Salsa de Queso

Esta salsa se puede utilizar para muchos platillos, ya sea como complemento o parte de un platillo excepcional.  Esta salsa está hecha de un queso que es fácil de derretir, puedes y si tienes la oportunidad de conseguir un queso colby, ¡perfecto! si no es posible, con un queso tipo cheddar será suficiente.
Recuerda, la salsa de queso debe conservarse en refrigeración, sacar la salsa hasta el momento de unir, compartir o aderezar tu platillo, por favor toma nota de esta exquisita salsa ...


Salsa de  Queso
Rinde aprox 2 tazas

Ingredientes :

2 cucharadas de mantequilla o mantequilla vegetal
5 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
2 tazas de leche casi hervida
3/4 taza de queso tipo colby rallado o en su defecto queso tipo cheddar
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de pimienta tipo cayena
Pimienta molida negra al gusto

Procedimiento :

Derretir la mantequilla en un recipiente grande y hondo, agregar la harina.  Cocinar y mover constantemente a temperatura baja hasta que se logre hacer un "roux" suave con un poco de colorido.  Adicionar la hoja de laurel.  Mover y agregar una tercia parte de leche caliente. bate con tu globo hasta que se logre una pasta suave y espesa, repite el procedimiento hasta terminar con la leche caliente.
Quita la salsa del calor, retira la hoja de laurel, y agrega el queso batiendo vigorosamente hasta que se una perfectamente, agrega la mostaza, vuelve a batir, la cayena y pimienta negra, vuelve a batir hasta que se unan los ingredientes. Prueba si hace falta una poca de sal, agrega, si no ya estará ¡Listo!

Salsa de Mostaza

Esta salsa de mostaza es muy suave que combina con muchos platillos, empezando como dip para una botana, como aderezo para una buena ensalada o como acompañante para tus verduras, carnes, etc.
La preparación de esta sencilla salsa, es muy simple sin restarle importancia al sabor que es único.  Recuerda cualquier salsa que tengas en mente hacer, procura que se haga en día de su consumo para que la salsa esté siempre fresca, si por algún motivo no es así, refrigera en recipiente de vidrio con tapa y saca a temperatura ambiente algunos minutos antes de su consumo, revuelve bien para que se combine todo muy bien.
Por favor toma nota ...

Salsa de Mostaza
Rinde 1 taza aproximadamente

Ingredientes :

2 yemas de huevo (grandes)
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, finamente picadas
2/3 taza de aceite neutro
1 cucharada de mostaza tipo dijón
sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

Coloca las yemas de huevo, jugo de limón, ajo en una licuadora o procesadora de alimentos.  Procesa hasta que se combinen y se vea una pasta suave.  Con la máquina aún "corriendo" (prendida), gradualmente adiciona el aceite hasta que la salsa se vea espesa y cremosa.  Apaga y transfiere a un recipiente de vidrio, agrega la mostaza y sazona con sal y pimienta  ¡Listo!

Salsa de vino tinto

Esta salsa es fácil y muy versátil, te sugiero tengas siempre un pequeño recipiente con caldos y salsas para que tengas la oportunidad de combinarlas con tus platillos; aunque recuerda que todo condimento, platillo y demás entre más frescos mejor.
He aquí la receta de esta riquísima salsa de vino tinto, pero recuerda utilizar un vino de buena calidad, algún tipo de vino que disfrutarías en una hermosa tarde, toma nota ...

Salsa de vino tinto
Rinde aproxim. 1 litro

Ingredientes :

2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de vino tinto
1 pequeño pedazo de cebolla pelada
1 diente de ajo pelado y rebanado finamente
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo fresco
2 a 3 ramas de perejil
1/2 cucharadita de pimienta negra entera
1 cucharada de jalea de frutos rojos
3 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
1 1/2 cucharadas de harina
pimienta y sal al gusto

Procedimiento :

En un recipiente mediano y a fuego medio, poner a hervir el caldo junto con el vino tinto, cebolla, ajo, laurel, tomillo, perejil y pimienta.  Dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad.  Esto te llevará entre 10 a 15 minutos.
Cuela el líquido en otro recipiente y mezcla con la jalea con un poco más de pimienta y una pizca de sal.
En otro recipiente, mezcla la mitad de la mantequilla o margarina, agrega de un solo golpe la harina y mezcla perfectamente hasta que se haga una pasta, mover para que se integre.  Ahora una vez obtenida la pasta, empieza a integrarla a tu caldillo que está aún caliente en dosis pequeñas, revuelve cada vez que agregues tu pasta, mueve perfectamente en cada adición.  Ahora bien, regresa la salsa junto la pasta a la lumbre, deja que empiece a hervir y la textura empiece a cambiar a un espeso ligero.  Deja hervir a fuego muy bajo por algunos minutos para que se cueza la harina.  Agrega la mantequilla restante unos minutos antes de utilizar tu salsa de vino tinto. ¡Listo!

Salsa bechamel

Esta salsa bechamel es una salsa espesa cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa o inclusive a la italiana.  Una buena salsa bechamel te auxiliará a acompañar muchos platillos, te recomiendo que cuando  decidas utilizar este tipo de salsas, la hagas en el momento, para que esté fresca, no se pierda el sabor ni su textura, es muy simple y podrás utilizarla en muchos pero muchos platillos, por favor toma nota ...

