Ensalada de Mijo

Ya te he comentado sobre este riquísimo grano Mijo, y ahora vamos aprovechar un poco de este rico nutriente para hacer una ensalada.
Ahora déjame te platico que es una ensalada poco común, ya que no utilizamos muy a menudo el mijo, pero créeme es delicioso.  Haz la prueba, prepara esta ensalada para acompañar cualquier platillo; al principio inicia como platillo de entrada, después como platillo principal, de verdad que te va a gustar.

Ensalada de Mijo con Mango y Cilantro
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

Ensalada de Mijo con pimientos
morrones

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de mijo
1 mango grande sin piel, sin hueso y cortado en dados medianos
1/4 taza de cilantro picado finamente, además de algunas ramas adicionales para adorno
1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento :

En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y saltear el mijo, brevemente.
En otra cazuela, hervir 2 tazas de agua a fuego medio alto.  Agregar el mijo 1/2 cucharadita de sal.  Cuando hierva, reduce el fuego, tapa y deja hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que el mijo esté suave y el agua se haya absorbido.  En un platón grande, coloca el mijo y extiende con la ayuda de una espátula para que se enfríe.
En otro tazón, incluye el mango, cilantro y jugo de limón revuelve muy bien.  Con la ayuda de un tenedor, "esponja" el mijo y agrégalo al tazón del mango, mezclar hasta que se incorpore (no batir).
Divide en 4 platos para ensalada y adorna con una rama de cilantro.  Servir a temperatura ambiente.
¡Bon Appétit!

Ensalada de Mijo con
Jícama

Tortitas de Betabel

Qué ricura de receta, es muy rica, la hice y me fascinó, déjame te comparto.   No necesariamente tienes que ser vegetariano o vegano para probar, puede ayudarte a complementar esa rica comida diaria.  El betabel es una raíz, rica en azúcares, por ello, el sabor es dulce y muy adictivo, por favor toma nota de esta rica receta...

Tortitas de Betabel con Yogur y Eneldo
Rinde 5 ó 6 porciones

Ingredientes :

4 betabeles grandes
2 huevos batidos
1/2 taza de harina de trigo
2 cucharadas de aceite vegetal (canola)

3/4 taza de yogur natural
1/2 taza de eneldo fresco, para decorar

Procedimiento :

Pelar los betabeles, rallar y dejar reposar en un recipiente de vidrio.  Después de 5 minutos, incluir los betabeles, huevos, harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, hasta obtener una buena pasta.

En tu estufa en una sartén calentar a fuego medio alto,  2 cucharaditas de aceite o aceite en aerosol, agrega de 2 a 3 cucharadas copeteadas de pasta, dejar una separación de 8 cms. entre cada una.  Presionar con la ayuda de una espátula cada torta y cocinar por 2 ó 3 minutos por cada lado hasta dorar ligeramente.  Colocar las tortitas en un platón cubierto con toallas de papel y mantener calientes en un horno a temperatura baja 65°C.  Una vez terminada la cocción de las tortitas, servir inmediatamente con un poco de yogur y eneldo. ¡Listo!

Linguini con queso pecorino

Una buena pasta, nunca está de más, he aquí otra receta eon donde ocuparemos en esta ocasión Linguini, por favor toma nota de los ingredientes, que deberás tener ...

Linguini al limón con queso pecorino
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

375 gramos de linguini
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Ralladura (zumo) de un limón

1 cucharadita de jugo de limón
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
90 gramos de queso pecorino

Procedimiento :

Poner en una olla grande suficiente agua con sal para la cocción del linguini, cuando esté hirviendo, introducir la pasta y dejar a cocer por 10 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme.  Escurre.

En un platón de servicio precalentado, acomodar la pasta y añadir el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, ralladura y jugo de limón y la mitad del perejil.  Mezclar todo para que se junte y utilizando un pelador de verduras, rasurar el queso pecorino en rebanadas muy delgadas.  Decorar con más queso y perejil y servir muy caliente.  ¡Listo!

Dulce de Mango

El día de hoy hace calor por acá, fui al mercado y vi unos hermosos mangos en su punto, es decir estaban completamente maduros; dada la buena suerte con esto, decidimos hacer un postre diferente el día de hoy un riquísimo dulce de Mango.  Claro, siempre andamos buscando algo dulce, que no engorde y que sea rico, (nada insípido), por ello, quisiera compartirte este rico postre.  Está orientado para todo tipo de dietas, vegetarianos, veganos, raw, etc.  He aquí los detalles de esta riquísima receta.

