo, el cual es más intenso y con mucho sabor. pero recuerda, no pongas de más porque el sabor variará tremendamente, solamente "barniza" con esta salsa.
El azúcar del mirin (vino de arroz con bajo contenido alcohólico), ayuda a que cualquier cosa que barnices para rostizar "amarre" un color dorado (bronceado).  Si no encuentras el mirin, puedes sustituir por miel, jarabe de maíz o simplemente un vino dulce afrutado, o en en último de los casos, azúcar.  Toma nota ...

Glaseado de miso dulce
Rinde 1/2 taza

Ingredientes :

1/2 taza de miso (de preferencia rojo)
1/4 de taza de miso
Sal

Procedimiento :

En un recipiente hondo y con un batidor de globo, bate el miso y el mirin hasta que todo se incorpore y tenga una textura suave.  Prueba y agrega la sal necesaria.
Utiliza inmediatamente o refrigera debidamente cubierta con un film por 1 ó 2 días.  ¡Listo!

Variaciones :

Glaseado de miso dulce y picante .- Pica 1 diente de ajo y 1 chile pequeño fresco, limpio (sin venas y semillas), quizás un chile chai o un chile serrano; adiciona y continúa elaborando tu glaseado.

Miso

Miso, es una pasta fermentada que se hace a partir de la soya y con sal de mar.  Este es un condimento básico japonés; su significado es "fuente de sabor", y con este condimento se pueden hacer muchos platillos sobre todo orientales, vegetarianos y veganos.
Este condimento lo puedes encontrar en un buen supermercado o tiendas orientales; en la actualidad es muy común y por ello, quisiera pasarte unos tips para degustar este condimento.
Una salsa siempre es muy socorrida para cualquier tipo de vegetales.  Esta Salsa de Miso Con Nuez, la puedes utilizar encima de cualquier verdura blanqueada (unos segundos en agua hirviendo con sal), espárragos, ejotes, espinaca, zanahoria, o también la puedes utilizar encima de algunos vegetales recién rostizados: hongos, berenjena, brócoli, en fin cualquier verdura que hayas decidido rostizar.
Puedes inclusive "probar" unas gotas sobre unos jitomates recién rebanados, apio, etc.  Vuelvo a lo mismo, esta salsa es muy versátil y la puedes emplear en tus platillos.
Si quisieras hacerla más en forma, puedes hacer la salsa al tamaño que tú desees, y utilizarla para acompañar una buena pasta inclusive vegana.
Puedes hacer muchas variaciones, déjame te la detallo ...

Salsa de Miso con Nuez
Rinde 1 taza (4 porciones)

Ingredientes :

1 pedazo de 3 cms. de jengibre, pelado
1/4 taza de miso (blanco o dulce)
1 taza de nueces
1 cucharadita de soya

Granos importantes

A continuación te voy a detallar 5 granos que siempre deberás de tener a la mano, aunque puedes sustituir cualquier de ellos, por el que más te guste; hay ocasiones en que las sustituciones, no salen como uno quisiera, pero trata al menos que estos siempre los tengas, sobre todo si tu dieta es vegetariana o vegana, de hecho es para cualquier tipo de dieta.



Bulgur (Trigo quebrado).- Muy conveniente, versátil, ideal para el verano, hay muchas recetas para este trigo.

Cornmeal (Harina de Maíz).- Estupendo sabor, fácil de cocinar y en una variedad de platillos, ideal para hacer pan entre otros.







Wheat Berries (Granos de trigo).- Lento para su cocción, pero delicioso, alimento que te aporta saciedad, sano, ideal para los desayunos.










Quinoa .- Rápido para cocinar, delicioso y sano, base para muchas recetas, muy versátil.








Hominy (Maíz desgranado).- Difícil de encontrar, pero si lo encuentras, es muy versátil también. En nuestro México, es más fácil encontrar.  Es el grano más duro para cocinar. Hay muchos platillos con este maíz, sobre todo nuestro queridísimo pozole.

