Sopa de Hongos

Sopa de Hongos, quien no sabe hacerlo, difícilmente alguien, pero esta sopa tiene una peculiaridad, se hizo en esta cuarentena y buscando "sobrantes" de la despensa.   Ahora bien, esta Sopa de Hongos tiene un toque asiático ya que incluí un poco de pasta de udón, pero, quise combinarlo con lo mexicano de nuestra sopa original, así que salió la siguiente mezcla, toma nota :

Sopa de Hongos
Rinde 4 porciones

Ingredientes :


250 gramos de hongos tipo crimini frescos rebanados
50 gramos de hongos deshidratados
2 dientes de ajo
1/2 cebolla picada finamente
2 chiles tipo guajillo
1 jengibre (4 cm) fresco de  rallado
1 elote desgranado o puedes utilizar elote precocido congelado aprox (3/4 taza)
1 rama grande de epazote
120 gramos de pasta udón
1 litro de caldo o agua muy caliente
(el caldo puede ser de verduras, res, pollo)
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto

Pay de Atún

En esta cuarentena, le andamos buscando que hacer de comer, ya que no podemos salir a la calle con toda normalidad y buscar algo rico para comer; pero como todo, se harta uno de lo mismo, no quieres ir al supermercado, para evitar algún tipo de contagio, y cuando vas al supermercado, compras latas y muchas y sobre todo de atún.   Pero ¿otra vez atún?, bueno, independientemente que es un alimento super sano y nutritivo para nuestro organismo, podrás utilizar el atún de diversas formas.  Esta receta que te voy a pasar la hice el día de ayer, y me gustó mucho, quiero compartirte esta receta, ya que ahora que no podemos hacer tanto ejercicio como debiéramos, tenemos que reducir en forma drástica nuestra ingesta de calorías, le puse nombre de pay, pero en realidad es una especie de tartaleta rellena de un guiso en donde incluí el atún como protagonista.   La pasta para hacer el pay ya la conoces y solamente la puse como base, ahora bien, si quieres que el pay esté completo puedes cubrir el pay con otra masa encima es decir, duplicar tu receta de la base para hacer pay. 
Te recomiendo que por esta cuarentena, bajar tu ingesta de calorías y hacerlo simple.  Ahora bien, déjame decirte que hice diferente a un pay normal, cuando extendí la masa y la metí en el refrigerador para que estuviera bien fría, saqué del refrigerador unas 5 rebanadas de queso (tenía manchego) para acomodarlas antes de verter el guiso; esto lo hice para que la base del pay no estuviera blanda y al momento de cocinarse junto con el atún, el mismo queso hiciera una capa de grasa para que la base estuviera crujiente, ahora bien, toma nota :

Pay de Atún
Porción 1 pay mediano rinde aprox. 8 rebanadas

Ingredientes :

1 base para pay (ver pay )
1 lata de atún en agua (desmenuzado)
5 rebanadas de queso para cubrir base del pay
2 cucharadas de alcaparras picadas finamente
2 cucharadas de aceitunas sin hueso, picadas finamente
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
4 jitomates tipo saladet
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de panko (opcional) para cubrir el pay
Sal y pimienta
Aceite el necesario

