Granos, sus bondades

Si estás familiarizado con la pirámide de alimentación, deberás recordar que tenemos que consumir alrededor de 6 a 11 raciones de granos cada día. A muchas personas se les hace un poco difícil cubrir este grupo con facilidad, pero no es así, una rebanada de pan o 1/2 panecillo inglés (English muffin), cuenta como una ración.  Para estar saludables, se recomienda que estas raciones se consuman con productos elaborados con harina integral o harinas no refinadas,  una harina refinada sería la harina blanca.
Los granos están compuestos de 3 partes:
Salvado (capa externa).- Contiene nutrientes y fibra
Endospermo (parte de la semilla).- Contiene la parte más pesada de la semilla, contiene carbohidratos y proteína; esta es la parte que se utiliza para hacer la harina blanca.
Germen (embrión de la semilla).- Contiene grasa poliinsaturada, vitamina "E" y complejo "B". Esta parte del grano es muy alta en grasa y generalmente la remueven para evitar se vuelva rancio.

En el mercado existen muchas variedades de grano, voy a mencionar algunos.

Amaranto.- Se cultivó la primera vez con los Aztecas. Las semillas son muy pequeñas.  El Amaranto es el único grano que contiene las cantidades adecuadas de aminoácidos.

Cebada.-Excelente fuente del grupo de vitamina "B", fibra.  la utilizan también en la elaboración de la cerveza.

Maíz.- Un grano nativo de América, es alto en fibra y con variedades de color amarillo, una buena fuente de vitamina "A". Independientemente de las ricas tortillas, masa y demás, también lo utilizan para hacer Whisky (bourbon).

Mijo.- El único grano alto en vitamina "B" en comparación al trigo entero y el arroz integral. Es una excelente fuente de cobre y hierro.  Personas alérgicas al trigo, pueden comer mijo sin ningún problema. Es muy popular en el mundo, destacan África del Norte, China, India y Etiopía.

Avena.- Contribuye a bajar el colesterol, es alto en vitaminas y minerales, y es excelente fuente de fibra.  Se consume mucho en la actualidad. Además la avena, se puede "cocinar" para hacer granola, harina y demás cereales.

Quinoa.- Este grano está relacionado con las acelgas y espinaca; las hojas de la quinoa, se cocinan al igual que las acelgas y espinacas.  En lo personal, le conozco en grano y tiene un delicado sabor.  Se cuadriplica de tamaño cuando se cocina, es alto en potasio, hierro y riboflavina, tiene además altos niveles de zinc, cobre y manganeso.

Arroz.- Viene en muchas variedades, cientos de estilos y tamaños, se consume en todo el mundo.  Es una excelente fuente de complejo "B", tiene además otras vitaminas y minerales, fibra. etc., un alimento completo.

Centeno.- Alto en proteína, hierro y vitamina "B".  La mayoría de los panes de centeno, está combinado con dos harinas:  Trigo y centeno

El grano de centeno no tiene gluten, por lo que al hacer un pan exclusivamente de centeno, tendríamos como resultado un pan denso, y de sabor muy fuerte.

Trigo.- El número uno de los granos en el mundo, se utiliza para muchas cosas, pan, pasta, etc.  Se procesa el trigo y se convierte en harina blanca de ahí también harina integral rica en vitamina "B", minerales, hierro y demás.  El trigo se considera como el   "Pan Nuestro".

Ahora bien, ya sabemos distinguir entre granos, de aquí en adelante,  varias recetas ¡Disfruta!.