Pasta

La pasta se origina desde una masa de harina sin levadura que se mezcla con líquido.  El líquido normalmente es de huevo o agua.  La harina que se utiliza puede venir de cualquier tipo de grano; trigo, trigo sarraceno (alforfón), arroz o una combinación de granos.  La masa puede tener color y sabor hecho con puré de vegetales, hierbas u otros ingredientes.  Se puede cortar o también hacer variedad de formas y tamaños.
La pasta se puede cocer fresca recién hecha mientras la masa todavía está húmeda y flexible, o también puedes esperar a que la masa recién hecha se seque antes de cocinarla.  La pasta, como los ravioles, canelones,etc. pueden rellenarse de cualquier cosa, e inclusive hacer la pasta como ensalada, postres sopas y guisos.
La pasta se utiliza en varias partes del mundo Asia, Norteamérica y Europa.  En Italia, los platillos de la pasta se sirven generalmente por separado y está catalogado como minestre (sopa). En otros países Europeos, Asiáticos y Norteamericanos, los platillos de pasta se sirven como apertivo, entrada o acompañamiento.
Las pastas más conocidas, se basan en la tradición italiana; amasar la harina de trigo con agua y huevos, hasta formar una masa suave y elástica.  Esta masa es extendida hasta lograr una masa muy delgada y después se corta de varias formas antes de poner la pasta en agua caliente o dejarla secar por más tiempo.
Las pastas comerciales están hechas con harina de semolina.   La harina de semolina, hecha de trigo duro, la cual está disponible solamente con proveedores especializados, tiene un color estupendo y además produce una masa suave y sobre todo un gran conocimiento de cómo amasar este tipo de trigo.  La harina de trigo normal que nosotros conocemos, es una harina que sustituye perfectamente la harina de semolina, ya que con este tipo de harina el amasado es mucho mejor.
La pasta asiática, generalmente se conoce como Noodles (fideos), y está hecha de trigo, arroz, frijol o harina de trigo sarraceno.  Este tipo de pastas la puedes conseguir en cualquier supermercado.
Es importante destacar que una buena pasta italiana está hecha de harina de semolina, la cual la podrás distinguir por su color amarillo.  Si llegaras a encontrar otro tipo de pasta con un color más gris, seguramente esa pasta tiene combinación con otras harinas. Una pasta seca, deberá estar así seca, que al romperse se corte rápidamente de preferencia en dos.
La pasta italiana está dividida en 3 grandes rubros Ribbons (cintas, fideos) ejemplo: Spaguetti, Fetuccini, Capellini, Lasagna etc., Tubes (forma cilíndrica) ejemplo: Manicotti, Rigatoni, Penne, Spira y Shapes (formas) ejemplo: Farfalle, Orzo, Fusilli, Conchiglie.
Ahora en comparación de los fideos asiáticos, éstas no están cortadas en ninguna forma en específico, ni tienen color ni sabor de purés.  En general son fideos (Ribbons, cintas), y lo que los diferencía de los italianos, es del tipo de harina que se utilizan y siempre su pasta por lo general es plana y lisa.
La mejor forma de conservar las pastas es tenerlas en un lugar oscuro, fresco y pueden conservarse por mucho tiempo.  La pasta fresca se conserva preferentemente cubierta con un film en el refrigerador por varios días o en el congelador por varias semanas.
En la actualidad, existen máquinas especiales (italianas) para hacer nuestra propia pasta, si las tienes, a trabajar se ha dicho, en caso contrario, trabajemos sin ella.
Bueno, ahora lo siguiente, aprendamos a hacer una pasta simple sin complicaciones y rica en sabor.  Toma Nota ...


Masa básica para hacer  pasta
Rinde 1.8 kgs.

