Pan de Aceitunas

Ya habíamos hablado un poco de lo que se dice de las Aceitunas, ahora ésta es la primera vez que te voy a compartir una receta de pan, el cual lo puedes conservar en el congelador hasta por 3 meses, envuelto en papel film y dentro de una bolsa de papel estraza, ahora bien, déjame te comparto esta receta que seguramente te gustará mucho.

Pan de Aceitunas
Rinde 2 panes de 1/2 kg. cada uno

Ingredientes

30 gramos de levadura fresca ó 1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
210 mililitros de agua a temperatura de 40°C (se le conoce como agua tepid, pero es el equivalente a 2 tantos de agua fría por 1 de agua hirviendo, pero la temperatura es la que te estoy describiendo)
500 gramos de harina blanca
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
150 gramos de aceitunas sin semilla y picadas

Galletas de Linaza

Ya habíamos hablado de la Linaza, con anterioridad.  Una semilla maravillosa.  Ahora bien tengo algo que compartirte, hace algunos días tuve la oportunidad de recibir a amigas en casa, la mayoría siempre se están cuidando de no subir de peso. Por ello, decidí regalarles una galleta hecha de linaza pero combinada con otro tipo de ingredientes, entre los que destacan el yogur y especias. Esta galleta es un "tesoro" para el sector femenino, porque limpia por completo tu flora intestinal.  Por todo lo anterior, déjame te comparto esta receta.     Pero quiero hacer la aclaración que esta receta está hecha para aquellas personas que tienen un hidratador, pero si no tienes hidratador, el señor "sol", es una manera muy fácil y nutritiva de conseguir.  Esta hidratación te llevará de 3 a 4 horas aproximadamente (depende del hidratador, energía ) ó 6 a 8 horas en el sol directamente.  Por favor toma nota.
Estas crackets (galletas) duras, te pueden servir para acompañar muchas cosas, entre ellas ensaladas, galletas para acompañar algún guacamole, entrada, dulce, o inclusive como colación entre comida y comida,  la decisión es tuya.

Carpaccio

El platillo de Carpaccio fue servido por primera vez en un Bar en Venecia Italia, este platillo fue elaborado e inspirado en honor de la exhibición de arte del famoso italiano Vittore Carpaccio.  El rojo profundo de este platillo está inspirado en el color de la paleta de Carpaccio.
Este platillo es clásico y tiene un sabor excepcional, por favor toma nota ...

Carpaccio 
Rinde aprox 10 raciones

Ingredientes :

750 gramos de solomillo de ternera ó lomo de filete de res, sin nada de grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de romero picado
1 cucharada de salvia picada
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharaditas de sal tipo kosher
1 cucharada de pimienta recién molida ó de preferencia pimienta tipo mignonette (varias tipos y colores de pimienta juntos)

Adorno

100 gramos de una mezcla de lechugas y hojas, lavadas y secas
150 ml. de Vinagreta de limón
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
150 gramos de queso parmesano
2 cucharadas de perejil (hojas solamente) picado
4 cucharadas de alcaparras, lavadas, secadas y fritas en aceite caliente (opcional)

Nueces con especias

Esta botana o tentempié  la puedes hacer con nueces, almendras, nuez de castilla, avellanas, nuez de la india o la combinación de todas estas y le podrías agregar hasta semillas.  Es una botana rica y fácil, en un recipiente con tapa y almacenadas en un lugar oscuro, pueden durarte hasta 3 semanas.
Toma nota ...

Mezcla de nueces con especias
Rinde aproximadamente 500 gramos

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
3 1/2 tazas de nueces (sin sal)
1/2 cucharadita de semilla de apio
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de pimienta cayena
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento

Prende el horno a 180°C
Derrite la mantequilla a temperatura media.  Adiciona la salsa inglesa y espera a que hierva ligeramente. Adiciona las nueces y revuelve hasta que se impregne todo muy bien.
Agrega todas las especias combinadas junto con la sal. Combina muy bien con las nueces para que se impregne el sabor.
En una charola para horno, coloca las nueces y hornea a 190°C, revuelve ocasionalmente de  10 a 12 minutos, o hasta que las nueces se vean ligeramente doradas.  Deja enfriar completamente antes de servir.
Almacena en un recipiente hermético hasta por 3 semanas.

Nota:  Si deseas un poco más de sal, puedes espolvorear sal tipo kosher mientras están tibias las nueces.

Queso de yogur con hierbas

¡Ah!, este es un queso diferente, rico, y hecho de yogur.  Puedes hacer este queso partiendo de un yogur bajo en grasas, y obtendrás muy buenos resultados.  Puedes inclusive utilizar este queso ya sea para untar o inclusive como dip.

