Mousse de café expresso con salsa de chocolate
Ingredientes :
110 gramos de azúcar
1/2 taza de café
2 cucharadas de café soluble
1 taza de crema para batir
40 cc de licor de café
4 yemas de huevo
Galletas de café
35 gramos de maicena
75 gramos de azúcar
25 gramos de café soluble
1 taza de crema para batir
Granos de café (los necesarios)
300 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
Salsa de chocolate
100 gramos de azúcar
100 gramos de chocolate amargo
50 cc de leche
100 cc de Licor de café
Canela en rama (opcional)
Procedimiento :
Se inicia con el mousse.
Batir la crema hasta lograr una consistencia de 3/4 de punto. Conservar en el refrigerador.
En un recipiente de vidrio poner el azúcar, café y llevar en baño maría hasta que el azúcar se disuelva.
Agregar poco a poco las yemas y batir hasta que se espese.
Enfriar en baño maría inverso sin dejar de batir
Verter el licor y el café soluble.
Integrar la crema que tienes en el refrigerador en dos tantos, forma envolvente y suave.
distribuir en moldes y enfriar en el refrigerador durante 5 horas (como mínimo).
Galletas de café.
Batir la mantequilla con el azúcar, crema y café.
Agrega la maicena y la harina poco a poco
Con la ayuda de una manga de repostería con pico rizado, agregar la mezcla y dejar en el refrigerador durante 30 minutos.
En una bandeja para galletas, agregar papel encerado y poner un poco de mantequilla.
Forma las pequeñas galletas y presionar cada galleta con 1 ó 2 granos de café. (las galletas se extenderán)
Cocinar dentro del horno precalentado a 160°C por 20 a 25 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar en una rejilla
Salsa
Cortar en trozos medianos el chocolate
Derretir a baño maría el chocolate,
Agregar la leche, azúcar, licor y mezclar perfectamente
Mantener tibia a la hora de servir.
Presentación
En una fuente pequeña disponer una copa de mousse, decorar con canela en rama y hojas de menta y servir en un pequeño recipiente la salsa de chocolate, junto con las galletas. ¡Voilá! ¡Bon Appétit!
