Sambal de Coco

El Sambal es un condimento, una salsa de pimientos picantes bastante densa, con sal y otras especias utilizada en países como Indonesia, Singapur, Malasia o Sri Lanka.  El sambal se incorpora como aderezo de distintos platos, muchos de ellos vegetales, pero también en arroces, carnes, pescados o legumbres.

Ahora bien, esta receta es muy fácil de elaborar pero el sambal es de coco, con un poco de picante, pero ideal para ese acompañamiento o simplemente como botana acompañada de alguna galleta, pan árabe tostado, pepino, etc.  El acompañamiento lo das tú. 

Por favor toma nota ...

Sambal de Coco
Aproximadamente 150 gramos

Ingredientes :

1/2 coco fresco o 125 gramos de coco seco (sin azúcar)
2 chiles verdes frescos, cortados en pedazos pequeños (quitar semilla)
1 trozo aproximado de 2.5 cms de jengibre fresco, pelado y picado finamente
4 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de limón (al gusto)
2 chalotes, finamente picados

Chutney de menta y espinacas

El chutney como tal, no es un acompañamiento que nosotros los latinos no utilizamos mucho, sin embargo, al incluirla dentro de tu menú, podrás apreciar el verdadero sabor de éste.
En la india, el chutney o chatni es una variedad de especias dulces y picantes.  Esta guarnición es ideal para acompañar muchos platillos, ya sea como botana con verdura o galletas crocantes, así como acompañante de una buena carne, pollo o pescado.
Por todo esto, déjame te comparto esta receta de chutney de menta que viene precisamente de la India, por favor toma nota ...

Chutney de Menta y Espinacas
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

55 g de espinacas tiernas
3 cucharadas de hojas de menta fresca
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
1 cebolla roja pequeña, cortada en pequeños dados
1 diente de ajo picado finamente
1 chile verde fresco, (para que no pique, quitar las semillas)
2 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de tamarindo o jugo de 1/2 limón

Arroz con leche tipo hindú

Si has tenido la oportunidad de probar la comida tipo hindú, seguramente pediste en tu selección uno de los postres más apreciados, el Arroz con leche indio.  He aquí la receta y verás que no te arrepentirás de hacerla.

Arroz con leche tipo hindú
Porciones 4

Ingredientes :

1 buena pizca de hebras de azafrán, trituradas
2 cucharadas de leche caliente
40 g de ghee o de mantequilla sin sal
55 g de arroz molido
25 g de almendras fileteadas

25 g de pasas
600 ml de leche entera
450 ml de leche evaporada
55 g de azúcar
12 orejones de chabacano, cortado en pequeñas rodajas
1 cucharadita de semillas de cardamomo recién molidas
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de agua de rosas

Para adorno :

25 g de nueces picadas
15 g de pistache sin sal pelados

Curry de Frijoles Mungo y Coco

Déjame te platico que esta receta la descubrí a través de internet, y que tenía mucho "frijol mungo", y quería aprovecharlo al máximo.  Bueno, adapté esta receta a mi gusto y en verdad la disfrutaron mucho en casa.  Es una deliciosa receta ligera elaborada con frijol mungo como protagonista.  Independientemente de la cantidad de nutrientes que tiene el frijol mungo, en verdad tiene un sabor increíble, déjame te comparto la receta.

Curry de frijoles Mungo y Coco
Rinde 6 porciones

Ingredientes :

4 cucharadas de aceite vegetal (o si lo prefieres aceite de coco)
1 cucharada de semillas de comino
5 dientes de ajo picados finamente
400 gramos de jitomate triturado (sin piel y semilla) (puedes utilizar en lata, si lo prefieres)
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de semillas de cilantro en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de fenogreco molido
1 cucharadita de pimienta cayena
1 pizca de pimienta negra recién molida
4 tazas de agua (puedes agregar más si hace falta)
1 taza de frijol mungo (remojados un par de horas antes)
1 lata de leche de coco (o de preferencia hacer tu propia leche de coco)
2 limones (jugo)
1/2 taza de cilantro fresco finamente picado