Panquecitos de Maíz

Estos panquecitos de maíz (muffins) son ideales para comerlos ya sea en salado o dulce, puedes acompañar tus guisos favoritos con este tipo de panqués o en su defecto acompañado de una buena mermelada para desayunar o tomar un tecito por la tarde noche.   Ahora bien, en esta receta, incluyo pasitas, vainilla, porque nos gustan en dulce, puedes omitir estos dos ingredientes para que puedas utilizarlos directamente tanto en platillos dulces como salados.

Los ingredientes son simples y el grado de dificultad es medio, la textura es suave, esponjosa y deliciosa,  por favor toma nota.

Panquecitos de Maíz
Rinde aprox 12 piezas

Ingredientes :

1 taza de harina blanca ó combinar la mitad de harina blanca junto con harina integral
1 taza de harina de maíz amarillo
1/4 taza de azúcar tipo mascabado
1/4 taza de azúcar blanca
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de yogur natural sin azúcar
2 huevos grandes
1/2 taza de pasitas revueltas con una cucharada de harina (para que no se peguen) (opcional)
1 cucharadita de vainilla (opcional)
1 barra de mantequilla sin sal derretida

Panquecitos de Zanahoria

Estos panquecitos (muffins)  de zanahoria son en verdad muy suaves, esponjosos y húmedos, lo cual, nos apetece a cualquier hora del día.  Esta receta, la encontré en internet, pero hice algunas modificaciones para que el sabor fuera más intenso y rico.    Además de todo, estos panquecitos llenos de sabor son muy saludables.

Por favor toma nota :

Panquecitos de Zanahoria
Rinde aprox. 12 porciones

Ingredientes :

1 3/4 tazas de harina integral
1 1/2 cucharaditas de royal
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
 3/4 cucharadita de jengibre en polvo ó 1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (recién molida)
2 tazas de zanahoria rallada (aprox. 3 zanahorias grandes)
3/4 tazas de nuez picada
1/2 taza de pasitas, agregar 1 cucharadita de harina para que se cubran perfectamente
1/3 taza de aceite de coco
1/2 taza de miel
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 taza de yogur (sin azúcar)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Tortitas de brócoli con elote

Esta receta es fácil de elaborar y deliciosa.   Déjame te platico que tenía en el refrigerador 2 elotes que no había utilizado, los desgrane y los puse a cocer en un poco de agua con sal para quitarle lo "durito" al elote, cuando habían pasado aproximadamente 10 minutos, vertí en la misma agua y junto con el elote el brócoli, cortado en pedazos muy pequeños (entre más chico el corte, mejor), y después de 1 minuto (aún conservando el color verde brillante) saqué todo y corté la cocción colocando el brócoli y los granos de elote en agua con hielo para que se conservara el color y no perdiera muchos nutrientes.  Saqué del agua con hielo mi elote y brócoli y lo dejé escurriendo en una coladera (mis verduras estaban completamente frías) y empecé la elaboración de las mismas.

En este caso puedes freírlas en aceite vegetal y está bien, pero en mi caso, utilicé un comal antiadherente y rocié este comal con aceite de oliva en aerosol, por aquello de las calorías.

 Ahora bien, acompañé mis tortitas con una buena salsa de jitomate para hacer el contraste de sabores, por favor toma nota :

Tortitas de brócoli con elote
Rinde 8 tortitas medianas

Ingredientes :

2 elotes (desgranados)

2 floretes de brócoli aprox. 250 gramos cada uno, completamente limpios y cortados en pequeños trozos

3 huevos  (vegano, sustituye con linaza 3 cucharadas de agua y linaza)

3/4 taza de panko (pan rallado japonés), puedes utilizar pan rallado normal si no lo tienes

3/4 taza de queso rallado (ocupé en este caso queso provolone, porque es el que tenía a la mano), (vegano, sustituye queso vegano)

1/2 taza de harina (de ser necesario)

1 pizca de orégano

1 pizca de tomillo

Sal y pimienta al gusto

Aceite o Aceite en aerosol el necesario.

1 recipiente cubierto de papel (servilletas) para colocar las tortitas una vez cocinadas y absorba lo más posible de grasa.

Chiles rellenos de nopal

 Te describo esta receta que quizás puedas utilizar pronto; son unos chiles poblanos rellenos de nopal tierno con un poco de queso y bañados con una salsa de frijol.  La elaboración del platillo, es sencilla, pero necesitarás un poco de tiempo para la elaboración del mismo.  Tu puedes bañar este platillo con otro tipo de salsa, utilicé una de frijol, porque tenía frijoles del día anterior y quise aprovechar para consumirlos de otra manera; utiliza el queso que tengas a la mano, en este caso, ocupé un poco de queso emmenthal, porque es el que tenía a la mano.   Los nopales, procura elegirlos lo más tiernos posibles, se caracterizan sobre todo que el nopal es pequeño y muy verde, si no los encuentras, utiliza el nopal regular.   Acompaña tu platillo con un arroz, utilicé un arroz integral con un poco de chícharos, tú puedes utilizar el que gustes, simplemente para acompañar al platillo.  Por favor toma nota ...

Chiles rellenos de nopal
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

4 Chiles poblanos, asados, desvenados, sin semilla  y completamente limpios

8 nopales pequeños tiernos finamente picados

1/4 cebolla blanca, finamente picada

10 jitomates cambray cortados en 4 porciones

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de comino

4 cucharadas aproximadamente de queso rallado (panela, emmenthal, gruyere, etc.)

