Pan de calabaza

Este es un pan sumamente rápido, tiene un sabor dulce con una textura crujiente por afuera, húmedo y suave por dentro.  Este pan es muy ligero a comparación de las recetas de panqué de calabaza tradicionales, más bien está catalogado como un pastel condimentado con calabaza.
Por favor toma nota ...

Pan de Calabaza con especias
Rinde 1 molde rectangular grande

Ingredientes :

2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de royal

3 huevos grandes (vegano, puedes sustituir con linaza remojada)
1 taza de azúcar (la receta original es con 2, pero con una queda perfecta)
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de calabacita rallada
1 taza de nuez picada y tostada

Procedimiento :

Prender el horno a 180°C.
Poner mantequilla y enharinar un molde rectangular grande de metal de aproximadamente de 9x5x3 pulgadas.  Bate en un recipiente mediano la harina, sal, canela, bicarbonato de sodio, royal; incorpora todo perfectamente, reserva.   En un recipiente grande utiliza tu batidora de mano y bate los huevos hasta que hagan espuma.  Gradualmente ve incorporando el azúcar, (no dejes de batir), hasta que la mezcla esté densa y pálida, aproximadamente te llevará unos 4 minutos.  Lentamente ve incorporando el aceite vegetal y vainilla.  Baja la velocidad de tu batidora y agrega la mezcla de harina que tienes reservada en 3 tantos.   Primer tanto, bates hasta que se incorpore, después el siguiente y así sucesivamente hasta completar 3 tantos.  En forma envolvente y con la ayuda de una espátula, (apagar batidora), incorpora la calabacita y nuez.
Hornea hasta que al introducir un cuchillo la punta esté completamente seca y la textura por afuera esté crujiente.  Esto te llevará aproximadamente 1 hora y 30 minutos.  Deja enfriar tu pan por unos 5 minutos.  Saca del horno y deja enfriar por completo.  ¡Listo!