Por todo lo anterior, quisiera describir algunas de estas recetas que fueron en lo personal, las mejores.
Sopa de Tortilla
Porciones : 8
Ingredientes :
5 litros de caldo de pollo elaborado en casa
2 chiles pasilla y 2 chiles anchos desvenados y sin semillas. Freírlos en un poco de aceite.
2 chiles pasilla enteros y fritos en poco aceite para sazonar el caldo
6 jtomates medianos sin cáscara
2 cebollas medianas blancas rebanadas
6 dientes de ajo finamente picados
2/3 taza de aceite vegetal
3 ramitas de epazote o cilantro
Sal y pimienta al gusto
Guarnición
Suficientes tortillas en tiras delgadas, fritas u horneadas
6 chiles pasilla troceados en tiras muy delgadas fritas en aceite
3 aguacates rebanados
2 tazas de queso (panela, fresco o feta) cortados en cubos pequeños
1 taza de crema
Preparación.-
Lavar, desvenar y retirar las semillas de los chiles. Freír en un poco de aceite cuidando de que no se quemen.
Hervir los jitomates por un minuto, retirar del fuego y pelarlos.
Calentar el caldo de pollo y dejar hervir a fuego bajo al punto burbujeante.
Licuar los jitomates, cebolla, ajo y chiles a modo de puré. Colar muy fino. Calentar una cacerola grande y agregar el puré. Sofreír a fuego medio y remover hasta que el aceite suba a la superficie.
Mezclar el caldo en ebullición con el epazote, los dos chiles pasilla y sal al gusto. Durante 25 minutos.
Retirar los chiles pasilla y el epazote antes de servir en platos de sopa.
Colocar a un lado la guarnición de chiles, aguacate, queso en cubos y la crema.
Servir bien caliente.
Nota.- Muchas personas, adicionan un poco de chicharrón crujiente en trozos antes de servir, inténtalo le da un toque extra de sabor. ¡Bon Appétit!
Autor.- Doña Mariana Patiño
Campaña Tepoz Rosa
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