Tortitas de Brócoli y Coliflor

En esta pandemia nuestra imaginación trabaja un poquito más, hace una semana tenía coliflor y brócoli, decidí hacer unas tortitas (como plato principal), pero puedes hacerla como acompañamiento de cualquier plato principal.   Como tenemos que cuidar el peso en esta pandemia, ya que todos los gimnasios, aún siguen sin abrir al 100%, y no podemos "andar" por ahí, porque tenemos que cuidarnos, también tenemos la obligación de cuidar lo que comemos, por ello, hice estas tortitas de brócoli en una sartén antiadherente y solamente le puse un poco de aceite vegetal (en aerosol), simplemente para que tomaran un color más doradito.  Ahora bien, si las quieres convertir en tortitas veganas, sustituye el huevo con puré de manzana.  Te recuerdo que un huevo mediano pesa entre 50 y 60 grs., el puré de manzana puedes adicionarlo de acuerdo al peso del huevo, en este caso ocupé 3, serían aproximadamente 150 gramos.  Ahora bien, hoy en día el supermercado vende en bolsa de 450 gramos aproximadamente coliflor y brócoli, juntos debidamente picados, por si quieres saltarte este paso, también se vale, el chiste de cocinar, es que siempre ocupes lo que tengas a la mano y nunca dejes que algo se descomponga.   Por favor toma nota.

Tortitas de Brócoli y Coliflor
Rinde aproximadamente 8 a 10 piezas

Ingredientes :

500 gramos de coliflor con brócoli picado finamente (puedes utilizar mitad y mitad) procura incluir exclusivamente las flores picadas

60 gramos de harina de arroz

3 huevos

1 pizca de comino

Sal y pimienta al gusto

Salsa para acompañar :

3 cucharadas copeteadas de jengibre rallado 

60 ml de vinagre de arroz

1 cucharadita de mostaza dijon

2 cucharadas de soya

75 a 100  ml de aceite de jitomate o cualquier otro tipo de aceite a tu gusto (el de jitomate, y sobre todo elaborado en casa, es genial)

Sal y pimienta al gusto

Torta de Reyes

Galette des Rois (Torta de Reyes) y de acuerdo a nuestra Wikipedia, es una torta que celebra la Epifanía, tradicionalmente vendida y consumida durante los días del año en Francia y en Bélgica.  Es una torta elaborada con hojaldre que oculta dentro de ella un haba, la persona que la encuentre, se convertirá en rey o reina del día.   Este postre normalmente está rellena de Frangipane.

Ahora bien, este año de pandemia, no tuve la oportunidad de comer la Rosca de Reyes tradicional ni compartirla con los amigos, por ello, el día de hoy elaboré mi Galette des Rois en casa y este es el resultado, por favor toma nota de la receta.

Galette des Rois
Torta de Reyes

Ingredientes :

700 gramos (aproximadamente de pasta de hojaldre) puedes comprarla directamente o en su defecto elaborarla un día antes y mantenerla en refrigeración antes de utilizarla.
1 huevo batido
un poco de azúcar impalpable (opcional, como adorno)

Frangipane 

2 tazas de leche
1 huevo
3 yemas
100 gramos de azúcar (yo utilicé la mitad para bajarle un poco lo dulce)
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
50 gramos de harina cernida
130 gramos de almendra tostada, molida
3 cucharadas de licor de naranja
1 cucharadita de extracto de almendra

Para barnizar :

1 huevo batido

Procedimiento :

Prende tu horno a 190°C

Tener lista y con un poco de mantequilla o Aceite de mantequilla en aerosol un recipiente redondo de cristal, aproximadamente de 26 cms.

En otro recipiente poner la leche y el licor de naranja, calentar hasta que esté a punto de hervir.  Por aparte verter el huevo y las yemas junto con el azúcar, batir de manera vigorosa y constante hasta que la mezcla esté incorporada y de color amarillo claro.   En otro recipiente, bate en forma contínua la mantequilla hasta que "esponje".

Cuando la leche empiece a hervir, retirarla del fuego y vierte aproximadamente 60 ml de la leche al recipiente de los huevos y bate con fuerza (estás templando los huevos con la leche sin que estos se conviertan en "huevos revueltos"), continúa agregando la leche poco a poco hasta que se incorpore todo, recuerda no dejar de batir. Una vez logrado lo anterior, regresa la mezcla del huevo junto con la leche a la lumbre muy baja, (no dejes de mover), agrega la harina cernida de un solo golpe  y vuelve a batir con fuerza  hasta que se incorpore todo, es importante no dejar de batir para que no se hagan grumos, esperar que se cueza hasta que se forme una salsa pastelera (espesa).