Pala para combinar

Ingredientes

15  huevos grandes
30 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1.1 kgs. de harina

Procedimiento

Necesitas una batidora de pedestal con aditamentos.
Colocar los huevos, aceite y sal en el recipiente de tu batidora de pedestal.  Utiliza la pala para combinar.
Adiciona un tercio de la harina y deja que empiece a mezclarse y empiece a formarse una masa más suave.  Quita la pala de combinar y coloca el gancho para masas.

Gancho masas

Poco a poco ve agregando más harina hasta que la masa se vea seca y no pueda absorbe más harina.
Saca la masa de tu batidora envuelve en film y déjala a temperatura ambiente por 20-30 minutos.
Una vez que la masa haya reposado, extiende la masa con un rodillo o puedes extender la masa en la máquina para hacer pasta.  Trabaja por lotes pequeños, recuerda que la demás pasta, deberá estar bien cubierta para prevenir que se seque.
Cuando la pasta esté manejable, córtalas con un cuchillo o directamente en tu máquina para hacer pasta.  Las láminas sin cortar, las puedes utilizar para hacer ravioles, etc.  ¡Listo!

Variaciones:  Hierbas con ajo.- Rostizar 1 cabeza de ajo.  Pelar y hacer puré el ajo y adicionarla junto con los huevos.  Adiciona 60 gramos de hierbas frescas picadas finamente antes de completar el ciclo de amasado.
Espinacas.- Adicionar 1 taza de puré de espinacas junto con los  huevos.  Si hace falta un poco de harina, la tendrás que adicionar.
Jitomate.- Adicionar 120 gramos de  pasta de jitomate junto con los huevos; omitir la sal, incrementar la harina si fuera necesario.

Nota:  Puedes sustituir la harina por harina de semolina, ten en cuenta que la semolina es más difícil de trabajar a mano.
Si deseas modificar la receta, no olvides de visitar la sección de Conversiones.

Risotto

El Risotto es un platillo de arroz clásico del Norte de Italia, en donde el arroz se mantiene firme pero con la combinación de un líquido, se cocina y se convierte en un arroz cremoso, casi igual a un arroz con leche.  El verdadero Risotto se hace de un arroz corto, almidonado;  un arroz tipo Arborio, pero en realidad se le dice risotto al método que se emplea para hacer este tipo de arroz que no solamente es para un arroz arborio; este método se utiliza también para cocinar otro tipo de granos como pueden ser avena o cebada.
Los granos no se enjuagan antes de cocinar, porque quitaría por completo el almidón y no podríamos obtener la consistencia que se requiere para hacer este platillo.  Los granos se cocinan en grasa como puede ser la mantequilla o aceite de oliva, después vas agregando un líquido muy caliente en forma gradual para que la mezcla esté en cocción lenta constante (hirviendo).  El líquido deberá tener mucho sabor, (caldos, purés, etc.).  La cocción de este método requiere de supervisión constante, porque tendrás que revolver varias veces, mientras se hace la cocción final.  Cada vez que agregas líquido, tendrás revolver hasta que se consuma, después, agregas más líquido y vuelves a revolver y así sucesivamente, es por ello que se dice que la cocción de este método es un poco demandante, pero el resultado es ¡espectacular!.
Cuando se termina el líquido, tus granos deberán tener una textura tierna y cremosa pero aún al "dente" en el centro (durito). Se le puede agregar queso gratinado, crema, carne, pollo, pescado, mariscos, hierbas y vegetales; lo que desees.  Este platillo es completo, nutritivo y delicioso.
Por todo esto, a continuación te describo el método para hacerlo.

