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lunes, 27 de noviembre de 2017

Pollo con piña

Esta receta es rapidísima, que puede hacerse en el momento y lo importante es que se considera bajo en grasas, sodio, glucemia (azúcares).  Una verdadera comida sana pero con mucho sabor.
Esta receta la deberás hacer con pollo sin piel, precocinada en agua.  Te sugiero compres tu pollo ya sea pechuga o pierna y muslo (sin piel), la cueces un día antes y a la hora que consideres pertinente preparar este platillo, será mucho más fácil.  Esta receta es ideal cuando de repente "te cae" alguien a comer y lo puedes elaborar en un dos por tres.  Por favor toma nota ...

Pollo picante con piña
Rinde 4 porciones

Ingredientes y procedimiento :

Saltear en un recipiente grande a fuego medio de 5 a 7 minutos lo siguiente :

1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo, cortado en juliana
1 pimiento verde, cortado en juliana

Una vez transcurrido este tiempo adiciona lo siguiente :

400 ml. (1 lata) de piña cortada en trozos con todo y jugo
1 taza de salsa (de tu elección, te sugiero que un poco de salsa roja le va muy bien)
2 cucharadas de cilantro picado finamente
2 cucharaditas de jengibre rallado o 3/4 de cucharadita de jengibre molido
2 tazas de pollo pre cocido cortado en cuadros grandes.

Continúa cocinando, bajando el fuego levemente y revuelve de vez en vez para evitar que se pegue.  Estará listo  cuando el pollo esté completamente cocido, y para espesar la salsa agrega 1 cucharadita de maicena, y mueve a partir de este momento, continuamente para evitar que se pegue y la salsa se espese.  Adiciona sal y pimienta al gusto.  ¡Listo!

Nota : Te sugiero que sirvas este guiso con algo verde (ejotes,espárragos, chícharos, etc.),para agregar un poco de sabor. O puedes servirlo sobre una base de arroz integral, o en su defecto agregar al mismo guiso, albahaca, espinacas, frescas y revolver.

  La opción como siempre es tuya. ¿Fácil no?


lunes, 20 de noviembre de 2017

Pan de fibra

Como todos sabemos la fibra es elemental en nuestra dieta diaria; estudios realizados nos indican que la gente necesita el doble de fibra de lo que realmente consume.  Se estima que tendrías como mínimo consumir 25 gramos de fibra por día.
Una fuente importante para lograr este objetivo es el consumo de avena, la cual es una fuente excelente de fibra soluble la ayuda a regular el nivel de azúcar de nuestra sangre y a reducir los niveles de colesterol.
Otras fuentes también igual de importantes, las podemos encontrar en salvado de avena, legumbres (frijoles, chícharos secos y lentejas), arroz integral, cebada y pectina de frutas : manzanas, fresas y frutos cítricos.
Por todo lo anterior, encontré esta estupenda receta para hacer un festín de este Pan de Fibra, es muy simple de elaborar y lo puedes consumir como parte de tu desayuno, comida, colación o cena, por favor toma nota y verás que rico está ...


Pan de Fibra
Rinde aprox. 16 rebanadas

Ingredientes :

1/2 taza de agua hirviendo
1 taza de pasitas
1 huevo batido
1/4 taza de azúcar morena
1 taza de yogur natural sin azúcar
1 taza de harina integral
1 taza de hojuelas de avena naturales (no instantánea)
1 taza de cereal de "All Bran"
1/4 taza de germen de trigo
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento :

Precalentar horno a 180°C.  Barnizar ligeramente un molde para pan (rectangular) o utiliza mantequilla en aerosol.
En un recipiente grande, coloca las pasitas y cubre con el agua hirviendo y deja que se enfríe.  Una vez frío, agrega el huevo, azúcar y yogur.
En otro recipiente, combina la harina, avena, cereal, germen de trigo, bicarbonato de sodio y sal, revuelve muy bien.
Empieza a verter los ingredientes secos a la mezcla donde tienes tus pasitas, revolviendo muy bien para que se incorpore todo.  Una vez incorporado todo, vacia a tu molde engrasado.
Hornea entre 45 y 50 minutos o cuando insertes un palillo, éste salga completamente limpio.

¡Listo!  Bon Appétit. (¿simple no?)



viernes, 17 de noviembre de 2017

Naranja caramelizada

El secreto de estas naranjas es que las marines en su miel al menos por 24 horas, para que entonces los sabores se amalgaman.
Es un postre fácil y muy sabroso, por favor toma nota ...


Naranjas caramelizadas
Rinde 6 porciones

Ingredientes :

6 naranjas grandes
1 taza de azúcar
1 taza de agua
6 clavos enteros
2 a 4 cucharaditas de licor de naranja o brandy

Procedimiento :

Con la ayuda de un pelador de verduras, pelar dos naranjas, no incluir la piel blanca, corta en pequeñas tiritas la piel de las dos naranjas.

Estas tiras colócalas en un pequeño recipiente a fuego medio solamente cubriendo las tiras con un poco de agua.  Deja hervir por 5 minutos.  Seca las tiras y reserva (no tires el agua).

Continúa, pelando las otras 4  naranjas, quitando toda la piel blanca que pudiera haberse adherido a la naranja misma, ayúdate de un cuchillo pequeño filoso.  Ahora corta cada naranja (6) en 4 tantos cada una y vuelvelas a unir con la ayuda de unos palillos de madera simulando la naranja entera.  Coloca las naranjas en un recipiente de vidrio.