Una vez que obtienes tu salsa pastelera, verter esta salsa en otro recipiente y agrega la mantequilla (bate) y después la harina de almendra y el extracto de almendra.  Batir hasta que se incorpore todo y dejar enfriar.

Ahora bien, extiende la pasta hojaldre en redondo de acuerdo a tu recipiente, procura extender la masa un poco más grande para que puedes manipular la masa.   La masa no debe de quedar muy gruesa ni tan poco muy delgada (es muy probable que tengas que cortar los excedentes).  Extiende en tu recipiente la  primera capa y agrega el Frangipane que tienes, (tibio) y extiende. Barniza las orillas con el huevo.   Agrega la otra pasta de hojaldre encima de tu postre y sella con más huevo. Adorna (si lo deseas), con la ayuda de un cuchillo tu postre, vuelve a barnizar.   Empieza a hornear durante 30 a 40 minutos, tendrás que vigilarlo, para que no se queme.   Sacar del horno cuando esté dorado por encima y por debajo.   Dejar enfriar y ¡Bon Appétit!

Panquecitos de Mora azul

Panquecitos de Mora Azul (Blueberry Muffins).-  Casi toda la gente ha probado alguna vez un tipo de panquecito (muffin, conocido en EUA).  El método para elaborar este tipo de panquecitos es el siguiente, por favor toma nota y lleva al pie de la letra el cómo hacerlo para que queden esponjosos, suaves y ricos de sabor.

Procedimiento.-

1. Combinar la emulsión grasa (mantequilla, manteca, aceite, etc.) junto con la sal, especias, leche en polvo (si te la pide la receta) y batir con el accesorio de paleta de tu batidor.
2. Acremar los ingredientes hasta que estén suaves y esponjosos (si es mantequilla, color amarillo pálido).
3. Adicionar los huevos en dos o tres adiciones.  Acremar entre cada adición antes de poner otro huevo.
4. Adicionar los ingredientes líquidos y revolver ligeramente.
5. Tamizar la harina y polvo de hornear.  Adicionar a la mezcla suavemente hasta que se esté suave e incorporada.

Ahora bien, llevando el procedimiento anterior, te comparto una receta de Panquecitos de Mora Azul (Blueberry Muffins), por favor toma nota :

Panquecitos de Mora Azul
Rinde 24 piezas medianas

Ingredientes :

600 gramos de harina blanca  (aquí puedes combinar mitad harina blanca y mitad harina integral, quedarán más ricos)

180 gramos azúcar

2 cucharadas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal 

3 huevos batidos (medianos)

475 ml de leche

180 gramos de mantequilla (puedes utilizar manteca vegetal si así lo deseas)

240 gramos de mora azul fresca

Moldes para panquecitos previamente engrasados y enharinados

Nota: Recuerda, que antes que realices tu receta, deberás tener preparado todo antes de iniciar (pesar ingredientes, cernir harina, etc.)

Procedimiento :

Prender tu horno a 200° grados

En tu batidora, adicionar la mantequilla, sal, azúcar, batir hasta que la mezcla esté suave y de color amarillo pálido.

Incorporar los huevos en 3 adiciones (recuerda antes de poner cada adición, el huevo deberá estar completamente integrado en la masa).

Adicionar la leche (poco a poco) y continuar batiendo bajar la velocidad de tu batidora.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y agregar a la mezcla hasta que se incorpore (cuidado no sobrebatir, si no quedarán duros).  

Finalmente agregar en forma envolvente la mora hasta que se incorpore con la mezcla.

Rellenar tus moldes hasta la 3/4 partes de cada panquecito (puedes ocupar unos capacillos de papel encerado, es mucho más fácil y evitas engrasar y enharinar individualmente)

Meter al horno (de preferencia tu rejilla a la mitad del horno) por un lapso de 20 a 30 minutos.  

Sacar del horno y dejarlos enfriar en una rejilla.  ¡Listo!

Pastel de Chocolate y puré de manzana

Esta receta es muy fácil de hacer, recuerda, siempre, siempre pesar y tener listo tus ingredientes, calentar tu horno y empezar a hacer tu receta, sobre todo en lo que se refiere a pastelería.  La textura de este pastel es suave y húmedo, una verdadera delicia en cada bocado.

Los ingredientes de este pastel, no son graves para mantener nuestro peso ideal, así que toma nota, es muy sencillo, rico y fácil de elaborar, por favor toma nota :

Ingredientes :

Rinde 8 porciones

1 taza de harina de trigo (tamizada)

2 cucharadas de cocoa en polvo sin endulzar (bien copeteadas)

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 gramos de azúcar tipo mascabada

1 cucharadita de vainilla (esencia)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

1 taza de puré de manzana sin azúcar (puedes hacer tu propio puré)

90 gramos de chispas de chocolate semiamargo

50 gramos de nueces (tipo pecana o castilla), picadas