Vegetales varios

Comamos #Verduras y hagamos ejercicio, es la clave para una vida sana ....
Let´s eat #Vegetables and let´s do exercise, is the key for a healthy life ...

Betabel con mantequilla de pistache

La combinación de color de este platillo es fenomenal independiente de lo estupendo de los sabores.  El betabel es dulce y "terroso", y la mantequilla de pistache le adiciona un sabor rico, con cierto sabor a nuez.
Ambos componentes pueden hacerse con antelación (hasta 4 días antes), para los betabeles, pero para la mantequilla de pistache, hasta 2 semanas.  Trata de tener en tu refrigerador esta mantequilla de pistache, y combina con cualquier otra verdura, pasta, etc.
Otros vegetales que pudieran suplir al betabel sería nabos, zanahorias, entre otros, toma nota de los ingredientes ...

Betabel con mantequilla de pistache
Rinde 4 porciones

4 betabeles grandes ó 8 medianos, aproximadamente 750 gramos. limpios
1/2 taza de aceite neutro, ejemplo (maíz, uva, o aceite de pistache)
4 dientes de ajo picados finamente

1 taza de pistaches sin cáscara
Sal y pimienta recién molida
Pistaches adicionales para adorno

Pasta con mantequilla de almendras

Cualquier tipo de pasta funciona para esta receta, ya que la mantequilla de almendras funciona muy bien con esto, ya sea como platillo principal o como entrada; te sugiero que esta ocasión utilices espagueti o linguini. Si eres vegano, recuerda, que puedes hacer tu propia pasta también.  Si quieres convertir este platillo a vegano, omite el queso parmesano.
Esta mantequilla se puede mantener en el refrigerador por un par de semanas sin ningún problema, así que tienes la oportunidad de duplicar o triplicar la receta de acuerdo a tus necesidades.  Ten esta mantequilla a la mano para acompañar tus platillos, inclusive ideal para un emparedado (tostado) y mucho más, por favor toma nota ...

Pasta con Mantequilla de Almendras
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1/4 taza de aceite neutro, ejemplo ( maíz, uva, almendra) o un poquito más
2 dientes de ajo finamente picados

1/2 taza de almendras blanqueadas
Pimienta recién molida
500 gramos de pasta seca o fresca
Hierbas frescas picadas para adorno
Queso parmesano,recién rallado

Cebolla rellena

Las cebollas son ricas en cualquier forma, poca gente que conozco no le gustan, pero la cebolla es la reina de las verduras; tiene un intenso sabor y rica en vitaminas A, B y C además de tener magnesio, hierro, calcio y fósforo.  Si la comes cruda es excelente tónico para tu hígado, cocida, ayuda al sistema digestivo en toda la extensión de la palabra.  Si deseas conocer un poquito más de este maravillosa verdura, este sitio me pareció interesante para que lo visites http://www.vix.com/es/imj/salud/4297/beneficios-de-la-cebolla-para-la-salud.
Bueno, independientemente de todo esto, quisiera pasarte una receta muy rica de cebollas rellenas.  Por fortuna ya tenemos facilidad de conseguir la cebolla amarilla, la cual es un poco más dulce y con un sabor más sutil.  Las cebollas amarillas tienen un color dorado hermoso, dulces y nos permiten hacer un platillo extraordinario además de verse muy "guapo" el platillo.  Es un proceso muy rápido que solamente necesitaremos hacer un pequeño orificio en medio de la cebolla para rellenar. Puedes rellenarlo de muchas cosas, espinacas, calabacitas,jitomates, etc.,  Cuando hagas el orificio, no deseches la cebolla utilizala para otro platillo, por favor toma nota ...

Cebollas rellenas
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

4 cebollas grandes amarillas
500 gramos de espinaca

Relleno suficiente de pan y hierbas (ver  receta al calce)
Sal y pimienta recién molida
1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación :

Precalentar horno a 190°C cortar las puntas de la cebolla (arriba y abajo), para que se puedan parar, no peles la cebolla.  Envuelve cada cebolla con papel aluminio y hornea hasta que estén tiernas, alrededor de 30 minutos.