Salsa Bèchamel
Rinde aproximadamente 1 taza

Ingredientes :

1 taza de leche descremada
4 clavos
1 hoja de laurel

una pizca de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina blanca
pimienta blanca y sal al gusto

Procedimiento :

En un recipiente a fuego medio colocar la leche, clavos, laurel y la pizca de nuez.  Poco a poco deja que empiece a hervir.  Quitar del calor y dejar reposar por 15 minutos.
En otro recipiente coloca la mantequilla a fuego medio, cuando empiece a hervir (quita la espuma con una cuchara), agrega de solo golpe la harina y con la ayuda de una espátula, empieza a mover tu mezcla por 1 minuto.  Quita tu mezcla del calor.
Cuela la leche y gradualmente agrega la leche a tu mezcla de la mantequilla, empieza a revolver.  Regresa tu recipiente al fuego y sin dejar de mover deja que hierva, poco a poco la salsa se irá haciendo más densa. Sazona con sal y pimienta.  Retira del fuego ¡Listo!

Variaciones :

Todos los ingredientes que voy a detallarte, se pueden adicionar a la salsa bèchamel básica. la cual se hará más apetitosa e interesante.  Recuerda, salsas bajas en calorías son particularmente únicas con vegetales.

Salsa de Berro
Adiciona 1 pequeño puño de berro finamente picado a la salsa básica.

Salsa de Hierbas
Adiciona de 1 a 2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas a la salsa antes de servir.

Salsa de Perejil
Adiciona 2 cucharadas de perejil finamente picado a la salsa básica.

Salsa de Hongos
Lava y pica finamente hongos blancos, adiciona a la salsa básica con una 1 cucharada de estragón fresco

Salsa de Limón
Adiciona el zumo (cáscara) del limón y 1 ó 2 cucharadas de jugo de limón a la salsa base.

Salsa de Mostaza
Adiciona 1 cucharada de mostaza y exprime el jugo de 1 limón a la salsa básica.

Pasta con Salsa Bèchamel

Leche de ajonjolí

Aquí tienes otra receta de leche vegetal, de hecho, puedes hacer leche vegetal de muchos granos y semillas, lo importante para tu dieta sea variada llena de grasas salubres o insaturadas.  El ajonjolí, se puede conseguir blancas, negras e inclusive integrales.  Tiene un alto contenido en vitaminas y minerales, complejo B (B1, B2, B6 y B12), son fuentes de omega, vitaminas A y E, calcio, fósforo,manganeso, potasio, zinc, cobre y selenio.  Además cuenta con fitoesteroles vegetales, favorables en la prevención del cáncer. Este tipo de bebida es ideal para la dieta vegana o si estás en un período de dieta, es ideal ya que contiene lecitina la cual disuelve grasas.  La preparación de esta leche vegetal, es muy similar a todas las demás, por favor toma nota ...

Leche de ajonjolí
Rinde aproximadamente 1 litro

Ingredientes :

1/2 taza de ajonjolí
4 tazas de agua pura
1 ó 2 cucharadas de miel, azúcar, stevia, etc. (opcional)

1 cucharadita de canela o 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo



Procedimiento :

Poner a remojar toda la noche el ajonjolí.  Al día siguiente colar y enjuagar el ajonjolí.  Con la ayuda de tu procesador de alimentos o licuadora, procesar varias veces empezando con una velocidad baja y después a una velocidad media-alta, haz este proceso hasta lograr una bebida espesa.  Agregar miel, canela y volver a licuar.  Refrigerar en vidrio hasta por 5 días.  ¡Listo!

Leche de Nuez

La leche de nuez, es una bebida vegetal, la llamamos leche, porque es un excelente sustituto de la leche de vaca, la leche de nuez es alta en proteína, ácidos grasos, calcio, magnesio, hierro y vitamina E, antioxidante y bebida ideal para reducir los niveles de colesterol.
Esta leche vegetal es muy similar a todas las leches vegetales, excepto que ésta, es alta en calorías, y no necesitas de muchas horas de remojo; consumirla en cantidades moderadas, no debe existir ningún problema para tu control de peso.
Por favor toma nota ...

Leche de Nuez
Rinde 1 litro aproximadamente

Ingredientes :

1 taza de nuez de castilla, pecana o macadamia
4 tazas de agua limpia más adicional para el remojo de la nuez
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo o tintura de canela
2 ó 3 cucharadas de miel (opcional)

Procedimiento :

Esta leche vegetal es similar a todas las leches vegetales, poner a remojar hasta que cubra el agua el recipiente.  Dejar por un par de horas o en su defecto toda la noche.
Colar las nueces, colocarla en tu procesador o licuadora, empezar por 2 tazas de agua limpia y licuar, procura empezar con velocidad baja hasta lograr una pasta suave, agrega más agua y sube la velocidad, termina y deja reposar por algunos minutos.
Con la ayuda de una coladera fina o manta de cielo, cuela la leche vegetal, utiliza una cuchara para extraer todo el líquido posible, agrega la vainilla y canela, agrega la miel o azúcar, licua nuevamente y transfiere tu leche vegetal a un recipiente de vidrio y refrigera.   Conserva esta leche fresca hasta por 4 días.  ¡Listo!