Procedimiento para preparar granos en método de Risotto

1.- Poner a calentar y hervir el líquido que vas a utilizar.
2.- Calienta la grasa en un recipiente grande a temperatura mediana.  Adiciona algunas cebollas, ajo u otros ingredientes que desees y fríe por 1 ó 2 minutos, sin que se quemen.
3.- Adiciona los granos a tu recipiente.  Revuelve muy bien hasta que los granos se "empapen" de la grasa que estés utilizando, no permitas que tus granos cambien de color (café).
4.- Adiciona cualquier vino y cocina hasta que por completo se absorba.
5.- Empieza a utilizar tu líquido caliente en porciones de 1/2 taza cada vez. revuelve constantemente.
6.- Prueba siempre para que la textura de tus granos sea la óptima, alrededor de 18 a 20 minutos.
7.- Quitar tu recipiente del calor y mezcla con cualquier tipo de mantequilla, queso rallado, hierbas u otros tipos de ingredientes que hagan que tu risotto esté espectacular.  Sirve inmediatamente.

Ahora bien, ya conociendo el procedimiento te voy a pasar una receta riquísima, pero recuerda, el método risotto es el cómo se hace, y se aplica para cualquier tipo de grano.  Generalmente le llamamos Risotto a la mezcla del arroz tipo Arborio.  Toma nota ...

Risotto Milanese
Rinde 8 - 10 porciones

Ingredientes

1  1/2 lts. de caldo de pollo concentrado
60 gramos de mantequilla sin sal
75 gramos de cebolla picada finamente
350 gramos de arroz tipo Arborio
125 ml. de vino blanco seco
1/4 de cucharadita de azafrán picado
60 gramos de queso parmesano rallado

Procedimiento

Empieza a calentar tu caldo (hervir a fuego bajo)
Calienta 40 gramos de mantequilla en un recipiente amplio y adiciona la cebolla y fríe hasta que esté transparente, cuidar que no se queme.
Adicionar el arroz a la cebolla y mantequilla.  Revolver bien hasta que el arroz se impregne de la grasa, pero no permitas que se queme (baja la flama, si es necesario), agrega el vino y deja que se absorba por completo.
Adiciona el azafrán.  Adiciona aproximadamente 1/2 taza de caldo bien caliente y revuelve frecuentemente.  Espera a que el caldo se absorba y adiciona otra 1/2 taza de caldo bien caliente y vuelve a mover en períodos de 1/2 taza cada vez.
Transcurridos unos 18 - 20 minutos todo el caldo deberá estar con el arroz y en este momento el arroz ya está tierno.  Quitar de la lumbre y agregar la mantequilla restante, el queso rallado. Servir de inmediato.

Variaciones.- Radicchio.-  Puedes combinar, omitiendo el azafrán y agregar un poco de Radicchio (achicoria), y antes de que esté completamente listo el arroz, puedes agregar unos 60 mililitros de crema y unos 45 gramos de achicoria picada.
Risotto a los 4 quesos.- Omitir el azafrán, y cuando el risotto es casi cocido, quitar del calor y agregar 30 gramos de diferentes quesos: Parmesano, Gorgonzola, Fontina y Mozzarella, (todos rallados) y agrega como toque final unos piñones rostizados y perejil picado, um...
Risotto con salmón ahumado.- Omitir la mantequilla, azafrán y parmesano.  Freír la cebolla con 45 mililitros de aceite de canola en vez de mantequilla. Cuando el risotto esté casi listo, quitar del calor y agregar 120 mililitros de crema, 45 mililitros de jugo de limón y 200 gramos de salmón ahumado picado.  Adorna con perejil y eneldo fresco picados.  Sirve con rodajas de limón.

En fin, son variaciones y tú puedes hacer la tuya.  ¡Bon Appétit!

Risotto con azafrán

Risotto vegetariano con chícharos

Risotto con mejillones

Ensalada de Lentejas

Lentejas, he de confesarte que es algo que no me hace muy feliz, sin embargo, esta receta sí me gusta y quisiera compartirla.
Ahora bien, quiero platicarte que las leguminosas tienden a ponerse duras cuando tienen contacto con ácido, en este caso las lentejas vienen acompañadas de una vinagreta, es por esto, que te sugiero pongas tu vinagreta casi cuando vayas a servir, para evitar que se endurezcan.

Toma nota...