Hierve, corta la cocción, drena y exprime las espinacas.  Combina en un recipiente, las espinacas junto con el relleno de pan y hierbas.  Prueba y ajusta el sazón.  Saca del horno las cebollas y deja enfriar un poco para que puedas manejarlas.  (Esta receta puedes prepararla hasta este punto y el relleno y cebollas cubrirlas con papel film y refrigerarlas, esto lo puedes hacer desde un día antes).

Prende el horno nuevamente a 220°C y engrasa una charola con aceite de oliva.  Con mucho cuidado quita el papel aluminio a las cebollas, remueve el centro de la cebolla, (utiliza una cuchara o un cuchillo pequeño), procura dejar de 2 a 3 aros exteriores en la cebolla.  Guarda los centros de la cebolla para un uso posterior.  Rellena a la mitad las cebollas con la mezcla de las espinacas y pan con hierbas y coloca las cebollas (boca arriba) en la charola con aceite.  Agrega un poco más de aceite a las cebollas (el restante) y hornea hasta que las cebollas tengan un color intenso y el relleno muy caliente; esto te tomará unos 20 minutos más.  Sirve caliente o a temperatura ambiente. ¡Son una delicia!  Sírvelas como platillo principal o como una riquísima guarnición.

Relleno de Pan y Hierbas

Ingredientes :

1 1/2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
1/2 cucharada de ajo finamente picado
1 taza de crutones o pan molido
1/4 taza de hierbas frescas: Perejil, cilantro, cebollín, eneldo o salvia, una pequeña cantidad de estragón, romero o tomillo, o una combinación.
1/4 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento :

En una sartén a fuego algo poner la mantequilla, cuando se derrita, adiciona el ajo y el pan molido o crutones, cocina, moviendo constantemente hasta que cambien a un color dorado,aproximadamente 5 minutos.


Quita del fuego y adiciona las hierbas finamente picadas junto con el queso, salpimienta y revuelve gentilmente.  ¡Listo!

Variedades de Chile

Hemos platicado un poco de chiles, ahora quisiera darte algunas variedades comunes de los cuales podrás elegir para tus propósitos, te explico brevemente su nivel de picante.

Pimientos Morrones

• Pimientos Morrones, vienen en varios colores, verde, rojo, anaranjado,blanco, café y amarillos, son relativamente dulces, y cada color tiene un sabor que los distingue. Los pimientos morrones se refrigeran en bolsa de plástico, pueden permanecer entre 2 y 3 días.  Congelados de 10 a 12 meses y aún así continuarán reteniendo sus nutrientes.

Anaheim

Ancho

• Anaheim (chile verde de California), es un chile suave moderadamente picoso se consumen verdes y rojos.

• Ancho.- Es un chile poblano seco, un sabor suave, moderadamente picoso y generalmente se utiliza para hacer salsas.

Banana

• Banana.- Este tipo de chile tiene un sabor suave.  Se parece mucho a los plátanos (banana) tanto el color como su forma.

Cascabel

• Cascabel.- Este tipo de chile, es un chile de bola seco, moderadamente picoso, parece un cascabel, porque al moverlo se mueven las semillas y suenan como un cascabel.

Cubanelle

• Cubanelle.- Es un chile dulce, idóneo para rellenar y vienen en color amarillos y rojos.

Cayena

• Cayena.- Estos chiles son unos de los más picosos, generalmente se venden secos o molidos.

Cherry

• Cherry (Cereza).- Es un tipo de chile que se parece mucho a la cereza (en tamaño y diseño), vienen desde el picante moderado hasta muy picantes.  Se venden normalmente frescos o en frasco.

• Habanero.- Este chile en forma de linterna, existen en colores  amarillos y naranjas.  El chile habanero es el más picante de todos.  Ten a la mano tu vaso de leche por si acaso te quema la boca.

Habanero

Húngaro Cera

• Hungarian Wax.- (Chile húngaro en cera).- Es moderadamente picante, viene en colores amarillo y naranja, difícilmente puedes conseguirlo fresco pero sí en salmuera.

