Tortitas de Betabel

Qué ricura de receta, es muy rica, la hice y me fascinó, déjame te comparto.   No necesariamente tienes que ser vegetariano o vegano para probar, puede ayudarte a complementar esa rica comida diaria.  El betabel es una raíz, rica en azúcares, por ello, el sabor es dulce y muy adictivo, por favor toma nota de esta rica receta...

Tortitas de Betabel con Yogur y Eneldo
Rinde 5 ó 6 porciones

Ingredientes :

4 betabeles grandes
2 huevos batidos
1/2 taza de harina de trigo
2 cucharadas de aceite vegetal (canola)

3/4 taza de yogur natural
1/2 taza de eneldo fresco, para decorar

Procedimiento :

Pelar los betabeles, rallar y dejar reposar en un recipiente de vidrio.  Después de 5 minutos, incluir los betabeles, huevos, harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, hasta obtener una buena pasta.

En tu estufa en una sartén calentar a fuego medio alto,  2 cucharaditas de aceite o aceite en aerosol, agrega de 2 a 3 cucharadas copeteadas de pasta, dejar una separación de 8 cms. entre cada una.  Presionar con la ayuda de una espátula cada torta y cocinar por 2 ó 3 minutos por cada lado hasta dorar ligeramente.  Colocar las tortitas en un platón cubierto con toallas de papel y mantener calientes en un horno a temperatura baja 65°C.  Una vez terminada la cocción de las tortitas, servir inmediatamente con un poco de yogur y eneldo. ¡Listo!