Cuscús Vegetariano

Este platillo conocido como Couscous es marroquí; el cuscús puede cocinarse de varias formas, depende exclusivamente de qué ingredientes quieres acompañarlo.  Este versión es vegetariana, pero puede combinarse con platillos de pollo, res o cordero.
En realidad, tal como te voy a pasar la receta, es muy sana y nutritiva, pero puede combinarse y mezclarse con todo tipo de dietas, por favor toma nota ...


Cuscús Vegetariano
Rinde aprox. 6 porciones

Ingredientes :

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada en forma mediana
1 pimiento rojo, picado en forma mediana
4 zanahorias, peladas y cortadas en círculos de 2 cms. aproximadamente
2 calabacitas cortadas a la largo y en pedazos de 3 cms.aproximadamente
2 1/4 tazas de caldo de verduras (ver sección de caldos del blog y elige el que más te agrade)
1 taza de pasitas (rubia o güera)
3/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 1/2 tazas de cous-cous

Procedimiento :

En un recipiente grande a fuego medio calienta el aceite, ya que esté caliente agrega la cebolla y sofríe por 5 minutos.  Adiciona el pimiento morrón, zanahorias y sofríe por 5 minutos más.  Adiciona la calabacita, cocina por otros 5 minutos, moviendo de vez en vez.  Agrega el caldo, pasitas, canela y cúrcuma.  Deja que hierva.  Mezcla el cous-cous.  Cubre con una tapa, quita del calor y deja reposar por 10 minutos.  Sazona con sal y pimienta y con la ayuda de un tenedor, introduce a la cazuela y empieza a desprender poco a poco el cous-cous, éste deberá verse esponjado.   ¡Listo!

Portobello rellenos de cous-cous