Jalapeño

• Jalapeño.- Es uno de los chiles más comunes.  Son moderadamente picantes y también puedes encontrarlos muy picantes, depende mucho de su cosecha.  Cuando cambian de color rojo los chiles jalapeños se ponen mucho más picantes.  Los chiles jalapeños enlatados, generalmente vienen con un picante muy suave porque son empacados en líquido.

Pimiento

• Pimiento.- Son dulces, tienen una forma de corazón, normalmente se venden en recipientes de vidrio en mercados en casas tipo gourmet.

Serrano

• Serrano.- Es muy popular en nuestro México, los chiles se ven como torpedos y son muy picantes.

Tips interesantes 10

Toma nota que ...

• Las cebollas se utilizan como diurético, además tienen efectos laxantes, y se utilizan inclusive como antisépticos.  Durante los años, las cebollas han sido utilizadas para curar innumerables enfermedades, como son artritis, asma, pie de atleta, y otras condiciones de la piel incluyendo varicela, cáncer, diabetes, fiebre, dolor de cabeza, inflamación, insomnio, paperas y problemas de tiroides.  No dejes de incluir una siempre en tu alimentación.

• Los chícharos son leguminosas.  Los chícharos verdes, es una excelente fuente de proteínas y han sido utilizadas durante años.  Solamente el 5% de los chícharos llegan a los mercados, casi la mayoría se van para congelar o enlatar.

• Como el maíz, los chícharos frescos son mejor cocinarlos de inmediato antes de que sus azúcares naturales se conviertan en almidón.

• Cuando cocines chícharos frescos, siempre adiciona unas vainas bien lavadas dentro del agua; esto mejorará el sabor y le proporcionará a los chícharos mantener un extraordinario color verde.

• Los chícharos tienen un sabor delicado, evitar cocinarlos con ingredientes muy fuertes, como puede ser el ajo.  Combina tus chícharos con algo menos agresivo como puede ser cebolla pequeñas, hongos o con menta finamente picada.

• La diferencia entre chícharos frescos y secos, es que los chícharos secos son semillas maduras que normalmente tienen el doble de almidón que los frescos.  Los chícharos secos, son una excelente fuente de proteínas, es mejor no ponerlos en agua antes de utilizarlos, porque eliminarás dentro del agua un alto porcentaje de vitamina B.

• Los chícharos además contienen ácido nicotínico, el cual ayuda a bajar los niveles de colesterol. Estos extraordinarios chícharos también ayudan para curar abscesos, coágulos de sangre, constipación y problema de piel.  Hagamos que esta leguminosa, nunca falte en nuestra dieta.

• Cuando compres pimientos morrones, asegúrate de que esté firme y colores brillantes.  Refrigera y utilízalos entre 2 y 3 días como máximo.

• Los pimientos morrones son fuente de vitamina A y C.  De hecho, los pimientos rojos contienen más vitamina C que los anaranjados.

• Nutricionalmente, los pimientos rojos son superiores que los verdes.  Tienen 11 veces más betacaroteno y tienen 1 1/2 veces más de vitamina C.  Los chiles picantes rojos, contienen 14 veces más de betacaroteno pero en vitamina C, es lo mismo.

• El chile es una de las primeras especias que se han utilizado desde 7000 AC de acuerdo a las excavaciones realizadas en México.

• Los pimientos verdes tienen clorofil, cuando se cocinan, libera ácidos que reaccionan con la clorofila lo que causa una decoloración.  Por otro lado, los pimientos rojos y amarillos dependen de pigmentos carotenoides para tener su color.  Estos pigmentos no son afectados por los ácidos o el calor de la cocción.

• El color de los chiles indican la madurez.  Cuando el chile es cortador antes de que esté completamente maduro, será de color verde y contiene más clorofila que un chile rojo  ya que es más maduro y perdió completo su clorofila.

• La más alta concentración de capsaicina está en las venas cuyas semillas están adheridas.  Si quieres bajar el nivel de concentración en un 70 a 80%, desprende venas y semillas y enjuaga el chile en agua fría.