Dulce de Mango
Rinde  6 porciones

Ingredientes :

700 gramos de tofu (en caja 2)
1/4 de aceite vegetal
1 pizca de sal
3 mangos maduros cortados en trozos (sin cáscara) tipo ataulfo o manila
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de cardamomo molido

Procedimiento :

En tu procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes hasta que éstos se mezclen perfectamente.  Trasladar en un recipiente de vidrio, preferentemente y refrigera por lo menos 2 horas, entre más frío, más rico. (Lo refrigeré por 4 horas).
Sirve adornado con un poco de menta o canela (tu elección).  ¡Listo!

Sopa de Zanahoria con jengibre

Te he compartido algunas recetas de sopas de zanahoria, elaboradas de diferente forma e inclusive otra con los mismos ingredientes, pero en diferente proporción.  En sí la zanahoria es una raíz comestible alto en fibra ácido fólico, potasio, calcio, antioxidante, entre muchas otras cosas más.
Te sugiero, revises este vínculo en donde nos detalla más en forma las bondades que nos brinda la zanahoria : https://mejorconsalud.com/propiedades-beneficios-la-zanahoria/.
Déjame te comparto esta rica sopa que me encantó y definitivamente (creo) es la que me ha gustado.  Por favor toma nota ...

Sopa de Zanahoria con jengibre fresco
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen más 1 cucharadita extra.
1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharadita de jengibre fresco finamente rebanado
2 cucharadas de chalote, finamente picado
500 gramos de zanahoria, sin piel y cortadas en trozos de aproximadamente 2 cms.
2 tazas de caldo de verduras

Procedimiento :

En un tazón pequeño de vidrio, mezclar 2 cucharaditas de aceite de oliva, colocar la ralladura de naranja y dejar reposar.
A fuego medio poner una cazuela y agrega 2 cucharaditas más de aceite.  Agregar el jengibre y saltear por 2 minutos, hasta que se vea dorado.
Retirar el jengibre y reservar.  Agrega al mismo aceite, el chalote y saltea por 2 minutos aproximadamente, estará listo cuando se vea traslúcido.  Incorpora las zanahorias y lentamente agrega el caldo de verduras, mezclando muy bien, salpimienta deja que hierva y baja el fuego.  Tapa la cazuela y deja hervir a fuego lento por 20 ó 25 minutos, hasta que las zanahorias se sientan suaves.
En un procesador de alimentos o licuadoras, procesa las zanahorias hasta que se haga un puré terso.  Probar y rectificar la sazón. Regresar a fuego alto el puré y calentar a fuego medio alto.  Dividir en tazones precalentados (de preferencia) y rocía 1/2 cucharadita de aceite de oliva con infusión de naranja sobre cada tazón y decorar con 1/4 cucharadita de jengibre frito.  ¡Listo!

Tofu con almendras y zarzamoras

Un riquísimo postre, fresco ideal para la temporada, sano y sobre todo muy fácil de elaborar.
El tofu, como bien lo sabes, tiene la ventaja de combinarlo de muchas maneras, esta receta es muy simple y fácil y postre ideal para cualquier tipo de comida.  Es ideal para un buffet, ya que puedes hacerlo desde un día antes y sacarlo unos minutos antes de servir y cortar.
Por favor toma nota ...

Tofu con almendras y zarzamoras
Rinde un molde de 22 cms.

Tofu con almendras y zarzamoras con una capa
adicional de dulce de zarzamora

Ingredientes :

2 tazas de almendras tostadas
3 cucharadas de coco rallado
750 gramos de tofu firme
1 1/2 tazas de zarzamoras
1/2 taza de miel de abeja
1/2 taza de jugo de manzana

Procedimiento :

En un procesador de alimentos, procesar las almendras con el coco hasta que se hayan picado perfectamente.  Divide la mezcla en dos partes, reserva.
Vuelve a utilizar el procesador e integra los demás ingredientes, hasta que se procesen y mezclen bien, deberás obtener una pasta cremosa.
En un molde de aproximadamente 22 cms. de ancho, y engrasado con un poco de aceite vegetal, forma una capa con la mitad de las almendras, luego sigue otra capa con la pasta cremosa y termina una tercera capa con la otra mitad de almendra (en total 3 capas).
Refrigera por 2 horas y sirve ya sea en cuadros o rebanadas.  ¡Listo!