Ensalada de Lentejas
Rinde 8-10 porciones

Ingredientes

2 tazas de lentejas
2 zanahorias, cortados en pequeños dados
1 tallo de apio, pelado y cortado en pequeños dados
1 tallo de poro, parte blanca solamente, blanqueado por unos segundos y cortados en dado
1 taza de hongos blancos rebanados
1/2 taza de vinagreta con mostaza y nuez  (ver receta al calce)

Procedimiento

En un recipiente poner a hervir las lentejas hasta que éstas estén tiernas.  Enjuaga en agua fría y cuela hasta que estén secas, vuelve a enjuagar en agua fría vuelve a secar.
En una ensaladera combina las lentejas, zanahorias, apio, poro y hongos.  Reserva hasta que vayas a servir.
Antes de servir (aproximadamente 4 horas antes), combina la vinagreta junto con la mezcla de las lentejas.  Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frías. Ajusta el sazón antes de servir.  ¡Listo!

Vinagreta de Mostaza con Nuez 
Rinde 4 tazas

Ingredientes

1 taza de vinagre de champagne
1/4 taza de mostaza (picante de preferencia)
1 cucharada de azúcar
4 chalotes finamente picados
2 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de aceite de nuez
1/4 taza de eneldo picado
1/4 taza de perejil picado (solamente hojas)
2 cucharadas de cebollines picados
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento

Combinar el vinagre, mostaza, azúcar y chalotes, dejar reposar por 15 minutos.
Agregar los aceites en forma gradual sin dejar de batir.
Adicionar las hierbas, sal y pimienta.
Dejar reposar y guardar en un recipiente de vidrio de preferencia.

¡Listo!

Ensalada de Lentejas con combinación de pimientos morrones
cortados en dados

Ensalada de Betabel Rostizado

Una delicia de ensalada, algo que puedes hacer con antelación, y poner el aderezo casi hasta el final.  Recuerda el betabel es algo riquísimo, por favor visita Betabel, para que recuerdes sus propiedades, he aquí una receta espectacular, que sin duda alguna te gustará mucho, por favor toma nota ...

Ensalada de Betabel Rostizado
Rinde para 20 porciones de 60 gramos cada uno

Ingredientes

8 Betabeles grandes, cortados por 2 centímetros en la raíz
Sal tipo kosher (de preferencia al gusto)

Aderezo

90 ml. de aceite de oliva extra virgen
30 ml. de vinagre de vino rojo
30 ml. de jugo de limón
Pimienta cayena una pizca

Procedimiento

Calentar horno a 200 grados centígrados.  Acomodar los betabeles en un recipiente amplio y poner agua hasta que llegue casi cubrir el betabel (dejar libre el tope).  Sazonar con sal, cubrir con aluminio hasta que al introducir un tenedor, se sienta suave, tierno. Aproximadamente 1 hora, dependiendo de la edad del betabel.
Mientras se hace el betabel, hacer el aderezo, combinando todo los ingredientes.
Ya que están los betabeles, quitar la piel, y cortar en rodajas delgadas.  Agrega el aderezo, aún cuando están calientes.
Deja reposar a temperatura ambiente por al menos 90 minutos antes de servir o antes de guardar en el refrigerador.

 ¡Listo!

Sandwiches

Voy a utilizar en términos generales el nombre de Sandwich, pero de aquí parten los canapés, emparedados, sandwiches abiertos, etc.   Déjame te platico una breve historia de esto.

Los Sandwiches son parte importante de la cocina, desde antes que se escribieran las recetas de cocina, aunque en aquél entonces no le llamaban sandwich.  El honor al nombre de Sandwich, remonta a un empedernido jugador llamado John Montagne, Cuarto Conde de Sandwich.  De acuerdo a la leyenda, este caballero se negaba a dejar la mesa de juegos porque no quería "romper" la buena racha que tenía en el juego.  Él siempre pedía algún tipo de pan para que lo rellenaran de carne y se lo llevaran, y de ahí nació este alimento que hoy conocemos como Sandwich, en honor a este jugador.