• Cuando un chile es frito o hervido, perderá su potencia, sobre todo para personas que consumen frecuentemente chile y son menos susceptibles a lo picante.

• Cuando te enchiles con un chile muy picoso, la capsaicina no se disuelve en agua ni con cerveza, ya que estos lo empeora, el líquido esparce por completo la capsaicina en tu boca.  Los remedios caseros ideales para este problema es comer crema ácida, yogur o inclusive leche.   La proteína de los lácteos (caseína), rompe la capsaicina y alivia el ardor de tu boca.

• Por otro lado, estudios demuestran que comiendo chile picante no son causa de úlceras estomacales por el contrario ayudan a aliviar el proceso de incrementar la circulación.

• Los beneficios de salud que aportan los rábanos son un estimulante del apetito, alivio al olor corporal, cáncer, tos, fiebre, indigestión, diarrea, problemas de tiroides y ayuda a disolver piedras en el riñón. ¡Y tan rico que es!

• Si necesitas agregar más agua a los vegetales mientras se cuecen, asegúrate de que el agua esté muy caliente.  Adicionarle agua fría  podría causar que tus vegetales se endurezcan.

• No siempre todas las ensaladas son dietéticas, te menciono algunos de los ingredientes que le agregamos a las ensaladas que alteran el término dietético, por mencionar solo algunos :

1 taza de lechuga = 8 calorías

1/2 jitomate = 13 calorías

1/2 taza queso cottage = 120 calorías

4 rebanadas de pepino = 5 calorías

1/4 taza de ensalada de macarrón = 50 calorías

2 cucharadas de aderezo = 120 calorías

1/4 taza queso tipo cheddar = 116 calorías

2 aceitunas negras = 75 calorías

1/10 taza de crutones = 18 calorías,

Recuerda haz tus aderezos para bajar esas calorías de más.  Come inteligentemente.

Camote

Camote esta raíz tuberosa, riquísima que gusta mucho a la mayoría de la gente.  Su sabor dulce, hace que cualquier platillo se destaque en sabor.  En lo personal, lo utilizo mucho para rellenar wonton, ravioles y gnocchi, entre otros.
Ahora bien, como esta raíz es muy versátil para su uso, la puedes emplear tanto en platillos dulces como salados.   Quiero detallarte las formas de cocción del camote, por favor toma nota, y elige la que más te guste.  Yo lo prefiero horneado, el sabor del camote se aprecia más y el dulce que tiene esta raíz, es maravillosa cuando se rostiza; toma nota de los tipos de cocción.
Se pueden hornear, cocinar al vapor, hervir  y también hacer la cocción directamente en el microondas.
Utilizaremos como ejemplo la siguiente receta :

2 grandes ó 4 medianos de camote anaranjado aproximadamente 1 kg.
Sal y pimienta recién molida.

Para hornear (rostizar) : Precalienta el horno a 220°C.  Lava perfectamente el camote y con un cuchillo "pínchalo" en varios lugares.  Después con papel aluminio, envuelve cada camote por separado, voltéalo hasta que esté tierno (introduciendo un cuchillo para sentir su cocción), esto te llevará alrededor de 1 hora.  Sirve inmediatamente con un poco de sal y pimenta y si quieres agregar mantequilla,perfecto.  Si lo necesitas con antelación, deja enfriar y saca la pulpa con una cuchara.

Cocinar en agua o vapor : Pela los camotes, corta en pedazos muy grandes, y cocina hasta que los camotes estén tiernos, te llevará aproximadamente unos 20 minutos o menos; no sobrecuezas, porque de lo contrario se batirá.

Cocinar en Microondas : Pela los camotes.  Corta en pedazos grandes, coloca en un plato de vidrio con unas cuantas gotas de agua ( y un poco de mantequilla, si así lo dispones). Cubre tu plato con una tapa especial para microondas o papel film y cocina en microondas en temperatura  alta (high); esto te llevará aproximadamente 10 minutos o hasta que esté tierno el camote.