En otro recipiente agrega el azúcar con el agua, agrega los clavos enteros y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva.  Una vez disuelta el azúcar, sube la flama de tu estufa y deja hervir nuevamente hasta que empiece a espesar y empiece a cambiar de color (no lo muevas).  Continúa hirviendo hasta que cambie el líquido a un café dorado, quita inmediatamente del calor y agrega con mucho cuidado el agua donde herviste las tiras.

A fuego bajo, regresa el líquido y deja que se integre todo nuevamente, quita del fuego y deja enfriar levemente, agrega las cucharaditas de licor.  Con este líquido empapa perfectamente cada naranja.  Esparcir a las naranjas las tiritas de piel que tienes reservadas. Cubre con un plástico film, y deja enfriar por completo.  Una vez fríos, mete al refrigerador al menos por 3 horas, de preferencia de 24 a 48 horas antes de servir para que el sabor resalte. Con la ayuda de una cuchara, vuelve a cubrir cada naranja con el líquido que tienen (tendrás que hacer varias veces este proceso durante su maceración).  Cuando sirvas la naranja, quita los palillos de madera y los clavos.
Adorna tus naranjas con algunas hojitas de menta o un poco de pistache, etc. ¡Bon Appétit!

lunes, 6 de noviembre de 2017

Tarta de crema de chocolate

Esta tarta de crema de chocolate, se labora sin la necesidad de hornear, es una tarta que se cubre con merengue tostado.  Ahora bien, esta tarta es estupenda para una tarde, acompañada de una buena taza de té o café, o quizás como parte de un menú ligero y para rematar un postre estupendo.  Pero recuerda, los excesos no son nada buenos, un pequeño pedazo no hace daño.
Puedes hacer esta tarta desde un día antes,  para que cuando decidas compartir, esté bien frío.
Es simple y quisiera compartirte esta receta, por favor toma nota ...

Tarta de crema de chocolate (sin hornear) con 
Merengue tostado
Rinde aprox. 8 porciones

Ingredientes :

Tarta
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barritas)
180 gramos de galletas sabor chocolate
Sal tipo kosher
240 gramos de chocolate amargo, derretido y dividido
4 yemas de huevo (grandes)
3 cucharadas de harina de maicena
1 1/2 tazas de crema para batir
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 1/2 tazas de leche entera
3/4 taza de leche condensada

Merengue y ensamblado
4 claras de huevo (grandes)
1/2 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar glass cernida

Equipo adicional (opcional).-
Antorcha de cocina (para tostar merengue)


Procedimiento :

Se hace primeramente la base del pay, en un pequeño recipiente a fuego medio, derretir la mantequilla, moviendo de vez en vez, hasta que a mantequilla empiece a sacar espuma y empiece a cambiar de color (ten cuidado de no quemarla) esto te llevará entre 5 y 8 minutos.  Quitar del fuego.
En una procesadora de alimentos o licuadora, triturar las galletas hasta lograr una consistencia fina, también puedes colocar las galletas en una bolsa y con la ayuda de rodillo, triturar.  Transfiere el polvo en u recipiente mediano.  En este recipiente, adiciona 1/2 taza de mantequilla derretida junto con una pizca de sal, revuelve bien hasta que la mezcla parezca como arena (húmeda). 
Transfiere tu mezcla a un recipiente para pay, presiona todo la mezcla cubriendo fondo y lados, refrigera por 20 minutos.
Transferido este tiempo barniza el fondo con 60 gramos de chocolate derretido y regresa al refrigerador.
Bate las yemas junto con la maicena en un recipiente mediano, bate la crema y cocoa en un recipiente medio hasta que se junte y no se vean "bultos" de cocoa, reserva.  En otro recipiente a fuego medio, agrega la leche entera y condensada, deja que hierva ligeramente, no dejar de revolver y una vez que hierva, en forma gradual sin dejar de batir,  agrega esta mezcla a las yemas que tienes reservada. 
A fuego medio cocina toda la mezcla junta y deja que empiece a espesar y hervir nuevamente, tendrás que estar al pendiente, batiendo para que no se pegue tu mezcla al recipiente, esto te llevará alrededor de 4 minutos hasta que la mezcla se vea espesa.  Adiciona los 180 gramos de chocolate derretido, 1/4 taza de la mantequilla derretida, revuelve perfectamente hasta que se vea una mezcla suave.
Finalmente esta mezcla la agregas al recipiente para pay que tienes refrigerada y deja enfriar todo por alrededor de 2 horas.

Merengue y ensamblado.-
Con la ayuda de tu batidora a velocidad alta, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, (2 minutos), con la batidora aún corriendo, gradualmente adiciona el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla empiece a formar pequeños picos, (5 minutos).  Gradualmente coloca el azúcar glass y bate por otros 2 minutos (el merengue se bajará levemente cuando adiciones el azúcar glass, pero después obtendrás volumen).
Con la ayuda de una cuchara coloca tu merengue sobre el pie que está completamente frío, decora sobre el pie el merengue y con la ayuda de una antorcha para cocina, tuesta tu merengue.  Si no tienes antorcha, puedes dejarlo sin tostar.  ¡Bon Appétit!