Papa Hash

 Papa Hash (Hash Browns en inglés), es una torta elaborada con papa rallada, aceite y sazonada con sal, pimienta y algunas especias para darle tu toque personal; en realidad no es algo complicado, sino más bien encontrar un buen sartén donde puedas realizar esta riquísima receta.

Normalmente los norteamericanos la utilizan como complemento de un "brunch" (almuerzo), acompañado de huevos a gusto, tocino o salchicha y claro está un poco de Hash Brown en un lado.   

En México, se utiliza, mayormente en forma de tortitas individuales, en lo personal me gusta hacer la papa en una sartén extendida y cuando está lista hacer cortes en rebanada como si fuera un pastel.   

La hora en que la quieras servir es lo de menos, solamente procura que cuando lo vayas a servir al menos unos minutos antes,  todas las personas estén sentadas en la mesa para degustar esta riquísima papa, ya que tiende a suavizarse y no quedar crujiente como debería de estar.

Los toques personales a este platillo, son muchos, servirla con mostaza, agregar un toque de nuez moscada, agregar algo de picante, etc.   La imaginación es el límite, por favor toma nota :

Papa Hash (Hash Browns)
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

3 papas grandes lavadas

2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)

Sal y pimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada

Ravioles de Avena

Ahora bien, déjame te comparto esta riquísima receta que encontré en un anuario de recetas de un sitio en Canadá, anota :  https://avenacanada.com/recetas

Este sitio tiene muchas recetas ricas, y sobre todo está orientado a personas veganas, vegetarianas y para personas que tienen una dieta balanceada.   Esta receta, la hice y la adapté para mi gusto y sobre todo para darle mi toque personal.   

Por favor toma nota de esta estupenda receta :

Ravioles de Avena con Flor de Calabaza

Rinde 4 porciones

Ingredientes :

PASTA

200 gramos de harina de avena (triturar la avena ya sea en un procesador de alimentos o en la licuadora hasta obtener la pulverización de la avena)

100 gramos de harina de trigo

2 huevos enteros (temperatura ambiente)

2 yemas (temperatura ambiente)

50 ml de aceite de oliva

80 a 100 ml de agua (tibia)

RELLENO

7 piezas de hongos tipo portobello o en su defecto 15 ó 20  piezas hongo tipo crimini (es el mismo hongo, pero en "bebé", esto ayudaría mucho a que tu hongo sea mucho más tierno y el sabor resaltaría mucho más.

1/2 cebolla morada

1/2 cebolla blanca

1/4 taza de perejil picado

1/2 taza de queso vegano para derretir ó 1/2 taza de queso parmesano 

1 cucharada de aceite de oliva

1 pizca de nuez moscada (recién molida)

Sal y pimienta al gusto

SALSA

2 tazas de flor de calabaza limpia sin pistilos 

1/2 cebolla blanca

2 cucharadas de harina de arroz

2/3 taza de agua

1/2 taza de leche de arroz tibia

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Espárragos con salsa holandesa

Espárragos, una verdura acompañada para resaltar su sabor con una salsa holandesa.  Este plato puede ser el acompañante de un buen filete de res, pescado o para aquéllos que son vegetarianos, como platillo principal.

Recuerda, que los espárragos, deberán ser consumidos rápidamente, tienden a deteriorarse, una vez que han sido cortados, por ello, como consejo muy personal, cuando tengas, muchos espárragos y no los puedas consumir de inmediato, te sugiero que los blanquees, seques y envuelvas en un papel o un lienzo de tela  y los guardes en una bolsa hermética (tipo ziploc), y los guardes en la parte inferior de tu refrigerador.  Éstos te durarán un poco más, pero tendrás que consumirlos lo más pronto posible. No te recomiendo que los congeles porque una vez que han sido descongelados, los espárragos quedarán muy blandos.

Por favor toma nota de la receta :

Espárragos con salsa holandesa

Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

500 g de espárragos

Sal tipo kosher

Salsa:

3 yemas de huevo (temperatura ambiente)

Sal y pimienta blanca recién molida

1 cubo de hielo, si fuera necesario

1/2 taza de mantequilla, derretida y tibia

2 ó 3 cucharaditas de jugo de limón fresco o al gusto.

Ensalada de Betabel

Ensalada de Betabel y hierbas de canónigo con vinagreta de jerez, un nombre largo para el tipo de receta, pero fácil y rica.

Ahora bien, a qué se le conoce como "hierbas de canónigo", bueno la respuesta es las hierbas de canónigo (mâche), también se le conoce como ensalada de campo o lechuga de cordero (debido a que aparece a principios de la primavera), es una suave y delicada hortaliza para ensalada, con hojas ovales,que crece en pequeños racimos sueltos.