Los ingredientes se llevan muy bien entre sí, por favor toma nota :

Queso de Yogur con hierbas
Rinde aproximadamente 1 litro

Ingredientes

2 litros de yogur natural
3 cucharaditas de sal
2 1/2 cucharaditas de pimienta recién molida
1 cucharada de orégano picado fresco
2 cucharaditas de tomillo picado fresco
2 chile verdes abiertos (sin venas ni semilla)
2 hojas de laurel
2 tazas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento

Mezcla el yogur, sal y pimienta y deja drenar por 3 días en el refrigerador dentro de una tela de "manta de cielo" y sobre una coladera o puedes hacer un nudo a la tela de "manta de cielo" y dejarla drenar en un recipiente.
Divide el queso en porciones de 60 gramos (aprox.) y coloca esas porciones en una bandeja sobre papel encerado.  Dejaremos drenar para que se seque por toda la noche en el refrigerador.
Combina los ingredientes restantes para hacer un marinado.  Adiciona el queso y deja marinar por 24 horas antes de servir.  Este queso puede mantener en refrigeración hasta por 4 semanas.

Queso yogur para canapés

Queso con galletas y verduras

Queso Blanco

Ahora bien, este es un queso que conocemos muchos los mexicanos, pues nació aquí precisamente en nuestro México querido, se utiliza mucho en la cocina latinoamericana.  La textura de este queso, es firme y desmenuzable.

Ahora bien, el hacer queso, pareciera que es difícil, pero en realidad no lo es, pero quizás para consumo personal, convendría hacer menos.

Este queso es ideal para quesadillas, enchiladas, etc.  El uso lo decides tú, por favor toma nota...

Queso Blanco
Rinde aproximadamente 2 kgs.

Ingredientes

3 Lts. 785 mililitros (1 galón ) de leche entera
1/4 taza vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de sal (kosher, de preferencia)

Procedimiento

Calentar la leche a 85°C, mueve constantemente para prevenir que se queme.
Adiciona el vinagre y la sal en forma gradual, moviendo constantemente.  Quitar del calor el recipiente cuando la leche se haya solidificado y convertido en cuajo.
Drena el cuajo por al menos 1 a 3 horas dentro del refrigerador en una tela "manta de cielo" y coloca sobre una coladera o en la misma tela haz un nudo y deja la "bolsa" en un recipiente.
El queso estará listo para su consumo, transfiere y almacena en un recipiente con tapa y en el refrigerador.  Tiempo de vida aproximado de 1 semana.

Nota:  Si deseas hacer cambios a la receta y adaptarla a tus necesidades, no olvides de consultar la fórmula para hacer tus ajustes en la sección de Conversión de Recetas.

Queso blanco asado al horno con jitomate

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Queso de limón

Continuando con la sección de Quesos, te voy a pasar esta receta para hacer un Queso de Limón um...
Este queso, tiene un sabor muy pronunciado de limón.   La textura es un poco oscura y más gruesa que un Mascarpone,


Queso de limón
Rinde aprox para 3 quesos de 1.200 ó 1 grande de 3,600 (depende del molde)

Ingredientes 

2 litros 850 ml. de leche
950 ml. de crema espesa
300 mililitros de jugo de limón, colado y frío
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de zumo de la cáscara de limón

Procedimiento

Calentar la leche y la crema sobre un recipiente con agua caliente hasta lograr la temperatura de 37°C, no más alto  (utiliza tu termómetro).
Quitar del calor y adicionar el jugo de limón.  Mueve ligeramente y rápidamente hasta que la mezcla de leche y crema empiece a cortarse o ponerse más gruesa.
Deja reposar a temperatura ambiente por 3 a 4 horas.
Drenar el cuajo por 8 a 12 horas dentro del refrigerador con la tela "manta de cielo" y ponerle un colador o con la tela de la manta de cielo, hacer una bola y amarrar y utilizar un recipiente grande para que drene.
Transferir el queso a un recipiente grande y con una cuchara de madera agrega la sal y la cáscara de limón (zumo).  No batas mucho para evitar que salga un queso duro.
Presiona el queso en un molde y coloca como tapa algo pesado (para que haga presión), y déjalo descansar durante toda la noche en el refrigerador.  El queso estará listo para desmoldarse y servir.  O puedes colocar papel film meter en refrigeración por más de 4 días..

Variaciones :  Queso de limón con pimienta.  Adiciona 2 cucharadas de pimienta negra recién molida cuando vayas a agregar la cáscara del limón.
Queso de Frutos Secos y Avellana.- Reemplaza la cáscara de limón (zumo) con 1/2 taza de avellana ligeramente tostadas y agrega también los frutos secos de tu preferencia.

Queso prensado con ladrillos

Nota:  Al decir coloca como tapa algo pesado, puedes utilizar 1 ó 2 piedras grandes limpias y envueltas con papel de aluminio, o 1 ó 2 pedazos de un ladrillo, ésto puede ayudarte a que tenga presión o puedes poner latas de lo que tengas en la despensa (acostadas) encima.

Resultado Final de queso