Wonton rellenos de tofu

Hace algún tiempo te pasé la receta de cómo hacer Wonton; en base a esto, quisiera compartirte una receta de wonton rellenos de tofu.  Estos wonton son exquisitos ya que es un platillo asiático y los wonton se sirven fritos.  Como platillo principal acompañado de un buen arroz, o en su defecto para una rica botana, son en verdad muy ricos y crujientes.  Toma nota ...

Wonton rellenos de tofu
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

350 gramos de tofu suave
1/4 de taza de cebollín picado finamente
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de aceite de ajonjolí


Sal y pimienta al gusto
30 wonton listos para rellenar
Aceite de cacahuate o neutral, (lo suficiente para freir)
Cualquier tipo de salsa de preferencia asiática o en su defecto soya mezclada con un poco de agua

Variaciones Gnocchi

El día de ayer, vimos la técnica de hacer gnocchi, a continuación te voy a pasar dos variaciones para tus gnocchi.  Te recuerdo que puedes hacer tantas variaciones posibles, he aquí solamente dos variaciones que podrán auxiliarte para hacer tus gnocchi, por favor toma nota ...

Gnocchi de Espinacas.- Un hermoso color verde con sutil sabor a espinaca.  Adicionar 300 gramos de espinaca fresca o 150 gramos de espinaca congelada y una pizca de nuez moscada.  Lava y pon a vapor la espinaca (espinaca fresca), una vez cocida, drena toda el agua y exprime las espinacas, para quitarle toda el agua posible; corta la espinaca en pedazos muy pequeños. Adiciona la espinaca a las papas junto con la nuez moscada.  ¡Listo!

Gnocchi de Berenjena.- Le va estupendo con una salsa de jitomate; adiciona a esta salsa 500 gramos de berenjena, rostizada y hecha puré, agrega a las papas.  ¡Listo!

Gnocchi Dulces .- Extraordinarios con una salsa de piñones, salsa de canela, etc. sustituye la papa por camote anaranjado dulce.

Por último te doy algunos tips para hacer los mejores Gnocchi

• 1.- Utiliza siempre papas frescas.  Las papas que te quedaron de algún puré son mejores para unas croquetas pero no para hacer gnocchi.
• 2.- Adiciona la harina en cantidades pequeñas, para que no se sobrepases.
• 3.- Mezcla y amasa sutilmente, es una masa delicada, no tienes que "sacar" el gluten en ningún momento no es pan.
• 4.- Siempre prueba que tu masa esté en su punto colocando en agua hirviendo con sal una muestra primero, para que veas si el gnocchi no se deshace.
• 5.- Mantener la superficie en donde trabajarás la masa completamente enharinada, (no mucho) si no simplemente cubierta de harina para que no se pegue.
• 6.- Cuando hagas tus tiras para hacer gnocchi, hazlo rápidamente, recuerda es un trabajo artesanal y no deben estar perfectos en tamaño.
• 7.- Puedes hacer un gnocchi, haciendo pequeñas bolas e introducir tu dedo en medio, (es otra forma), pero lo ideal es que utilices el tenedor.  En este punto puedes adicionarle un poco de queso rallado, agregar el queso rallado ayuda mucho a que la salsa se pegue perfectamente.
  

Gnocchi

Esta nota del Gnocchi (ñoqui) es descriptiva, para que podamos partir de esta base.  Gnocchi, es un bocadillo hecho de masa, la cual puede ser dulce o salada, se dice que es originaria de Italia, elaborada de papas cocidas, harina y algunas veces huevos; pueden servirse hervidos y sazonados.  Las papas con almidón, son las que se utilizan normalmente (Amarilla, Redondas, Rojas y Redondas), en nuestro México, son papas que normalmente compramos (las que tienen más almidón). Y las papas que tienen menos almidón se les conoce como papas "cerosas", (papas pequeñas y medianas con piel color rosado, entre otras).  El almidón que contienen las papas que se utilizan para hacer gnocchi en adición del gluten de la harina, hacen que la masa se mantenga firme y lista para trabajar.
Toma nota que no todos los gnocchi son elaborados con papas; se adicionan otros ingredientes en sustitución; la espinaca es un ingrediente sustituto; otro, chirivia o aquellos gnocchis elaborados con queso, semolina o harina de maíz.
Estas variaciones han sido elaboradoras por otros lugares desde Alsacia y su provincia europea.
Yendo más allá del gnocchi, otros bocadillos están hechos de migajas de pan, harina y huevo, que tienen otra densidad, en fin variaciones a este bocadillo pero partiendo sin duda alguna del original hecho en Italia.