Peras al horno

Este platillo puede servir como postre, o como acompañante de una rica ensalada verde.  La acidez y dulzura de la pera, predominará en contacto con el calor.  El queso stilton, es un toque muy delicado para la pera, solamente recuerda que las peras que adquieras, tendrás que elegirlas lo más verde posible, para que no se deshagan por la cocción en el horno, por favor toma nota de esto ...

Peras Verdes horneadas con queso stilton
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1 cucharadita de mantequilla más 1 cucharada más (derretida)
2 peras verdes, tipo Anjou o Comice, partidas a la mitad y descorazonadas
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de queso stilton a temperatura ambiente

ramas de berros u hojas de arúgula para decorar (opcional)

Procedimiento :

Precalentar el horno a 180°C
Con una cucharadita de mantequilla, engrasar un refractario lo suficientemente grande en donde puedan acomodarse las mitades de pera.  Coloca las mitades de pera en el refractario con el corte hacia arriba y rocía un poco de jugo de limón.  Rellena cada cavidad de la pera con 3 cucharadas de queso.
Hornear las peras durante 15 minutos, barnizar con mantequilla derretida las peras y hornear nuevamente por 10 minutos más, hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio, de ser necesario dejar otros 5 minutos más.  Servir las peras tibias y adorna con berro, arúgula, etc.  ¡Listo! y muy fácil.

Ensalada de Manzana roja con queso

Una buena ensalada nunca debe de faltar en nuestra dieta diaria; hay variaciones de ensaladas, de colores y sabores diferentes, pero como siempre, nunca debe de faltar una ensalada en tu menú.
La manzana es rica en vitaminas y minerales, entre otros, desintoxica el hígado, te ayuda a la reducción del colesterol es diurética, combate el insomnio, en fin un sinnúmero de ventajas al comer una manzana roja diaria.
Por todo ello, quisiera recomendarte una ensalada hecha de manzana roja con nueces y queso stilton.
Por favor, toma nota ...

Ensalada de manzana roja, nueces y queso stilton
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

4 manzanas rojas sin pelar
1 taza de hortalizas verdes mixtas
2 cucharadas de mayonesa 


1 cucharada de leche entera o baja en grasa
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de azúcar
60 gramos de queso Stilton, rebanado a temperatura ambiente
1/2 taza de trozos de nuez de castilla, tostada.

Procedimiento :

Corta las manzanas a la mitad y descorazona con un cuchillo filoso.,
Cortar en rebanadas delgadas.  Dividir las hortalizas entre 4 platos de ensalada y acomodar las manzanas sobre ellas.
En un tazón pequeño, mezclar la mayonesa con la leche,jugo de limón, azúcar y 1/4 cucharadita de sal para preparar el aderezo.  Revolver perfectamente.  Rociar sobre las hortalizas y manzanas.  Cubre con las rebanadas de queso stilton, espolvorea con la nuez y ¡Listo!

Sándwich abierto

Se le llama sándwich abierto, a aquél emparedado que en vez de tener dos panes para hacer el sándwich solamente tiene uno o dos pero en forma separada.
Es una forma muy rica de comerlo, ya que tienes la oportunidad de ver su contenido.  Los sándwiches abiertos son muy comunes sobre todo en algún almuerzo tipo buffet.  La imaginación, como siempre no tiene límite, en esta ocasión te voy a compartir un Sándwich abierto con queso crema a la menta, por favor toma nota ...

Sándwich abierto con queso crema a la menta
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

Sándwich abierto de carne fría

125 gramos de queso crema entero o bajo en grasa a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de leche entera o baja en grasa
1/2 taza de menta o hierbabuena (compacta) y picada, más hojas extras para adorno
2 cucharadas de chalote finamente picado
4 ó 6 rebanadas delgadas de algún buen pan de centeno oscuro
1 pepino con o sin piel y en rebanadas muy delgadas

Procedimiento :

En un tazón grande, mezcla el queso con la pimienta blanca y con la ayuda de un tenedor, machaca tu mezcla.  Incorpora la leche para hacer una pasta untable.  Agrega la menta picada, chalote y mezcla hasta que se integre por completo.
 Unta cada trozo de pan con la mezcla de queso crema, cubre con las rebanadas de pepino traslapándolas.  Utiliza un cuchillo filoso, y corta cada sándwich diagonalmente a la mitad y decora con ramas de menta.  ¡Listo!