8 palillos

Sal y pimienta al gusto

Aceite el necesario

Salsa de Frijol

1 taza de frijoles molidos

1 1/4 taza de leche

1/4 de cebolla picada

Aceite el necesario

Berenjena rellena de quinoa

 

Berenjena rellena de quinoa, como un platillo principal, (si así lo necesitas), estupendo y lleno de sabor.   Este vegetal tan versátil estará relleno de quinoa , tendrás primeramente que preparar este grano ancestral, con la receta básica de la misma, pero puedes agregar un poco de vegetales para darle colorido.   Una vez que tienes listo tu relleno, procederemos a elaborar la berenjena.   La berenjena deberá estar barnizada con un poco de aceite de oliva y la metes al horno a unos 180°C, volteando continuamente (con la ayuda de unas pinzas), para que esté completamente tostadita por todos lados, una vez que esté lista, (alrededor de 20 a 30 minutos)  tendrás que sacarla, dejarla reposar un poco y después partirla a la mitad (a lo largo) y con la ayuda de una cuchara, sacar la parte interna con mucho cuidado, procurando no romper por completo la berenjena y revolver la parte interna de la berenjena con tu relleno que tienes listo.  Volverás a meter al horno tu berenjena por unos 15 minutos más, pero manos a la obra he aquí la receta.

Berenjena con Quinoa
Rinde 4 porciones aproximadamente.

Ingredientes :

4 Berenjenas grandes
1 receta básica de quinoa
150 gramos de queso de tu preferencia (para gratinar), si eres vegano, podrás utilizar el queso tipo vegano
4 cucharadas de Panko (pan rallado japonés) o en su defecto pan molido
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta al gusto

Bizcocho de manzana y pasas

 Bizcocho de manzana y pasas Apple Raisin Bundt.  Es un pan elaborado con manzana y pasas.  Las manzanas pueden utilizarse de cualquier tipo, aquí lo importante, es que deberán estar peladas, sin semilla y cortadas en cubos pequeños.  Los cubos aparecerán como mosaico en este pan con especias.  Te recuerdo, que si quieres que tu manzana no se oxide, cuando la peles cúbrela con un trapo húmedo mientras trabajas con las demás, esto evitará la oxidación de las manzanas.  Este pan es estupendo porque es un bizcocho húmedo, y esto permite que el pan dure mucho más tiempo y evitará hacerse "viejo", realmente entre más tiempo pase, el pan estará más sabroso, pero es casi imposible que dure mucho, porque alguien se lo va a acabar.  Si deseas que tu bizcocho esté más dulce procura utilizar manzanas tipo Golden o Gala.  Piensa que este bizcocho es un buen acompañante para una buena taza de café o té por la tarde.  Al final de cuentas, tú sabrás cómo comerlo, por favor toma nota ...

Bizcocho de manzana y pasas
1 molde de Bundt aprox. 10-12 porciones medianas

Ingredientes :

3 tazas de harina blanca

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de aceite vegetal

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar tipo mascabado

1 cucharada de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida

1 cucharada de ron oscuro

1 cucharadita de vainilla en extracto

3 manzanas grandes, peladas, sin semilla y cortadas en cubos pequeños, de tamaño aproximado de 1.5 cms.

1/2 taza de pasitas, húmedas, es decir ponerlas en agua caliente y dejarlas reposar algunos minutos, colar y listo

Tortitas de Brócoli y Coliflor

En esta pandemia nuestra imaginación trabaja un poquito más, hace una semana tenía coliflor y brócoli, decidí hacer unas tortitas (como plato principal), pero puedes hacerla como acompañamiento de cualquier plato principal.   Como tenemos que cuidar el peso en esta pandemia, ya que todos los gimnasios, aún siguen sin abrir al 100%, y no podemos "andar" por ahí, porque tenemos que cuidarnos, también tenemos la obligación de cuidar lo que comemos, por ello, hice estas tortitas de brócoli en una sartén antiadherente y solamente le puse un poco de aceite vegetal (en aerosol), simplemente para que tomaran un color más doradito.  Ahora bien, si las quieres convertir en tortitas veganas, sustituye el huevo con puré de manzana.  Te recuerdo que un huevo mediano pesa entre 50 y 60 grs., el puré de manzana puedes adicionarlo de acuerdo al peso del huevo, en este caso ocupé 3, serían aproximadamente 150 gramos.  Ahora bien, hoy en día el supermercado vende en bolsa de 450 gramos aproximadamente coliflor y brócoli, juntos debidamente picados, por si quieres saltarte este paso, también se vale, el chiste de cocinar, es que siempre ocupes lo que tengas a la mano y nunca dejes que algo se descomponga.   Por favor toma nota.

Tortitas de Brócoli y Coliflor
Rinde aproximadamente 8 a 10 piezas

Ingredientes :

500 gramos de coliflor con brócoli picado finamente (puedes utilizar mitad y mitad) procura incluir exclusivamente las flores picadas

60 gramos de harina de arroz

3 huevos

1 pizca de comino

Sal y pimienta al gusto

Salsa para acompañar :

3 cucharadas copeteadas de jengibre rallado 

60 ml de vinagre de arroz

1 cucharadita de mostaza dijon

2 cucharadas de soya

75 a 100  ml de aceite de jitomate o cualquier otro tipo de aceite a tu gusto (el de jitomate, y sobre todo elaborado en casa, es genial)

Sal y pimienta al gusto