Técnica para hacer gnocchi

Lograr que la masa esté en su punto, puede ser un poco difícil; pero estamos hablando de la primera vez.  Es un delicado balance de papa, harina, y mezclar la masa solamente hasta que se mantenga junta.  Quizás la primera vez que hagas esta masa, utilizarás un poco más de harina de la que se necesita y con ello la masa se amasará de más  y como resultado los gnocchi, no tendrán la textura delicada y suave; tendrás que hacer algunos lotes y trabajarlos por separado hasta lograr la textura que necesites para obtener unos gnocchis suaves, delicados.

Por todo lo anterior, voy a describirte la receta que deberás hacer como base a muchas que seguramente se te ocurrirán.

Pasta vegana

Hemos platicado antes de cómo hacer una pasta, ahora bien, por razones de alimentación y tendencias en esta época, también podemos hacer una pasta vegana, que es simple, que se trabaja igual que una pasta común y lo que reemplaza a los huevos es agua caliente.  La pasta que obtendrás no será tan "rica" en carbohidratos, pero lo suficientemente buena para comerse de igual manera. En este caso se utiliza el aceite de oliva en vez de mantequilla para cocinarse y por supuesto porque se trata de una pasta vegana.
Por favor toma nota de los ingredientes.

Pasta Vegana (sin huevo)
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

2 tazas de harina, y otro poco más si fuere necesario
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla vegetal o aceite de oliva extra virgen
Agua caliente la necesaria

Coliflor

La Coliflor es rica en nutrientes y minerales, antioxidantes, antiinflamatorio, diurético y depurativo, y un aliado para las personas que están embarazadas, ya que contiene ácido fólico.  Se dice que reduce los riesgos de cáncer de próstata.
En fin este vegetal es elemental para nuestra dieta diaria.
Por todo lo anterior, quiero compartirte una receta de un puré de coliflor.  Este platillo es bajo en carbohidratos por lo que vale la pena hacerlo.  Si estás a dieta, este platillo, trabaja muy bien para tu dieta diaria y es un sustituto ideal de un puré de papa regular, es suave y con textura cremosa.
Este platillo podría funcionar como platillo principal, acompañado de otro vegetales, un poco de pan o granos cocidos.  Utiliza un buen queso como podría ser parmesano o el de tu agrado.

Puré de Coliflor con queso

Puré de Coliflor, gratinado con queso y Panko

Rinde para 4 porciones

Ingredientes :

1 cabeza de coliflor grande,  limpia, cortada, separada completamente

1 taza de leche o crema, y un poco más si se necesita
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de queso tipo cheddar, asiago o gruyere
1 pizca de nuez moscada
Perejil picado al gusto

Zanahorias

Las zanahorias es un vegetal muy común, barato, versátil y disponible durante todo el año. Su sabor es rico, dulce y se pueden comer crudas o de cualquier otra forma.
En comparación a una naranja, las zanahorias tienen una variedad de colores, incluyendo morado, amarillas, blancas, granate.   El sabor entre cada color es muy sutil,  Lamentablemente en nuestro país, solamente conocemos el color anaranjado fuerte.
La forma ideal de preparar las zanahorias son al vapor, glaseadas y rostizadas.
¿Cómo saber cuándo están listas? que están tiernas pero no suaves.  Pruébalas y lo comprobarás.
Los sustitutos a este vegetal son: betabel, chirivia, apio o nabos.
Las recetas para hacer las zanahorias son muchísimas, pero aquí te voy a describir una que no te tomará mucho tiempo para su cocción,
Este es un platillo que se puede servir a temperatura ambiente, acompañado de un buen arroz y lentejas, acompañada de una pita como acompañante y una buena cucharada de yogur encima de este platillo.   O sírvela como parte de una ensalada.  Toma nota ...

