Naan

Hace unas semanas, te pasé unas recetas tipo hindú ¿las recuerdas? Lentejas a las 5 especias y la de Arroz basmati especiado

Ahora bien, déjame te comparto este pan conocido como naan que le va muy bien a estas recetas, por favor toma nota ...

Naan con chile seco y cilantro
Rinde 8 porciones

Ingredientes :

450 gramos de harina

2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
150 mililitros de leche
2 cucharaditas de aceite de girasol o de oliva y un extra para untar
2 chiles secos (árbol de preferencia) sin semilla y picado finamente
15 gramos de hojas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de mantequilla fundida


Procedimiento :

En un recipiente hondo, tamizar la harina, agregar sal, azúcar y levadura.  Batir el huevo con la leche y mezclar poco a poco a la harina.

Extender la mezcla y hacer un hoyo en el centro, agregar el aceite y empezar a trabajar la masa, hasta obtener la elasticidad que se requiere, esto te llevará alrededor de 5 a 6 minutos.  Envolver en plástico y dejar reposar por 1 hora.
Dividir la masa en 8 porciones (pesar la masa, para que sean iguales en tamaño), hacer bolas y aplanarlas un poco en redondeles gruesos.  Tapar con un plástico y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
Precalentar una sartén o comal grande y untar con un poco de aceite.
Con el rodillo, extender los redondeles en tortitas de 12.5 cms. de diámetro y tira del extremo inferior con suavidad.  Extender de nuevo, manteniendo la forma de "lágrima", hasta que tengan unos 23 cms. de diámetro.
Mezclar el chile con el cilantro y espolvorear por encima de los naans.  Presionar un poco cada naan con la mezcla del chile para que se pegue.  Colocar el naan en la sartén o comal y dejar que se cueza por 1 minuto o hasta que se haya hinchado un poco y aparezcan puntos oscuros en la superficie.  Dar la vuelta y cocer por el otro lado por otro minuto más, o hasta que esté dorado (un poco). Envolver el naan en un paño de cocina mientras preparas el resto.  ¡Listo!.

Arroz basmati especiado

Este es un arroz basmati, muy sabroso, fragante y facilísimo de hacer.  Puedes combinarlo con un sinnúmero de recetas para el almuerzo o cena, ya que este arroz por su consistencia es muy ligero y fácil de consumir, por favor toma nota de esta ricura ...

Arroz basmati especiado
Rinde 4 a 6 personas

Ingredientes :

225 gramos de arroz basmati
30 gramos de ghee o 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate
5 vainas de cardamomo verde ligeramente martajado
5 clavos
1/2 rama de canela
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
2 hojas de laurel
450 ml. de agua
1 1/2 cucharadita de sal
pimienta al gusto

Procedimiento :

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga completamente limpia, deja el arroz a remojar por 30 minutos.  Escurre y reserva hasta el momento de cocinarlo.
Fundir el ghee a fuego medio en una cazuela grande que tenga una tapa que ajuste bien y freír las especias y el laurel, aproximadamente 30 segundos, no dejar de mover.  Echar el arroz y remover para que se impregne bien del ghee especiado, Verter el agua, sazonar con sal y pimienta y llevarlo a punto de ebullición.
Bajar el fuego al mínimo, tapar bien la cazuela y cocer el arroz a fuego lento por 8 a 10 minutos, sin destaparlo, hasta que esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
Apagar el fuego y esponjar el arroz con la ayuda de dos tenedores.  Rectificar la sazón de sal y pimienta si fuere necesario.  Volver a tapar el arroz y dejar reposar por 5 minutos.  ¡Listo!

Lentejas a las 5 especias

Déjame te platico que he realizado este platillo varias veces y cada vez me gusta más, es una combinación de legumbres, lentejas y frijol mungo.  Este platillo es Hindú, el cual puedes combinarlo con un poco de arroz jazmín y naan (pan).
Este platillo es fácil de elaborar y muy rico en sabor.  Más adelante, te dedicaré algunas recetas para la combinación de este platillo, es decir algunas recetas de arroz jazmín y naan, pero empiezo por ésta, por favor toma nota ...

