Tallarines de Espinaca

Ya sabemos como hacer pasta, esta ocasión vamos a hacer una (tallarines) elaborada con uno de mis verduras favoritas la espinaca.  Podemos elaborar esta pasta utilizando (si tienes) una máquina para hacer pasta o en su defecto hacerlo en forma manual amasando, dejando reposar y cortar tiritas del mismo tamaño, la pasta es muy sencilla de elaborar, por favor toma nota ...

Tallarines de Espinaca
Rinde  4 porciones

Ingredientes :

800 g de harina integral superfina
1 bonche de espinacas previamente cocidas al vapor y molidas

1 huevo
1 cucharadita de aceite
el agua y el jugo sobrante de la cocción de las espinacas
sal al gusto (de preferencia sal de mar)

Procedimiento :

Colocar la harina en una superficie plana, hacer un agujero en medio de la harina (simulando una corona), en el centro, colocar la espinaca, huevo, aceite y sal.   Emplear un poco de agua de la cocción de la espinaca y empezar a incluir todos los ingredientes con la yema de los dedos, (humedecer, solamente), no poner mucha agua.
Amasar y dejar descansar por aproximadamente 20 minutos.
Estirar la masa, espolvoreando con harina y enrollar (si estás haciendo la pasta en forma manual)
Con un cuchillo muy filoso, cortar tiritas de 1 cm de ancho aproximadamente
Dejar secar los fideos, durante unos minutos.
Cocinar en abundante agua salada,  (La cocción será muy rápida, estar al pendiente)