Soufflé de queso

Una delicia verdadera, que no te toma mucho tiempo, y aparentemente se ve difícil, y en verdad te lo digo, nada que ver, es una dificultad media con un tiempo medio y el resultado es fenomenal.
Ahora bien, el queso que vayas a utilizar puede ser de tres diferentes o solamente uno, éstos deberán estar rallados finamente y de tipo emmental, gruyere o manchego.  En lo personal, le pongo lo que tenga en el refrigerador, pero si cuento con suerte y tengo de los tres, adelante los combino y hago mi soufflé, ahora bien, la cocción del soufflé depende mucho de cómo te gustan las cosas, (semi dorada, dorada, o muy dorada), en lo personal, porque mi marido me lo pide, el soufflé lo dejo en el horno por un poco tiempo más, hasta que veo que la costra se "revienta" y los lados están casi despegado del recipiente.
Te aconsejo utilices un refractario individual de vidrio para que la cocción sea muy pareja y fácil de visualizar, por si tienes que bajar un poco el calor del horno para que no se queme.   Ahora bien, en mi caso, combino la mantequilla con un poco de panko y lo extiendo en el molde, para que cuando introduzcas tu tenedor, tenga esa sensación de dureza (crunch) y sabe mucho más rico.
Este platillo es ideal para un buen almuerzo (tempranero, alrededor de 11:00am a 1:00pm), o como platillo principal de tu comida.  Acompaña con una buena ensalada verde, que seguramente es el mejor compañero de este platillo, por favor toma nota:

Soufflé de queso
Porciones : 2 medianos ó 4 ramekins pequeños

Ingredientes :

100 g de queso rallado
5 huevos temperatura ambiente
2 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
50 g de harina y panko molido (opcional)
500 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada molida

Preparación :

Prende tu horno a 180° grados.

Primeramente, untar de mantequilla a tu recipiente de cristal, extiende muy bien, que no quede ni un pedazo descubierto.  Si optas por poner un poco de panko molido, agregar y extender muy bien sobre la superficie y los lados, que esté completamente lleno de panko molido.

Después prepararemos nuestro salsa bechamel de la siguiente forma, derretir 1 cucharada de mantequilla en un recipiente, añadir los 50g de harina y revolvemos con una espátula de madera muy bien a fuego medio hasta que se convierta en una pasta homogénea y espesa que burbujeará un poco.

Cuando tenga el efecto de burbuja, agregar la leche poco a poco, es decir poner la leche en segmentos, mover vigorosamente y agregar más leche hasta que se termine toda, en este momento cambia tu cuchara de madera por un batidor de globo y revuelve vigorosamente para que no se formen grumos.   Salpimienta y agrega una buena pizca de nuez moscada.

Pay de Limón

Esta receta es un pay de limón, pero, déjame te digo, que éste se distingue de los comunes y corrientes; es un poco más tardada su elaboración, pero, tiene la grandísima ventaja que una vez que dominas la elaboración de esta receta, es un manjar.
Te garantizo un agradecimiento por parte de tus comensales, por favor toma nota de la receta :

Pay de Limón
Rinde 1 recipiente para pay de 9 pulgadas


Ingredientes 

Para la costra del pay :

1 tubo de galletas hojaldradas, (puedes utilizar Galleta María, Tipo Graham, etc.)
5 cucharadas de mantequilla derretida, (sin sal)
1/3 taza de azúcar
1 cucharada de agua fría

Relleno :

3 yemas de huevo grandes
2 limones rallados (ocuparemos en esta ocasión solamente el zumo (la piel))
1 lata de leche condensada
2/3 taza de jugo de limón

Adorno (opcional):

1 taza de crema para batir, bien fría
3 cucharadas de azúcar tipo glas

Sopa de Tortilla

Durante el año de 2018, hubo una campaña denominada "Campaña Tepoz Rosa", en el cual tuve la oportunidad de tener un calendario muy lindo, parte de esta campaña. En este Calendario participaron diversas mujeres, las cuales aportaron y compartieron ricas recetas de la región.

Por todo lo anterior, quisiera describir algunas de estas recetas que fueron en lo personal, las mejores.

Sopa de Tortilla
Porciones : 8

Ingredientes :

5 litros de caldo de pollo elaborado en casa
2 chiles pasilla y 2 chiles anchos desvenados y sin semillas.  Freírlos en un poco de aceite.
2 chiles pasilla enteros y fritos en poco aceite para sazonar el caldo
6 jtomates medianos sin cáscara
2 cebollas medianas blancas rebanadas
6 dientes de ajo finamente picados
2/3 taza de aceite vegetal
3 ramitas de epazote o cilantro
Sal y pimienta al gusto

Guarnición

Suficientes tortillas en tiras delgadas, fritas u horneadas
6 chiles pasilla troceados en tiras muy delgadas fritas en aceite
3 aguacates rebanados
2 tazas de queso (panela, fresco o feta) cortados en cubos pequeños
1 taza de crema

Mermelada de Naranja China

Después de un merecido descanso, y por solicitud de una de mis primas queridas, aquí te describo una receta muy sabrosa.

