Se acercan fiestas y vemos que continúa la tendencia de comer sano y en pro de la ayuda a cuidar y no maltratar a los animales; ¡Qué bueno!, ahora bien, vamos a hacer una receta vistosa, rica, y apetitosa para todo tipo de dietas.
Esta receta es para una cabeza de coliflor (grande). Como recordatorio, te comento que la coliflor es una fuente de vitamina K, proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo además de ser una fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, potasio y manganeso. Todos estos nutrientes, son importantes para nuestra salud.
Para fines de presentación, te sugiero que pongas tu coliflor (ya rostizada), sobre una "cama" de lechuga o kale para darle un "extra" en tu presentación. Por favor toma nota ...
Coliflor rostizada
Rinde aproximadamente de 4 a 6 porciones
Ingredientes :
1 Coliflor grande
Aceite de Oliva
Sal
Salsa :
1/3 taza de almendras blanqueadas
6 a 10 filetes de anchoa (opcional)
2 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen más un poco más para barnizar
1/2 taza de perejil, menta, estragón, cilantro o alguna combinación de estas hierbas, finamente picadas
Vinagre de manzana el necesario
1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Sal y pimienta al gusto
Preparación :
Inicia calentando el horno a 200 grados. Coloca un recipiente hondo y resistente. Coloca debajo de este recipiente en la parte más baja del horno otro recipiente que contenga agua para crear vapor.
Prepara tu coliflor, desechando las hojas exteriores, y con la ayuda de un cuchillo pequeño y filoso, corta la parte inferior (tallo) de la coliflor, ten cuidado de no desprender ninguna flor, desprende cualquier tipo de hoja dura que esté alrededor de la coliflor hasta que ésta esté completamente limpia.
Enjuaga la coliflor y no la seques por completo. coloca "boca" arriba tu coliflor (tallo abajo), y rocía con aceite de oliva y con la ayuda de tus manos unta sobre toda la "cabeza" de la coliflor con el aceite de oliva hasta que esté completamente cubierta, adiciona un poco de sal.
Coloca la coliflor en el recipiente que tienes calentando en el horno y cocina hasta que esté la coliflor completamente tierna. La forma más rápida de saber es insertar un cuchillo en el centro y éste saldrá limpio y con mucha facilidad. La cocción será de al menos 1 hora hasta 2 horas. Durante este tiempo deberás estar barnizando entre 2 a 3 veces con aceite de oliva hasta que la coliflor empiece a cambiar de color café.
Salsa.- En un pequeño sartén, tostar ligeramente la almendra moviendo constantemente para que no se queme y cambie a un color dorado. Dejar enfriar.
Si optas por adicionar anchoas, para utilizarlas deberás enjuagar las anchoas en agua fría. Enjuagar y sobre unas toallas de papel dejar que se escurran.
En un procesador de alimentos o licuadora, combinar, almendras, anchoas, ajo y mantequilla, procesar hasta que esté suave la mezcla. Adicionar en forma manual el aceite y un poco de vinagre, hasta obtener una mezcla suave. Adiciona las hierbas y el chile. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar.
Cuando la coliflor esté tierna, sacarla del horno. Colocarla en un platón sobre la "cama" de hierbas que más te agraden y corta en gajos la coliflor y acompaña con una cucharada de salsa. Umm...
