Crema de Nuez de la India

Esta sopa es muy cremosa gracias a la Nuez de la India, pero puedes sustituir esta sopa con Almendras si así lo prefieres.  Esta receta la obtuve de un ejemplar especial de ¡Bon Appétit!, la preparé y en verdad me gustó mucho.  Es ideal sobre todo para las dietas veganas, pero no necesariamente; cualquiera puede hacerla, por favor toma nota ...


Crema de Nuez de la India con chícharos
Rinde para 6 porciones

Ingredientes :

1/4 taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes finamente picadas
2 tallos de apio finamente picados
4 dientes de ajo finamente rebanados
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de nuez de la india
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de hojuelas de chile (chile seco picado)
1 kilogramo de chícharo congelado (descongelar)
1 cucharada de vinagre de malta
cebollines en rebanadas finas (incluye rabo) para adorno



Procedimiento :

A fuego medio calentar el aceite de oliva, adiciona la cebolla, apio, ajo y cocina, no olvides mover de vez en vez los ingredientes, si empezara en el fondo de la cazuela a cambiar de color café, agrega un chisguete de agua, y continúa cocinando hasta que estén tus ingredientes empiece a cambiar de color a un café dorado, este procedimiento te llevará aproximadamente de 30 a 40 minutos.  Sazona con sal y pimienta.  Adiciona la nuez de la India, azúcar chile y adiciona 3 tazas de agua y espera a que hierva.  Cocina hasta que los vegetales estén muy suaves y hayan perdido su estructura, esto te llevará entre 10 y 15 minutos.
En tu procesador de alimentos o licuadora, procesa una tercera parte de los chícharos con una tercera parte de tus vegetales que cocinaste, quizás puedas agregar más líquido (podrías utilizar caldo de verduras o agua), para que tu crema empiece a verse de textura delgada y suave; procesa por 2 minutos aproximadamente.  En una cazuela, vierte tu producto sobre una coladera, para que obtener una crema muy fina.  Continúa haciendo lo mismo con las 2 tercios que te faltan.  Recuerda, si necesitas más caldo o agua, agregar.
Una vez procesada toda la crema, agrega el vinagre, revuelve, sazona con sal y pimienta y mantener la crema en una flama baja (cuidar de que no se queme).
Sirve en tazones y adorna con cebollín.  ¡Listo!

Nota: Esta crema puedes hacerla con 2 días de anticipación, dejándola enfriar y meter al refrigerador debidamente tapada.  Recalentar y adicionar un poco más de líquido si fuere necesario.

Crema de Nuez adornada con flores
cebollines