Praliné de Soya

Un praliné se puede hacer de varias cosas como por ejemplo, semillas, nuez, macadamia, almendras, piñones, etc.   Esta receta es para elaborar un praliné pero de soya.  ¿Como para que se utiliza?, pues bien, como acompañante de un buen helado, adorno para un pastel, molido para un buen batido, o para adornar una buena ensalada, en fin como siempre, tu imaginación es el límite, he aquí la receta.

Praliné de Soya

Ingredientes :

2 tazas de frijol de soya remojados y/o cocinados previamente
1 taza de azúcar
1 taza de agua

Pastel de Chocolate sin gluten

Hay cierta tendencia en excluir el gluten, mucho de esto es por salud o por intolerancia al mismo.  Esta receta la hice en estos días, y en verdad me gustó mucho, está fácil de hacer y me gustaría que tú la practiques. 

El aceite de oliva que lleva esta receta junto con las almendras, hace que el pastel esté muy húmedo, los huevos lo hacen que tenga consistencia el chocolate y azúcar hace que el pastel esté delicioso.  Por ello, no necesitamos de harina.   Por favor toma nota de esta ricura ...



Pastel de Chocolate sin gluten
Rinde 8 porciones
1 molde rectangular de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas


Ingredientes :

Aceite en spray (el necesario)
1/4 taza de cocoa (polvo)
1 taza de almendras rostizadas (sin sal) y 2 cucharadas más para el adorno
200 gramos de chocolate amargo, cortados en trozos medianos
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (tipo kosher, de preferencia)
3/4 taza de azúcar
4 huevos grandes separados (temperatura ambiente)
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de azúcar morena (de repostería)

Paella

A lo largo de este blog, he compartido muchas recetas de vegetales, pero en esta ocasión, hicimos en días anteriores, una paella muy rica, la cual fue acompañada de hermosas amigas que nos disfrutamos compartiendo el vino y la sal en casa.
Esta versión de paella, la podrás hacer también sustituyendo la proteína animal por proteína vegetal.  En estas fechas (navideñas), también podrías hacerla ya que es una forma de cocinar juntos y convivir en la cocina (recuerda, no debes de olvidar tu copa de vino, para que salga más rica aún).
Toma nota ...

PAELLA (10-12 personas)

Ingredientes:

2 dientes de ajos

500 gr Lomo de cerdo

250 gr Costilla de cerdo

4 Pechugas de pollo en cubos

350 gr Salchicha de cerdo de buena calidad

650 gr Camarones grandes pelados

1 kg Almejas lavadas

150 gr Ejotes blanqueados

250 gr Chícharos blanqueados

3 Pimientos rojos grandes

500 ml Puré de tomate

3 tz Arroz cristal para paella

0.375gr Azafrán

3 tz Caldo de pescado

3 tz Caldo de pollo

1 cucharada de sazonador vegetal o sazonador de pollo

Aceite de oliva el necesario

Sal y pimienta al gusto

Mayonesa vegana de zanahoria

Esta receta está orientada para aquéllos que desean conservar su alimentación saludable y vegana también, por qué no.  La mayonesa es un complemento para cualquier tipo de platillos, ésta es sin duda una "mayonesa" tipo vegano que podrás combinar con muchos platillos. Toma nota ...

Mayonesa vegana de zanahoria
Rinde 1 taza aprox

Ingredientes :

500 g de zanahorias

El jugo de 1 limón
4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal de cocina al gusto

Gelatina de Zanahoria

Bueno, he aquí una receta muy sencilla y orientada especialmente para personas veganas e inclusive vegetarianas ya que como sustancia gelificante se utilizará el agar-agar. 
El agar-agar es una sustancia gelificante que se obtiene a partir de algas y a diferencia de la gelatina, no es una proteína, sino un polisacárido - carbohidrato.

La grenetina se puede utilizar también, (en cantidades iguales al agar-agar).  Si vas a utilizar grenetina, recuerda que tienes que disolverla primeramente en agua fría (misma cantidad de grenetina por agua fría) y después calentarla e incorporar a la mezcla.  Te sugiero que empieces con el agar-agar, para que veas la diferencia de una con otra (que lo notarás).

