Panqué de avena con zanahoria

Seguimos en cuarentena, claro está, y tenemos que cuidar mucho nuestra alimentación, por ello, déjame compartirte este riquísimo panqué de avena con zanahoria, el cual es muy bajo en calorías y fácil de elaborar.  Lo rico de este panqué es que te sientes satisfecho, tienes más fuerza para hacer ejercicio sin agotarte rápidamente.
La avena como tal contiene dos tipos de fibra, soluble e insoluble, las cuales nos ayudan a reducir el tanto el nivel de colesterol como de azúcar.  Es un laxante suave que ayuda a nuestro intestino. 
Tiene muchas propiedades para nuestra dieta, trata en la medida de lo posible de incluir siempre un poco de avena en tu alimentación.
Ahora bien, volviendo a la receta,  te recomiendo que antes de que inicies el procedimiento, prendas tu horno, y empieces a darle una ligera tostadita a tu avena, nuez, coco (ingredientes que vas a utilizar), ya que con una ligera tostadita de estos elementos, el nivel de sabor de tu panqué estará muy por arriba del clásico panqué de avena.  Este procedimiento te lo recomiendo, pero si tienes un poco de flojera, puedes hacerlo sin necesidad de tostar nada, pero cuando lo desees, tuesta primera y notarás la diferencia de inmediato, por favor toma nota.


Panqué de Avena con Zanahoria
Rinde : 8 panqués medianos ó 12 panqués pequeños

Ingredientes :

1 taza de avena (no instantánea) ligeramente tostada
1 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo
4 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza miel de maple
1/4 taza miel de abeja
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos enteros
1/2 taza de leche
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear (royal)
1 1/2 tazas de zanahoria rallada
4 cucharadas de nuez picada - ligeramente tostada
4 cucharadas de coco rallado picado - ligeramente tostado
4 cucharadas de pasas
1 pizca de sal