Leche de Almendra

Con el uso de las almendras podrás hacer una bebida simple pero muy nutritiva, déjame te resumo algunas de sus características.
Se dice que el consumo de almendras ayuda a reducir el riesgo de padecer enfermedades degenerativas como podría ser el Alzheimer.  Las almendras fortalecen los huesos y permite que tu piel y cabello se vean sanos e hidratados.
Las almendras y en general la mayoría de los frutos secos son alimentos que ayudan a nuestro organismo tiene grandes cantidades de fibra, abundantes en proteína, minerales vitamina B y E, grasas saludables.  Entre muchos beneficios más, puedes considerar la almendra como una fuente muy importante para perder peso.
Por todo lo anterior quisiera compartirte una receta muy simple de cómo hacer leche de almendras, la cual la puedes combinar para hacer tus batidos (smoothie).  Si optas por comprar la leche ya empacada, está bien, pero la diferencia estriba en que tienes el control de la cantidad de azúcar que lleva y por otro lado, te ahorras unos pesos.  Por favor toma nota ...

Leche de Almendras con cardamomo

Rinde aprox. 1 litro

Ingredientes :

1 taza de almendras enteras
3 tazas de agua potable
1 cucharadita de cardamomo en polvo o de tintura de cardamomo
2 cucharadas de miel de abeja o agave (opcional)

Procedimiento :

Dejar reposar las almendras en agua en un recipiente de vidrio, procura que el agua cubra por completo las almendras.  Dejar reposar durante toda la noche o como mínimo 5 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, tirar el agua en donde se remojaron las almendras, coloca las almendras en tu licuadora, procesadora de alimentos, agrega de 1 a 3 tazas de agua, licua por algunos minutos, te sugiero que empieces licuando a una velocidad baja y después vas subiendo la velocidad poco a poco hasta que obtengas un líquido espeso y hayas terminado con toda el agua.
Deja reposar el líquido por unos minutos, con la ayuda de un colador fino o con tela de manta de cielo, cuela tu líquido (ten paciencia, te llevará algunos minutos), con la ayuda de una cuchara para que sea un poco más rápido hasta obtener tu líquido; por último agrega el cardamomo y miel y vuelve a licuar hasta que se integre todo perfectamente. Transfiere tu leche de almendras a un recipiente de vidrio y refrigera, podrás gozar de tu leche fresca hasta por 4 días en refrigeración.  El sobrante lo puedes utilizar para hacer un queso vegano o como complemento para tu batido (smoothie), ¡Listo!

Nota:  Puedes sustituir el cardamomo por canela o por tintura de cualquier otro sabor.

Coliflor rostizada con panko

La coliflor es muy versátil, ya he tenido la oportunidad de compartirte algunas recetas, sin embargo, no debes de olvidar que la coliflor es un miembro de la familia de los vegetales crucíferos, que combaten el cáncer.  Es antiinflamatoria y rica en antioxidantes, mejora la salud del corazón y de tu cerebro.
El comer coliflor proporcionará a tu cuerpo grandes cantidades de vitamina C, vitamina K, betacaroteno y muchos vitaminas más.  Te apoya a tener una digestión saludable y te ayuda a tener una sana desintoxicación.
Ahora bien, déjame te comparto este rico platillo, que podrás servirlo como acompañante o como platillo principal, por favor toma nota ...

Coliflor rostizada con Panko
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de aceite vegetal dividido
1/4 taza de panko
1 coliflor grande, cortada en porciones de flores adicionando un poco de tallo
3/4 taza de agua

1 diente de ajo finamente rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pimientos rojos encurtidos (finamente rebanados)
1 cucharada de queso parmesano rallado
3 cucharadas de menta fresca finamente picada

Procedimiento :

Tuesta los piñones en una sartén, hasta que cambien a un color dorado. esto te llevará alrededor de 2 minutos.  Transfiere a otro recipiente y reserva.
En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite y cocina el panko, moviendo de vez en vez hasta que cambie a un color dorado, esto te llevará alrededor de  3 minutos. junta el panko con los piñones.  Limpia tu sartén.
Calienta en la sartén la otra cucharada de aceite y cocina la coliflor, moviendo de vez en vez hasta que cambien a un color café, pero no deben estar muy cocidos, esto te llevará alrededor de 10 a 12 minutos.  Sazona con sal y pimienta y adiciona 3/4 taza de agua.  Cocina hasta que la coliflor esté crujiente, tierna y el agua se haya evaporado esto te llevará entre 10 a 12 minutos.
Adiciona el ajo, mantequilla, chile y sigue cocinando, moviendo de vez en vez para que se derrita la mantequilla y se una con la coliflor, esto te llevará alrededor de 2 minutos.  Quitar del fuego y agregar la mezcla de los piñones y panko.  Agrega el queso parmesano y menta, vuelve a sazonar si fuere necesario.  ¡Bon Appétit!