Mousse de queso azul

El mousse o espuma es un preparado (tipo de batido) de origen francés, la base de clara de huevo, se bate hasta llegar a un punto de "nieve", o también se utiliza la crema batida hasta llegar a unos picos suaves.

Ahora bien un buen mousse, es delicado, un tip, siempre que hagas un mousse, procura que los utensilios que utilices y los ingredientes (crema) estén fríos. Cuando tengo que subir una crema, siempre coloco mis utensilios en el congelador: el recipiente de la batidora, las aspas para batir y ya que están muy fríos, empiezo a hacer el proceso, ¿para que?; con esto la crema (que también está muy fría, "sube" mucho más rápido y el resultado es suave, listo para trabajar.  Por el contrario si estás trabajando con clara de huevo, ésta deberá estar a temperatura ambiente para que la clara "suba" y quede lista para su uso. Los utensilios también deberán estar a temperatura ambiente.

La siguiente receta es muy exquisita, delicada y nada difícil de hacer, es un Mousse elaborado con Queso Azul; el resultado lo puedes utilizar para hacer algunos canapés, acompañar fruta para postre, con una duya rellenar galletas crocantes y adornar, bueno la utilidad se la darás tú, pero he aquí cómo se hace.  Toma nota ...

Dip de queso azul

Mousse de Queso Azul
Rinde aproximadamente 1 kg.

Ingredientes

600 gramos de queso azul
350 gramos de queso doble crema
1 cucharada de sal (tipo kosher)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

120 mililitros de crema para batir, (batida hasta lograr picos suaves)




Procedimiento

En un procesador de alimentos incorpora el queso azul y el queso doble crema, procesa hasta obtener un puré.  Sazona con sal y pimienta.  Transfiere a un recipiente de vidrio preferentemente.
Cuando hayas logrado los picos suaves en tu crema, en forma envolvente (suave, de abajo hacia arriba, sin batir y envolviendo), incorpora al recipiente en donde están los quesos hechos puré, no debe de tener grumos).

Pera Anjou con mousse y arúgula

Achicoria (hojas de radicchio)
con mousse y nuez rostizada

Ahora el mousse ya está listo para preparar canapés o rellenando fruta, verduras o simplemente como un dip para unas galletas.  ¡Listo!

Nota: Puedes sustituir el queso azul por queso de cabra.  Utiliza tu duya con diferentes puntas para que la decoración se vea hermosa.