Pizza de Vegetales

Para todas aquellas personas que tienen problemas con la intolerancia al trigo y demás (celíacas), he aquí una muy buena opción que quisiera compartirte.
Como variante para aquellas personas que no tienen intolerancia, pero desean un cambio y reducir un poco las calorías, también esta es la opción.
Hagamos una pizza con costra de calabaza tipo zucchini, es muy fácil, nutritiva y diferente.
La consistencia de la pizza es tierna, ligeramente crujiente con colorido y mucho sabor, por favor hazla posible.
Puedes hacer tu base (costra) unos días antes y meterla en el refrigerador hasta que la utilices, pero no hay como hacerla el mismo día, ya que sabe más rico.

Por favor toma nota ...

Pizza con costra de calabaza
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

Aceite de Oliva y harina para engrasar el molde
2 tazas de calabaza rallada, bien exprimida y seca
2 huevos batidos (puedes deshacerte de 1 ó 2 yemas, si lo deseas)
1/4 de taza de harina (garbanza, arroz, etc.)
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado
Pizcas de albahaca, mejorana, y/o romero (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para adornar tu pizza:

• Aceite extra virgen
• 1 jitomate rebanado
• Mozzarella extra, ya sea rebanado o rallado
• 2 ó 3 dientes de ajo, finamente rebanado
• Hongos salteados
• Pimiento morrón finamente rebanado
• Aceitunas rebanadas

Pasta Integral

En el blog, te describí una receta muy fácil y rica para hacer pasta, ahora bien, mucha gente no gusta de la harina blanca por razones de salud; la pasta también puede ser integral, pero quisiera que comentarte qué esperar de una pasta integral.

Tienes que considerar que la pasta integral, tiene beneficios entre los cuales destacan que tiene más fibra que una de semolina y un poco más de proteína. Pero el sabor y la textura son diferentes, es por ello que a mucha gente no le gusta, pero en realidad es una pasta abundante y muy satisfactoria.

Si tienes interés en consumir todo tipo de granos, te recomiendo que empieces a utilizar y hacer tu pasta integral, puedes combinarla con un poco de salvado, con ello te dará un sabor a nuez muy rico, la cocción tardará un poco más pero es muy difícil que se sobre cueza.  Ahora bien, si decides comprarla hay muchas versiones en el mercado, pero, creo que la mejor,  la italiana.

Hot Cakes de Queso

Ya hemos visto a lo largo de mi blog la preparación de Hot Cakes, ahora bien te voy a detallar una receta para hacer unos riquísimos Hot Cakes de Queso Cottage y Manzana, son una delicia, puedes aplicar esta receta, cuando tengas invitados a desayunar o almorzar, inclusive están ideales para una cena ¿eh?
La mezcla puede "aguantar"  varios días en el refrigerador, para que la tengas a la mano durante tu semana.
Por favor toma nota ...


Hot Cakes de Queso Cottage y Manzana
Rinde 4 personas

Ingredientes

4 huevos, separados (puedes utilizar las yemas, todas, algunas o nada)
1 taza de queso cottage
1 taza de manzana rallada
3/4 de taza de harina (puedes utilizar mitad integral y la otra mitad blanca)
1 ó 2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de miel (opcional)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
2 ó 3 cucharadas de nueces o almendras (opcional)
Aceite o mantequilla para freír

Procedimiento

Batir las claras de huevo a punto de nieve.
En un recipiente mediano, combina y revuelve muy bien todos los demás ingredientes (excepto el aceite o mantequilla).  Incorpora las claras en forma envolvente.
Calienta el aceite o mantequilla en un sartén grande.  Cuando esté lo suficientemente caliente, empieza a hacer tus hot cakes. Fríe por ambos lados hasta que tengan un color café claro.
Acompaña tus hot cakes con miel, yogur, crema batida, etc.

