Papas horneadas con pesto

Estas papas horneadas con pesto es un platillo simple pero muy "llenador".  Las papas se hornean hasta que están suaves, después se mezcla con pesto y se vuelven a hornear; simple ¿no?, en efecto lo es, déjame te comparto la receta.
De antemano ya sabes hacer el pesto, pero esta es una versión diferente, por favor toma nota ...

Papas horneadas con pesto
Rinde 4 porciones
Ingredientes :

4 papas grandes
2/3 taza de crema
1/3 taza de caldo vegetal
1 cucharada de jugo de limón
2 dientes de ajo triturados

3 cucharadas de albahaca picada finamente
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Cebollín picado para adorno

Tortitas de Elote

Estas tortitas son excelentes para un almuerzo tipo buffet, son muy simples de elaborar y créeme tienen un sabor único.  Estas tortitas las puedes acompañar con una salsa de chile dulce.  Ahora bien para hacer más atractivo este platillo, lo puedes servir en hojas de plátano grandes (como base) y adornar las tortitas con unas hojas de salvia o con rabos de cebolla cortadas en forma diagonal (solamente como adorno), por favor toma nota de la receta ...

Tortitas de Elote

Rinde para 6 porciones

Ingredientes :

1 1/2 tazas de elote desgranado (congelado)

1 cebolla finamente picada

1 cucharadita de curry en polvo

1 diente de ajo triturado

1 cucharadita de semilla de cilantro molido

2 cebollas con rabo picados finamente

3 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de royal

1 huevo grande

4 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

En un recipiente de vidrio tritura ligeramente el elote desgranado, adiciona la cebolla, curry, ajo, cilantro, cebollines, harina, royal y huevo, revuelve perfectamente.  Combina y sazona con sal y pimienta, prueba y vuelve a sazonar.
En una sartén grande calienta el aceite vegetal, y cuando esté muy caliente y con la ayuda de una cuchara agrega la mezcla haciendo el tamaño de una tortita, procura no poner muchas, para que no se rompan, tendrás que trabajar en lotes.
Cocina por alrededor de 4 a 5 minutos, voltea cada tortita (solamente una vez) hasta obtener un color dorado hermoso y al tocar cada tortita esté firme.  Procura no voltear las tortitas antes de tiempo, porque puedes correr el riesgo de que se rompan.
Con mucho cuidado retira de la sartén las tortitas y ponlas sobre papel absorbente para quitar grasa que pudiera surgir.  Sirve de inmediato o al menos que estén tibias.  ¡Listo!

Spaguetti Limón

Este Spaguetti es vegetal, está elaborado con verduras y pasta, las verduras se hacen al vapor para retener en la medida de lo posible todos los nutrientes, aportando un extraordinario colorido y con una textura crujiente.
Aquí podrás hacer uso de espirilizador de verduras (si tienes) para obtener este spaguetti vegetal, por favor toma nota de la receta.
¡Ojo! es ideal para los veganos, simplemente omite la pasta de spaguetti.

Spaguetti de Limón
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

225 gramos de apio
2 zanahorias medianas
2 poros medianos
1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento amarillo pequeño
2 dientes de ajo
1 cucharadita de semilla de apio
1 cucharada de jugo de limón
300 gramos de pasta spaguetti (vegano, omite este renglón)
Sal
Hojas de apio para adornar

Aderezo de limón

1 cucharadita del zumo de limón (cáscara)
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de yogur sin azúcar
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebollín fresco picado

Procedimiento :

Pela el apio y zanahoria, corta en delgados bastones, y agrega estas verduras en un recipiente hondo.  Limpia y rebana el poro, enjuaga en agua fría para que estén completamente limpios y pica finamente. Corta a la mitad (a lo largo) los pimientos, retira semillas y rebana en delgadas tiras.  Pela el ajo y rebana finamente.
Adiciona los vegetales que tienes reservados (apio y zanahoria) y revuelve todo (sin romper), adereza los vegetales con las semillas de apio y jugo de limón, revuelve bien.
En un recipiente grande agrega agua y un poco de sal, deja hervir, adiciona la pasta (spaguetti) y deja que se cueza por 8 minutos, deberá estar tierna pero aún firme en medio de cada spaguetti (dente).  Drena y mantén tu pasta tibia.
Al mismo tiempo, agrega a tu vaporera el agua y deja hervir, en la canastilla de tu vaporera, agrega las verduras que tienes reservadas, tapa tu vaporera y deja que se cocine por 6 a 7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.
Para servir transfiere el spaguetti y vegetales a un recipiente previamente calentado, mezcla bien y adiciona el aderezo de limón. Adorna con hojas del apio.  ¡Listo!

Calzone Vegetal

Este platillo Calzone es de origen italiano y se utiliza de la misma masa para hacer pizza, puedes adelantar haciendo la masa algunos días antes y congelar.  Y cuando desees hacer este platillo en forma rápida, descongela la masa y listo, podrás trabajarla y rellenar tu calzone, cómo mejor te guste. Voy a describirte la masa común que se utiliza para elaborar el platillo.

Calzone Vegetal
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

Masa

450 gramos de harina blanca (puedes combinar harina con integral, centeno, etc.)
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar
2/3 taza de consomé de verduras
2/3 taza de jitomates (sin semilla ni piel), utiliza una coladera
1 huevo batido

Relleno

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado finamente
2 cucharas de jitomates deshidratados picados
100 gramos de espinaca picada
3 cucharadas de granos de elote de preferencia pre-cocidos (están más dulces)
4 ejotes cortados en 3 partes cada uno
1 cucharada de pasta de jitomate
1 cucharada de orégano fresco picado
50 gramos de queso mozzarella (vegano,sustituir)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

Cierne la harina, adiciona a esto, la levadura y azúcar, revuelve bien y empieza a agregar el consomé poco a poco y el jitomate, amasa hasta que obtengas una textura suave.
En una superficie plana agrega un poco de harina extra y empieza a amasar nuevamente durante 10 minutos, deja la masa en un recipiente untado con un poco de aceite y cubierto con un lienzo limpio, deja reposar durante 1 hora.
En una sartén grande a fuego medio calienta el aceite y saltea la cebolla, (2 a 3 minutos).  Agrega el ajo, jitomates, espinaca granos de elote y ejote, saltea por 3 a 4 minutos más. Adiciona la pasta del jitomate,orégano y sazona con sal y pimienta.
Divide la masa en 4 porciones iguales (utiliza tu báscula) y amasa cada una extiende un círculo de 18 cms. aproximadamente de diámetro (enharina la superficie, para hacer esto).  Con la ayuda de una cuchara rellena cada calzone (recuerda son 4, divide bien tu relleno) y a cada calzona adiciona un poco de queso, dobla el calzone (como si fuera una quesadilla), presionando firmemente toda la orilla.  Para que tenga una mejor vista, barniza cada calzone con el batido.
Coloca los calzones en una charola enharinada y mete al horno´precalentado  a 220°C durante 25 a 30 minutos, tendrá que subir la masa y con un color dorado.   Sirve a temperatura ambiente. ¡Listo!