En la actualidad los Sandwiches, tienen varios tamaños y servidos con diferentes tipos de pan, y se sirven ya sea como aperitivo, platillo fuerte, cena, etc. Puede ser un elegante sandwich "vestido" con foie gras o un Sandwich a la parrilla, servido con una ensalada de papa y pepinillos.  Podemos elegir desde diversas tradiciones culinarias de diferentes partes del mundo.  Pero lo que unifica el concepto de sandwich es el relleno delicioso servido en pan.

Muchos aderezos que ya conoces, pueden untarse al pan para darle el sabor que tú decidas, lo único que es importante es que el pan no se ablande, es decir no poner mucho sobre el pan y de preferencia de un solo lado para evitar que se ablande, he aquí algunos ejemplos de qué tipo de acompañantes podrías utilizar :

• Mayonesa (simple o saborizada)
• Mantequilla (simple o compuesta)
• Mostaza o ketchup
• Quesos untables como pueden ser ricotta, queso crema, mascarpone o inclusive un crème fraîche
• Tahini, aceitunas en puré o hierbas untables (hummus, tapenade o pesto por ejemplo)
• Compotas, chutneys, mermeladas o cualquier otro tipo de conservas con fruta
• Aguacate en pulpa o guacamole
• Aceites y vinagretas

Los rellenos pueden ser de varias cosas, carne, quesos rebanados, a la parrilla o con vegetales frescos, ensaladas,  huevos, pescado, entre otros.

El acompañamiento de un Sandwich varían de acuerdos a los gustos, ensalada, semillas, vegetales frescos rebanados, dips, frutos rebanados,

Y por último la presentación es la que ayuda y te invita a comer, he aquí algunos ejemplos de la presentación de varios tipos de sandwich, para que cuando tengas oportunidad de hacerlos ya sea en una reunión o como parte de tu dieta.  ¡De la vista nace el amor!

Tips interesantes 6

Toma nota que ...

• Para prevenir que las manzanas se arruguen cuando las cocines, pela un tercio de la parte superior de la manzana o corta algunas hendiduras alrededor de la manzana para permitir la expansión cuando se cuece.

• Si una manzana está verde todavía, déjala a temperatura ambiente por uno o dos días, pero evita que le dé luz directa del sol.  Después de esto, refrigera.

• Ya lo sabes, pero te recuerdo, que las manzanas deben refrigerarse para que ya no continúen madurando, lávalas, sécalas y colócalas en una bolsa de plástico.  Cuando están refrigeradas, las manzanas tienen un tiempo de vida de 2 a 4 semanas.

• El ácido que se libera durante la cocción de las verduras, provoca una reacción química,  que hace que se pierda pigmentación.  Después de un rato, el ácido que está en el líquido fácilmente se agota y se convierte en alcalino, cambiando el color del vegetal nuevamente.  El ácido que se libera, reacciona con la clorofila, haciendo que el color se aclare.  Como ejemplo, la pigmentación de una col roja podría alterarse cambiando el color de rojo a color púrpura, dependiendo de la cantidad de ácido o alcalino que se libere.  Si tú adicionas bicarbonato de sodio a tu agua, ésto ayudará a neutralizar los efectos del ácido y conservar los colores brillantes de las verduras, pero ¡cuidado!, tendrás unas verduras brillantes, pero con una textura  blanda.   A mi parecer, la mejor forma de comer verduras sin que éstas pierdan su colorido, nutrientes y textura, es comerlos en crudo o en su defecto al vapor.  Pero, también existe la posibilidad de blanquearlos en agua caliente por unos breves segundos; perderás un poco de nutrientes, pero los mínimos.

• ¿Sabías que las habas, chirivías y camote anaranjado contienen un químico denominado fitoalexina, el cual causa que tu piel se vuelva sensitiva a los rayos del sol? claro, depende de la cantidad.