Gelatina de Zanahoria
Rinde aprox 6 porciones

Ingredientes :

2 tazas de jugo de zanahoria
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de zanahoria rallada
2 tazas de gajos de naranja
4 cucharaditas de agar-agar

Elaboración artesanal de Tofu

A lo largo de este blog, encontrarás muchas recetas relacionadas con el tofu para aquellas personas que gozan tener un alimentación saludable, además de que es una fuente de muchas vitaminas para nosotros. 

Había comentado que muchas de las veces es preferible comprar el tofu y utilizarlo en diversas recetas.   Tuve la oportunidad de experimentar con esta receta que se me hizo muy fácil y creeme que está super buena y fácilísima para elaborar nuestro propio tofu.

Por favor toma nota de este estupendo platillo.

Tofu (Queso de soya)

Ingredientes :

Rinde aprox 1 kilo

2 litros de leche de soya
1/2 taza de jugo de limón
Sal gruesa de cocina

Coliflor entera rostizada

Se acercan fiestas y vemos que continúa la tendencia de comer sano y en pro de la ayuda a cuidar y no maltratar a los animales; ¡Qué bueno!, ahora bien, vamos a hacer una receta vistosa, rica, y apetitosa para todo tipo de dietas.
Esta receta es para una cabeza de coliflor (grande).  Como recordatorio, te comento que la coliflor es una fuente de vitamina K, proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo además de ser una fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, potasio y manganeso.  Todos estos nutrientes, son importantes para nuestra salud.

Para fines de presentación, te sugiero que pongas tu coliflor  (ya rostizada), sobre una "cama" de lechuga o kale para darle un "extra" en tu presentación.  Por favor toma nota ...

Coliflor rostizada
Rinde aproximadamente de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

1 Coliflor grande
Aceite de Oliva
Sal

Salsa :

1/3 taza de almendras blanqueadas
6 a 10 filetes de anchoa (opcional)

2 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen más un poco más para barnizar
1/2 taza de perejil, menta, estragón, cilantro o alguna combinación de estas hierbas, finamente picadas
Vinagre de manzana el necesario
1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Sal y pimienta al gusto

Preparación :

Inicia calentando el horno a 200 grados.  Coloca un recipiente hondo y resistente.  Coloca debajo de este recipiente en la parte más baja del horno otro recipiente que contenga agua para crear vapor.

Prepara tu coliflor, desechando las hojas exteriores, y con la ayuda de un cuchillo pequeño y filoso, corta la parte inferior (tallo) de la coliflor, ten cuidado de no desprender ninguna flor, desprende cualquier tipo de hoja dura que esté alrededor de la coliflor hasta que ésta esté completamente limpia.

Enjuaga la coliflor y no la seques por completo. coloca "boca" arriba tu coliflor (tallo abajo), y rocía con aceite de oliva y con la ayuda de tus manos unta sobre toda la "cabeza" de la coliflor con el aceite de oliva hasta que esté completamente cubierta, adiciona un poco de sal.

Coloca la coliflor en el recipiente que tienes calentando en el horno y cocina hasta que esté la coliflor completamente tierna.  La forma más rápida de saber es insertar un cuchillo en el centro y éste saldrá limpio y con mucha facilidad.  La cocción será de al menos 1 hora hasta 2 horas.  Durante este tiempo deberás estar barnizando entre 2 a 3 veces con aceite de oliva hasta que la coliflor empiece a cambiar de color café.

Salsa.- En un pequeño sartén, tostar ligeramente la almendra moviendo constantemente para que no se queme y cambie a un color dorado.  Dejar enfriar.

Si optas por adicionar anchoas, para utilizarlas deberás enjuagar las anchoas en agua fría.  Enjuagar y sobre unas toallas de papel dejar que se escurran.

En un procesador de alimentos o licuadora, combinar, almendras, anchoas, ajo y mantequilla, procesar hasta que esté suave la mezcla.  Adicionar en forma manual el aceite y un poco de vinagre, hasta obtener una mezcla suave.  Adiciona las hierbas y el chile.  Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar.

Cuando la coliflor esté tierna, sacarla del horno.  Colocarla en un platón sobre la "cama" de hierbas que más te agraden y corta en gajos la coliflor y acompaña con una cucharada de salsa.  Umm...