Esta es una receta muy simple y sencilla, pero con un sabor muy especial.   Puedes sustituir la naranja china por mandarina amarga, la receta es prácticamente la misma, excepto que si decides por la mermelada de mandarina amarga, te sugiero adiciones un poco de jengibre rallado en vez de tintura de cardamomo en el caso de la naranja china, le adiciono un "chorrito" de tintura de cardamomo, le da un sabor muy especial.

Ahora bien, el trabajo "pesado" de este mermelada es que tendrás que sacar por completo todas las semillas del fruto, esto te llevará un poco de tiempo pero nada imposible de lograr.

Por favor toma nota.-

Mermelada de Naranja China

Ingredientes.-


500 gramos de naranja china
300 gramos de azúcar tipo mascabado
Agua la necesaria
1 limón
1 ó 2 cucharadas de tintura de Cardamomo

Mousse de café expresso con salsa de chocolate

Esta receta se basa en 3 conceptos, el mousse, galletas y salsa.   ¿Cuándo hacerlo?,  cuando tengas una rica comida que compartir con los amigos, desde un día antes, podrás hacer todo y reservar para el momento, por favor toma nota (de verdad que quedarás super contento con esta receta, ya que te felicitarán por el trabajo, hazme caso).

Mousse de café expresso con salsa de chocolate

Ingredientes :

110 gramos de azúcar

1/2 taza de café

2 cucharadas de café soluble

1 taza de crema para batir

40 cc de licor de café

4 yemas de huevo

Galletas de café

35 gramos de maicena

75 gramos de azúcar

25 gramos de café soluble

1 taza de crema para batir

Granos de café (los necesarios)

300 gramos de harina

250 gramos de mantequilla

Salsa de chocolate

100 gramos de azúcar

100 gramos de chocolate amargo

50 cc de leche

100 cc de Licor de café

Canela en rama (opcional)

Procedimiento :

Se inicia con el mousse.   

Batir la crema hasta lograr una consistencia de 3/4 de punto.  Conservar en el refrigerador.

En un recipiente de vidrio poner el azúcar, café y llevar en baño maría hasta que el azúcar se disuelva.

Agregar poco a poco las yemas y batir hasta que se espese.

Enfriar en baño maría inverso sin dejar de batir

Verter el licor y el café soluble.

Integrar la crema que tienes en el refrigerador en dos tantos, forma envolvente y suave.

distribuir en moldes y enfriar en el refrigerador durante 5 horas (como mínimo).

Galletas de café.

Batir la mantequilla con el azúcar, crema y café.

Agrega la maicena y la harina poco a poco

Con la ayuda de una manga de repostería con pico rizado, agregar la mezcla y dejar en el refrigerador durante 30 minutos.

En una bandeja para galletas, agregar papel encerado y poner un poco de mantequilla.

Forma las pequeñas galletas y presionar cada galleta con 1 ó 2 granos de café. (las galletas se extenderán)

Cocinar dentro del horno precalentado a 160°C por 20 a 25 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar en una rejilla

Salsa

Cortar en trozos medianos el chocolate

Derretir a baño maría el chocolate,

Agregar la leche, azúcar, licor y mezclar perfectamente

Mantener tibia a la hora de servir.

Presentación

En una fuente pequeña disponer una copa de mousse, decorar con canela en rama y hojas de menta y servir en un pequeño recipiente la salsa de chocolate, junto con las galletas.   ¡Voilá!  ¡Bon Appétit!