• Si quieres rellenar manzanas, jitomates o pimientos morrones; la mejor manera de que estos no pierdan su forma, es cocinándolos en una charola de panecillos (muffin) y bien engrasados.

• El color de las alcachofas, es algo muy difícil de mantener con colores brillantes, la clorofila de las hojas reaccionan con los ácidos y forma un componente denominado feofitina, el cual convierte las hojas en un color café olivo.  Se han hecho muchos estudios al respecto, para preservar el color, pero aún no se sabe cuál es el efectivo.  Hay algunos métodos que incluyen:  frotar limón en las hojas de la alcachofa después de haberla "pelado", o dejar las alcachofas en agua por 20 a 30 minutos con 1 1/2 cucharadas de vinagre blanco.  El vinagre estabilizará el químico que produce el color, y no solamente eso, ayuda a mejorar el sabor.  Probémoslo.

• Si por error, se te pasó la cocción en los espárragos (blandos en vez de crujientes), córtalos en pedazos pequeños y agrégalos a una crema o sopa.

• El sabor de los espárragos frescos, es uno de los placeres de la Primavera.  Pero si quieres cambiar un poco el sabor, adiciona un cubo de consomé de verduras o un cubo de consomé de pollo al agua.  También puedes adicionar una pequeña cantidad de soya en el agua. 

• El jugo de espárragos sirve para disolver los cristales de ácido oxálico en los riñones, ayuda también a los síntomas de artritis, hipertensión y también como cura del herpes labial, puntos negros y para el estreñimiento.  ¡Arriba con los espárragos!

• Cuando tratas de ablandar la mantequilla en el microondas, generalmente se derrite.  Esto es porque en el microondas, cocina alimentos desde adentro hacia afuera.  La mejor forma es cortar la mantequilla en pedazos, ponerlo en una taza de vidrio, calentar al 100% en poder por 30 segundos, después revolver un poco y obtendrás una consistencia de mantequilla batida (crema).

• Los cubos de hielo que introduzcas a un té o café helado, deberán estar hechos de té o café, nunca de agua.  Estas bebidas tienden a diluir los cubos de hielo rápidamente, así evitarás que pierda su sabor.

• Cuando conservas café tibio en tu cafetera (prendida), se mantendrá fresco solamente por 30 minutos después de haberse hecho.  Si necesitas que tu café se "refresque"  nuevamente, adiciona una pizca de sal a tu taza antes de recalentarlo.

• El café molido se oxida y pierde sabor, éste deberá utilizarse dentro de los 2 a 3 días para obtener mejores resultados.  No hay como moler al momento.  

• Si por olvido, te quedaste sin filtros, utiliza servilletas blancas (2).  No utilices ninguna servilleta que tenga algo impreso, porque podría "soltar tinta" cuando está con el agua caliente.

• Limpia regularmente tu cafetera, enjuaga muy bien.  El mínimo residuo que quede de jabón,podría alterar el sabor del café nuevo.  El Bicarbonato de sodio en agua caliente, trabajan de maravilla para limpiar tu cafetera.

• Los efectos de la cafeína en tu cerebro, te mantendrá "despierto" al menos por 4 horas más.

• Si desafortunadamente sufres de úlceras estomacales, tienes que considerar dejar el café, porque podría agravar tu condición y demorar el tiempo para aliviarte.

• Si tienes mucho estrés, frena un poco el consumo del café.  La cafeína estimula el impacto del estrés, aumentando la presión sanguínea y ritmo cardíaco.  ¡Cuidado!

• Estudios recientes nos indican que las bebidas que contienen cafeína, causará que nuestro calcio se pierda a través de la orina.  Para reemplazar esa pérdida de calcio, trata de consumir al menos 2 cucharadas de leche por cada taza de café que tomes.