Zanahorias con dátil y pasas
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

2 cucharadas de aceite de oliva
1 pequeña cebolla amarilla, cortadas a la mitad y finamente rebanada
1/4 de taza de dátiles picados
1/4 de taza de pasas sultanas (amarillas)
1 pizca de azafrán (opcional)
Sal y pimienta recién molida al gusto
500 gramos de zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas de 1 cms. aprox.
1/2 taza de pistaches o almendras o nueces para adornar (finamente picadas)
Hoja de menta finamente picada para adornar

Sopa de Aguacate

Esta hermosa sopa de color celadón es muy simple, sutil, llena de sabor por el aguacate y leche con un toque de acidez, hacen que esta sopa sea exquisita.  Para darle la acidez, se le puede agregar el junto de naranja o de limón hasta el final.   Puedes "vestir" esta sopa con unos jitomates tipo cherry macerados con un poco de aceite, sal y pimienta y colocarlos en el centro de la sopa.  Inclusive puedes agregar unas ramitas de cilantro para que se vea más elegante.
El punto es, que esta sopa se hace rapidísimo y nutre increíble.
Toma nota ...

Sopa de Aguacate (Super-rápida)
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

3 ó 4 aguacates maduros, pelados, sin hueso y picados aproximadamente 2 tazas
3 tazas de leche, preferentemente entera (aquí podrás sustituir con otro tipo de leche (almedra, arroz, etc.)
Sal y pimienta tipo cayena al gusto

2 cucharadas del jugo de naranja o limón (opcional)

Curry

El Curry es una combinación de especias únicas de origen hindú, que podrás encontrar fácilmente en cualquier supermercado de prestigio, sin embargo, tú puedes hacer tu propia especia.
El hacerla (un poco, no hace falta tanta), hace que la especia sea más aromática y fresca y con la combinación de vegetales o cualquier otro platillo que te pida esta especia, será mucho mejor.
Déjame te comparto la receta, recuerda que las especias tienen una tiempo de vida corto, por ello te sugiero que hagas exclusivamente lo que está estipulado en la receta para que siempre tu especia esté fresca y aromática.
Esta mezcla es suave, perfecta cuando estás buscando "elevar" el sabor de algo sin necesidad de cocinarlo mucho.
Toma nota ...


Polvo de Curry Fragante
Rinde 1/4 taza aprox. 60 gramos

Ingredientes :

1/4 cucharadita de nuez moscada entera
5 semillas de cardamomo (limpias, quitar cáscara)
3 clavos enteros
1 raja de canela de aprox. 8 cms. de largo

1 cucharadita de pimienta negra entera
2 cucharadas de semillas de comino
1/4 de taza de semillas de cilantro
2 hojas de laurel
2 hojas de curry (opcional)
1 cucharadita de fenogreco molido

Malteada de Plátano

Cuántas veces tenemos que irnos y no hemos desayunado, pero como ya seguramente lo sabes, es el primer alimento de tu dieta diaria que nunca debes de "saltarte", por ello, te sugiero que, siempre tengas a la mano alguna fruta que puedas hacer en forma de batido (malteada, smoothie), aquí te paso una receta muy rápida, pero nutritiva para empezar el día.


Malteada de plátano
2 tazas aproximadamente

Ingredientes :

300 gramos de tofu
3 plátanos congelados
1 cucharada de miel de agave
1/2 taza de jugo de manzana concentrado frío
1/4 taza de leche de soya fría
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo

Preparación :

Moler los ingredientes en la licuadora hasta que estén cremoso.

Nota:  Puedes sustituirse con otros frutos congelados (fresa, mango, guayaba, etc.)

¡Listo! ya puedes empezar tu día con esta riquísima malteada.