Galletas de Ajonjolí

Bueno, estas galletas crocantes son ideales para una buena botana, o inclusive para "apagar" un poco el hambre; estas galletas son muy simples y fácil de hacer, por favor toma nota de ello.
¡Ah! y algo importante, la base es Tofu.
Por favor toma nota ...

Galletas (Crackers) de Tofu y Ajonjolí
Rinde aproximadamente 50 porciones

Ingredientes

3 tazas de harina blanca (puedes combinar con harina blanca e integral)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de semilla de ajonjolí rostizadas
1 cucharadita de royal

En una licuadora y procesadora de alimentos, procesar estos siguientes ngredientes hasta que la masa esté suave y cremosa :

250 gramos de tofu
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 de taza de agua

Croquetas

La combinación de lo suave del puré de papas con lo crocante de la parte exterior es irresistible, y vale la pena el poco esfuerzo que se realiza para hacer esta receta, ya que cuentas con un puré de papas que hiciste con antelación.
Esta receta es formidable,  fácil y rápida,por favor toma nota ...

Croquetas de Papa
Rinde para 4 porciones

Ingredientes

4 tazas de puré de papa, hecho con poca leche y sin mantequilla
Sal y pimienta recién molida al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada finamente
2 cucharadas de mantequilla o más aceite
Harina de trigo la necesaria (para empanizar)
2 huevos,ligeramente batidos en un pequeño recipiente
Pan molido ó Panko (para empanizar)
Rodajas de limón (al gusto)

Pan Francés

El Origen francés de esta receta fue hecha para dar  "vida" a un pan duro; lo llaman pain perdu - pan perdido - en Francia.  El tostado francés puede hacerse de cualquier pan, duro o fresco.  El estilo europeo difiere un poquito porque requiere de que el pan se sumerja en líquido hasta que se ablande la costra, estamos hablando de panes alargados con costra dura (hogaza).  Es importante resaltar que los panes hechos de granos enteros, son ideales para hacerlos pan francés.
La receta que te voy a detallar a continuación puedes hacer variantes, como podrían ser :
Utilizar cualquier tipo de nuez, grano o leche de soya en vez de leche de vaca; o enriquecer el líquido para remojar con la mitad de crema y leche.  Sazonar con un poco de cardamomo, clavo, nuez moscada o extractos de almendra, vainilla.
Si prefieres que tu pan francés tenga más huevo, incrementa el huevo y decrementa la leche por un par de cucharadas por huevo adicional.
Este pan francés es ideal para un buen almuerzo, por favor toma nota ...

Pan Francés
Rinde 4 porciones

Ingredientes :


2 huevos
1 taza de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla o canela molida (opcional)
Mantequilla o aceite neutro
8 rebanadas de pan

Leche de Coco

Muchas recetas que seguramente ya has visto, incluyen leche de coco, y es en verdad un sustituto muy importante para mucha gente que no digiere la leche de vaca.  La puedes consumir en lata y en tetra pak, pero la hecha en casa es muy fácil de hacer, y con ingredientes naturales que tú puedes conseguir.  Lo único que necesitarás es de coco natural deshidratado (de preferencia), el cual podrás conseguir en tiendas naturistas, hindúes o tiendas del Caribe y Latinoamericanas.  Esta receta que voy a detallarte, lograrás una leche espesa casi igual a la de una de lata.   Sin embargo puedes hacerla más ligera si vuelves hacer el proceso y agregas más agua.

Toma nota que necesitarás de :

1 taza de coco rallado deshidratado sin azúcar

El proceso es el siguiente :

Combina el coco con 2 tazas de agua muy caliente, y procesa en la licuadora o procesadora de alimentos.  Procesa por 15 segundos y deja reposar por algunos segundos.

Al través de un colador pasa tu mezcla, presionando y extrayendo todo el líquido posible.  Deshecha los sólidos o vuelve a procesar con más agua caliente y repite la operación.  Inmediatamente refrigera en un recipiente con tapa.  Procura que no pase mucho tiempo.
Entre más fresca, mejor.