Pan tostado con chile y pimiento rostizados

Bueno en esta cuarentena, se nos empieza a quedar el pan de barra que habíamos comprado para hacer una buena torta o acompañarlo con mantequilla y mermelada, pero bueno, antes de tirarlo déjame darte la opción de que lo ajustes a lo que tienes en el refrigerador.
Esta botana, entremés o tapa, la puedes comer a cualquier hora del día, para un futuro, y cuando estés en posibilidad de recibir nuevamente visitas en casa,  te la recomiendo como botanita o tapa antes de comer, está muy rica y facilísima de hacer.  Por favor toma nota :

Pan tostado con chile y pimiento rostizados
Rinde 8 porciones

Ingredientes :

1 pimiento rojo
1 chile jalapeño (cuaresmeño)
3/4 taza de mayonesa (de preferencia baja en grasa)
1 1/2 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
1/4 cucharadita de pimienta tipo cayena
1/4 cucharadita de paprika
1 cucharadita de perejil o cebollín fresco finamente picado
400 gramos de queso rallado de preferencia tipo cheddar o tofu (si eres vegano),
Sal y pimienta al gusto
1 barra de pan (ligeramente tostado), cortada longitudinalmente a la mitad
Rebanadas de pepinillos (para servir)

Chiles rellenos con salsa de atún

Volviendo a lo de la cuarentena, ahora vamos a utilizar el atún (el protagonista), en una salsa muy rica.   Hace algunos años, no recuerdo en qué restaurant lo comí, me sirvieron una salsa (o al menos muy parecida a la mía), encima de un lomo de cerdo rebanado y ahumado, la combinación estaba rica, obvio que cuando pedí la receta para que me la compartieran, no me la quisieron dar, por ende, regresé y volví a pedir el mismo platillo, y la degustación de la salsa, la hice muy despacio, tratando de percibir los sabores y logré la mía.

Ahora bien, estuve haciendo muchos intentos con diferentes verduras, carnes, aves, etc., pero la que más me gustó es la que te voy a compartir en esta receta, toma nota ...


Chiles rellenos con salsa de atún
Rinde 2 personas hambrientas o 4 porciones

Ingredientes :

4 chiles poblanos, completamente limpios, sin semilla y piel
100 g de queso manchego
1 lata de atún en agua, escurrido
1 taza de crema (puedes utilizar para batir, si la tienes)
3/4 taza de vino blanco (seco)
2 hojas de apio grandes, completamente limpios
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

Rellenas los chiles con el queso y los colocas en un recipiente de vidrio, procurar que los chiles estén completamente cerrados, puedes utilizar la ayuda de unos palillos de madera, para que estén cerrados.  Reservar

En tu procesador de alimentos o licuadora, colocar el atún, crema y apio, moler completamente hasta que se haga una salsa fina, agrega el vino y vuelve a licuar, salpimienta y mete al refrigerador por 1 ó 2 horas, para que la salsa esté fría.

Cuando vayas a comer, mete tu refractario de preferencia al horno eléctrico u horno de microondas hasta que el queso de derrita, saca y deja enfriar un poco, agrega en forma generosa salsa encima de estos chiles, es un platillo frío pero con el queso derretido.   Acompaña con arroz o vegetales de tu preferencia ¡Bon Appétit!

Budín de Leche

Budín de Leche con agua de rosas, caramelo e higos ¿rico no?, en efecto es un postre muy fresco, y que puedes hacer en esta cuarentena.  Esta receta tiene muchos años, sin embargo, lo rico no se le quita;  puedes sustituir tus higos con peras, manzanas o frutos rojos.
Recuerda, entre más estés entretenida en la cocina, más aprendes y dominas.

Este postre está ligero y muy rico, por favor toma nota :

Budín de Leche con agua de rosas, caramelo e higos
Rinde : 8 porciones

Ingredientes :

Budín.-

1/3 taza de maicena
3 tazas de leche entera, (separada)
1 taza de crema para batir
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal (preferentemente tipo kosher)

Caramelo.-

1 taza de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz
1 rama de canela de aprox. 8 cms.
1/2 cucharadita de agua de rosas
8 higos frescos cortados a lo largo (4 piezas por cada higo)

Sopa de Hongos

Sopa de Hongos, quien no sabe hacerlo, difícilmente alguien, pero esta sopa tiene una peculiaridad, se hizo en esta cuarentena y buscando "sobrantes" de la despensa.   Ahora bien, esta Sopa de Hongos tiene un toque asiático ya que incluí un poco de pasta de udón, pero, quise combinarlo con lo mexicano de nuestra sopa original, así que salió la siguiente mezcla, toma nota :

Sopa de Hongos
Rinde 4 porciones

Ingredientes :


250 gramos de hongos tipo crimini frescos rebanados
50 gramos de hongos deshidratados
2 dientes de ajo
1/2 cebolla picada finamente
2 chiles tipo guajillo
1 jengibre (4 cm) fresco de  rallado
1 elote desgranado o puedes utilizar elote precocido congelado aprox (3/4 taza)
1 rama grande de epazote
120 gramos de pasta udón
1 litro de caldo o agua muy caliente
(el caldo puede ser de verduras, res, pollo)
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto

Pay de Atún

En esta cuarentena, le andamos buscando que hacer de comer, ya que no podemos salir a la calle con toda normalidad y buscar algo rico para comer; pero como todo, se harta uno de lo mismo, no quieres ir al supermercado, para evitar algún tipo de contagio, y cuando vas al supermercado, compras latas y muchas y sobre todo de atún.   Pero ¿otra vez atún?, bueno, independientemente que es un alimento super sano y nutritivo para nuestro organismo, podrás utilizar el atún de diversas formas.  Esta receta que te voy a pasar la hice el día de ayer, y me gustó mucho, quiero compartirte esta receta, ya que ahora que no podemos hacer tanto ejercicio como debiéramos, tenemos que reducir en forma drástica nuestra ingesta de calorías, le puse nombre de pay, pero en realidad es una especie de tartaleta rellena de un guiso en donde incluí el atún como protagonista.   La pasta para hacer el pay ya la conoces y solamente la puse como base, ahora bien, si quieres que el pay esté completo puedes cubrir el pay con otra masa encima es decir, duplicar tu receta de la base para hacer pay. 
Te recomiendo que por esta cuarentena, bajar tu ingesta de calorías y hacerlo simple.  Ahora bien, déjame decirte que hice diferente a un pay normal, cuando extendí la masa y la metí en el refrigerador para que estuviera bien fría, saqué del refrigerador unas 5 rebanadas de queso (tenía manchego) para acomodarlas antes de verter el guiso; esto lo hice para que la base del pay no estuviera blanda y al momento de cocinarse junto con el atún, el mismo queso hiciera una capa de grasa para que la base estuviera crujiente, ahora bien, toma nota :

Pay de Atún
Porción 1 pay mediano rinde aprox. 8 rebanadas

Ingredientes :

1 base para pay (ver pay )
1 lata de atún en agua (desmenuzado)
5 rebanadas de queso para cubrir base del pay
2 cucharadas de alcaparras picadas finamente
2 cucharadas de aceitunas sin hueso, picadas finamente
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
4 jitomates tipo saladet
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de panko (opcional) para cubrir el pay
Sal y pimienta
Aceite el necesario

Soufflé de queso

Una delicia verdadera, que no te toma mucho tiempo, y aparentemente se ve difícil, y en verdad te lo digo, nada que ver, es una dificultad media con un tiempo medio y el resultado es fenomenal.
Ahora bien, el queso que vayas a utilizar puede ser de tres diferentes o solamente uno, éstos deberán estar rallados finamente y de tipo emmental, gruyere o manchego.  En lo personal, le pongo lo que tenga en el refrigerador, pero si cuento con suerte y tengo de los tres, adelante los combino y hago mi soufflé, ahora bien, la cocción del soufflé depende mucho de cómo te gustan las cosas, (semi dorada, dorada, o muy dorada), en lo personal, porque mi marido me lo pide, el soufflé lo dejo en el horno por un poco tiempo más, hasta que veo que la costra se "revienta" y los lados están casi despegado del recipiente.
Te aconsejo utilices un refractario individual de vidrio para que la cocción sea muy pareja y fácil de visualizar, por si tienes que bajar un poco el calor del horno para que no se queme.   Ahora bien, en mi caso, combino la mantequilla con un poco de panko y lo extiendo en el molde, para que cuando introduzcas tu tenedor, tenga esa sensación de dureza (crunch) y sabe mucho más rico.
Este platillo es ideal para un buen almuerzo (tempranero, alrededor de 11:00am a 1:00pm), o como platillo principal de tu comida.  Acompaña con una buena ensalada verde, que seguramente es el mejor compañero de este platillo, por favor toma nota:

Soufflé de queso
Porciones : 2 medianos ó 4 ramekins pequeños

Ingredientes :

100 g de queso rallado
5 huevos temperatura ambiente
2 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
50 g de harina y panko molido (opcional)
500 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada molida

Preparación :

Prende tu horno a 180° grados.

Primeramente, untar de mantequilla a tu recipiente de cristal, extiende muy bien, que no quede ni un pedazo descubierto.  Si optas por poner un poco de panko molido, agregar y extender muy bien sobre la superficie y los lados, que esté completamente lleno de panko molido.

Después prepararemos nuestro salsa bechamel de la siguiente forma, derretir 1 cucharada de mantequilla en un recipiente, añadir los 50g de harina y revolvemos con una espátula de madera muy bien a fuego medio hasta que se convierta en una pasta homogénea y espesa que burbujeará un poco.

Cuando tenga el efecto de burbuja, agregar la leche poco a poco, es decir poner la leche en segmentos, mover vigorosamente y agregar más leche hasta que se termine toda, en este momento cambia tu cuchara de madera por un batidor de globo y revuelve vigorosamente para que no se formen grumos.   Salpimienta y agrega una buena pizca de nuez moscada.