Esta receta que voy a describirte, rinde aproximadamente para 4 proporciones, por favor toma nota :

Ensalada de Betabel

Rinde 4 porciones

Ingredientes :

Vinagreta.-

1/2 chalote pequeño,finamente picado

2 cucharaditas de mostaza tipo dijon

2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal y pimienta, recién molida

7 cucharadas (105 ml) de aceite de oliva extra virgen

2 cucharaditas de hierbas frescas, finamente picadas como estragón, cebollín, albahaca o perifollo

Ensalada.-

4 betabeles pequeños de aprox 90 g cada uno

4 ramas pequeñas de tomillo

1 1/4 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta recién molida

1/2 taza de nueces en mitades

4 tazas de hierbas de canónigo (mâche) 

Fettuccine Alfredo

Una de las pastas que nunca deberás de dejar de probar.  La salsa Alfredo, es una sencilla salsa hecha con crema, mantequilla y queso, solamente esto.  El nombre que se le puso a la salsa Alfredo es debido al chef  romano Alfredo Di Lelio, el cual sirvió la hoy legendaria salsa a Douglas Fairbanks y Mary Pickford en la luna de miel en 1920.  Se dice que esta pareja, la comían cada noche en su visita a Roma y después con el tiempo la difundieron al regresar a Hollywood.  El secreto del éxito de esta pasta, (como todo en la gastronomía), es que la salsa y sus ingredientes deberán ser de la mejor calidad.  

La variedad del queso Parmesano, es muy grande, pero si tienes la oportunidad de comprar el importado Parmigiano-Reggiano, qué mejor.   El Grana Padano, es un queso añejo similar del norte de Italia, también es una extraordinaria alternativa.   

Toma nota de esta riquísima receta.

Fettuccine Alfredo

Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1 taza de crema espesa (crema para batir)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal tipo kosher

500 gramos de fettuccine seco

Pimienta blanca recién molida

1 pizca de nuez moscada molida

1 taza de queso Parmesano o Grana Padano, rallado 

Panqué de Pinole

Proviene del náhuatl pinolli, es un alimento prehispánico que se elabora a base de harina de maíz tostado, endulzado con azúcar o piloncillo. Puede consumirse en forma de dulce, solo o prepararlo en forma de  bebidas y postres diferentes.

Consultando en internet, se dice que en México lo preparaban como una bebida fortificante que tomaban al hacer largos viajes sobre todo, con la conquista los españoles añadieron azúcar de caña, dándole la forma tradicional en la que se conoce, sin embargo con el tiempo en diferentes regiones se le ha añadido diversos ingredientes como canela, anís, cacao, jengibre o cáscaras de naranja.

Lo encontrarás en un mercado, no es difícil de conseguir. Déjame te comparto una rica receta, por favor toma nota :

Panqué de Pinole

Rinde 1 pieza aprox 4 a 6 personas ó 10 panquecitos individuales

Ingredientes :

1 taza de pinole

1 taza de harina de trigo

1/2 taza de azúcar

250 gramos de mantequilla

5 huevos separados y a temperatura ambiente

1 cucharada de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 chorrito de vainilla

Tarta de Almendra y Pera

Una buena tarta es muy fácil de elaborar, cuando la tarta tiene como base pasta para pay elaborada en casa y además un magnífico frangipane (franchipán en español), podrás combinarlo además de pera con manzanas, cerezas rojas, higo, etc.  La combinación de frutas para esta tarta es numerosa.  Ahora bien, hagamos esta versión que es muy saludable ya que el frangipane, se le ha reducido en buena medida el azúcar y mantequilla, para poder comerla a gusto.  Por favor toma nota ...

Tarta de Almendra y Pera

Rinde 1 tarta de 25 cms.

Ingredientes :

1 base para pay de 25 cms.

350 g Frangipane (franchipán) (ver receta abajo)

6 Peras partidas en mitades ya sean en lata o  peras tipo poché (ver receta abajo)

Glacé de Chabacano (para barnizar, el necesario)

Procedimiento :

Extender en forma uniforme  en la base de pay el Frangipane.

Escurrir muy bien las peras.  Cortar cada mitad a lo largo para obtener rebanadas más delgadas, mantenerlas las rebanadas juntas de cada mitad.

Encima de la tarta, empieza a acomodar cada rebanada, simulando una rueda (hacia un mismo lado), procura no cubrir por completo todo el relleno de la tarta.  Presiona ligeramente cada rebanada de la pera.

Hornear a 220°C alrededor de 30 minutos

Dejar enfriar y barnizar con el glacé de chabacano.

Nota :  Puedes sustitituir glacé con un poco de mermelada de chabacano, rebajada con agua caliente, haciendo que la mezcla sea más ligera.

Frangipane (Franchipán)

Ingredientes :

200 g de Pasta de Almendra

25 g de azúcar

100 g de mantequilla (temperatura ambiente)

25 g de harina

100 g de huevos (aproximadamente 2 grandes)

Procedimiento :

En tu batidora mezcla la pasta de almendra y azúcar a velocidad baja hasta que se incorpore perfectamente.

Adiciona la mantequilla y continúa batiendo.

Adiciona la harina

Y finalmente adiciona los huevos (uno por uno) hasta que toda mezcla esté suave.

Peras Pouché (sencillas)

Ingredientes :

6 peras enteras peladas y barnizadas muy bien con jugo de limón (2) para que no se oxiden

3 tazas de agua

1/2 taza de azúcar

2 rajas de canela

4 limones (jugo)

Colocar a fuego alto el agua, azúcar, canela y el jugo de los dos limones restantes, dejar que hierva.  Cuando suelte el hervor poner las peras y bajar la lumbre a medio bajo y dejar que se cuezan por alrededor de 6 minutos.   Sacar del agua y dejar enfriar un poco.  (Puedes colocar un film de plástico para evitar su oxidación). Dejar enfriar por completo antes de cortar en rebanadas.