Lentejas a las 5 especias
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

125 gramos de lenteja
125 gramos de frijol mungo
900 ml. de agua caliente
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
1/4 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de ajonjolí negro
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
4 a 5 semillas de fenogreco ó 1/2 cucharadita de fenogreco molido
2 a 3 chiles secos (de árbol)
1 jitomate pequeño, sin semilla y cortado en juliana
Ramitas de cilantro (adorno)

Procedimiento :

Mezclar las lentejas y frijol mungo, lavarlas en agua hasta que salga limpia.  Poner en una cazuela el agua caliente y verter las legumbres.  Llevar a punto de ebullición y bajar un poco el fuego.  Dejar que hiervan de 5 a 6 minutos y cuando baje la espuma, agregar la cúrcuma, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer por 20 a 25 minutos.  Añadir la sal y el jugo de limón, con la ayuda de una prensadora de mano machacar dentro de la misma cazuela las legumbres, procurar dejar algunas enteras, no moler por completo.  Si se viera el guiso demasiado espeso, podrías agregar un poco más de agua caliente.
En otro recipiente a fuego medio y con aceite, verter las semillas de mostaza.  En cuanto empiecen a saltar, bajar el fuego al mínimo y añadir el ajonjolí, el comino, semillas de hinojo, fenogreco y chiles secos.  Mueve de vez en vez para que no se quemen por completo, cuando las especias empiecen a chisporrotear y empiecen a saltar y los chiles empiecen a chamuscarse, apagar el fuego.   Verter el aceite especiado en la cazuela de las legumbres, raspando bien la base del recipiente donde freiste las especias.
Una vez que integraste el aceite, apagar el fuego de las legumbres y dejar tapada la cazuela hasta el momento de servir.  Adorna cada plato con jitomate en juliana y un poco de hojas de cilantro.

Nota:  Puedes acompañar este platillo,con un arroz jazmín y su respectivo naan.  ¡Bon Appétit!

Salsa de Cacahuate Thai

Sabemos de antemano que una buena salsa puede resaltar el sabor de muchos platillos, esta salsa que estoy a punto de describirte la puedes utilizar para acompañar una buena pechuga de pollo a la parrilla o un buen pedazo de tofu rostizado, o quizás para una buena pasta, la decisión como siempre es tuya.  Ahora bien, lo que tiene esta salsa es que es baja en grasas una cucharada equivale aproximadamente a 39 calorías, así que aquí te va por favor toma nota ...

Salsa de Cacahuate Thai
Rinde 4 porciones

En un recipiente hondo combina lo siguiente :

1/4 taza de salsa de soya "light"
1/4 taza de crema de cacahuate natural
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de miel
1 cucharadita de polvo de ajo
1 pizca de hojuelas de chile picante

Calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear, mueve constantemente para que no se queme.  Quita del fuego y deja enfriar. 
Almacena y refrigera.

Para utilizarla, agrega la salsa a tu pollo, tofu o pasta cuando vayas a servirla es decir una vez que ya está en su punto la cocción de tus ingredientes.  Puedes meterla al horno por 5 a 7 minutos

.  Sirve con vegetales de muchos colores ¡Listo!

Salsa de Fruta

Una buena manera de resaltar los sabores a tus platillos, es cuando la acompañas con una salsa fresca, existen varias, pero la que te voy a describir, le va muy bien a muchos platillos vegetarianos, como también a las personas que comen pescado y pollo.   Tenla a la mano y sobre todo procura hacerla en el momento, para que el platillo con que lo vayas a completar, resalte los sabores.  Puedes inclusive preparar tu salsa de frutas y la puedes acompañar con pita dorada en el horno y la puedes servir como botana. 

Te describo esta receta con cierto tipo de fruta, pero tu puedes utilizar la que más te guste, ésta por ejemplo, es muy rica y en lo personal me encanta, por favor toma nota ...

Salsa de Fruta
Rinde 6 porciones

En un recipiente de vidrio grande combina lo siguiente :

1/2 toronja rosada, pelada, seccionada en gajos y sin la cáscara blanca que la cubre y procura hacer en la medida de lo posible, cuadros pequeños
2 cucharadas de cebolla morada, picada finamente
1/8 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de mora azul (blueberry) frescos (cortados a la mitad)
2 cucharadas de cilantro picado finamente

Revuelve con cuidado procurando que todos los ingredientes se junten, sirve inmediatamente.   ¡Listo!