Sándwich abierto vegetal

Ensalada de frutas con jarabe de romero

Esta es una estupenda ensalada, fresca y llena de sabor.  Puedes hacer algunas combinaciones especiales de fruta, pero la que te voy a describir le va muy bien sobre todo en un buen almuerzo; recuerda, la combinación la puedes hacer como quieras, esta es una sugerencia.


Ensalada de kiwi, manzana y uvas con jarabe de romero
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1/4 de taza de azúcar
3 ramas de romero de 15 cms. aprox.
3 kiwis sin piel y partidos en dados
2 manzanas ácidas como la de Granny Smith, con piel sin corazón y partidas en dados
1 taza de uvas verdes sin semilla cortadas a la mitad

Procedimiento :

En un recipiente a fuego alto poner a hervir 1/2 taza de agua junto con el azúcar, mover de vez en vez hasta que el azúcar se disuelva.  Agrega los tallos de romero, reduce el fuego y deja que se cueza por 15 minutos. Retirar el romero y subir nuevamente el fuego a alto.  Cocinar hasta que el líquido se reduzca a 1/3 taza.  Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para servir ya sea en un platón o platos individuales, colocar dados del kiwi, cubos de manzana y uvas, bañar con el jarabe, mezclando para que se cubra toda la fruta.  Servir de inmediato ¡Listo!

Ensalada de col con coco

Una rica ensalada llena de sabor, adictiva, con un ligero dulce con sabor a coco y un toque preciso de picante.
Esta ensalada la puedes servir como platillo fuerte o entrada principal.
Por favor toma nota ...

Ensalada de col con coco
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

2 tazas de germinado de frijol mungo
Sal tipo kosher
1 taza de chícharo chino, cortado finamente
1 taza de zanahorias ralladas

1 taza de col morada rallada

5 chiles tipo thai, finamente rebanados
3 dientes de ajo, finamente rebanados
2 cucharaditas de jengibre pelado y picado finamente
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de coco fresco rallado o coco deshidratado sin azúcar

Procedimiento :

En un recipiente grande hierve agua y cocina el germinado de frijol por 10 segundos.  Coloca el germinado en un trapo limpio y deja enfriar.  Cocina en recipientes separados, llenos de agua hirviendo, el chícharo, zanahorias, y col.  La col deberá cocinarla hasta lo último ya que suelta mucho color.  Deberás dejar enfriar todos los vegetales en forma separada, de ser necesario, seca cada vegetal y deja enfriar.
En tu procesador de alimentos, procesa los chiles, ajo, jengibre, azúcar y 1 cucharadita de sal; procesa hasta que esté finamente picado.   Transfiere este puré a un recipiente grande, adiciona la ralladura del limón, coco, germinado, chícharo y zanahorias, combina perfectamente para que se impregne muy bien del puré.
Sazona con un poco de sal si fuere necesario.
Cuando vayas a servir tu ensalada, sazona y agrega tu col con todo lo demás. ¡Bon Appétit!

Nota: Puedes adelantar cocinando los vegetales desde un día antes.  Haz el puré de chile y refrigera en forma separada.

Aderezo de cúrcuma

Este aderezo lo puedes hacer para acompañar una buena ensalada elaborada con elote y pimientos morrones o podrías combinarla con una ensalada regular verde.  La opción cómo siempre es tuya.  Te recuerdo que todos los aderezos, entre más frescos mejor, es por ello que te recomiendo que hagas poco aderezo para que siempre la frescura del aderezo junto con tus ensaladas se sienta en tu paladar.
Por favor toma nota de este rico aderezo, fácil y muy nutritivo.

Aderezo de cúrcuma
Porciones 4

Ingredientes :

1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente

3/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pedazo pequeño de jengibre aproximadamente 3 centímetros, pelado y picado
1 diente de ajo aplastado
1 taza de cilantro picado
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de zumo de limón
3 cucharadas de jugo de limón
Sal tipo kosher

Procedimiento :

En tu procesador de alimentos, procesar con la opción"pulse" el chile jalapeño, junto con la cúrcuma, jengibre, ajo, cilantro, aceite, zumo y jugo de limón.  Sigue procesando con "pulse" hasta que la mezcla se vez suave y con un poco de cilantro sin triturar para darle colorido.  Transfiere al recipiente donde servirás tu aderezo y agrega la sal necesaria. ¡Listo!