• El vino deberá conservarse en una posición donde tenga contacto con el corcho, para que éste se mantenga húmedo, si el corcho no tiene contacto con el vino, éste se reducirá y permitirá que el aire pase y con ello el vino se deteriorará.  Portugal es el principal fabricante del 80% de los corchos que se utilizan mundialmente.

• El Champagne lo encontrarás para todos los gustos, desde uno dulce hasta uno seco,  he aquí una pequeña tabla para tu información.

Brut es el más seco, con menos del 1.5% azúcar
Extra Sec ; seco contiene entre 1.2 y 2% azúcar
Sec es ligeramente dulce, con 1.7 a 3.5% azúcar
Demi-Sec es dulce todavía, con un contenido de 3.3 a 5% azúcar
Doux es muy dulce, con más del 5% azúcar.

Los champagnes Demi-Sec y Doux, son considerados vinos dulces.

• El Champagne y vinos espumosos, deberán servirse en copas tipo flauta (alargadas).  Esto ayudará a que las burbujas no escapen.  Si lo sirves en otro tipo de vasos, correrás el riesgo de que esas riquísimas burbujas escapen más rápidamente.

• El Champagne y vino espumoso, deberá conservarse en un lugar frío, nunca en el refrigerador.  Cuando vayas a consumirlo, tendrás que ponerlo por varias horas, pero su almacenaje no es en el refrigerador.

• Cuidado con el consumo de cerveza, porque sí, es la causa de un vientre prominente, depende mucho de la cantidad que consumas, pero es la causa número 1 de un vientre inflamado.  ¡Con moderación!

Coulis de Pimiento

Esta receta es de un Coulis, hecho de vegetal.  Este coulis tiene la finalidad de servir como acompañamiento a cualquier platillo de carnes, pollo y pescados e inclusive vegetales.  Como recordarás. el coulis es el resultado de la concentración de sabor durante el proceso de trituración tanto de fruta como verduras.  Una vez realizado este paso, se cuela y obtenemos una crema o puré ligero.

Se utiliza mucho en la cocina, los más populares son de frutas, pero, un buen Coulis de verdura, es extraordinario.

Puedes poner un "espejo" en el plato de un coulis de verdura y encima de éste, colocar tu carne.  Al decir "espejo" significa que tendrás que poner tu puré antes de colocar tu carne.  1 ó 2 cucharadas de tu producto, bastará para hacer un hermoso "espejo".

Por favor toma nota de este estupendo acompañante.

Coulis de Pimiento Rojo
Rinde 1 Litro

Ingredientes

2 kgs. de pimientos rojos, cortados en cuadro y sin semillas  (10 piezas por cada chile)
1/2 taza de aceite de oliva
60 gramos de chalote cortado finamente
1 1/2 de vino blanco seco
1 1/2 de caldo de pollo (vegano sustituye por caldo de verduras)
Sal la necesaria

Procedimiento

Freír con el aceite de oliva a fuego medio,  los pimientos y chalotes en aceite de oliva, revolviendo de vez en vez hasta que estén tiernos.
Con la estufa aún prendida desglasar con el vino blanco.  (Desglasar significa, limpiar con una espátula y el vino el resultado de la fritura de los pimientos y chalotes; los residuos que surgieron, lo "quemadito", que es una delicia de sabor).
Una vez desglasado adicionar el caldo y esperar a que se reduzca el líquido a un 50%.
En tu procesador haz puré tus pimientos, sazona con sal y ¡Listo!
Ahora bien, puedes colar antes de sazonar, si así lo deseas, o utilizar el coulis tal como está, que en lo personal es mucho más rico, pero su apariencia es mucho mejor cuando se cuela.
Puedes mejorar el sabor, si en vez de freír los pimientos, los rostizas ver pimientos morrones.  Si optas por esto, solamente freirás los chalotes solos y ya que estén suaves, agregas los pimientos rostizados, pelados, cortados y sin semillas.

Chalote, familia de las cebollas
 pero con un sabor muy suave